Το σιρόπι σφενδάμου - από τι είναι φτιαγμένο; Τα οφέλη και οι βλάβες του σιροπιού σφενδάμου για την υγεία, το μαγείρεμα

Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα εκπληκτικά υγιές προϊόν που ήρθε στην Ευρώπη χάρη στην ανακάλυψη της Αμερικής · τοπικές ινδικές φυλές το έκαναν σε μεγάλες ποσότητες. Σε αντίθεση με τις πατάτες, τις κολοκύθες και το καλαμπόκι, το σιρόπι σφενδάμνου δεν είναι τόσο δημοφιλές στην Ευρώπη και την Ασία όσο και στον Καναδά. Ο λόγος για αυτό είναι η πολυπλοκότητα της συλλογής και παρασκευής του σιροπιού, αλλά τα οφέλη αυτού του προϊόντος έχουν προσελκύσει την παγκόσμια προσοχή.

Ιστορία του σιροπιού σφενδάμου

Η πρώτη γραπτή αναφορά του σιροπιού σφενδάμου χρονολογείται από τη δεκαετία του '60 του 18ου αιώνα. Η πατρίδα του προϊόντος είναι ο Καναδάς. Σε αυτή τη χώρα, πολλά ζάχαρα, κόκκινα και μαύρα σφένδαμνα αυξάνονται από το χυμό του οποίου κάνουν γλυκό σιρόπι.

Οι Ευρωπαίοι δανείστηκαν την τεχνολογία για να φτιάξουν σιρόπι από το χορτάρι των δέντρων από τους ντόπιους Ινδιάνους, οι οποίοι το έκαναν πολύ καιρό πριν ο Κολόμβος ανακάλυψε την Αμερική. Η παραγωγή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ήταν φθηνότερη και απλούστερη, αλλά δεν μπορούσε να μετατοπίσει πλήρως την παράδοση της συλλογής χυμού σφενδάμνου και παρασκευής σιροπιού.

Επί του παρόντος, το μεγαλύτερο μέρος της παγκόσμιας παραγωγής σιροπιού σφενδάμνου συγκεντρώνεται στον Καναδά. Αυτό είναι ένα εθνικό αμερικανικό προϊόν που είναι πολύ δημοφιλές στην πατρίδα του. Το σιρόπι προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, ποτισμένα τηγανίτες και βάφλες, παρασκευάζει ποτά και διάφορα πιάτα. Το φύλλο σφενδάμνου απεικονίζεται στη σημαία της χώρας.

Τι είναι το σιρόπι σφενδάμνου;

Το σιρόπι σφενδάμου είναι φτιαγμένο από δάφνη δέντρου. Δεν είναι όλες οι ποικιλίες σφενδάμου κατάλληλες για την παραγωγή του.Μόνο κόκκινα, ζάχαρα, μαύρα και άγρια ​​σφεντάμια περιέχουν αρκετή ποσότητα ζάχαρης στο χυμό.

Στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων μπορείτε συχνά να βρείτε ψεύτικο - συνηθισμένο σιρόπι ζάχαρης, χρωματισμένο και αρωματισμένο με ιδιαίτερο τρόπο. Δεν έχει τις ωφέλιμες ιδιότητες που είναι εγγενείς σε ένα φυσικό προϊόν.

Στην περιοχή του Λένινγκραντ πριν από αρκετά χρόνια, άρχισε η παραγωγή σιροπιού σφενδάμνου από το χυμό των ακουτιφωλίων, τα οποία αναπτύσσονται εδώ σε αφθονία. Η δυσκολία είναι ότι μόνο ώριμα δέντρα είναι κατάλληλα για τη συλλογή χυμού. Για να επιτευχθεί το απαιτούμενο μέγεθος κορμού, το σφενδάμι πρέπει να αυξηθεί 30 χρόνια.

Για να ανοίξετε την παραγωγή, χρειάζεστε ένα πραγματικό δάσος από σφενδάμι, δεδομένης της μικρής απόδοσης σιροπιού από χυμό. Η περίοδος συλλογής χυμού περιορίζεται σε δύο μήνες την άνοιξη, δεν πρέπει να χάσετε, είναι αδύνατο να κάνετε φυσικό σιρόπι σφενδάμου σε άλλες εποχές του έτους.

Γεύση και εμφάνιση

Το σιρόπι σφενδάμου διαφέρει σε πυκνότητα, διαφάνεια, ένταση χρώματος. Στην Αμερική, χωρίζεται υπό όρους σε δύο τύπους - Καναδούς και Βερμόντ. Η ποιότητα του καναδικού προϊόντος, η καθαρότητα και η φυσικότητα του παρακολουθούνται από μια ειδικά δημιουργημένη επιτροπή.

Το σιρόπι σφενδάμου είναι διαφανές από κίτρινο πορτοκαλί έως σκούρο καφέ, μερικές φορές με κοκκινωπή απόχρωση. Έχει ξυλώδη γεύση και ιδιαίτερο άρωμα.

Με συνέπεια και εμφάνιση, το σιρόπι σφενδάμου μοιάζει με υγρό μέλι ακακίας ή σιρόπι ελαφριάς μαρμελάδας. Αυτό χρησιμοποιείται από ορισμένους επιχειρηματίες, που παράγουν συνηθισμένη ζάχαρη με διάφορα πρόσθετα υπό το πρόσχημα του σιροπιού σφενδάμου.

Σύνθεση, θρεπτική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες σε σιρόπι σφενδάμου

Η χημική σύνθεση του σιροπιού σφενδάμνου καθορίζει τη γλυκιά γεύση και τα οφέλη για την υγεία. 100 g προϊόντος περιέχει 260 kcal. Δεν υπάρχουν πρωτεΐνες και διαιτητικές ίνες στο σιρόπι, περιέχει: 0,1 g λίπους, 67 g υδατάνθρακες και σχεδόν 33 g νερό.

Περιέχει πολλά μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες:

• ασβεστίου
• μαγνησίου
• Μαγγάνιο
• σιδήρου
• χαλκό
• σελήνιο.
• ψευδαργύρου.
• Βιταμίνες Β

Το σιρόπι περιέχει επίσης αντιοξειδωτικά παρόμοια με αυτά που υπάρχουν στους σπόρους λίνου, το κόκκινο κρασί και τα φρέσκα μούρα.

Η τακτική κατανάλωση πολλών κουταλακιών σιροπιού σφενδάμου βοηθά στην πρόληψη κρυολογήματος, εγκεφαλικών επεισοδίων, καρδιακών προσβολών, κατάθλιψης και χρόνιας κόπωσης. Η χρήση του παγκρεατικού σιροπιού βοηθά στην πρόληψη του διαβήτη.

Σιρόπι σφενδάμου: οφέλη και βλάβες

Αυτή η υγιεινή θεραπεία μπορεί να συγκριθεί με το φυσικό μέλι. Το σιρόπι έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και στην κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, έχει αντιβακτηριακό και αντικαρκινικό αποτέλεσμα.

Τα οφέλη για την υγεία έχουν μελετηθεί από γιατρούς και διατροφολόγους και το σιρόπι βοηθά:

• Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
• μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου.
• αύξηση της ισχύος.
• να σταματήσουν την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης και του διαβήτη.
• τη βελτίωση της λειτουργίας της καρδιάς.

Το σιρόπι περιέχει λίγα πουρίνες και οξαλικά, επομένως δεν προκαλεί αλλεργίες. Αυτό το καθιστά χρήσιμο για άτομα με μεταβολικές διαταραχές, που ζουν σε περιβαλλοντικά δυσμενείς συνθήκες και εργάζονται σε επικίνδυνες βιομηχανίες.

Μόνο η υπερβολική κατανάλωση σιροπιού μπορεί να προκαλέσει βλάβη, καθώς περιέχει πολύ γλυκόζη. Συνιστάται να μην καταναλώνετε περισσότερο από 50 γραμμάρια αυτού του γλυκού προϊόντος την ημέρα, προσθέτοντας στο τσάι ή σε ένα δάγκωμα με αρτοσκευάσματα.

Πώς να φτιάξετε σιρόπι στο σπίτι;

Για να προετοιμάσετε το φυσικό σιρόπι σφενδάμου, χρειάζεστε χυμό acutifolia. Συγκομίζεται στις αρχές της άνοιξης, όταν οι νύχτες είναι ακόμα κρύες, και είναι ήδη ζεστό το απόγευμα. Τα δέντρα αυτή τη στιγμή "κλαίνε", η περίοδος συγκομιδής αρχίζει τον Ιανουάριο και τελειώνει τον Απρίλιο, ο Μάρτιος θεωρείται ο καλύτερος μήνας.

Για τη συλλογή του χυμού, μια τρύπα τρυπιέται στο δέντρο με διάμετρο μέχρι 1,5 cm και βάθος 5 cm, εισάγεται ένας σωλήνας μέσα σε αυτό. Κάτω από το σωλήνα βάλτε ένα δοχείο για χυμό.

Ο χυμός που συλλέγεται περιέχει περισσότερο από 95% νερό. Εξατμίζεται για αρκετές ώρες για να ληφθεί ένα παχύ σιρόπι. Από τα 40 λίτρα τροφοδοσίας, λαμβάνεται μόνο 1 λίτρο υγρού γλυκού. Η ζάχαρη δεν προστίθεται ποτέ στο φυσικό σιρόπι.

Η χρήση σιροπιού στο μαγείρεμα

Το σιρόπι χυμού Maple χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική στην αμερικανική ήπειρο. Στη Ρωσία, αυτή η παράδοση είναι λιγότερο ανεπτυγμένη, δεδομένου ότι δεν είναι εύκολο να βρούμε φυσικό σιρόπι προς πώληση.

Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το σιρόπι σφενδάμου δεν αποκτά καρκινογόνες ιδιότητες, όπως συμβαίνει με το μέλι, επομένως είναι πιο χρήσιμο να το προσθέσετε σε διάφορα αρτοσκευάσματα και ζεστά επιδόρπια.

Το σιρόπι χρησιμοποιείται αντί για μαρμελάδα, μέλι, μαρμελάδα, σερβίρεται με τηγανίτες, τηγανίτες, βάφλες, παγωτό. Συχνά προστίθενται στα πιάτα λαχανικών και κρέατος, που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα των διαφόρων σάλτσες και το ψήσιμο ψωμιού.

Πώς να επιλέξετε σιρόπι σφενδάμου;

Για να επιλέξετε ένα πραγματικό σιρόπι σφενδάμου, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την ετικέτα, η οποία περιέχει πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση του προϊόντος.

Στο φυσικό σιρόπι δεν θα πρέπει να υπάρχουν συντηρητικά, βαφές, αρτύματα και άλλα έκδοχα. Αν υπάρχει συνηθισμένη ζάχαρη στη σύνθεση, αυτό δεν είναι πλέον ένα φυσικό προϊόν, αλλά ένα συνηθισμένο γλυκό νερό, το οποίο πωλείται με το πρόσχημα του σιροπιού χυμού σφενδάμου.

Για να δοκιμάσετε, μπορείτε να προσδιορίσετε την ποιότητα του σιροπίου με τη μαλακή ξυλώδη γεύση του, τη διαφανή και ιξώδη σύσταση, που θυμίζει υγρό μέλι.

Πώς να αντικαταστήσετε τα μαγειρικά πιάτα;

Το σιρόπι σφενδάμνου μπορεί να αντικατασταθεί κατά την προετοιμασία διαφόρων μαγειρικών πιάτων με υγρό, διαφανές σιρόπι μαρμελάδας με μέλι, αχλάδι ή φραγκοστάφυλο. Αυτό θα επηρεάσει τη γεύση των πιάτων, και ένας πραγματικός γνώστης της αμερικανικής κουζίνας θα αισθανθεί αμέσως την αντικατάσταση.

Το φυσικό σιρόπι σφενδάμνου μπορεί να αγοραστεί στις μέρες μας σε οποιαδήποτε χώρα. Οι επιχειρηματίες εκτιμούν τα οφέλη του προϊόντος και το εισάγουν από τον Καναδά ή το παράγουν μόνοι τους από χυμό σφενδάμνου, που περιέχει μεγάλο ποσοστό ζάχαρης.