Salmon Carpaccio - 4 σπιτικές συνταγές

Ένα πιάτο ιταλικής κουζίνας, carpaccio σολομού, δεν είναι λιγότερο δημοφιλές από την κλασική έκδοση αυτού του ορεκτικού κρύου κρέατος. Τα είδη ψαριών σολομού, σε συνδυασμό με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως στην περιοχή της Μεσογείου, προσφέρουν εκπληκτικές γκουρμέ γκουρμέ απολαύσεις. Το Carpaccio δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε στο σπίτι, χρειάζεται μόνο να έχετε την επιθυμία και τα πιο φρέσκα υλικά για να το κάνετε νόστιμο, ασφαλές και υγιεινό.

Τι είναι το carpaccio;

Το Carpaccio - η δημιουργία του ιταλού Giuseppe Cipriani, στα μέσα του εικοστού αιώνα, υπηρέτησε για πρώτη φορά ένα κρύο κρεμώδες κρέας, κομμένο σε λεπτές φέτες, καρυκευμένο με ελαιόλαδο και λεμόνι. Η συνταγή του περιελάμβανε παρμεζάνα, ρόκα, βασιλικό και ντομάτες - όλα τα συστατικά χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιταλική κουζίνα και είναι διαθέσιμα σε όλους. Το πιάτο πήρε το όνομά του από έναν άλλο αναγεννησιακό Ιταλό, Vittore Carpaccio.

Αυτό που είναι το carpaccio και πώς να το μαγειρέψετε σήμερα είναι γνωστό όχι μόνο στους Ιταλούς. Τα λεγόμενα κρύα σνακ όχι μόνο με φέτες κρέατος, αλλά και με ψάρι, φρούτα, λαχανικά, σε όλα τα εστιατόρια του κόσμου. Ο σχεδιασμός του πιάτου διατηρεί την αρχική του εμφάνιση με διαφορετικές παραλλαγές των συστατικών.

Είναι σημαντικό. Η πιο σημαντική προϋπόθεση για την προετοιμασία κάθε carpaccio - όλα τα συστατικά πρέπει να είναι πιο φρέσκα!

Carpaccio Roll του σολομού

Όλοι μπορούν να μαγειρεύουν το carpaccio του σολομού, γι 'αυτό δεν χρειάζεται να έχετε ειδική εκπαίδευση, μόνο τα σωστά συστατικά για το πιάτο:

• ψυγμένο φιλέτο σολομού στο δέρμα.
• χυμό λεμονιού 1-2 κουταλιές της σούπας. l.
• άνηθο, ένα μικρό μάτσο?
• ελαιόλαδο 1-3 κουταλιές της σούπας. l.
• άλας σε γεύση.
• ζεστό πιπέρι 1 τεμ.
• κάθε ξύδι φρούτων (προαιρετικά) 1-2 κουταλιές της σούπας. l

Για διακόσμηση, χρησιμοποιούν τυρί παρμεζάνα, ρόκα, βασιλικό, ντομάτες - όποιος αρέσει περισσότερο.

Τόσο εδώ.Ας κάνουμε το carpaccio σολομού με ένα ρολό - αυτό είναι λίγο πιο περίπλοκο από ένα παραδοσιακό πιάτο, αλλά οι προσπάθειες αξίζουν τον κόπο, αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο και όμορφο. Φέτες λεπτές φέτες ρολό, θα φαίνονται πολύ πιο ορεκτικό από απλά stroganina.

1. Αρχικά, προετοιμάστε τη μαρινάδα από ελαιόλαδο, λεμόνι και ξύδι. Αλέστε το πιπέρι και το αλάτι, προσθέστε τη μαρινάδα και αφήστε για δέκα λεπτά.
2. Κόψτε προσεκτικά το φιλέτο του σολομού από το δέρμα, επικαλύψτε το με μαρινάδα και από τις δύο πλευρές, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο και προσεκτικά το κυλάτε σε ρολό χρησιμοποιώντας μια μεμβράνη.
3. Τα ψάρια πρέπει να είναι ενυδατωμένα, γι 'αυτό το αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Είναι δυνατό για μικρότερο χρονικό διάστημα, αλλά μια μέρα είναι βέλτιστη, το ψάρι έχει ακριβώς τον χρόνο να απορροφήσει όλα τα αρώματα της μαρινάδας.
4. Μετά από μια μέρα, μεταφέρουμε από το ψυγείο για λίγο στον καταψύκτη, έτσι ώστε το ρολό του carpaccio να σκληραίνει λίγο, θα είναι πιο βολικό να κοπεί σε λεπτές πλάκες. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε την ταινία - διαφορετικά θα κολλήσει στα ψάρια, βάλτε το ρολό σε μια τακτική τσάντα.
5. Η πιο κρίσιμη στιγμή έρχεται: κόψτε σε ένα λεπτό στρώμα. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, μια μικρή ικανότητα και υπομονή.
6. Θα τοποθετήσουμε όμορφα το ψάρι σε μια επίπεδη πλάκα σε ένα στρώμα.
7. Βάλτε και πάλι τη μαρινάδα.
8. Για διακόσμηση, χρησιμοποιούμε παρμεζάνα - λεπτές φέτες, ρόκα, ντομάτες, βασιλικό και σερβίρουμε.

Μαγειρική με αβοκάντο

Όλοι γνωρίζουν τις ευχάριστες γευστικές αισθήσεις όταν συνδυάζουν θαλασσινά με αβοκάντο. Σολομός και αβοκάντο carpaccio θα αναπληρώσουν το θησαυροφυλάκιο των λάτρεις των γκουρμέ κρύα σνακ. Χρησιμοποιούμε την ίδια μαρινάδα με εκείνη του κυλίνδρου Carpaccio.

1. Καθαρίζουμε το ώριμο φρούτο αβοκάντο, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε και μεταφέρουμε σε μπλέντερ. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι, ξύδι, ελαιόλαδο και αλέστε μέχρι να λειανθεί.
2. Κόψτε τον σολομό σε λεπτές φέτες, απλώνεται σε ένα πιάτο σε ένα στρώμα.
3. Πετάμε το ψάρι με μαρινάδα, προαιρετικά, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
4. Διανέμουμε τα ζυμαρικά από το αβοκάντο σε ένα πιάτο και απλώνουμε λίγο όμορφα με ένα κουτάλι, πασπαλίζουμε με μαρινάδα, διακοσμούμε με πράσινα, για παράδειγμα, βασιλικό, κάπαρη, σαλάτα. Τα ψάρια θα πρέπει να είναι κορεσμένα ελαφρώς με μαρινάδα και το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.

Με σάλτσα σόγιας

Μια παραλλαγή του carpaccio με τη σάλτσα σόγιας είναι πιο κοντά στα ιαπωνικά πιάτα.

Τα ακόλουθα προϊόντα είναι απαραίτητα για το μαγείρεμα:

• φιλέτο σολομού 300 g (τα ψάρια πρέπει να είναι φρέσκα) ·
• σάλτσα σόγιας 1 κουταλιά της σούπας. l.
• χυμό λεμονιού ή ασβέστη 1 κουταλάκι του γλυκού.
• τουρσί 1h. l (ψιλοκομμένο).
• γλυκό κρασί ή mirin 1 κουταλιά της σούπας. l.
• πιπέρι για γεύση?
• ζάχαρη στη γεύση?
• ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας. l.
• θαλασσινό αλάτι;
• σαλάτα ή άλλα χόρτα;
• ροζ πιπέρι μπιζέλια?
• κόκκινο χαβιάρι, προαιρετικό.

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε με τη σάλτσα.

1. Σάλτσα σόγιας, χυμός ασβέστου, mirin ή γλυκό κρασί (μπορείτε να πάρετε δαμάσκηνο), τζίντζερ, πιπέρι και ζάχαρη αναμιγνύονται καλά και αφήνονται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για να αναμειγνύονται τα αρώματα.
2. Κόψτε τα ψάρια από το δέρμα, καθαρίστε τα από τα μικρά οστά, εάν υπάρχει, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.
3. Το φιλέτο είναι έτοιμο, αλλά πρώτα το ψάρι πρέπει να ξαπλώνει για μισή ώρα στον καταψύκτη, έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να κοπεί σε φέτες.
4. Το επόμενο βήμα είναι να κόψετε τα ψάρια, να τα βγάλετε σε ένα επίπεδο σκεύος σε ένα στρώμα, να προσθέσετε αλάτι, να τα απλώσετε με ελαιόλαδο και μαρινάδα.
5. Στέλνουμε την πινακίδα για είκοσι λεπτά στο ψυγείο κάτω από την ταινία για να μαρινάρετε τα ψάρια.
6. Αφού περιμένουμε για είκοσι λεπτά, σερβίρουμε το πιάτο εντελώς. Διανέμουμε τα χόρτα, που όποιος θέλει, ροζ πιπέρι, που δίνει ένα μοναδικό άρωμα, το κόκκινο χαβιάρι, αν επιθυμείτε. Όλα, καλό φαγητό!

Είναι σημαντικό. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​σολομό σε carpaccio, πρέπει να έχετε τα συστατικά όπως το ξύδι, το ζεστό πιπέρι και το σκόρδο στη μαρινάδα. Αυτό θα προστατεύσει το πιάτο.

Carpaccio σολομού με κάπαρη

Οι κάπαρες χρησιμοποιούνται σε ορεκτικά, τόσο για διακόσμηση πιάτων όσο και σε σάλτσες για να δώσουν ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.

Για να προετοιμάσετε το carpaccio σολομού με κάπαρη χρειάζεστε:

• φιλέτο σολομού ·
• Ντομάτα
• κάπαρη ·
• άνηθο?
• ελαιόλαδο ·
• χυμό λεμονιού.

Εάν μελετήσατε προσεκτικά τις παραπάνω συνταγές, έχετε ήδη μια ιδέα για το πόσο χρειάζεται να πάρετε αυτό ή το προϊόν.Χρειάζονται μόνο δεκαπέντε λεπτά για να μαγειρέψουν αυτό το πιάτο.

1. Μαγειρική σάλτσα κάπαρη. Για να γίνει αυτό, αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα, αφού προηγουμένως βυθίσατε το σε ζεστό νερό, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε. Ανακατεύουμε ντομάτες, κάπαρη, ψιλοκομμένο άνηθο.
2. Κόψτε το φιλέτο σολομού λεπτώς και το βάζετε στο πιάτο.
3. Στο κέντρο της πλάκας αφήνουμε χώρο για σάλτσα ντομάτας και κάπαρη.
4. Λιπάνετε τα ψάρια με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού, προσθέτετε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Αν θέλετε, μπορείτε να αποβουτυρώσετε πατάτες, ντομάτες και βότανα με μπλέντερ και να λιπαίνετε τα ψάρια με τη σάλτσα. Μπορείτε να πάρετε μια άλλη συνταγή για το αρχικό carpaccio με κάπαρη.