Cardamom καρύκευμα - πού να προσθέσετε, να χρησιμοποιήσετε και υποκατάστατα μπαχαρικών

Αυτό το εξαιρετικό μπαχαρικό, σύμφωνα με το μύθο, εξακολουθούσε να καλλιεργείται στους κήπους της Βαβυλώνας. Ανήκε στα πιο ακριβά μαζί με το σαφράν και τη βανίλια, έτσι μόνο πολύ πλούσιοι άνθρωποι θα μπορούσαν να την αντέξουν οικονομικά. Μιλάμε για κάρδαμο, το οποίο είναι τώρα διαθέσιμο παντού, αλλά για το οποίο πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν τόσο λίγα. Ποιο είναι το καρυδάκι καρύκευμα, πού να το προσθέσετε για να βελτιώσετε τη γεύση, και ποιες χρήσιμες ιδιότητες έχει, θα είναι γνωστές από αυτό το άρθρο.

Η χημική σύνθεση της κάρδαμομ

Πριν αρχίσετε να αναλύετε τη σύνθεση του καρδαμομίου σε μόρια και άτομα, πρέπει πρώτα απ 'όλα να πείτε λίγα λόγια για αυτό που λένε πιο συχνά λέγοντας τη λέξη "cardamom". Συνήθως αναφέρεται στους καρπούς (σπόρους) του ποώδους πολυετούς της οικογένειας των τζίντζερ, που αναπτύσσεται στην Κεϋλάνη, τη Σρι Λάνκα και την ακτή του Μαλάμπαρ (νότια) της Ινδίας.

Λόγω της χημικής σύνθεσης και της γεύσης του, το cardamom χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, τα αρώματα και ως φαρμακευτικό φυτό, καθώς αποτελείται από 8% αιθέρια έλαια.

Το υπόλοιπο 92% προέρχεται από το νερό, τις διαιτητικές ίνες, την τέφρα, τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τις φυτοστερόλες, που βοηθούν στον έλεγχο της χοληστερόλης στο αίμα.

Μεταξύ των μετάλλων που συνθέτουν τους σπόρους, διακρίνονται ασβέστιο, κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο, σίδηρος, νάτριο και ψευδάργυρος. Επιπλέον, όσον αφορά το περιεχόμενο του φυσικού ψευδαργύρου, το cardamom είναι ένας κάτοχος ρεκόρ μεταξύ όλων των άλλων μπαχαρικών.

Οι βιταμίνες της ομάδας Β (Β1, Β2, Β3), τα ρετινοειδή (βιταμίνη Α), το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) και το νικοτινικό οξύ (βιταμίνη ΡΡ) αποτελούν έναν εντυπωσιακό κατάλογο χρήσιμων ουσιών που εισέρχονται στο σώμα μαζί με τους σπόρους αυτού του φυτού.

Αν μιλάμε για θρεπτική αξία, τότε το μπαχαρικό καραμέλα είναι 68,47% υδατάνθρακες, 10,76% πρωτεΐνη, 6,7% λίπος και 11,29% ίνες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος μπορεί να είναι λίγο τρομακτική - 331 kcal / 100 g, αλλά επειδή χρησιμοποιείται σε πολύ μικρές δόσεις, όχι μόνο δεν θα βλάψει το σχήμα, αλλά, αντίθετα, θα βοηθήσει στη μείωση του βάρους λόγω των ιδιοτήτων του.

Γεύση χαρακτηριστικά και μυρωδιά

Για να ανανεώσετε γρήγορα την αναπνοή σας, αρκεί να μασάτε σε σπόρους καρδιάς για μικρό χρονικό διάστημα. Αυτό το χαρακτηριστικό του μπαχαρικού εξηγείται από τη γεύση και τις αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες.

Η γεύση της κάρδαμο είναι εξαιρετικά καύση, και η μυρωδιά της είναι πολύ λεπτή, που αντιπροσωπεύει ένα ολόκληρο μπουκέτο από αρώματα λεμονιού, ευκαλύπτου και καμφοράς.

Εάν το μπαχαρικό αλεσθεί σε σκόνη, θα χάσει τη γεύση του πολύ γρήγορα, γι 'αυτό συνιστάται η αφαίρεση των σπόρων από τα κιβώτια και η άλεση τους αμέσως πριν τη χρήση και η αποθήκευση του καρδαμοδέρματος μόνο σε σφραγισμένο δοχείο και όχι περισσότερο από δύο μήνες.

Ποια πιάτα ταιριάζει

Παρά το υψηλό κόστος των "σπόρων παράδεισος" (όπως στην Ινδία, στην πατρίδα των μπαχαρικών, που μερικές φορές αποκαλείται κάρδαμο), χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Προστίθενται στο πρώτο και το δεύτερο γήπεδο, επιδόρπια, αρτοσκευάσματα και ποτά. Το μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί μεμονωμένα ή ως μέρος διαφόρων έτοιμων πικάντικων μειγμάτων (για παράδειγμα, garam masala ή curry).

• Στη βιομηχανία τροφίμων, το καρδάμομ χρησιμοποιείται ως γεύση στην κατασκευή διαφόρων λουκάνικων και πολτών. Σε αυτή την περίπτωση, συνδυάζεται με μοσχοκάρυδο, σπόρους κύμινο ή σαφράν.
• Όσον αφορά την οικιακή χρήση, σε διαφορετικές χώρες προτιμούν να χρησιμοποιούν μπαχαρικά με διαφορετικούς τρόπους. Οι σεφ στη Δυτική Ευρώπη προσθέτουν το κάρδαμο στις σούπες (κυρίως εκείνες που περιέχουν όσπρια), τα λαχανικά, τα λαχανικά και το σολιάνκα. Οι ασιατικές γαστρονομικές ειδικοί δεν μπορούν να φανταστούν τη γεύση του παραδοσιακού πιλάφι χωρίς αυτό το μπαχαρικό.
• Σε ένα, όλες οι κουζίνες του κόσμου είναι σαφείς για το κάρδαμο: αυτό το μπαχαρικό είναι ιδανικό για κάθε είδους κρέας και ψάρι. Η θερμική επεξεργασία επιτρέπει το άρωμα να αποκαλύπτεται με τον πληρέστερο τρόπο, έτσι ώστε το μπαχαρικό να προστίθεται στα πιάτα μαγειρεμένου, τηγανισμένου, βρασμένου κρέατος ή πουλερικών. Σε αυτή την περίπτωση, ένα σύνολο μπαχαρικών μπορεί να συμπληρώσει το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Σε πιάτα ψαριών ή θαλασσινών, το κόκκινο ή το καγιέν πιπέρι θα κάνει την εταιρεία καρδιάς.
• Το cardamom χρησιμοποιείται συχνά στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής: ψήσιμο μελόψωμο, μελόψωμο, muffins, ρολά, κέικ, μπισκότα και άλλα προϊόντα αρτοποιίας. Το πεδίο εφαρμογής αυτού του μπαχαρικού είναι επίσης εκτεταμένο στη διαδικασία παρασκευής ποτών από μη αλκοολούχα (καφές, τσάι, φούσκα, ψιλή, κομπόστα) σε αλκοολούχα ποτά (μπίρα, κρασί, ποτά, σπιτικά ποτά και βάμματα, γροθιές).

Πώς μπορώ να αντικαταστήσω το μπαχαρικό

Αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι, δυστυχώς, δεν θα είναι δυνατό να βρεθεί ένα απολύτως πανομοιότυπο υποκατάστατο αυτού του μπαχαρικού. Κανένας συνδυασμός καρυκευμάτων δεν μπορεί να επαναλάβει πλήρως το πικάντικο άρωμα της κάρδαμο. Επομένως, σε πιάτα των οποίων η γεύση δεν βασίζεται εξ ολοκλήρου σε αυτό το μπαχαρικό και όπου χρειάζεται λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού, μπορείτε απλά να παραλείψετε αυτό το προϊόν από τη λίστα των συστατικών χωρίς σημαντική απώλεια.

Εάν η συνταγή υποδεικνύει ένα κουταλάκι του γλυκού αυτού του μπαχαρικού, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε την αντικατάστασή του με έναν από τους συνδυασμούς:

• σε ψάρια και πιάτα κρέατος, ισοδύναμα μπορεί να είναι μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη μπαχάρι?
• για κάρυ και άλλες λιχουδιές κρέατος, μπορείτε να βάλετε σε αντάλλαγμα 0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κέδρου και 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο.
• για το ρύζι, το ρύζι και το κρέας, ο συνδυασμός μπαχαρικών που αντικαθιστά το κάρδαμο θα είναι: 0,5 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ και 0,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
• στην παρασκευή γλυκών, σε ψησίματα και άλλα επιδόρπια, ένα υποκατάστατο μπορεί να είναι 0,5 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο και την ίδια ποσότητα καλαμποκέλαιου.

Φυσικά, καμία από τις παραπάνω επιλογές δεν μπορεί να είναι ανάλογη του cardamom, αλλά οι συνταγές με τέτοιες αντικαταστάσεις θα λειτουργήσουν και το πιάτο θα αποδειχθεί νόστιμο.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Όταν η καρδαμόμωση ενδείκνυται στις συνταγές μαγειρικής, η πράσινη καρδιά (σπόροι ποωδών φυτών) είναι πιο συχνά υπονοείται.

Αυτό το μπαχαρικό συνδυάζεται με τα παρακάτω μπαχαρικά:

• μοσχοκάρυδο?
• σαφράν;
• μαύρο πιπέρι?
• zira;
• κανέλα
• σκελίδες.

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό που πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος: η καρδιά χρειάζεται χρόνο για να αποκαλύψει πλήρως το άρωμά της. Επομένως, είναι καλύτερο να το προσθέσετε στην αρχή της θερμικής επεξεργασίας, και στο τέλος του, αφαιρέστε το μπαχαρικό από το τελικό πιάτο.

Πριν προσθέσετε τα λοβό, θα είναι χρήσιμο να σπάσετε απαλά, αλλά ώστε να μην βλάψετε τους σπόρους. Αυτό γίνεται σε περιπτώσεις όπου πρόκειται να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα, όχι αλεσμένα, καρυκεύματα.

Πώς να φτιάξετε καφέ, τσάι από κάρδαμο

Οι θεραπευτές της Αρχαίας Ανατολής πίστευαν ότι η καρδιά είναι ικανή να αντιμετωπίσει οποιαδήποτε ασθένεια, επομένως, για προληπτικούς και θεραπευτικούς σκοπούς, προστέθηκε σε τέτοια δημοφιλή ποτά όπως τσάι και καφέ.

Ο καφές με κάρδαμο αποκαλείται επίσης Βεδουίνος και παρασκευάζεται από την ακόλουθη σειρά προϊόντων ανά μερίδα:

• 120 - 160 ml πόσιμου νερού ·
• 2 κουταλάκια του γλυκού καβουρδισμένους κόκκους καφέ.
• 8 έως 10 σπόρους κάρδαμο που εξάγονται από το κιβώτιο.
• ζάχαρη κατά βούληση.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Αλέστε τον καφέ και το κάρδαμο μαζί σε ένα μύλο καφέ σε λεπτή σκόνη.
2. Ρίξτε νερό σε έναν χαλκό Τούρκο, προσθέστε φρεσκοτριμμένη σκόνη, αναμείξτε και στείλτε σε μέτρια ζέστη.
3. Μόλις ο αφρός με τα πρώτα σημάδια βρασμού εμφανιστεί στην επιφάνεια, ο Τούρκος θα πρέπει να απομακρυνθεί από τη θερμότητα αμέσως, έτσι ώστε ο καφές να μην έχει χρόνο να βράσει και ο αφρός ξεσπάει.
4. Το κύπελλο στο οποίο θα σερβιριστεί το ποτό πρέπει να θερμανθεί, μετά να μεταφερθεί προσεκτικά ο αφρός μέσα σε αυτό και να χύσει το αρωματικό ποτό. Για να δοκιμάσετε και να προσθέσετε ζάχαρη.

Αυτός ο καυτός καφές θα σας βοηθήσει να κρυώσετε ακόμα και στην πιο έντονη ζέστη, ενώ το τσαγιού από κάρδαμο, αντίθετα, μπορεί να σας ζεστάνει στην κρύα εποχή.

Για να το παρασκευάσετε σε δύο μερίδες θα χρειαστείτε:

• 250 ml γάλακτος.
• 250 ml κεκαθαρμένου νερού.
• ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένη ρίζα τζίντζερ?
• 5 λοβούς καρδαμομ.
• 2 κουταλιές μαύρου τσαγιού.
• ζάχαρη στη γεύση.

Πώς να φτιάξετε τσάι από κάρδαμο:

1. Φέρτε νερό και γάλα σε μια κατσαρόλα κατάλληλης μετατόπισης σε βράσιμο.
2. Ενώ το γάλα βράζει, ξεφλουδίστε τη σωστή ποσότητα φρέσκιας ρίζας τζίντζερ και στη συνέχεια στείλτε το μαζί με το τσάι και τη ζάχαρη σε ένα βραστό υγρό.
3. Μετά το βρασμό τσαγιού για τρία λεπτά, προσθέστε κάρδαμο και βράστε για άλλα δύο λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ποτό από τη θερμότητα, στέλεχος και ρίξτε σε φλιτζάνια.

Συνήθως, το τσάι Darjeeling χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή, το οποίο ονομάζεται "σαμπάνια τσαγιού" για το γούστο του, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο είδος μαύρου τσαγιού.

Χρήσιμες ιδιότητες της καρδιάς για τον άνθρωπο

Το άρωμα της κάρδαμο δεν θα κάνει μόνο τα πιο γνωστά πιάτα πιο νόστιμα, αλλά θα έχει επίσης ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.

Διαβάστε επίσης:κόλιανδρο

Έτσι, η χρήση αυτού του μπαχαρικού είναι ικανή:

1. Ενθαρρύνετε την παραγωγή του γαστρικού υγρού και το έργο του στομάχου, οπότε αν είστε βαριές σε αυτό, πρέπει μόνο να μασάτε στους σπόρους αυτού του μπαχαρικού για λίγο και η δυσφορία θα περάσει.
2. Ένα αφέψημα ή έγχυση σπόρων καρδιάς σε συνδυασμό με κόλιανδρο και τζίντζερ θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από μετεωρισμό, λόξυγκας, κράμπες και φούσκωμα.
3. Ένα "καυτό" μπαχαρικό μπορεί να θερμάνει το σώμα από το εσωτερικό και να βελτιώσει την κυκλοφορία του αίματος στους πνεύμονες, έτσι θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της βρογχίτιδας, των κρυολογημάτων και ακόμη και του άσθματος.
4. Μια τσίχλα cardamom μπορεί να μειώσει τους πόθους για τα γλυκά, που βοηθούν να φτάσετε γρήγορα σε πιο αρμονικές μορφές.
5. Οι σπόροι Paradise αναγνωρίζονται ως αφροδισιακό, έτσι το cardamom είναι σε θέση να δρα ως προφυλακτικό έναντι της ανικανότητας, καθώς επίσης να βελτιώσει σημαντικά την ποιότητα της σεξουαλικής ζωής.

Συμπερασματικά, μπορεί να σημειωθεί ότι η καρδιά είναι ένα μπαχαρικό που όχι μόνο μπορεί να μετατρέψει το πιο συνηθισμένο πιάτο σε μια εξαιρετική λιχουδιά, προσθέτοντας "ζέστη" σε αυτό, αλλά και να κάνει ένα πρόσωπο πιο υγιές.