Στην κυριολεκτική μετάφραση, "Kazan-kebab" σημαίνει "μπάρμπεκιου σε ένα καζάνι", το οποίο στο πρωτότυπο παρασκευάζεται από αρνί. Ωστόσο, λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του κρέατος αρνιού, οι μάγειροι προετοιμάζουν ένα πιάτο σε διαφορετικές παραλλαγές, ενώ λαμβάνουν μια ασυναγώνιστη γεύση, χυμό και άρωμα.

Κρεμμύδι αμυγδάλου τύπου Ουζμπεκιστάν

Ένα δημοφιλές πιάτο με ζουμερά κρέατα με αρωματικά ανατολίτικα μπαχαρικά σε τσαγιές - εγκαταστάσεις που είναι ο ουζμπέκιος αντίστοιχος ευρωπαϊκών καφετεριών.

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο φαγητό στο σπίτι, χρειάζεστε:

  • αρνί - 1 kg.
  • κρεμμύδια - 500 g.
  • ηλιέλαιο - 200 ml.
  • μίγμα καρυκευμάτων και αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το κρέας κόβεται σε μερίδες, οι οποίες αποστέλλονται σε εμαγιέ, όπου είναι αλατισμένες, και τα 30 γραμμάρια μπαχαρικών χύνεται καλά, όπως το βασιλικό, το κόλιανδρο, το ζεστό κόκκινο πιπέρι.
  2. Στη συνέχεια, το αρνί τίθεται υπό καταπίεση.
  3. Το πετρέλαιο θερμαίνεται σε ένα καζάνι, πάνω στο οποίο τα κομμάτια του κρέατος είναι γεμάτα σφιχτά, καλυμμένα με λεπτά μισά δακτυλίους κρεμμυδιών.
  4. Το δοχείο είναι καλυμμένο με ένα καπάκι που δεν μπορεί να αφαιρεθεί κατά τη διάρκεια 2 ωρών τηγανίσματος, αντέχει ελάχιστη πυρκαγιά.
  5. Στον τελικό, τα κομμάτια κρέατος τηγανίζονται σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά μόνο 3 λεπτά για να σχηματίσουν ένα χρυσό κρούστα.

Πώς να μαγειρέψουν το βόειο κρέας;

Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε ένα kebab καλαμποκιού χρησιμοποιώντας 1 κιλό βοδινού κρέατος.

Εκτός από το κρέας, θα χρειαστείτε:

  • ηλιέλαιο - 200 ml.
  • κρεμμύδι - 2 τεμ.
  • ένα μείγμα μπαχαρικών (zira, βασιλικός, ζεστό κόκκινο πιπέρι) - 50 g?
  • αλάτι, χόρτα.

Το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με το πρότυπο σχήμα με μικρές προσθήκες:

  1. Τα κομμάτια κρέατος ψεκάζονται με ⅔ μπαχαρικά, μετά από τα οποία αναμειγνύονται με λεπτά μισά δακτυλίους κρεμμυδιού και αποστέλλονται στο ψυγείο για 4-6 ώρες.
  2. Όταν το προϊόν με βάση το κρέας μαρινάρεται, τοποθετείται σε βραστό λάδι και τηγανίζεται μέχρις ότου καφέ.
  3. Μετά την εμφάνιση του αναγκαίου ρουζ, μια τέτοια ποσότητα νερού χύνεται στο καζάνι, ώστε η επιφάνεια του βοείου κρέατος να παραμείνει ακάλυπτη.
  4. Το κρέας μαγειρεύεται για 20 λεπτά σε κλειστό δοχείο, μετά το οποίο αφαιρείται το καπάκι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά χύνεται.

Μαγειρική από κοτόπουλο

Αν υπάρχει κρέας πουλερικών στο ψυγείο και δεν υπάρχει ιδέα για το τι πρέπει να μαγειρέψετε, αξίζει να δοκιμάσετε να κάνετε κούβα κοτόπουλου.

Αυτό θα απαιτήσει:

  • κοτόπουλο - 1 kg.
  • ντομάτες - 3 τεμ.
  • λίπος προβάτου - 100 g.
  • μπαχαρικά, αλάτι.

Στάδια προετοιμασίας:

  1. Το κοτόπουλο κόβεται σε μερίδες που κατανέμονται σε τριμμένα μπαχαρικά.
  2. Μετά από 2 λεπτά, προστίθενται κύκλοι ντομάτας στο κρέας, μετά το οποίο το κοτόπουλο στέλνεται στο κρύο για 1-1,5 ώρες.
  3. Το τεμαχισμένο λίπος τοποθετείται σε ένα καζάνι, όπου πλημμυρίζεται.
  4. Μετά την απομάκρυνση των κουνουπιών, το κρέας τοποθετείται στο καζάνι και τηγανίζεται μέχρις ότου γίνει χρυσή.
  5. Το πιάτο είναι έτοιμο να σερβιριστεί με λαχανικά και βότανα.

Κεμπάπ με πατάτες και χοιρινό

Ένα πλούσιο πιάτο που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  • 900 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
  • 6 κόνδυλοι πατάτας.
  • 3 κρεμμύδια.
  • 100 γραμμάρια λιπαρών ουσιών ·
  • Ντομάτα
  • καρυκεύματα και αλάτι.

Στη διαδικασία:

  1. Το χοιρινό κομμένο σε κομμάτια, τα οποία συνθλίβονται σε μπαχαρικά και στη συνέχεια αναμειγνύονται με κρεμμύδια, φέτες ντομάτας και αφήνονται για 2-3 ώρες σε δροσερό μέρος.
  2. Οι πατάτες αποφλοιώνονται και χύνεται με νερό.
  3. Οι μεγάλες λιωμένες πατάτες αποστέλλονται σε λιωμένο λίπος σε ένα καζάνι, από το οποίο έχουν ήδη αφαιρεθεί τα λίπη.
  4. Οι πατάτες μαγειρεύονται σε βραστό λάδι μέχρι να ροδίσουν, μετά από το οποίο τοποθετούνται σε ένα μπολ.
  5. Το κρέας με κρεμμύδια τοποθετείται σε βραστό λίπος, όπου τηγανίζεται μέχρι να ψηθεί.

Συνταγή μαγειρέματος στη σχάρα

Το χειμώνα, όταν είναι κρύο στη φύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καζάνι ως μπάρμπεκιου. Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να ακολουθήσετε την παρακάτω συνταγή.

Συστατικά

  • 1 kg χοιρινού κρέατος.
  • 200 γραμμάρια λιπαρής ουράς λίπους?
  • 5 κρεμμύδια.
  • 1 λεμόνι.
  • αλάτι και μπαχαρικά (ζύρα, κόλιανδρο, βασιλικό, πιπέρι τσίλι).

Κατά το μαγείρεμα:

  1. Τα μικρά κομμάτια παρασκευάζονται από κρέας.
  2. Το κρεμμύδι κόβεται σε δαχτυλίδια και αναμειγνύεται με αλάτι και μπαχαρικά, μετά το οποίο τσαλακώνει καλά με τα χέρια σας.
  3. Όταν εμφανιστεί το υγρό, κομμάτια κρέατος τοποθετούνται στο κρεμμύδι.
  4. Ο χυμός πιέζεται από το λεμόνι, αραιώνεται σε 100 ml αφρώδους νερού.
  5. Αφού βυθιστεί ο χυμός κρεμμυδιού, το κρέας χύνεται με μαρινάδα.
  6. Μετά από μία ώρα, τα τεμάχια κρέατος που εναλλάσσονται με το λαρδί είναι σφιγμένα σε ξύλινα σουβλάκια.
  7. Ένα λιπαρό καζάνι τοποθετείται σε μέτρια φωτιά και θερμαίνεται στους 80 ° C.
  8. Τα ραβδιά τοποθετούνται στο δοχείο έτσι ώστε το χοιρινό να αγγίζει ελαφρώς τον πυθμένα.
  9. Καθώς είναι έτοιμοι, τα ραβδιά περιστρέφονται γύρω από τον άξονά του.

Κέιμπάπ Καζάν στο Μπουχάρα

Γεύση κεμπάπ αρνιού για μια φιλική επιχείρηση, παρασκευασμένη από τα παρακάτω συστατικά:

  • κρέας - 1 kg.
  • κρεμμύδια και ντομάτες - 2 τεμ.
  • Βουλγαρικό πιπέρι - ½ τεμ.
  • ηλιέλαιο - 200 ml.
  • αλάτι και μπαχαρικά (ζιρά, κόκκινη πιπεριά και κόλιανδρο).

Για τη θεραπεία αυτών που συγκεντρώθηκαν με μπάρμπεκιου σε ένα καζάνι:

  1. Το αρνί κόβεται σε κομμάτια, τα οποία τηγανίζονται σε ένα δοχείο με καυτό λάδι.
  2. Όταν το υγρό εξατμίζεται από το κρέας προβάτου και αποκτά ένα χρυσό χρώμα, προστίθενται αλάτι, μπαχαρικά και κρεμμύδια στο καζάνι.
  3. Μετά από 5 λεπτά, οι ντομάτες σε τεμαχισμένα κομμάτια.
  4. Μετά από 3 λεπτά, το περιεχόμενο χύνεται σε ένα ποτήρι ζεστό νερό.
  5. Όταν το πιάτο σκοτεινιάζει για ένα τρίτο μιας ώρας, λωρίδες πιπεριάς τοποθετούνται σε ένα καζάνι.
  6. Μετά από 10 λεπτά χαλάρωσης, το κεμπάπ είναι έτοιμο.

Αρνάκι αρνιών

Η χρήση των νυχιών του αρνιού κατά το μαγείρεμα σε ένα καζάνι σας επιτρέπει να μην πάρετε καθόλου νόστιμο και αρωματικό πιάτο απ 'ό, τι μόνο από πολτό.

Για να ολοκληρώσετε τη συνταγή θα χρειαστείτε:

  • νευρώσεις - 1 kg.
  • κρεμμύδι - 4 τεμ.
  • λιπαρό λίπος ουράς - 150 g.
  • μίγμα καρυκευμάτων και αλάτι.

Τη στιγμή της δημιουργίας:

  1. Το τμήμα νεύρου κόβεται έτσι ώστε σε κάθε πλευρά να υπάρχει μια ίση ποσότητα κρέατος και στις δύο πλευρές.
  2. Οι ραβδώσεις είναι πασπαλισμένες με μπαχαρικά και αλάτι και μετατοπίζονται δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
  3. Μετά από 2 ώρες, το λίπος λιώνει στο καζάνι, μέσα στο οποίο οι νευρώσεις τοποθετούνται και τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν.

Έτσι, το μπάρμπεκιου, παρά τη λαϊκή πίστη, μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο στη φύση με το μπάρμπεκιου. Δεν λαμβάνεται λιγότερο ζουμερό και νόστιμο κρέας διαφορετικών ποικιλιών, τηγανισμένο σε καζάνι.

Παρόμοια:Περισσότερα από τον συγγραφέα: