Κοτόπουλο στήθος Carpaccio - 7 συνταγές στο σπίτι

Σχετικά με μια τέτοια λιχουδιά κρέατος, όπως το carpaccio στήθος κοτόπουλου, άρχισαν να μιλάνε στην Ιταλία κατά το δεύτερο μισό του περασμένου αιώνα. Η ιδέα ανήκει στον δημιουργό του λαϊκού κοκτέιλ "Bellini" Giuseppe Cipriani. Ονομάστηκε το σνακ του με το όνομα του ζωγράφου Vittore Carpaccio, του οποίου οι πίνακες γεμίζουν με εικόνες σε όλες τις αποχρώσεις του λευκού και του κόκκινου. Σήμερα, το ορεκτικό είναι τόσο δημοφιλές που μάθαιναν να το μαγειρεύουν ακόμη και σε σπιτικές κουζίνες.

Κλασικό Carpaccio στήθος κοτόπουλου

Παραδοσιακά, το carpaccio είναι φτιαγμένο από βόειο κρέας, αλλά σήμερα κάθε είδος κρέατος λαμβάνεται για μαγείρεμα με νόστιμα κρέατα και ακόμη και λαχανικά. Το περιεχόμενο θερμίδων του carpaccio κοτόπουλου είναι πολύ λιγότερο, και μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο ορεκτικό πολύ πιο γρήγορα.

Συστατικά

• έξι στήθη κοτόπουλου.
• δύο κουταλάκια. μαύρο και μπαχάρι.
• ένα κουταλάκι του γλυκού Πάπρικα
• οκτώ κ αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε το λίπος από τα στήθη κοτόπουλου και καθαρίστε τα από το φιλμ. Κατόπιν ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε.
2. Στο κύπελλο συνδυάζουμε όλα τα ξηρά μπαχαρικά, ρίχνουμε τα στήθη σε αυτά και τα αφήνουμε για αρκετές ώρες ώστε το κρέας να είναι καλά αλατισμένο.
3. Στη συνέχεια, αποτινάξτε τα καρυκεύματα από τα στήθη και τα κρεμάστε για δύο ημέρες για να στεγνώσουν.
4. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα κενά με χαρτί και αφήστε τα να ωριμάσουν στο κρύο για 12 ώρες.

Μαγειρέψτε με μια γρήγορη συνταγή

Η παρασκευή του carpaccio δεν προβλέπει καμία θερμική επεξεργασία του κρέατος, συνεπώς, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή του κύριου συστατικού.

Συστατικά

• δύο φιλέτα κοτόπουλου.
• λεμόνι
• μια κουταλιά ελαιολάδου.
• το αλάτι και τον επιλεγμένο τύπο πιπεριάς σύμφωνα με τις δικές σας προτιμήσεις.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Τυλίξτε το καθαρισμένο και αποξηραμένο φιλέτο με ταινία προσκόλλησης και στείλτε το στην κατάψυξη.
2. Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει το κρέας.Αλλά δεν πρέπει να το κρατήσετε στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα - η κατάψυξη είναι απαραίτητη για να καταστεί εύκολη η λεπτή κοπή του κρέατος.
3. Με ένα χτυπητήρι, ανακινήστε το χυμό ενός συμπιεσμένου λεμονιού μαζί με λάδι, αλάτι και πιπέρι.
4. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το κατεψυγμένο φιλέτο και μόλις το κρέας ξεπαγώσει, το βάζετε σε ένα πιάτο και το ρίχνετε πάνω από το μαγειρεμένο ντύσιμο.
5. Σερβίρετε με σφήνες λεμονιού, ρόκα και παρμεζάνα.

Επιλογές καπνού

Εάν έχετε ένα καπνό, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε ιταλική λιχουδιά ακριβώς μέσα σε αυτό. Το ορεκτικό θα αποδειχθεί εξαιρετικά αρωματικό και νόστιμο.

Συστατικά

• φιλέτο πουλερικών.
• τρεις κουταλιές αλατισμένου αλατιού.
• 35 ml κονιάκ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πασπαλίστε το φιλέτο κοτόπουλου με κονιάκ και τρίψτε προσεκτικά το κρέας με μεγάλους κόκκους αλατιού. Το βάζουμε σε ένα δοχείο, το καλύψουμε και το αφήνουμε για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Μετά από δύο ημέρες, πλένουμε το κρέας από το αλάτι, το κρεμάμε σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο και περιμένουμε μια άλλη μέρα. Εάν μαγειρεύετε το carpaccio το καλοκαίρι, τότε είναι καλύτερο να καλύψετε το κρέας με γάζα για να το προστατεύσετε από την εισβολή μύγας και άλλων εντόμων.
3. Στο επόμενο στάδιο, τυλίξτε το κρέας με γάζα και κρατήστε το στο κρύο για άλλη μια μέρα.
4. Τώρα ετοιμάζουμε ένα καπνό. Παίρνουμε ένα δοχείο για να ανθρακωρύσουμε, ρίχνουμε τσιπς σε αυτό και το στερεώνουμε στο μπολ εγκατάστασης.
5. Διαδώσαμε το κρέας, κλείσαμε το καπάκι, επιλέξαμε τη λειτουργία "Κρύο κάπνισμα" και ρυθμίσαμε το χρόνο σε 20 λεπτά.
6. Το carpaccio κοτόπουλου μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.

Καρπούτσιο κοτόπουλου εσπεριδοειδών

Σήμερα υπάρχουν διαφορετικές παραλλαγές του μαγειρέματος carpaccio. Έτσι, μπορείτε να βρείτε μια συνταγή που ακόμη χρησιμοποιεί εσπεριδοειδή. Αν πάρετε το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού, τότε μια τέτοια φρέσκια θα δώσει τη λιχουδιά μια πικάντικη γεύση. Αντί του λεμονιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ασβέστη.

Συστατικά ανά κιλό φιλέτου κοτόπουλου:

• λεμόνι
• ένα τρίτο ενός πορτοκαλιού.
• δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κάθε φιλέτο στο μισό, στη συνέχεια τυλίγουμε τις φέτες σε φιλμ προσκόλλησης και το στέλνουμε στον καταψύκτη.
2. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι και το πορτοκάλι, ρίξτε λάδι και προσθέστε μπαχαρικά. Αναμίξτε.
3. Ψιλοκόψτε το κατεψυγμένο κρέας, το βάζετε σε ένα πιάτο και το ρίχνετε με ένα μείγμα εσπεριδοειδών. Γαρνίρετε ένα γκουρμέ πιάτο με ντοματίνια και πράσινο ρόκα.

Διατροφή συνταγή

Ένα τέτοιο σνακ κρέατος μπορεί να ετοιμάζεται στο σπίτι με ελάχιστη ζημιά στο σχήμα.

100 γραμμάρια προϊόντος περιέχουν 150 kcal, έτσι το carpaccio κοτόπουλου μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή για όλους όσους ακολουθούν δίαιτα.

Συστατικά

• τέσσερα στήθη πουλερικών.
• τρεις κουταλιές αλάτι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι?
• μια κουταλιά της πάπρικας.
• δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• μισό ασβέστη και λεμόνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα κρατάμε το κρέας στην κατάψυξη, τυλίγοντας κάθε κομμάτι σε μια ταινία προσκόλλησης.
2. Συμπιέστε το χυμό από ασβέστη και λεμόνι στο μπολ, ανακατέψτε με ελαιόλαδο και μπαχαρικά.
3. Κόβουμε το στήθος σε λεπτές φέτες, βυθίζουμε τη μαρινάδα και αφήνουμε να μένει στο κρύο για δύο ώρες.
4. Στη συνέχεια, στεγνώνουμε το κρέας και το σερβίρουμε με χόρτα.

Με την προσθήκη κονιάκ

Υπάρχουν επιλογές για να κάνετε carpaccio με αλκοόλ. Τις περισσότερες φορές, το κονιάκ χρησιμοποιείται για αυτούς τους σκοπούς. Φυσικά, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, αλλά είναι ένα τόσο ισχυρό ποτό που δίνει στο ορεκτικό ένα ασυνήθιστο άρωμα και γεύση.

Συστατικά

• στήθος κοτόπουλου?
• μισό ποτήρι χοντρό αλάτι.
• 85 ml κονιάκ.
• πάπρικα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το φιλέτο των πτηνών σε δύο μέρη.
2. Ρίχνουμε κονιάκ στο αλάτι και ανακατεύουμε.
3. Παίρνουμε ένα δοχείο, καλύπτουμε το κάτω μέρος με ένα μείγμα αλατιού και αλκοόλ, βάζουμε τα κομμάτια του πουλιού σε στρώματα. Επικαλύπτουμε κάθε στρώση με μίγμα κονιάκ. Έχοντας διανείμει όλο το κρέας, απλώνουμε τα ερείπια της μαρινάδας σε αυτό.
4. Κλείνουμε και στέλνουμε το κοτόπουλο να μαρινάρεται στο κρύο για 24 ώρες.
5. Πλένουμε τα μαγειρεμένα στήθη από αλάτι, στεγνώνουμε, πασπαλίζουμε με πάπρικα και, αν επιθυμούμε, πιπέρι (μαύρο ή κόκκινο). Κάθε πικάντικο κομμάτι τυλίγεται σε γάζα και επιστρέφει ξανά στο κρύο, αλλά για μια εβδομάδα.

Τέσσερις ημέρες αργότερα, το carpaccio θα είναι έτοιμο, αλλά όσο περισσότερο χρόνο το κρέας στέκεται στο κρύο, τόσο πιο νόστιμο και νόστιμο θα είναι το σνακ.

Κοτόπουλο στήθος Carpaccio σαλάτα

Η σαλάτα του Carpaccio δεν είναι μόνο ένα ορεκτικό, αλλά μια πραγματική γαστρονομική λιχουδιά.Το ντύσιμο θα δώσει ιδιαίτερη επίδραση στη σαλάτα, η οποία δίνει έμφαση στη μοναδικότητα των συστατικών και ενισχύει το άρωμά τους.

Προετοιμάστε εκ των προτέρων:

• 170 γραμ. Carpaccio κοτόπουλου.
• 160 γραμμάρια ντομάτας κερασιού.
• 180 g φύλλα πράσινης μαρούλι?
• δέκα αυγά ορτυκιών?
• ασβέστου
• μισό γλυκό πιπέρι?
• 1 κουτ. αποξηραμένο βασιλικό και μαντζουράνα.
• ελαιόλαδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μαρούλι αφήνει μόνο τα χέρια δάκρυ και εξαπλώνονται σε ένα πιάτο.
2. Διανέμουμε λεπτές φέτες καρπάτσιο στην κορυφή, διανέμουμε όμορφα τα μισά κομμάτια των κερασιών και των τεταρτημορίων των ορτυκιών.
3. Για ντύσιμο, ανακατέψτε το λάδι με χυμό ασβέστη και αποξηραμένα βότανα.
4. Σαλάτα, αλάτι, πιπέρι, περιχύστε τη σάλτσα και γαρνίρετε με κύβους γλυκού πιπεριού.

Το αποξηραμένο στήθος κοτόπουλου έχει εκπληκτική γεύση, αλλά για να νιώσετε πραγματικά αυτή τη μοναδική γεύση, όταν το σερβίρετε, το κρέας πρέπει σίγουρα να ψιλοκομμένο.