Το Kimchi είναι ένα εθνικό πιάτο της κορεατικής κουζίνας, που θεωρείται μεταξύ των ντόπιων ως ελιξίριο καλής υγείας και μακροζωίας. Δεδομένου ότι κάθε μάγειρας φέρνει τις δικές του ιδέες στην κλασική συνταγή, υπάρχουν αρκετές παραλλαγές του κορεατικού λάχανου kimchi στα Κορεάτικα, τα πιο ενδιαφέροντα από τα οποία παρουσιάζονται παρακάτω.
Περιεχόμενο υλικού:
Κοκκινο λάχανο kimchi - μια πραγματική συνταγή
Ένα αλμυρό γεύμα βασισμένο σε λάχανο που οι Κορεάτες τρώνε με υπερηφάνεια σε κάθε γεύμα παρασκευάζεται από:
- 2 λάχανα.
- 2 Daykon Redek;
- 3 πιπεριές;
- μια δέσμη πράσινα κρεμμύδια?
- 2 τσαμπιά από μαϊντανό.
- 100 γραμμάρια κόκκινη πιπεριά.
- 50 g αμύλου ·
- 1 kg άλατος.
- 2 κεφαλές σκόρδου.
- 5 λίτρα δροσερό και 400 χιλιοστόλιτρα ζεστό νερό.
Ο τρόπος εκτέλεσης της συνταγής έχει ως εξής:
- 2 φύλλα κορυφής αφαιρούνται από κάθε κεφαλή λάχανου, και στη συνέχεια τα λαχανικά χωρίζονται κατά μήκος σε μισό.
- Το άλας αραιώνεται σε 5 λίτρα νερού.
- Το λάχανο Peking χύνεται με άλμη και τίθεται υπό καταπίεση για 48 ώρες.
- Μετά από ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, το λάχανο πλένεται με τρεχούμενο νερό και πιέζεται.
- Το άμυλο αραιώνεται με ψυχρό νερό, μετά το οποίο χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται να ψυχθεί.
- Το ραπανάκι κόβεται σε ράβδους, αλατίζεται και εγχέεται μέχρι να εμφανιστεί ένα υγρό που συγχωνεύεται.
- Μικροί κύβοι παρασκευάζονται από πιπέρι.
- Τα χόρτα συνθλίβονται και το σκόρδο συνθλίβεται.
- Τελικά, όλα τα παρασκευασμένα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του πιπεριού εδάφους, αναμειγνύονται.
- Ένα προσεκτικά αναμεμειγμένο ορεκτικό είναι έτοιμο να εξυπηρετήσει.
Ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος
Παρά την απλότητα του μαγειρέματος των παραδοσιακών πιάτων, η εκτέλεση της κλασικής συνταγής διαρκεί πολύ. Ως εκ τούτου, πιο συχνά το ορεκτικό παρασκευάζεται σύμφωνα με μια πιο απλοποιημένη συνταγή.
Για την εκτέλεση του απαιτούνται:
- 1,5 kg Πεκίνο.
- μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
- 60 γραμμάρια θερμής πιπεριάς ·
- 150 g άλατος.
- 2 λίτρα βραστό νερό.
- 20 g ζάχαρης.
Για να εφαρμόσετε μια απλή συνταγή, εκτελούνται οι ακόλουθες ενέργειες:
- Σε ένα βρασμένο υγρό, το άλας αραιώνεται για να ληφθεί άλμη.
- Το κορυφαίο λαχανικό αφαιρείται από το κύριο λαχανικό, μετά το οποίο χωρίζεται σε 6 μέρη.
- Το λάχανο χύνεται με ψυγμένο αλατόνερο.
- Μετά από 10 ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων ορισμένα τμήματα του λαχανικού μετατρέπονται αρκετές φορές για ομοιόμορφο αλάτισμα, παρασκευάζεται ένας οξεικός πολτός πιπέρι, μάζα σκόρδου, κοκκοποιημένη ζάχαρη και 50 ml νερού.
- Κάθε φύλλο λιπαίνεται με σάλτσα, μετά το οποίο το λάχανο επιστρέφει στην άλμη υπό καταπίεση.
- Μετά από 2 ημέρες, το kimchi μπορεί να δοκιμάσει.
Με την προσθήκη ραπανάκι Daikon
Πρωτότυπη παραλλαγή του πικάντικου ορεκτικού, το οποίο ετοιμάζεται από:
- 2 τεμ Πεκίνο
- 2 Daykon Redek;
- καρότα;
- 5 έως 6 σκελίδες σκόρδου.
- ρίζα τζίντζερ?
- κεφάλια κρεμμυδιού.
- πράσινο shooter τόξο?
- 30 ml σάλτσας ψαριού.
- 35 g αλεύρου ρυζιού.
- 40 g ζάχαρης ·
- αλάτι και λοβό τσίλι.
Στάδια προετοιμασίας:
- Οι κεφαλές λάχανων κόβονται σε κομμάτια και ψεκάζονται ομοιόμορφα με αλάτι, και στη συνέχεια κρατούνται υπό καταπίεση για περίπου ¼ ημέρα.
- Το ζελέ παρασκευάζεται από αλεύρι με βρασμό του σε νερό με ζάχαρη μέχρι να παχυνθεί.
- Μια οξεία επίδεσμος από σκόρδο, ρίζα πιπερόριζας και πιπέρι παρασκευάζεται σε μπλέντερ.
- Χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη για τα κορεάτικα καρότα, οι ρίζες καλλιέργειες τρίβονται.
- Επιπλέον, όλα τα λαχανικά, ζελέ, ζυμαρικά και σάλτσα ψαριού συνδυάζονται.
- Το αλατισμένο λάχανο πλένεται, λιπαίνεται προσεκτικά με προετοιμασμένο ντύσιμο και στη συνέχεια επιστρέφεται υπό καταπίεση για 48 ώρες.
Με το πιπέρι
Μπορείτε να κάνετε kimchi από το λάχανο του Πεκίνου με πρωτότυπες νότες γεύσης στην κουζίνα σας με την προσθήκη αχλαδιών.
Για το σκοπό αυτό θα χρησιμοποιήσουμε:
- 2 επικεφαλής του Πεκίνου.
- 1 πιπεριά.
- 2 καρότα;
- 2 κεφαλές σκόρδου.
- κρεμμύδι;
- μια δέσμη πράσινα κρεμμύδια?
- 5 γραμμάρια καρυκευμάτων για ψάρια.
- 1 αχλάδι.
- 700 ml νερού.
- 50 g ρυζιού.
- 15 g ζάχαρης.
- αλάτι και κόκκινη πιπεριά.
Βήμα-βήμα οδηγίες:
- Pekingka ταξινομείται σε φύλλα, τα οποία χωρίζονται σε τμήματα και πασπαλίζονται με αλάτι.
- Για 24 ώρες, το λάχανο παραμένει σε ένα δροσερό δωμάτιο κάτω από καταπίεση, και στη συνέχεια πλένεται.
- Το κρεμμύδι και το πιπέρι κόβονται σε μισο δακτυλίους, το πράσινο κρεμμύδι κόβεται σε λωρίδες και το τρίχωμα και το αχλάδι χωρίς το δέρμα τρίβονται.
- Το Gruel παρασκευάζεται από το σκόρδο.
- Το ρύζι βράζει μέχρι να ψηθεί, μετά από το οποίο παραμένει σε νερό μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Πιπεριά, ζάχαρη, καρύκευμα για τα ψάρια, όλα τα τεμαχισμένα λαχανικά, καθώς και ένα αχλάδι αποστέλλονται στη μάζα του ρυζιού.
- Στο τέλος, τα φύλλα λάχανου αναμιγνύονται με επίδεσμο και γερνούν για 24 ώρες στο τραπέζι για να αποκτήσουν την πικάντικη γεύση που είναι χαρακτηριστική των κορεατικών πιάτων.
Peking λάχανο kimchi σούπα
Στην Ιαπωνία, η σούπα kimchi είναι πολύ δημοφιλής. Είναι πολύ απλό να μαγειρεύετε στο σπίτι.
Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:
- 700 g πολτού χοιρινού κρέατος.
- ½ στοίβα σακε?
- 100 g πάστα kimchi.
- 50 g μανιταριών.
- 20 γραμμάρια κρεμμυδιών και κρεμμυδάκια.
- 200 g τοφου ·
- 40 γρ.
- 15 ml σάλτσας σόγιας και πάστα τσίλι.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- ½ λίτρο νερού.
- μια στοίβα από ηλιέλαιο?
- μερικές ράβδους μαύρου πιπεριού.
Στη διαδικασία μαγειρέματος εκτελούνται οι ακόλουθες ενέργειες:
- Παρασκευάζονται μικρές λωρίδες από κρεμμύδια, tofu και μανιτάρια.
- Μια πάστα κιμσί, σακέ και φυτικό έλαιο αποστέλλονται στη δεξαμενή με ένα πυκνό πυθμένα.
- Μετά από 5 λεπτά προστίθενται στο μείγμα σκόρδο, πάστα τσίλι, σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά, λωρίδες κρεμμυδιού και μανιταριού και κομμένο κρέας.
- Όλα τα συστατικά χύνεται με νερό.
- Αφού το κρέας είναι έτοιμο, το tofu και το τσίλι βρίσκονται στη σούπα.
- Παραδοσιακά, η σούπα σερβίρεται με ρύζι.
Δεν προστέθηκε σάλτσα ψαριού
Είναι εύκολο να προσαρμόσετε το εθνικό κορεάτικο πιάτο στις γευστικές προτιμήσεις των Σλάβων, χρησιμοποιώντας το Πεκίνο για ένα κιλό:
- 30 g άλατος.
- κρεμμύδι;
- ½ κεφαλή σκόρδου.
- αλεσμένο τσίλι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα φύλλα λάχανων κόβονται σε λωρίδες, πασπαλίζονται με αλάτι και γερνούν για περίπου μία μέρα.
- Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα αποστέλλονται στο λάχανο μισοί δακτύλιοι κρεμμυδιού, σκόρδο και πιπέρι.
- Το ορεκτικό αντιπροσωπεύει 2 ημέρες υπό καταπίεση.
Hot συνταγή μαγειρέματος
Για να εκπληρώσετε μια ιδιαίτερα έντονη παραλλαγή των συζητημένων σνακ, θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά λάχανο του Πεκίνου.
- ½ στοίβα ηλιελαίου.
- 100 γραμμάρια σκόρδου ·
- την ίδια ποσότητα αλατιού και ζεστού πιπεριού.
- 6 λίτρα νερού.
Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα:
- Το λάχανο χωρίζεται σε μέρη γεμάτα με άλμη και ηλικίας κάτω από καταπίεση στο τραπέζι.
- Μετά από δύο ημέρες, όταν το λάχανο πλένεται, προετοιμάζεται ένα ντύσιμο.
- Το πιπέρι χύνεται με 200 ml νερού και μετά το πρήξιμο αναμιγνύεται με θρυμματισμένο σκόρδο και ηλιέλαιο.
- Τα φύλλα του λαχανικού ψιλοκομμένα με το ντύσιμο και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από καταπίεση για το ίδιο χρονικό διάστημα.
Έτσι, χάρη σε μια ποικιλία συνταγών, κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να επιλέξει τον καταλληλότερο τρόπο προετοιμασίας του εθνικού κορεάτικου πιάτου του λάχανου του Πεκίνου. Και δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το αρσενικό μισό της οικογένειάς σας θα αγαπήσει ιδιαίτερα αυτό το ορεκτικό.
