Λόγω της εξαιρετικής συμβατότητάς του με διάφορα προϊόντα και της απουσίας συγκεκριμένης οσμής, το κρέας ενός νεαρού ζώου έχει αποτιμηθεί από καιρό στις κουζίνες πολλών εθνών. Και, παρόλο που υπάρχουν πολλά πιάτα από αυτό το προϊόν, το rack που προέρχεται από τη Γαλλία είναι το πιο δημοφιλές.
Περιεχόμενο υλικού:
Τι είναι ένα ράφι αρνιού, ποιο μέρος του σφαγίου είναι αυτό
Αξίζει να υπολογίσουμε τι είναι ένα τετράγωνο. Με απλά λόγια, αυτά είναι μπριζόλες στα οστά. Παραδόξως, οι κλασσικές πλευρές είναι το πιο τρυφερό και, κατά συνέπεια, το πιο ακριβό μέρος του σφαγίου κρέατος. Με τη μορφή κοπής, χρησιμοποιείται το εμπρόσθιο τμήμα του φιλέτου του αμνού: ένα κομμάτι της πλευράς του σφαγίου του ζώου σε τέσσερις ή πέντε πλευρές.
Πώς να μαρινάρετε το κρέας με ντεκολτέ
Η μαρινάρισμα ενός καλαθιού αρνιού είναι μια προαιρετική προϋπόθεση για την απόκτηση του καλύτερου πιάτου, αφού το ίδιο το κρέας μετά το μαγείρεμα θα έχει φυσικό κορεσμό του αρώματος και της γεύσης. Εάν ο μάγειρας προτιμά πικάντικες νότες ή θέλει να πάρει ένα πιο λεπτό πιάτο, τότε μπορείτε να βάλετε το κρέας σε ειδική σύνθεση για 1-10 ώρες, ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς μαρινάδες με βάση το 1 κιλό του κύριου προϊόντος.
Με ξύδι
- μια στοίβα ελαιολάδου?
- μισό ξύδι.
- κάποια γαλλική μουστάρδα?
- 2 θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου.
- δεντρολίβανο και φύλλα μέντας.
Με σάλτσα σόγιας
- 1.5 σωρούς σάλτσας σόγιας.
- ½ κεφαλή σκόρδου (ψιλοκομμένο).
Με γιαούρτι
- 200 ml γιαούρτι.
- μερικούς σπόρους γενεαλογίας και καρδαμόμυ.
Μαρινάδα λαχανικών
- ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια.
- 2 θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου.
- τριμμένη ρίζα σέλινου?
- πιπεριές μαύρου πιπεριού.
Οι φίλοι των πιο πικάντικων πιάτων μπορούν να συνιστούν να χρησιμοποιήσουν ένα μείγμα από adjika, zira, πάπρικα και μαύρο πιπέρι ως μπαχαρικά.
Σκεύος αρνιού ψημένο στη σχάρα
Όταν έρθει η ώρα για μπάρμπεκιου, τίθεται το ερώτημα: τι να μαγειρεύουμε στο κρέας φωλεών με νευρώσεις έτσι ώστε να είναι όχι μόνο νόστιμα, αλλά και εκπλήξεις με την καινοτομία όλων των φιλοξενούμενων που συγκεντρώθηκαν.
Μπορείτε να εκτελέσετε μια σχάρα αρνιού στη σχάρα, η οποία θα απαιτήσει τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 kg κρέατος ·
- 3 στελέχη από δενδρολίβανο και θυμάρι.
- κεφαλή σκόρδου;
- πιπέρι εδάφους?
- 2 σωρούς ελαιολάδου.
- λίγο αλάτι.
Η ακολουθία των ενεργειών:
- Το καρφί καθαρίζεται από φιλμ, πλένεται και διαιρείται σε μερίδες, έτσι ώστε να υπάρχουν 2-3 νευρώσεις σε κάθε μία.
- Από τα υπόλοιπα προϊόντα παρασκευάζεται μια ομοιογενής μαρινάδα, με την οποία τρίβονται οι φέτες κρέατος.
- Στη συνέχεια προετοιμάζονται θερμά κάρβουνα.
Το ψήσιμο ενός ράφι κοστίζει όχι περισσότερο από 10 λεπτά, γυρίζοντας συστηματικά τη σχάρα.
Συνταγή φούρνου
Ο απλούστερος και γρηγορότερος τρόπος για να πάρετε ένα γκουρμέ πιάτο είναι, φυσικά, το ψήσιμο στο φούρνο. Το μαγείρεμα παίρνει ελάχιστη εργασία με εξαιρετικά αποτελέσματα.
Για να επαληθεύσετε αυτό, χρειάζεστε:
- 1 kg του κύριου προϊόντος.
- μια στοίβα από φυτικά έλαια?
- 2 φορές λιγότερο χυμό λεμονιού.
- θυμάρι, θυμάρι, δεντρολίβανο, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι (για γεύση).
Η ακολουθία των βημάτων:
- Το καρφί απελευθερώνεται από τις ταινίες και χωρίζεται σε κομμάτια, αν είναι επιθυμητό, μέρος του σφαγίου κρέατος μπορεί να αφεθεί ολόκληρο.
- Το επεξεργασμένο προϊόν τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος.
- Όλα τα καρυκεύματα, το αλάτι, το φυτικό έλαιο και ο χυμός λεμονιού αναμιγνύονται στο μπολ.
- Το Kare ποτίζεται με αρωματική σύνθεση και γερνάει για 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή ο φούρνος θερμαίνεται στους 240 ° C.
- Το πιάτο ψήνεται για ένα τέταρτο της ώρας.
Ρακέτα αρνιού μπορεί να σερβιριστεί με σπιτική σάλτσα ντομάτας ή satsebeli - ένα καταπληκτικό γεωργιανό καρύκευμα.
Μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα
Η απουσία ενός φούρνου δεν αποτελεί λόγο για να αρνηθεί κανείς την ευκαιρία να απολαύσει ένα γκουρμέ πιάτο. Επιπλέον, το μαγείρεμα θα απαιτήσει ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων και πολύ λίγο χρόνο.
Συστατικά
- 1 κιλό τετράγωνο.
- 5 γραμμάρια μουστάρδας.
- 15 γραμμάρια σάλτσας ντομάτας.
- ½ στοίβα ελαιολάδου.
- μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Η μέθοδος εκτέλεσης αρωματικών τροφίμων:
- Πρώτα απ 'όλα, παρασκευάζεται το κρέας, το οποίο πλένεται, αποξηραίνεται με χαρτοπετσέτες και διαιρείται σε μερίδες.
- Λαμβάνεται ένα μικρό μπολ στο οποίο αναμιγνύεται μουστάρδα, σάλτσα, φυτικό λίπος και μπαχαρικά.
- Το ράφι τρίβεται με επίδεσμο και γερνάει για 15 λεπτά.
- Ένα τηγάνι με λίγο λάδι θερμαίνεται, μετά το οποίο τα κομμάτια κρέατος τηγανίζονται σε αυτό για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Κατόπιν η φωτιά μειώνεται και το ράφι μαγειρεύεται για 3-4 λεπτά με την ίδια σειρά.
Για να μην χάσει το κρέας χυμό, πρέπει να τοποθετηθεί σε καυτό λάδι για να σχηματιστεί μια κρούστα.
Ψητό σχάρα αρνιού
Το μαγείρεμα στο σπίτι θα εξοικονομήσει ένα σημαντικό ποσό, εάν, για παράδειγμα, εκτελείτε ένα ράφι στη σχάρα σας. Η βασική προϋπόθεση είναι η απόκτηση ποιοτικού κρέατος. Εάν αυτό είναι ήδη διαθέσιμο σε ποσότητα 1 kg, μπορείτε να προχωρήσετε στην εκτέλεση της συνταγής για ένα υπέροχο γεύμα.
Βοηθητικά εξαρτήματα:
- κεφαλή σκόρδου ·
- 1 λεμόνι
- 20 γραμμάρια δενδρολίβανου.
- αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο για λίπανση.
Βήμα-βήμα οδηγίες μαγειρέματος:
- Το κρέας πλένεται και αφήνεται σε ένα ολόκληρο κομμάτι. Οι τομές γίνονται μεταξύ των πλευρών.
- Το σκόρδο αναλύεται. Το ένα ήμισυ κόβεται σε φέτες, το δεύτερο είναι θρυμματισμένο.
- Ρακέτα γεμιστό με σκόρδο.
- Η φλούδα απομακρύνεται από τα εσπεριδοειδή και μετά τα φρούτα συνθλίβονται.
- Το κρέας μεταποιείται με ψιλοκομμένα μπαχαρικά, σκόρδο, αλάτι και καλύπτεται με αλουμινόχαρτο.
- Μετά την προεπεξεργασία, το ράφι ψήνεται για περίπου 25 λεπτά.
Πριν από το ψεκασμό με μπαχαρικά, το προϊόν πρέπει να τρίβεται με λάδι, το οποίο βοηθά στη διατήρηση του χυμού και της τρυφερότητας του.
Πώς να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα
Αν μέχρι πρόσφατα οι άνθρωποι αναρωτιούνται για το πώς μια συσκευή κουζίνας μπορεί να τηγανίσει και να μαγειρέψει, να σιγοβράσει και να ψήσει, σήμερα η παρουσία ενός multicooker δεν εκπλήσσει κανέναν. Σε αυτό μπορείτε να δημιουργήσετε σχεδόν οποιοδήποτε μαγειρικό αριστούργημα, χωρίς να κάνετε μεγάλη προσπάθεια. Η σχάρα του αρνιού δεν αποτελεί εξαίρεση.
Για να προετοιμάσετε ένα πλούσιο πιάτο με πλούσιο άρωμα και λαμπερή γεύση, πρέπει να έχετε κοντά σας:
- 900 γρ.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 5 g άλατος.
- ¼ κ. Τ πιπέρι εδάφους?
- 3-4 γραμμάρια δενδρολίβανου.
- ½ κουτ λυκίσκος-σουνέλι.
- 15 ml σάλτσας σόγιας.
- 10 g μουστάρδας Ντιζόν.
- 180 ml ξηρού λευκού οίνου.
- ½ στοίβα από ελαιόλαδα και φυτικά έλαια.
Τα κύρια στάδια της εφαρμογής της συνταγής:
- Το κρέας απελευθερώνεται από τα φιλμ, πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, ξηραίνεται, χωρίζεται σε μικρά κομμάτια.
- Σε μια βραδεία κουζίνα στη λειτουργία "Τηγάνισμα", τμηματικά μέρη τριών λεπτών σε κάθε πλευρά είναι τηγανισμένα σε καυτό λάδι.
- Το σκόρδο συμπιέζεται στο μπολ, μετά από το οποίο προστίθενται όλα τα μπαχαρικά, σάλτσα σόγιας, μουστάρδα και κρασί.
- Το ράφι στο μπολ χύνεται με την προκύπτουσα μαρινάδα, η διαδικασία συνεχίζεται για άλλη μισή ώρα, αλλά ήδη στη λειτουργία "Stewing"
- Μετά από ένα μπιπ, το τελικό γεύμα αφαιρείται, τοποθετημένο σε πλάκες.
Μια τρυφερή κοπή στα οστά θα πρέπει να σερβίρεται με πολλά βότανα και φρέσκα λαχανικά.
Το σκεύος αρνιών είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της γαλλικής κουζίνας, το οποίο έχει κερδίσει εδώ και πολλά χρόνια παγκοσμίως φήμη. Και το βασικό του πλεονέκτημα είναι ότι σήμερα δεν υπάρχει λόγος να πάτε σε ένα ακριβό ινστιτούτο για να απολαύσετε αρωματικό και τρυφερό κρέας: αρκεί να γνωρίζετε τις βασικές λεπτομέρειες του μαγειρέματος για να δημιουργήσετε τη δική σας μαγειρική δημιουργία χωρίς να εγκαταλείψετε το σπίτι σας.
