Το Carpaccio είναι ένα δημοφιλές ιταλικό πιάτο που βασίζεται σε κομμένο σε φέτες ακατέργαστο βόειο κρέας. Το κρέας συμπληρώνεται με σάλτσα και βότανα και σερβίρεται σαν σνακ. Σε αυτή την ενότητα, θα δούμε πώς θα μαγειρέψουμε το carpaccio του βοείου κρέατος στο σπίτι.
Περιεχόμενο υλικού:
Ιστορικό εμφάνισης και περιγραφή του πιάτου
Η ιστορία του carpaccio είναι πολύ μικρή, για πρώτη φορά το πιάτο αυτό προετοιμάστηκε το 1950. Ο ιδιοκτήτης του διάσημου Harry Bar, ο βενετσιάνικος Giuseppe Cipriani, το έκανε ειδικά για την κοντέσσα Amalia Nani Mocenigo. Για ιατρικούς λόγους απαγορεύτηκε στην ευγενή κυρία να τρώει κρέας που μαγειρεύτηκε.
Γιατί είναι το πιάτο που ονομάζεται carpaccio; Αυτό ήταν το όνομα του διάσημου καλλιτέχνη που έζησε στην Αναγέννηση. Οι καμβάδες του, προσελκύοντας την προσοχή με μια αφθονία λευκών και κόκκινων αποχρώσεων, θεωρήθηκαν αριστουργήματα τέχνης. Και έτσι συνέβη ότι κατά τη στιγμή της δημιουργίας του πιάτου στη Βενετία, υπήρχε μια μεγάλη έκθεση των έργων του.
Σήμερα, το carpaccio είναι πολύ δημοφιλές, και, για να φτάσετε στην Ιταλία, πολλοί επισκέπτες της χώρας σίγουρα θα δοκιμάσουν αυτό το πιάτο.
Κλασική συνταγή
Για να μαγειρέψετε το carpaccio, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν κόφτη - αυτό το μηχάνημα κουζίνας σας επιτρέπει να κόψετε το κρέας πολύ λεπτά. Αλλά αν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, θα κάνει ένα κοφτερό μαχαίρι.
Ένα πιάτο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, όπως το έπραξε ο Σενέρο Τσιπριανή, παρασκευάζεται από τέτοια προϊόντα:
- ακατέργαστο φιλέτο βοείου κρέατος ·
- μαγιονέζα ·
- Σάλτσα Worcester;
- χυμός λεμονιού ·
- γάλα
- άλας ·
- πιπέρι εδάφους.
Παραγγελία εργασίας:
- Τοποθετήστε το βόειο κρέας στον καταψύκτη μέχρι να σκληρύνει.Στο Harry Bar, το κρέας καίγεται πριν κόψει, αλλά με την πάροδο του χρόνου, το πάγωμα έγινε πιο δημοφιλές.
- Όταν το κομμάτι γίνεται σκληρό, κόψτε το σε πολύ λεπτά στρώματα.
- Ετοιμάστε τη σάλτσα carpaccio με ανάμιξη μαγιονέζας, σάλτσας Worcester, χυμού λεμονιού, γάλακτος και πιπέρι. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αλατίσετε το ντύσιμο και στη συνέχεια να το εφαρμόσετε στο κρέας.
Προσοχή! Το carpaccio βοείου κρέατος σερβίρεται ψύξη αμέσως μετά το μαγείρεμα. Δεν πρέπει να το κρατάτε σε θερμοκρασία δωματίου, εάν το πιάτο γίνεται λίγο νωρίτερα, είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
Με επίδεσμο με μέντα
Εάν προσθέσετε μέντα στο carpaccio, θα δώσει στο βοδινό κρέας μια πικάντικη γεύση και φρέσκο άρωμα, και το θρεπτικό φαγητό θα κάνει ένα πιάτο ικανοποιητικό.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- βόειο κρέας ·
- φουντούκια ή αμύγδαλα.
- 5 έως 7 κλαδιά του νομισματοκοπείου.
- μερικά τυριά παρμεζάνα?
- ελαιόλαδο ·
- ξύδι κρασιού.
- χυμός λεμονιού ·
- πιπέρι εδάφους?
- το αλάτι.
Διαταγή προετοιμασίας:
- Συνδυάστε το ξύδι με κρασί, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
- Σε ένα άλλο μπολ, βάζετε μαζί τα ψιλοκομμένα καρύδια, το ψιλοκομμένο μέντα και το τριμμένο παρμεζάνα.
- Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες, τοποθετήστε σε μια επίπεδη πλάκα και λιπάνετε με ένα μίγμα ξύδι, λεμόνι και καρυκεύματα.
Σερβίρετε το πιάτο τοποθετώντας τη "σαλάτα" τυριού, μέντας και καρύδια στο κέντρο.
Carpaccio βοείου κρέατος με ρόκα
Με την πάροδο του χρόνου, εμφανίστηκαν πολλές παραλλαγές των συνταγών carpaccio, συμπεριλαμβανομένου και του ρόγκου.
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο θα χρειαστείτε:
- βόειο κρέας?
- ρόκα;
- 2 αυγά
- μερικά τυριά παρμεζάνα?
- μουστάρδα
- ελαιόλαδο ·
- χυμός λεμονιού ·
- άλας ·
- μαύρο πιπέρι?
- κάπαρη για διακόσμηση.
Η ακολουθία των ενεργειών:
- Κόψτε το κατεψυγμένο βόειο κρέας σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε το σε ένα στρώμα σε μια μεγάλη επίπεδη πλάκα.
- Πασπαλίζουμε τις φέτες με αλάτι και πιπέρι, ψιαλίζουμε λίγο με ελαιόλαδο και βάζουμε στο ψυγείο.
- Βάλτε τους κρόκους των ωμών αυγών, μουστάρδα σε ένα μπολ μπλέντερ, ρίχνουμε σε χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι ομαλά.
- Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο, τοποθετήστε το πλυμένο ρόκα στο κέντρο, ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το πιάτο και γαρνίρετε με κάπαρη.
Αφού το carpaccio είναι καρυκευμένο, πρέπει να το σερβίρετε αμέσως.
Πώς να φτιάξετε το Carpaccio του βοείου κρέατος
Δεν είναι κάθε άτομο ικανό να τρώει ωμό κρέας, ακόμη και με νόστιμη σάλτσα. Μπορείτε να κάνετε carpaccio του τηγανισμένου βοείου κρέατος, τότε ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος θα διακοσμηθούν με ένα ομοιόμορφο σκοτεινό "χείλος".
Για εργασία θα χρειαστείτε:
- φιλέτο βοδιού ·
- κάπαρη κάποιες?
- κρεμμύδι;
- χόρτα;
- ελαιόλαδο ·
- χυμός λεμονιού ·
- μουστάρδα
- βαλσαμικό ξύδι;
- αλάτι και πιπέρι.
Παραγγελία εργασίας:
- Πλένετε ένα κομμάτι βοδινού, στεγνώνετε και τηγανίζετε ολόκληρα σε φυτικό λάδι, 1 λεπτό σε κάθε πλευρά, μέχρι να εμφανιστεί μια άγρια κρούστα.
- Για να ψύξετε το φιλέτο, τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο και βάλτε τον στην κατάψυξη για 30 - 40 λεπτά.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μισο δακτυλίους, προσθέστε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, βαλσαμικό ξύδι και μουστάρδα.
- Αφαιρέστε το κρέας από την κατάψυξη, κόψτε σε διαφανείς φέτες και τοποθετήστε το σε μια πλάκα.
- Πασπαλίζουμε το πιάτο με αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα σάλτσας στην οποία το κρεμμύδι είναι μαρινάτα και χρησιμοποιούμε μια βούρτσα για να την κατανείμουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
- Γαρνίρετε το πιάτο με κάπαρη και βότανα και βάλτε τα κρεμμένα κρεμμύδια στο κέντρο.
Σε μια σημείωση. Αν τα κομμάτια κομμάτια του βοείου κρέατος δεν είναι πολύ λεπτές, ομοιόμορφα και όμορφα, μπορείτε να τα τοποθετήσετε ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ανίχνευσης και πατήστε τον κυλιόμενο πείρο στην κορυφή. Στη συνέχεια, το κρέας θα γίνει σχεδόν διαφανές.
Μαγειρική από καπνιστό μοσχάρι στο σπίτι
Για να μην χάνετε χρόνο κατάψυξης ή ψησίματος βοδινού, μπορείτε να πάρετε καπνιστό κρέας για carpaccio.
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος θα χρειαστείτε αυτά τα προϊόντα:
- ένα κομμάτι καπνιστό βόειο κρέας.
- ντοματίνια ·
- σκόρδο
- πυκνό τυρί?
- ελαιόλαδο ·
- χυμός λεμονιού ·
- βαλσαμικό ξύδι;
- άλας ·
- πιπέρι εδάφους.
Παραγγελία εργασίας:
- Πιέστε το χυμό από το λεμόνι, προσθέστε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
- Διαδώστε με ένα μέρος της προκύπτουσας σάλτσας το πιάτο στο οποίο θα εξυπηρετηθεί το κρέας.
- Λεπτά κομμένο καπνιστό μοσχάρι, βάζετε σε ένα πιάτο, ρίχνετε την υπόλοιπη σάλτσα και βάζετε στο κρύο.
- Χαμηλώστε τις ντομάτες κερασιών, λιπαίνετε τα μισά με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με θρυμματισμένο σκόρδο και τριμμένο τυρί και στη συνέχεια ψήνετε στο φούρνο.
- Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο, τοποθετήστε τις ψητές ντομάτες στην κορυφή, πασπαλίστε λίγο με βαλσαμικό ξύδι και σερβίρετε.
Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα.
Σάλτσα Carpaccio από βόειο κρέας
Το Carpaccio σερβίρεται με διάφορες σάλτσες, αλλά οι πιο δημοφιλείς επιλογές είναι τέτοιες συνθέσεις:
- μείγμα ελαιολάδου με χυμό λεμονιού ή ξύδι.
- σάλτσα μαγιονέζας, χυμό λεμονιού, τριμμένο χρένο και γάλα.
- επάλειψη με βάση το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού με σπόρους αλατιού και μουστάρδας.
Μπορείτε να έρθετε μαζί σας με μια σάλτσα carpaccio, εστιάζοντας στο δικό σας γούστο και τα διαθέσιμα συστατικά.
Χαρακτηριστικά του σερβιρίσματος και χρήσης carpaccio
Το βόειο κρέας carpaccio σερβίρεται σε επίπεδες πλάκες, γαρνιρισμένο με τριμμένο τυρί, μαρούλι ή ρόκα, βότανα, ντοματίνια, καρύδια ή κάπαρη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε το άσπρο ψωμί τοστ.
Αυτό το πιάτο είναι ένα κρύο ορεκτικό, και πρέπει να το υπηρετήσετε στην αρχή της γιορτής. Το βόειο κρέας σε συνδυασμό με τη σάλτσα βοηθά στη βελτίωση της όρεξης και τα καρυκεύματα αφυπνίζουν τους γευστικούς πόρους.
Το Carpaccio πηγαίνει καλά με επιτραπέζιους οίνους και ισχυρότερα ποτά. Πρέπει να το βάλετε αμέσως στο τραπέζι, χωρίς να περιμένετε μέχρι να θερμανθεί το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου.
