Κέικ Κίεβο, όπως στην ΕΣΣΔ - δύο συνταγές για το μαγείρεμα στο σπίτι

"Κέικ Κίεβο" είναι το πιο νόστιμο επιδόρπιο του παρελθόντος, το οποίο δεν έχει ξεχαστεί σήμερα. Μόλις θα μπορούσε να αγοραστεί μόνο στις μεγάλες διακοπές, επειδή ήταν σπάνιο πράγμα. Τα συνήθη επιδόρπια τέθηκαν στο τραπέζι για σοβαρούς λόγους, και όπως το "Kievsky" ήταν μια αγορά και ήταν αρκετά σπάνια. Ήταν από επαγγελματικά ταξίδια δύο ή τρία - ήταν ένα πραγματικό σοβιετικό έλλειμμα.

Μια μικρή απόκλιση στην ιστορία του ψησίματος

Στα επόμενα χρόνια, ήταν δυνατό να αγοράσετε ένα πραγματικό επώνυμο κέικ απευθείας με την παράδοση από το Κίεβο. Αλλά σήμερα η κατάσταση έχει αλλάξει και επομένως μπορείτε να δοκιμάσετε είτε προσαρμοσμένες στις παλιές επιλογές συνταγών είτε ψήστε αυτό το υπέροχο επιδόρπιο στην κουζίνα σας. Θα σας πούμε πώς το κέικ της κλασικής σοβιετικής εποχής ψήνεται και πώς προετοιμάζεται σε ελαφρώς ελαφριά έκδοση.

Αυτό το έργο της μαγειρικής τέχνης ονομάζεται όχι μόνο το σύμβολο του Κιέβου, αλλά ολόκληρης της Ουκρανίας. Συνταγή για ένα κέικ του Κιέβου σύμφωνα με έναν επισκέπτη της ΕΣΣΔ δεν είναι εύκολο να βρεθεί σήμερα, αν και υπάρχουν πολλές επιλογές για τις συνδέσεις στο Διαδίκτυο με συστάσεις για την πραγματοποίηση ενός "πραγματικού" κέικ "Κέικ". Βρήκαμε μια γνήσια συνταγή, αν και οι σύγχρονες συνταγές πνευματικών δικαιωμάτων (το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Roshen της Ουκρανίας, ο διάδοχος του σοβιετικού ζαχαροπλαστικής που ονομάστηκε από τον Karl Marx) κρατούν αυτή τη συνταγή μυστική.

Ένα νόστιμο κέικ απαιτεί πολύ χρόνο για να προετοιμαστείτε - αν αρχίσετε να το αντιμετωπίζετε το πρωί μιας ημέρας, τότε μπορείτε να πιείτε τσάι με κέικ όχι νωρίτερα από το επόμενο βράδυ. Αυτή είναι η πλήρης διαδικασία μαγειρέματος.

Όσο για την ιστορία της εμφάνισης, υπάρχει ένας θρύλος, ο οποίος όμως δεν έχει ουσιαστικά θεμέλια. Και όμως, σύμφωνα με αυτό το μύθο, η συνταγή γεννήθηκε τυχαία. Φαίνεται ότι η αλλαγή των ζαχαροπλαστών του μπισκότου στο εργοστάσιο του Karl Marx ξέχασε να βάλει τα ασπράδια αυγών στο ψυγείο το βράδυ. Το πρωί, μια νέα βάρδια διαπίστωσε ένα λάθος, αλλά για να μην αφήσω τους συναδέλφους μου κάτω, αποφάσισα να κρύψω το περιστατικό και να ετοιμάσω αντί για ένα μπισκότο μια ζύμη, όπως η μαρέγκα, από ελαφρώς συσπασμένες πρωτεΐνες. Το αποτέλεσμα θα είναι εκπληκτικό: η πυκνή συνοχή της βάσης για το κέικ σε συνδυασμό με μια ειδική κρέμα (θα μιλήσουμε για αυτό παρακάτω) έδωσε ένα απροσδόκητο και φαινομενικά νόστιμο αποτέλεσμα. Αργότερα έγινε κέικ "Κίεβο".

Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα μύθο που απορρίπτεται από την επιχείρηση και καλούν τη συνταγή κέικ το αποτέλεσμα μακρών αναζητήσεων, δοκιμών και σφαλμάτων. Παρ 'όλα αυτά, το κέικ που εφευρέθηκε στη δεκαετία του '50 κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1973 και έγινε πραγματικό εμπορικό σήμα της Ουκρανίας και του Κιέβου. Η ουσία της μεθόδου είναι ότι ειδικά παρασκευασμένες πρωτεΐνες χτυπιούνται, ψήνονται σε κέικ, που στη συνέχεια εμποτίζονται με κρέμα. Προϋπόθεση είναι η αφθονία των ξηρών καρπών σε μια πρωτεϊνική βάση και η επικάλυψη του κέικ, που κάνουν το επιδόρπιο τόσο νόστιμο.

Πλήρης λίστα προϊόντων

Παρά το γεγονός ότι αυτό το κέικ είναι τόσο νόστιμο και μοναδικό, περιλαμβάνει τα πιο απλά και πιο οικονομικά προϊόντα. Μπορείτε ακόμη να πείτε ότι αυτό το κέικ στο σπίτι μαγείρεμα θα είναι μια επιλογή προϋπολογισμού, σε σύγκριση με πολλούς άλλους.

 

Κάθε έκδοση του κέικ (τόσο κλασικό όσο και ελαφρύ που παρασκευάζεται σήμερα) θα περιέχει αλεύρι, αυγά, ζάχαρη, καρύδια, κακάο και φυσικό βούτυρο. Σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει όλα αυτά.

Το κλασικό "Κίεβο" τούρτα της σοβιετικής εποχής

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η κλασική κέικ σύμφωνα με την GOST είχε μια αυστηρή συνταγή σε γραμμάρια, η οποία μερικές φορές οδηγεί στη στοργή των σύγχρονων νοικοκυρών. Αλλά το γεγονός είναι το γεγονός - κάτω θα δώσουμε μια τέτοια επιλογή. Αντιστοιχεί στην πραγματική συνταγή για το κέικ "Κίεβο". Αλλά η κλασική τούρτα των εποχών της ΕΣΣΔ είχε επίσης μια ιδιαιτερότητα σχεδιασμού - σε κάθε είδος υπήρχε σίγουρα ένας κλάδος κρέμας καστανιάς στο φόντο της επίστρωσης σοκολάτας του κέικ ως διακόσμηση.

Κάθε αλλαγή των ζαχαροπλαστών κοσμούσε το κέικ με τον δικό του τρόπο. Αλλά στην ήδη σύγχρονη παραγωγή, οι Ουκρανοί ζαχαροπλάστες ενοποίησαν το πρότυπο διακόσμησης, κάνοντάς το ένα έτσι ώστε να υπάρχουν λιγότερα απομιμήσεις, και η εμφάνιση έγινε πραγματικά μάρκα. Έτσι, αν στο Διαδίκτυο βλέπετε σαφώς σοβιετικές εικόνες των διαφορετικών-εμφάνιση "Κίεβο" κέικ, ας μην σας ενοχλεί.

Κέικ κέικ συνταγή σύμφωνα με GOST ΕΣΣΔ

Αν σκοπεύετε να αναπαραγάγετε το κέικ "Kiev" σύμφωνα με το GOST, τότε θα πρέπει να οπλιστείτε με ακριβείς κλίμακες. Επειδή σε μια τυποποιημένη συσκευασία λαδιού 200 ή 180 g, στη συνταγή μας, το βάρος δεν συμπίπτει περίπου με το πακέτο.

Επομένως, απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

• 245 g ξηρών καρπών.
• 228 γραμμάρια βουτύρου ·
• 45 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
• 245 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 6 αυγά.
• 139 γραμμάρια γάλακτος.
• βανιλίνη.
• 10 g σκόνης κακάου ·
• Art. μια κουταλιά μπράντυ.

Στην αρχή, χρησιμοποιήθηκαν μόνο καρύδια καρύου, τα οποία συνιστούμε. Στη συνέχεια, αντικαταστάθηκαν με πιο οικονομικά φουντούκια.

Τώρα που όλα τα προϊόντα έχουν μετρηθεί πλήρως, ξεκινήστε το μαγείρεμα.

Βήμα-βήμα τεχνολογία μαγειρέματος

Πρέπει να ξεκινήσετε την εργασία διαχωρίζοντας τις πρωτεΐνες από τους κρόκους. Αποστραγγίστε τους κρόκους σε ξεχωριστό δοχείο και ψύξτε. Οι πρωτεΐνες αφήνονται σε δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνήθως, τα κρύα λευκά συνιστώνται για το μαστίγιο. Αλλά όχι σε αυτή την περίπτωση!

Οι σκίουροι πρέπει να στέκονται στο δωμάτιο από 12 έως 24 ώρες, έτσι ώστε οι φυσαλίδες να αρχίζουν να σχηματίζονται στην επιφάνεια και οι ίδιες οι πρωτεΐνες να είναι ελαφρώς πυκνωμένες.

Αυτό ονομάζεται προκαταρκτική ζύμωση. Επομένως, ο χρόνος μαγειρέματος του κέικ είναι τεντωμένος για τουλάχιστον μία ημέρα.

1. Τηγανίστε τα καρύδια σε μια ξηρή κατσαρόλα και ψιλοκόψτε.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε 37 γραμμάρια κοκκώδους ζάχαρης, προσθέτουμε τα δύο τρίτα των καρυδιών, ανακατεύουμε καλά.
3. Κατακτήστε τις πρωτεΐνες που παρασκευάστηκαν όπως περιγράφεται παραπάνω σε ισχυρό αφρό, προσθέτοντας σταδιακά 200 g ζάχαρης και βανιλίνης.
4. Όταν οι πρωτεΐνες γίνουν ελαστικές, πυκνές, εισάγουν ένα μείγμα από καρύδια και αλεύρι. Αναμίξτε απαλά.
5. Πάρτε τρεις μορφές και διαιρέστε τη ζύμη σε τρία κέικ. Ψήστε τα πάντα με τη μία. Εάν δεν υπάρχουν τρεις μορφές, τότε είναι καλύτερο να μαγειρεύουμε τη ζύμη τρεις φορές, διαιρώντας τον αριθμό των προϊόντων κατά τρεις. Ωστόσο, ορισμένοι έχουν προσαρμοστεί για να ψήσουν σε δύο μορφές με μέγεθος 16 cm, αυτό απλοποιεί την εργασία και δεν επηρεάζει τη γεύση του κέικ.
6. Το κέικ ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο. Η θερμοκρασία του είναι πρώτα 170 μοίρες και στη συνέχεια, μετά από 20 λεπτά, πρέπει να το μειώσετε σε 150 και να ψήνετε για 1 ώρα και 45 λεπτά. Έτσι, τα κέικ θα ψηθούν για τουλάχιστον 6 ώρες.
7. Αφήστε τα ψημένα κέικ απευθείας στη φόρμα για μια άλλη μέρα - όχι μόνο να κρυώσουν, αλλά και συμπαγή, ξηρά. Αυτή είναι η γοητεία και το χαρακτηριστικό τους.
8. Μετά από αυτή τη φόρμα, η επιφάνεια του κέικ πρέπει να γυριστεί και να κοπεί, δηλαδή να κόψει τις άκρες εάν είναι ελαφρώς πάνω από τη μέση. Αυτές οι άκρες είναι εύθραυστες, θα πασπαλιστούν. Εάν το έντυπο είναι ένα, τότε δεν υπάρχει τίποτα που πρέπει να γίνει, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα κέικ.

Κρέμα για το κέικ παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή της εταιρείας. Ονομάζεται Charlotte, αλλά χρησιμοποιείται όχι μόνο σε αυτό το κέικ, αλλά και σε άλλους.

Κρέμα Charlotte για το κέικ "Κίεβο"

1. Για την κρέμα γάλακτος σε 139 ml γάλακτος προσθέστε 139 g ζάχαρης, ανακατέψτε, εισάγετε το αυγό, χτυπήστε λίγο και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι και η μάζα δεν καίγεται.
2. Καθώς βράζει, βράστε για άλλα πέντε λεπτά, στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει.
3. Εν τω μεταξύ, πάρτε το μαλακό βούτυρο (αφήστε το ζεστό εκ των προτέρων) και χτυπήστε το μέχρι υπέροχη.
4. Προσθέστε το ψυγμένο μείγμα, τη βανιλίνη, το κονιάκ στο λάδι και ξανά χτυπήστε. Διαχωρίστε την κρέμα στο μισό, ρίξτε το κακάο σε ένα μέρος και ανακατέψτε.

Η συναρμολόγηση του κέικ περιλαμβάνει την επάλειψη με την ελαφριά κρέμα τα δύο κατώτερα κέικ, και τα πάνω κέικ και τις πλευρές με κρέμα κακάου. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τα υπόλοιπα καρύδια με ψίχουλα από τα κέικ και τα πασπαλίζουμε στα πλαϊνά τους. Σχετικά με το πώς να διακοσμήσετε το κέικ, γράψτε παρακάτω.

Απλοποιημένη συνταγή επιδόρπιο

Μια επιταχυνόμενη επιλογή μαγειρέματος δεν αποκλείει τη ζύμωση πρωτεϊνών. Ωστόσο, όλα τα άλλα ταιριάζουν σε τρεις ώρες μαγειρέματος.

Για μια απλοποιημένη έκδοση στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• 250 γραμ. Λευκού αυγού.
• 70 γραμμάρια αλεύρου.
• ένα ήμισυ ποτήρια ζάχαρης.
• ένα τετραγωνικό χιλιόγραμμο πετρελαίου.
• 350 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 40 g σκόνης κακάου ·
• μια κουταλιά κονιάκ?
• 250 g φρυγμένα καρύδια.
• ζάχαρη άχνη 70 g;
• μια σακούλα βανιλλίνης.
• μερικοί χυμοί λεμονιού για να χτυπήσουν πρωτεΐνες.

Έχοντας προετοιμάσει τις σκίουροι την παραμονή, την επόμενη μέρα ετοιμάζουμε ένα κέικ.

200 γρ. Ξηροί καρποί αναμειγμένοι με ζάχαρη και αλεύρι. Χτυπάτε τα λευκά με ένα μίξερ για μεγάλο χρονικό διάστημα, προσθέτοντας λίγο χυμό λεμονιού, στη συνέχεια βανιλίνη και σκόνη. Σε ένα ισχυρό αφρό πρωτεΐνης, προσθέστε το αλεύρι και τα καρύδια και ανακατέψτε. Σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από λαδωμένο χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε τη ζύμη σχηματίζοντας δύο κέικ. Ψήστε τα για 2 ώρες στους 100 βαθμούς.

Ψύξτε τα τελειωμένα κέικ, κομμένα έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα, αλέστε τα αποκόμματα. Για την κρέμα, ανακατέψτε το λάδι με βανίλια και συμπυκνωμένο γάλα και χρωματίστε ένα μέρος της κρέμας με κακάο και προσθέστε κονιάκ στη δεύτερη. Απαλή κρέμα κρέμα το πρώτο κέικ, και να διακοσμήσει το δεύτερο και το πάνω με τις πλευρές καφέ. Πασπαλίστε ένα μείγμα ψίχουλα και καρύδια στην κορυφή και τις πλευρές του κέικ.

Πώς να φτιάξετε και να εξυπηρετήσετε το επιδόρπιο στο σπίτι;

 

Ένα κλασικό κέικ είναι διακοσμημένο με κρέμα με τη μορφή κουνουπιδιών κατά μήκος της άκρης και κλαδιά καστανιάς στο κέντρο. Το pigtail είναι φτιαγμένο από καστανή κρέμα με σύριγγα ζαχαροπλαστικής και τα λουλούδια και τα φύλλα είναι λευκά. Επιδόρπιο πασπαλισμένο με ψίχουλα και καρύδια στις πλευρές του επιδόρπιο.

Συμβουλές μαγειρικής και κόλπα

• Για να γίνονται πιο εύκολα οι πρωτεΐνες, τα πιάτα πρέπει να λαμβάνονται τέλεια καθαρά, χωρίς ίχνος λίπους. Μπορείτε επίσης να το σκουπίζετε στο εσωτερικό με χυμό λεμονιού και αλάτι και στη συνέχεια να το σκουπίζετε με χαρτοπετσέτα.
• Για να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε πλήρως όλα τα προϊόντα, στην πρώτη κλασική συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλους τους κρόκους που απομένουν από τη ζύμη για την κρέμα. Είναι απλά αναμειγνύονται με ζάχαρη και γάλα, διατηρώντας γενικά τις αναλογίες στη συνταγή, και βράζουμε, ανακατεύοντας, στη συνέχεια προσθέτουμε λάδι στο μείγμα.
• Τα καρύδια για το κέικ δεν πρέπει να συνθλίβονται πάρα πολύ - πρέπει να διατηρηθεί μια ξεχωριστή γεύση καρυδιού.