Κινέζικα ζυμαρικά - 8 συνταγές

Για περισσότερο από μια χιλιετία, οι κάτοικοι του Μεσαίου Βασιλείου προετοιμάζουν διαφορετικούς τύπους ζυμαρικών. Όσον αφορά την κουζίνα, οι Κινέζοι είναι μεγάλοι ονειροπόλοι εδώ, έτσι ώστε οι κινέζικες ζύμες μπορούν να έχουν διαφορετικά σχήματα και χρώματα, είναι βρασμένες, τηγανητές και ατμισμένες, κρέας, λαχανικά, θαλασσινά εδέσματα και ακόμη και γλυκά μείγματα προστίθενται στο γέμισμα. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να απολαύσετε στα κινεζικά εστιατόρια, ή μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας.

Κινέζικα ζυμαρικά - τι είδους πιάτο είναι και τι λέγεται

Πολλοί ιστορικοί ισχυρίζονται ότι ήταν ο Μάρκο Πόλο τον 14ο αιώνα ο οποίος έφερε από την Κίνα στην Ευρώπη μια στρογγυλή σφαίρα ζύμης με μια εσωτερική γέμιση. Στη χώρα μας ονομάζονται ζυμαρικά, στο Ουζμπεκιστάν - manti, στη Γεωργία - khinkali, στην Ιταλία - ravioli. Υπάρχουν διάφοροι τύποι κινέζικων ζυμαρικών, μπορούν να γεμιστούν με κρέας, ψάρι, λαχανικά και θαλασσινά. Σε κάθε περιοχή του Μεσαίου Βασιλείου είναι προετοιμασμένοι με διαφορετικούς τρόπους και ονομάζονται επίσης διαφορετικά. Ποια είναι τα ονόματα διαφόρων κινέζικων ζυμαρικών, θα το πούμε περαιτέρω.

1. Η πρώτη ποικιλία κινεζικών ζυμαρικών είναι wontons. Είναι τριγωνικά ή στρογγυλά. Είναι βρασμένα, τηγανητά ή στον ατμό. Για την πλήρωση, χρησιμοποιήστε χοιρινό, κοτόπουλο, γαρίδες, μανιτάρια ή κινέζικο λάχανο. Σε ορισμένες επαρχίες, μπορείτε να δοκιμάσετε γλυκά wontons με γέμιση φρούτων.
2. Το Jiaozi μαγειρεύεται με λαχανικά και χοιρινό. Σε σχήμα, είναι παρόμοια σε wontons, αλλά συνήθως είναι ακριβώς βρασμένα και περιστασιακά τηγανητά. Το Zaozi δεν έχει αλμυρή ή πικάντικη γεύση, γι 'αυτό οι ζυμαρικά σερβίρονται με τουρσιά και σάλτσα σόγιας.
3. Από ζύμη ζύμης γεμισμένη με λαχανικά, κρέας, κοτόπουλο ή μανιτάρια κάνουν το Bao Tzu. Είναι μόνο στον ατμό και σερβίρεται στην Κίνα για πρωινό. Υπάρχουν επίσης γλυκό Bao Tzu γεμιστό με κόκκινα φασόλια και ζάχαρη.
4. Τα Dimsams είναι ένα άλλο κινεζικό πιάτο.Βράζονται από άμυλο ή απλή ζύμη. Για την πλήρωση, χρησιμοποιήστε θαλασσινά, λαχανικά, κοτόπουλο ή κρέας.

Η παραδοσιακή συνταγή για τους Κινέζους wontons

Το Wonton είναι η πιο δημοφιλής ποικιλία πιάτων όχι μόνο στην Κίνα, αλλά σε όλο τον κόσμο.

Το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι η πλήρωση χυμού χοιρινού, μπαμπού και γαρίδας. Αυτός ο συνδυασμός κάνει το πιάτο νόστιμα νόστιμο και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας.

Συστατικά για τη ζύμη:

• τρία ποτήρια αλεύρου.
• δύο ποτήρια νερό.
• αλάτι, λάδι.

Για τη γέμιση:

• 300 γραμμάρια χοιρινού κρέατος ·
• 300 g γαρίδας ·
• 100 γραμμάρια βλαστών μπαμπού.
• δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού?
• ασπράδι αυγού.
• δύο κουταλιές της σούπας κρασί από ρύζι.
• δύο κουταλιές σούπας σόγιας.
• τρεις κουταλιές σουσάμι.
• ζάχαρη, πιπέρι στη γεύση.

Τα λάχανα μπαμπού μπορούν να αντικατασταθούν με μπισκότα από μπισκότα, κρασί από ρύζι με ξηρό λευκό, σησαμέλαιο με ηλιέλαιο και αλεύρι ρυζιού με άμυλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε μια κατάθλιψη σε αυτό και ρίχνουμε το μισό ζεστό νερό μέσα σε αυτό. Στη συνέχεια, εισάγουμε το υπόλοιπο νερό, λάδι και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε για 15 λεπτά.
2. Οι γαρίδες πρέπει να πλυθούν με ένα πιρούνι, ψιλοκομμένα μπαμπού. Προσθέστε αυτά τα συστατικά στο χοιρινό κιμά, μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά για το γέμισμα και ανακατέψτε καλά.
3. Βγάλτε τη ζύμη σε ένα στρώμα με πάχος όχι μεγαλύτερο από 2 mm και κόψτε κύκλους με διάμετρο 5 cm. Για κάθε κομμάτι ζύμης, βάλτε μια κουταλιά της γέμισης και τυλίξτε την έτσι ώστε να έχετε μια τσάντα με ανοιχτό "λαιμό".

Οι ζυμαριές μπορούν να βράσουν, να ατμοποιηθούν ή να τηγανιστούν μέχρι να γίνουν τραγανά.

Τηγανητά ζυμαρικά

Οι παραδοσιακές περιποιήσεις της Πρωτοχρονιάς στο Μεσαίο Βασίλειο είναι τα τηγανισμένα goth dumplings. Πρόκειται για ζυμαρικά γεμισμένα με κρέας (χοιρινό κιμά) και λαχανικά (κινέζικο λάχανο). Στην Κίνα, το getti σερβίρει με σάλτσα βύνης, στην οποία βυθίζονται οι ζυμαριές.

Συστατικά

• ένα ποτήρι αλεύρι.
• ½ φλιτζάνι νερό.
• 400 γραμμάρια χοιρινό κιμά.
• 250 γραμμάρια λάχανων του Πεκίνου.
• σκελίδα σκόρδου?
• δύο κουταλιές της σούπας ρύζι (ξηρό λευκό) κρασί?
• τρεις κουταλιές της σούπας σόγιας.
• ένας κύκλος φρέσκιας πιπερόριζας.
• δύο κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού?
• αλάτι, πιπέρι, σησαμέλαιο (λαχανικό).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το αλεσμένο αλεύρι με νερό έως ότου η ζύμη είναι ομοιόμορφη. Τυλίξτε σε μια τσάντα και αφήστε για 20 λεπτά.
2. Σε κιμά χοιρινό, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ, 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο, Art. μια κουταλιά σάλτσας σόγιας, κρασί, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε το κιμά στο ψυγείο.
3. Peking φύλλα λάχανο κόβονται σε λεπτές λωρίδες και κατεβαίνουν για μερικά λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια στεγνώστε, αλέστε και προσθέστε στο παραγέμισμα.
4. Διανέμουμε τη ζύμη σε βολικά μέρη, κάθε ένα σε ροζ "λουκάνικα" και κόβουμε σε ίσα κομμάτια. Από κάθε τεμάχιο κατασκευάζουμε ένα λεπτό κύκλο, στο κέντρο του οποίου τοποθετούμε το γέμισμα και πιέζουμε τις άκρες έτσι ώστε η ραφή να είναι στην κορυφή.
5. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά. Μόλις καφέ, ρίξτε λίγο νερό, καλύψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα. Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι και περιμένετε μέχρι το νερό να εξατμιστεί, στη συνέχεια προσθέστε σησαμέλαιο και τηγανίζουμε κάτω από το καπάκι για μερικά ακόμα λεπτά.

Γαρίδες με ατμό σε μια βραδεία κουζίνα

Κινέζικα ζυμαρικά με γαρίδες Xiajiao - ένα ασυνήθιστο πιάτο για τους Ρώσους, αλλά πολύ νόστιμο και πρωτότυπο. Στην Κίνα, τέτοια ζυμαρικά ονομάζονται επίσης "κρύσταλλα" λόγω ενός ενδιαφέροντος τρόπου παρασκευής της ζύμης.

Το σιτάρι και το άμυλο αραβοσίτου παρασκευάζονται με βραστό νερό, με αποτέλεσμα το περιτύλιγμα για ραβιόλια να είναι ημιδιαφανές ή "κρύσταλλο".

Για την πλήρωση, χρησιμοποιήστε το χοιρινό κρέας με την προσθήκη γαρίδας. Οι ψημένες ζυμαρικά παρασκευάζονται και σερβίρονται με ειδική σάλτσα.

Συστατικά για τη ζύμη:

• 180 g αμύλου σίτου ·
• δύο κουταλιές της σούπας καλαμποκιού ·
• ένα ποτήρι νερό?
• κουταλάκι του γλυκού λιωμένο χοιρινό λαρδί
• μια πρέζα αλάτι.

Για τη γέμιση:

• 150 γραμμάρια κιμά (χοιρινό κρέας).
• 350 g γαρίδας.
• 2 φέτες φρέσκου τζίντζερ.
• τρεις κουταλιές σουσάμι.
• δύο κουταλιές της σούπας ρύζι (λευκό ξηρό) κρασί?
• πράσινα κρεμμύδια, πιπεριές, αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε σιτάρι και άμυλο αραβοσίτου, αλάτι στο δοχείο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε προσεκτικά βραστό νερό.Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσουμε, προσθέτουμε λιωμένο λαρδί και για άλλη μια φορά ανακατέψτε καλά τα πάντα. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, μαλακή, αφύσικα λευκή. Τοποθετούμε τα θεμέλια στη συσκευασία και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά.
2. Πάρτε τη γαρίδα και καθαρίστε την από το κέλυφος. Τρίψτε ένα μέρος στην κατάσταση του κρεατοπαραγωγού και κόψτε το άλλο σε φέτες 1 cm.
3. Προσθέστε γαρίδες, κρασί, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη και σησαμέλαιο σε χοιρινό. Ζυμώνουμε το κιμά. Εάν αποδειχθεί ότι είναι πολύ ξηρό, τότε μπορείτε να προσθέσετε έγχυμα τζίντζερ σε αυτό. Για να γίνει αυτό, κόψτε το φρέσκο ​​τζίντζερ σε λεπτές λωρίδες και ρίξτε βραστό νερό. Καλύψτε το κιμά με το φιλμ και βάλτε το στο ψυγείο για 20 λεπτά.
4. Διαχωρίστε τη ζύμη σε ίσα μέρη και ρίξτε τα σε κυλίνδρους. Τους κόβουμε σε κομμάτια και κάθε ρολό σε ένα κέικ με διάμετρο 8 cm και πάχος 1 - 2 mm. Διανέμουμε τη γέμιση, δημιουργούμε ζυμαρικά και απλώνουμε τους ατμόσφαιρες στο υπόστρωμα. Μαγειρέψτε σε ισχυρό ατμό για 5 λεπτά.

Επειδή η ζύμη είναι πολύ λεπτή, τα ζυμαρικά μπορούν να κολλήσουν στο κάτω μέρος του διπλού λέβητα. Για να μην χαλάσετε το πιάτο, μπορείτε να βάλετε ένα καθαρό πανί ή σαλάτα στο κάτω μέρος της συσκευής.

Κινέζικα ζυμαρικά jiaozi

Οι Κινέζοι γιορτάζουν τις διακοπές του νέου έτους για δύο ολόκληρες εβδομάδες. Πηγαίνουν να επισκεφτούν ο ένας τον άλλον και να τα μεταχειριστούν σε ένα παραδοσιακό πιάτο - jiaozi. Πρόκειται για κινέζικα ζυμαρικά που διαφέρουν από τη ζύμη, το σχήμα και το γέμισμα. Η ζύμη εδώ είναι η απλούστερη, και η πλήρωση πρέπει να είναι κρέας, λάχανο και μια ποικιλία μπαχαρικών.

Συστατικά

• ½ κιλό αλεύρι.
• 300 ml νερού.
• 450 γραμμάρια κιμά (χοιρινό κρέας).
• 60 g φρέσκου πιπερόριζου.
• 250 γραμμάρια κινέζικου λάχανου.
• τρεις κουταλιές της σούπας σόγιας.
• αλάτι, πιπέρι, πράσινα κρεμμύδια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε νερό στο κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέτουμε ένα τσίμπημα αλατιού και ζυμώνουμε τη ζύμη, όπως και για τα συνηθισμένα ζυμαρικά. Κάλυψη με χαρτοπετσέτα και να του δώσετε χρόνο να χαλαρώσετε.
2. Προσθέστε το κιμά, το πράσινο κρεμμύδι και το λάχανο σε κιμά. Εδώ στέλνουμε επίσης μπαχαρικά, σάλτσα σόγιας και λίγο φυτικό έλαιο. Ανακατέψτε και ξεκινήστε να φτιάχνετε ζυμαρικά.
3. Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε διάφορα μέρη, κάθε ρολό σε ένα "λουκάνικο" και κόβουμε σε κομμάτια. Κάνουμε μπάλες και από αυτούς κάνουμε ήδη κέικ με μια καρφίτσα. Στο κέντρο κάθε ενός από αυτά βγάζουμε το παραγέμισμα, ανεβάζουμε τις άκρες της ζύμης και τα αναδιπλώνουμε σαν λουλούδι. Μαγειρεύουμε jiaozi για ένα ζευγάρι ή απλά βράζουμε σε αλατισμένο νερό.

Διαβάστε επίσης:πώς να μαγειρέψουν ζυμαρικά

Κρεμμύδι κινέζικου στυλ

Οι κινέζικες ζυμαρικά μαγειρεύονται με διαφορετικές γέμιση, αλλά το κύριο συστατικό τους είναι τα λαχανικά. Τις περισσότερες φορές, προσθέτουν κινέζικο λάχανο, σκόρδο, σέλινο, πράσινα κρεμμύδια και συνηθισμένα κρεμμύδια. Είναι αλήθεια ότι τα κρεμμύδια που καλλιεργούνται στην Κίνα είναι διαφορετικά από τα δικά μας, δεν είναι τόσο έντονα.

Συστατικά για τη ζύμη:

• 450 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
• 70 g αμύλου ρυζιού (αραβοσίτου) ·
• ένα αυγό?
• δύο κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο?
• νερό.

Για τη γέμιση:

• 300 γραμμάρια κιμά ·
• 300 γραμμάρια λάχανου (Πεκίνο ή λευκό).
• κρεμμύδια και σχοινόπρασο.
• σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, άμυλο, βούτυρο και αυγά. Εισάγετε απαλά νερό - η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ απότομη, αλλά υδαρής.
2. Προσθέστε κιμά, βότανα, μπαχαρικά, κρεμμύδια και σάλτσα σόγιας στο κιμά. Από καρυκεύματα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τζίντζερ, πιπέρι και κόλιανδρο.
3. Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα στρώμα, δημιουργούμε ένα ποτήρι του τεμαχίου και βγάζουμε το κέντρο κάθε γέμισης. Αγκαλιάζουμε απαλά τις άκρες της ζύμης - πρέπει να πάρετε ζυμαρικά με τη μορφή ενός ανοιχτού λουλουδιού.
4. Βράζουμε ζυμαρικά με λάχανο για 5 λεπτά ή μαγειρεύουμε σε ένα ισχυρό ατμό.

Χοιρινό άθροισμα

Το Dimsam είναι ένα δημοφιλές πιάτο Caton. Τέτοιες ζυμαρικά παρασκευάζονται από λεπτή ζύμη ρυζιού με μεγάλη ποικιλία γεμισμάτων. Η αντιμετώπιση των αχνών ποσών στην Κίνα είναι ένα τελετουργικό. Στα εστιατόρια σερβίρονται από το πρωί έως το μεσημεριανό, και στη συνέχεια αντικαθίστανται από μενού μεσημεριανού γεύματος. Το Dimsam τηγανίζεται σε λάδι, βρασμένο, αλλά πιο συχνά στον ατμό σε κουτιά από μπαμπού. Μπορούν να έχουν διαφορετικό σχήμα και χρώμα. Τα έτοιμα αριθμητικά ποσά είναι διακοσμημένα με λαχανικά, χαβιάρι ή φέτες καβουριού.

Συστατικά για τη ζύμη:

• δύο ποτήρια ρύζι (σιτάρι) αλεύρι?
• ένα ποτήρι νερό?
• μια πρέζα αλάτι.

Για τη γέμιση:

• ½ κιλό χοιρινό κιμά.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• μια κουταλιά φρέσκιας τζίντζερ.
• δύο κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο?
• κρεμμύδι;
• δύο κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το νερό και το αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομαλή. Καλύψτε με ένα υγρό πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί.
2. Ανακατέψτε τώρα όλα τα συστατικά για το γέμισμα.
3. Βγάζουμε τη ζύμη, δημιουργούμε τετράγωνα κενά από αυτήν. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο και συλλέξτε τις άκρες έτσι ώστε η πλήρωση στο επάνω μέρος να παραμείνει ανοικτή.
4. Θα μαγειρέψουμε τα ζυμαρικά για ένα ζευγάρι, αλλά πρώτα θα πρέπει να βάλετε περγαμηνή με τρύπες ή ένα απλό καθαρό πανί στο κάτω μέρος του διπλού λέβητα, έτσι ώστε τα προϊόντα να μην κολλάνε. Μαγειρέψτε σε ισχυρό ατμό για 8-10 λεπτά.
5. Σερβίρετε αχνό άθροισμα με σάλτσα. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να ανακατέψετε τέσσερις κουταλιές της σούπας σόγιας και δύο κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο τζίντζερ και δύο κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη.

Κινέζικα ζυμαρικά από μοσχαρίσιο κρέας

Στην Κίνα, οι μπουκιές από πρόβατα προετοιμάζονται ανά πάσα στιγμή του έτους. Μπορείτε να απολαύσετε ένα υπέροχο πιάτο στο σπίτι.

Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος, δηλαδή να σιγουρευτείτε ότι η ζύμη δεν χωνεύεται και ότι το κρέας δεν πρέπει να στρεβλώνεται μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.

Τα τεμαχισμένα κομμάτια αρνιού διατηρούν καλύτερα τη γεύση τους, πράγμα που σημαίνει ότι το πιάτο θα αποδειχθεί ωραίο και αρωματικό.

Συστατικά

• ½ κιλό αλεύρι.
• ένα ποτήρι δροσερό νερό.
• 200 γραμμάρια προβάτου ·
• 200 g daikon.
• τρεις κουταλιές σουσάμι.
• μια κουταλιά φρέσκιας τζίντζερ.
• τρεις κουταλιές της σούπας σόγιας.
• το αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη από το νερό, το αλεύρι και το αλάτι, όπως και για τα συνηθισμένα ζυμαρικά.
2. Κόβουμε το αρνί σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, βούτυρο και ένα daikon ψιλοκομμένο σε ένα τρίφτη.
3. Από τη ζύμη δημιουργούμε κέικ πάχους 3 mm, βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο και στερεώνουμε τις άκρες τους. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε μέτρια φωτιά για 7 - 8 λεπτά.

Με αγγούρια, γαρίδες και αγγούρια

Εάν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε trepangs, τότε φροντίστε να μαγειρέψουν κινέζικα ζυμαρικά μαζί τους. Ένα πιάτο θαλασσινών έχει πάντα μια λεπτή και πρωτότυπη γεύση.

Συστατικά για τη ζύμη:

• δύο ποτήρια αλεύρου.
• ένα ποτήρι νερό.

Για τη γέμιση:

• 50 g trepangs.
• 350 g γαρίδας.
• δύο αγγούρια?
• δύο κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο?
• μια κουταλιά φρέσκιας τζίντζερ.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε νερό στο κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το κυλάμε σε μια μακρά δέσμη, την οποία χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια και κάθε ρολό έξω με έναν τροχό, που σχηματίζει κύκλους.
2. Για την πλήρωση των αγγουριών αγγουριών και γαρίδων, αλέθετε σε κατάσταση πουρέ. Τα αγγούρια πρέπει να συνθλίβονται και να συμπιέζονται από την περίσσεια υγρών. Προσθέστε αγγούρια, τζίντζερ, λάδι, αλάτι και πιπέρι στα θαλασσινά με κιμά.
3. Διανέμουμε το κιμά σε μικρές μερίδες σε κομμάτια ζύμης και γλυπτά τα ζυμαρικά με τη μορφή κόμπων. Βράζουμε τους για 5 - 7 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό.

Παραδοσιακά, οι κινέζικες ζυμαρικά σερβίρονται με ένα σάλτσα σάλτσας σόγιας και ξύδι σκούρου ρυζιού. Αλλά στη Ρωσία είναι δύσκολο να βρούμε ένα τέτοιο ξύδι, γι 'αυτό σας συνιστούμε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο στη σάλτσα σόγιας. Τσιμπήστε το ζυμαρικό και ρίξτε τη μαγειρεμένη σάλτσα μέσα σε αυτό. Πιστέψτε με, αυτό είναι πολύ νόστιμο!