Ένα πολύ νόστιμο και τρυφερό ψάρι είναι κοχύλι. Οι συνταγές για αυτόν τον κάτοικο των νότιων θαλασσών είναι πολύ διαφορετικές. Μπορείτε να ψήνετε σμέουρα σε κάθε είδους τρόπους, τηγανίζετε, στεγνώνετε, αλατίζετε, μαγειρεύετε κ.λπ. Σε κάθε περίπτωση, το τελικό πιάτο θα αποδειχθεί εκπληκτικά νόστιμο.
Περιεχόμενο υλικού:
Πώς να μαγειρεύει κανέλα στο φούρνο;
Μια συνταγή που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια τέτοια συνταγή είναι κατάλληλη για ένα συνηθισμένο οικογενειακό δείπνο και για ένα εορταστικό τραπέζι. Το ψήσιμο των ψαριών στο φούρνο είναι γρήγορο και εύκολο. Εκτός από το φρέσκο μουστάκι (300-400 g), θα χρειαστείτε και άλλα συστατικά: 1 κουτ. μουστάρδα και μέλι, 40 ml το καθένα. σάλτσα σόγιας και φυτικό έλαιο, σκελίδα σκόρδο, κλαδιά μέντα, αλάτι, λεμόνι.
- Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται μέχρι 190 μοίρες, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα ψάρι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν που έχει αλιευθεί πρόσφατα παρά ένα κατεψυγμένο προϊόν.
- Το σφάγιο καθαρίζεται καλά από φλοιούς και σπλάχνα, πλένεται και στεγνώνεται με χαρτοπετσέτα.
- Το ψάρι τρίβεται με αλάτι μέσα και έξω, μετά από το οποίο μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και να σταλεί στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά.
- Τα φύλλα μέντας και το σκόρδο ψιλοκομίζονται και στη συνέχεια αναμειγνύονται με 1 τριμμένη ξύσμα 1 λεμονιού. Τα συστατικά χύνεται με ένα μείγμα λαδιού και σάλτσας σόγιας, μέλι και μουστάρδα προστίθενται σε αυτά.
- Το έτοιμο ψάρι τοποθετείται σε ένα βαθύ πιάτο, απλώνεται γενναιόδωρα με την προκύπτουσα σάλτσα και αφήνεται στο κρύο για εμβάπτιση για μερικές ώρες.
Εάν υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία, είναι καλύτερο να καλύψετε το μουσαμά με το φύλλο και να το στείλετε στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Ως αποτέλεσμα, η οικοδέσποινα θα είναι σε θέση να εκπλήξει τους επισκέπτες και το σπίτι με ένα λεπτό πιάτο.
Αποξηραμένο κοχύλι
Η ξηραμένη στον ήλιο Μαύρη Θάλασσα είναι πολύ νόστιμο και λιπαρό. Σερβίρεται με κρύα μπύρα ή βραστές πατάτες.Μπορείτε εύκολα να μαγειρεύετε αυτά τα ψάρια στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 500 g μουσαμά και χοντρό αλάτι. Δεν χρειάζονται άλλα συστατικά.
- Τα σφάγια πλένονται καλά με κρύο νερό και καθαρίζονται από τα εσωτερικά. Δεν χρειάζεται να κόψω τα κεφάλια. Στη συνέχεια τα ψάρια στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα και στέλνουν σε ένα βαθύ μπολ.
- Το Mullet ψεκάζεται γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι, έτσι ώστε το τελευταίο να καλύπτει τα σφάγια από όλες τις πλευρές. Η αλάτι θα διαρκέσει από 8 έως 12 ώρες. Η ακριβής περίοδος εξαρτάται από το μέγεθος των ψαριών.
- Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το μουσαμά τοποθετείται στην σχάρα κάτω από καταπίεση. Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε το χυμό από τα σφάγια. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει 10-12 ώρες.
- Μόλις τα σφάγια αρχίσουν να στεγνώσουν ελαφρώς, μπορούν να βυθιστούν πάνω στο σύρμα μέσω του ματιού και να στεγνώσουν σε ένα ζεστό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο.
Σε ένα διαμέρισμα, είναι καλύτερο να κρεμάσετε τα ψάρια σε ένα κλειστό μονωμένο μπαλκόνι. Εάν το αφήσετε στο δωμάτιο, τότε η ισχυρή μυρωδιά του προϊόντος πιθανώς θα επηρεάσει το σπίτι σας.
Μανιτάρια γεμιστά ψάρια
Το Mullet είναι πολύ νόστιμο για να μαγειρέψει με μια ποικιλία από γέμιση. Για παράδειγμα, πηγαίνει καλά με τα μανιτάρια. Για την πλήρωση, είναι κατάλληλα τα μανιτάρια (350 g) - τόσο τα δάση όσο και τα ζαχαρωτά. Εκτός από αυτά, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε: 1 μεγάλο σφάγιο ψαριών, 2 κουταλιές την κάθε μία. μέλι και μουστάρδα, ένα τσίμπημα τζίντζερ, λάδι, αλάτι και τα αγαπημένα μπαχαρικά. Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε γεμιστό μαρούλι περιγράφεται παρακάτω.
- Τα μανιτάρια πλένονται, ψιλοκομμένα και τηγανητά σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι.
- Τα ψάρια καθαρίζονται, εκσπλαχνίζονται, πλένονται, στη συνέχεια ξηραίνονται με χαρτοπετσέτα και γενναιόδωρα τρίβονται με αλάτι.
- Σε ξεχωριστό δοχείο μελιού, μουστάρδας, πιπερόριζας και αλατιού, παρασκευάζεται σάλτσα. 1 κουταλιά της σούπας προστίθεται στα μανιτάρια, το υπόλοιπο μίγμα τρίβεται με μουσαμά.
- Η κοιλιά του ψαριού συρράπτεται με ένα ισχυρό νήμα. Πρέπει να αφήσετε μόνο μια τρύπα για την πλήρωση.
- Στη μάζα προστίθενται μανιτάρια με σάλτσα, μετά τα οποία το σφάγιο συρράφεται μέχρι το τέλος.
- Τα ψάρια ψήνονται σε πολύ ζεστό φούρνο για 50-60 λεπτά.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μανίκι για να φτιάξετε μαλέτα με αυτόν τον τρόπο. Δεν θα αφήσει να ρέει ο χυμός ψαριού.
Φτιάξαμε στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο
Ο μύλος στο φούρνο μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε αλουμινόχαρτο. Αυτή η συνταγή κάνει τα ψάρια ιδιαίτερα ζουμερά και απαλά. Για αυτό πρέπει να πάρετε: 2 μεγάλα σφάγια μουρούνας, 10 τεμ. πατάτες, 1 λεμόνι, 2 ντομάτες, αλάτι, φυτικό έλαιο, μπαχαρικά για ψάρι.
- Τα ψάρια καθαρίζονται από τα εσωτερικά, μετά τα οποία τα κεφάλια αποκόπτονται από τα σφάγια και πλένονται καλά με κρύο νερό. Είναι πολύ σημαντικό να κάνετε τομές σε ολόκληρη την επιφάνεια του κελύφους.
- Κάθε ψάρι τρίβεται προσεκτικά με μπαχαρικά και αλάτι σε όλες τις πλευρές. Φέτες λεμονιού και ντομάτες τοποθετούνται στην κομμένη κοιλιά.
- Τα σφάγια θα τυλίγονται σε χωριστά φύλλα αλουμινίου, λιπαρά με φυτικό έλαιο. Κάθε ένα από αυτά πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα προετοιμασμένο φύλλο, επικαλυμμένο με φέτες πατάτας, ελαφρά πασπαλισμένο με αλάτι και στη συνέχεια προσεκτικά συσκευασμένο έτσι ώστε ο χυμός ψαριού να μην διαρρεύσει.
- Το πιάτο μαγειρεύεται σε πολύ ζεστό φούρνο για περίπου 35 λεπτά μέχρις ότου οι πατάτες είναι μαλακές.
Ένα ψητό ψητό με αυτό τον τρόπο δεν θα χρειαστεί να βρει ένα ξεχωριστό πιάτο. Θα είναι φέτες πατάτας.
Στο τηγάνι
Για να κάνετε το τηγανιστό τηγανισμένο σε μια κατσαρόλα, αποδείχθηκε ιδιαίτερα νόστιμο, πρέπει να πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερα μπαχαρικά.
Για παράδειγμα, αναμιγνύετε ξηρό μαϊντανό, άνηθο, μαύρο πιπέρι, θυμάρι και δενδρολίβανο. Εκτός από αυτά, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε: 1 κιλό. ψάρια, 2 τεμ. κρεμμύδια, αλάτι, 150 γραμμάρια αλεύρι σιταριού, λάδι τηγανίσματος.
- Τα σφάγια ψαριών καθαρίζονται καλά και πλένονται με κρύο νερό, μετά τα οποία τρίβονται με αλάτι και μείγμα καρυκευμάτων.
- Κάθε κριθαράκι καταρρέει σε όλες τις πλευρές σε αλεύρι και τοποθετείται σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο λάδι.
- Τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτά δακτυλίους.
- Αφού τηγανιστεί το ψάρι στη μία πλευρά, αναποδογυρίστηκε απαλά, καλύπτεται με φέτες κρεμμυδιού και μαγειρεύεται κάτω από το καπάκι μέχρι το καβουρντίνα να γίνει καφέ και το λαχανικό να είναι διαφανές.
Αυτό το πιάτο θα πρέπει να επιδοθεί ξεχωριστά. Για παράδειγμα, ταρτάρ ή οποιαδήποτε άλλη με βάση μαγιονέζα με την προσθήκη χυμού λεμονιού.
Βράστε με ατμό σε μια βραδεία κουζίνα
Για να κάνετε όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πιάτο χαμηλών θερμίδων, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια βραδεία κουζίνα. Μια ποικιλία λαχανικών θα συμπληρώσει το φιλέτο μουσαμά (1 κιλό). Για παράδειγμα, 2 τεμ. πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια και 1 μικρό κολοκυθάκι. Πρέπει επίσης να πάρετε: αλάτι, μπαχαρικά και φυτικό έλαιο.
- Το φιλέτο ψαριών κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Τα λαχανικά είναι μικρά.
- Τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τα κρεμμύδια, η πιπεριά εκτίθενται σε στρώματα σε ένα λιπαρό κύπελλο με πολλά μάτια. Το τελευταίο κουταλάκι αποστέλλεται στο δοχείο.
- Κάθε στρώση πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι και μπαχαρικά και να ρίχνετε όλα τα συστατικά στην κορυφή με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
- Το πιάτο μαγειρεύεται στη λειτουργία "Stew" για 90 λεπτά.
Για να κάνετε τα τρόφιμα ακόμα πιο διατροφικά, μπορείτε να απομακρύνετε τα προϊόντα από νερό όχι με λάδι αλλά με νερό.
Πώς να αλάτι ένα μουλάρι νόστιμο;
Πολλαπλό χρησιμοποιείται συχνά για αλάτισμα. Αυτή είναι μια μακρά διαδικασία που διαρκεί τουλάχιστον μία εβδομάδα. Είναι πολύ σημαντικό να αλλάζετε την άλμη κάθε 2 ημέρες. Ως καταπίεση, πρέπει να χρησιμοποιείτε φυσική πέτρα. Για το αλατισμό μουσαμά, πρέπει να πάρετε ψάρια για περίπου 1 κιλό, 1 λίτρο νερό και 200 γραμμάρια αλάτι.
- Το σφάγιο πλένεται καλά και καθαρίζεται μέσα από τα βράγχια, έτσι ώστε να μην παραβιάζεται η ακεραιότητά του. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλατισμένο νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας πλύσης.
- 200 γραμμάρια χύνεται στο προετοιμασμένο κοχύλι. αλάτι, μετά από το οποίο τοποθετείται σε μια βαθιά κοιλιά δοχείο προς τα πάνω.
- Τα ψάρια πιέζονται κατά της καταπίεσης και αφήνονται σε δροσερό σκοτεινό μέρος για 48 ώρες.
- Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το σχηματισμένο υγρό αποστραγγίζεται και το μουλάρι χύνεται με νέα άλμη που παρασκευάζεται από 200 g. αλάτι και ένα λίτρο νερού. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μετά από 48 ώρες.
Τα αλμυρά ψάρια θα είναι έτοιμα για 8-10 ημέρες. Πρέπει να φυλάσσεται σε άλμη στο κάτω ράφι του ψυγείου. Πριν το σερβίρισμα, είναι καλύτερο να απορροφάτε το σφάγιο σε καθαρό νερό.
Φιλέτο μουτζούρας σε κτύπημα
Στο κτύπημα, τα εν λόγω ψάρια θα είναι μια εξαιρετική επιλογή σνακ για το εορταστικό τραπέζι. Πηγαίνει καλά με κάθε σάλτσα σκόρδου. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε: 1 κιλό. φιλέτο, 130 γραμμάρια αλεύρι σιταριού, 2 αυγά, λεμόνι, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας, αλάτι, πιπέρι, λάδι.
- Το φιλέτο κόβεται προσεκτικά σε φέτες περίπου παχιά, χύνεται με χυμό λεμονιού, πασπαλίζεται με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια τα κομμάτια ψαριού καλύπτονται με μια μεμβράνη και αφήνονται για 25 λεπτά.
- Για κτύπημα 50 ml. φυτικό έλαιο αναμεμειγμένο με αλεύρι, σάλτσα σόγιας, 100 ml. νερό και μια πρέζα αλάτι. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει για 15 λεπτά.
- Τα λευκά αυγά χτυπάνε σε ξηρό αφρό και παρεμβαίνουν στο πρώτο μέρος του κτυπήματος.
- Παραμένει να βυθίζετε το μαϊντανό στο παρασκεύασμα και να το τηγανίζετε σε όλες τις πλευρές σε ζεστό φυτικό έλαιο.
Προκειμένου το κτύπημα να σπάσει ορεκτικά, θα πρέπει να εξυπηρετήσετε το πιάτο ζεστό στο τραπέζι.
Ψαρόσουπα
Το αυτί mullet είναι πλούσιο, αλλά όχι πάρα πολύ παχύ. Σίγουρα θα αρέσει όχι μόνο οι ενήλικες, αλλά και τα μικρότερα μέλη της οικογένειας. Για ένα τέτοιο πιάτο πρέπει να πάρετε: 3 μικρά ψάρια, 5 πατάτες, 0,5 ρίζες σέλινου, 2 τεμ. κρεμμύδια, ντομάτες και καρότα, βότανα, αλάτι, μπαχαρικά για ψάρι.
- Το μουλάρι καθαρίζεται από ζυγαριές, τα πτερύγια αφαιρούνται από αυτό, τα εντόσθια ρίχνονται έξω, μετά τα οποία το ψάρι κόβεται σε μεγάλες φέτες. Οι κεφαλές πρέπει να αφεθούν για να λάβουν πλούσιο ζωμό.
- Οι πατάτες κόβονται σε φέτες, η ρίζα σέλινου τρίβεται σε έναν μέσο τρίφτη, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και ντομάτες με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
- Τα πρώτα λαχανικά και αλάτι προστίθενται στο δοχείο με νερό. Μετά από 15 λεπτά - κεφάλια και κοτόπουλα. Μπορείτε επίσης να στείλετε τα φύλλα δάφνης και όλα τα καρυκεύματα για ψάρια σε μελλοντική σούπα.
- Ένα αρωματικό πιάτο προετοιμάζεται για περίπου 25 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά.
Σερβίρετε το αυτί του μαϊμού στο τραπέζι με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.
