Τι είναι το σιρόπι σφενδάμου, από τι είναι φτιαγμένο αυτό το φυσικό γλυκαντικό - αυτά τα ερωτήματα ενδιαφέρουν όλους όσους ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Το ενδιαφέρον για το προϊόν αυξήθηκε αφού άρχισε να παράγεται όχι μόνο στον Καναδά, αλλά και στη Ρωσία στις δικές του καλλιέργειες σφενδάμνου.
Περιεχόμενο υλικού:
Προέλευση σιροπίου σφενδάμου
Πολύ πριν οι Ευρωπαίοι ήρθαν στην Αμερική, οι αυτόχθονες της γνώριζαν σιρόπι χυμού σφενδάμνου. Οι Ινδοί συνέλεξαν το χυμό των σφεντάρωδων ζαχαροπλαστών που αναπτύσσονταν σε όλο το βόρειο τμήμα της ηπειρωτικής χώρας. Ήταν βρασμένο σε μια φωτιά σε ειδικά αγγεία, λαμβάνοντας ένα γλυκό σκοτεινό υγρό. Το σιρόπι στη συνέχεια προστέθηκε σε διάφορα πιάτα και ποτά.
Οι Ευρωπαίοι υιοθέτησαν τις παραδόσεις των Ινδών της Βορείου Αμερικής. Χρήσιμη γλυκύτητα έρχεται στο γούστο τους. Το σιρόπι ετοιμάστηκε σε στρατόπεδα ζάχαρης, επειδή ήταν μια μακρά και επίπονη διαδικασία.
Σήμερα, οι σύγχρονες τεχνολογίες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή σιροπιού. Την άνοιξη, ο χυμός συλλέγεται σε καλλιέργειες σφενδάμου, εξατμίζεται σε ειδικά μηχανήματα και αποστέλλεται στο εργοστάσιο, όπου επεξεργάζεται περαιτέρω, ελέγχεται για ποιότητα και συσκευάζεται σε γυάλινες φιάλες. Το σιρόπι σφενδάμου που παρασκευάζεται βιομηχανικά μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 4 χρόνια χωρίς να χάσει τη γεύση και την ποιότητα. Ο ηγέτης στην παραγωγή του είναι ο Καναδάς.
Το σιρόπι σφενδάμνου στη Ρωσία, φτιαγμένο από τοπικές πρώτες ύλες, εμφανίστηκε μετά από ένα επιτυχημένο πείραμα του Alexei Gribin για τη δημιουργία ενός αγροκτήματος σφενδάμου. Μετά από αυτόν, άλλοι επιχειρηματίες άρχισαν να αναπτύσσουν μια νέα επιχείρηση.Το 2018, το πρώτο φεστιβάλ σιροπιού σφενδάμνου έξω από τις Ηνωμένες Πολιτείες πραγματοποιήθηκε στο έδαφος του βοτανικού κήπου στην Αγία Πετρούπολη.
Γεύση και εμφάνιση
Οι τηγανίτες και οι τηγανίτες συνήθως ποτίζονται με σιρόπι σφενδάμου. Το σιρόπι είναι γλυκό, με μια ευχάριστη επίγευση μελάσας. Με συνέπεια, μοιάζει με υγρό μέλι. Το χρώμα του σιροπιού, καθώς και η γεύση και το άρωμα, μπορεί να εκφραστεί ισχυρότερη ή ασθενέστερη: εξαρτάται από το χρόνο συλλογής του χυμού.
Υπάρχει μια ταξινόμηση αυτού του προϊόντος, σύμφωνα με την οποία διακρίνονται 5 κατηγορίες:
- Ένα ελαφρύ κεχριμπάρι.
- Μια μέση κεχριμπάρι.
- Ένα σκοτεινό κεχριμπάρι.
- Στο σκοτάδι:
- Γ.
Η πιο ευχάριστη γεύση και άρωμα του σιροπιού κατηγορίας Α. Η τελευταία κατηγορία C στην καθαρή του μορφή δεν χρησιμοποιείται.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, πωλούν επίσης σιρόπι ηλικίας σε βαρέλια βαρέλι δρυός. Μπορεί να περιέχει έως και 2% αλκοόλ και κοστίζει λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο σιρόπι. Το προϊόν μπορεί να προστεθεί αντί της ζάχαρης σε ποτά, ρίξτε παγωτό, πασπαλίστε τα φρούτα και το τυρί, χρησιμοποιήστε ως σάλτσα για το κρέας και τα ψάρια κατά το ψήσιμο.
Σύνθεση σίτου με σφένδαμο και στοιχεία διατροφής
Τα οφέλη του σιροπιού σφενδάμνου είναι θέμα συζήτησης. Ορισμένοι πιστεύουν ότι έχει υψηλή διατροφική αξία, άλλοι είναι πεπεισμένοι για το αντίθετο.
Η σύνθεση του σιροπιού περιλαμβάνει τέτοια συστατικά:
- υδατάνθρακες ·
- 24 αντιοξειδωτικά.
- Βιταμίνες Β ·
- μεταλλικά άλατα (Fe, K, Ca, Mg, Ph, Zn).
100 g προϊόντος περιέχουν 260 kcal, 67 g υδατάνθρακες και μισή ημερήσια πρόσληψη βιταμίνης Β2. Για έναν ενήλικα, η βέλτιστη ποσότητα σιροπιού είναι 60 g ημερησίως και για ένα παιδί δύο φορές λιγότερο.
Πώς να μαγειρεύουν στο σπίτι
Για να μαζέψετε χυμό σφενδάμνου, θα πρέπει να βρείτε στην τεράστια έκταση της Ρωσίας το ακριτικό σφενδάμι (ο σαρκώδης σκώληκας αναπτύσσεται μόνο στις ΗΠΑ). Συλλέξτε το στα τέλη Φεβρουαρίου ή αρχές Μαρτίου, όταν η θερμοκρασία του αέρα κατά τη διάρκεια της ημέρας είναι πάνω από 0 ° C. Προσεκτικά κάντε μια τρύπα στο ξύλο με ένα τρυπάνι. Στην αυλάκωση εισάγεται αυλάκωση ή σωλήνας, τοποθετείται ένα δοχείο στον πυθμένα κοντά στο δέντρο, στο οποίο ο χυμός θα αποστραγγιστεί.
Αφού έχετε πάρει χυμό σφενδάμνου στο δάσος, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε σιρόπι σφενδάμου. Από 5 λίτρα χυμού, θα ληφθούν περίπου 100 ml του τελικού σιροπιού. Είναι απαραίτητο να εξατμιστεί ο χυμός σε μια ορισμένη θερμοκρασία (όχι πολύ υψηλή) έτσι ώστε όλες οι χρήσιμες ουσίες να διατηρηθούν στο τελικό προϊόν. Με την τεχνολογία, το νερό και η ζάχαρη δεν μπορούν να προστεθούν στο πραγματικό σιρόπι σφενδάμου.
Τι μπορεί να αντικατασταθεί
Εάν αποφασίσετε να κάνετε το σιρόπι σφενδάμνου στο σπίτι σας είναι πολύ δύσκολο, δοκιμάστε να το αντικαταστήσετε με κανονικό σιρόπι καραμέλας.
Συνταγή σιρόπι καραμέλας
Προϊόντα:
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- λεμόνι - ½ τεμάχια.
Μαγειρική:
- Σε δύο μικρά δοχεία προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη.
- Σε ένα από αυτά ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. νερό.
- Σε ένα άλλο - το χυμό μισού λεμονιού.
- Και τα δύο δοχεία τοποθετούνται ταυτόχρονα σε μέτρια φωτιά.
- Το νερό ζάχαρης φέρεται σε βρασμό, αναμειγνύεται και αφήνεται να βράσει για 5 ή 8 λεπτά, ανάλογα με τη δύναμη της φωτιάς.
- Η ζάχαρη θα διαλύεται για να σχηματίσει ένα απλό σιρόπι ζάχαρης.
- Η ζάχαρη σε ένα άλλο τηγάνι θερμαίνεται, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρεται σε βρασμό. Πολλές φυσαλίδες θα εμφανιστούν στην επιφάνεια του σιροπιού και το χρώμα της ζάχαρης θα αλλάξει σε καφέ ή καραμέλα.
- Μόλις το σιρόπι σκουρύνει, ρίξτε ελαφρύ σιρόπι από ένα άλλο τηγάνι μέσα σε αυτό.
- Κρατήστε το σιρόπι καραμέλας σε φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τη στιγμή που αρχίζει να πυκνώνει λίγο - περίπου 5 λεπτά. Όταν κρυώσει, θα είναι ακόμη πιο παχύ, έτσι δεν μπορείτε να το κρατήσετε σε φωτιά για πολύ καιρό.
Το σιρόπι καραμέλας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για εμποτισμό μπισκότων και ως προσθήκη σε διάφορα επιδόρπια - τηγανίτες, τηγανίτες, παγωτό, καθώς και σιρόπι σφενδάμου.
Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν στο κατάστημα
Μπορείτε να βρείτε στα καταστήματα φτηνές απομιμήσεις σιροπιού σφενδάμου που περιέχουν τακτική ζάχαρη, νερό, ενισχυτές γεύσης και χρωστικές ουσίες. Είναι πολύ γλυκά και δεν φέρνουν οφέλη στο σώμα.
Το φυσικό σιρόπι σφενδάμνου κοστίζει περισσότερο από ένα ψεύτικο. Ακόμη και πριν από 10 χρόνια στη Ρωσία ήταν δυνατό να αγοράσετε μόνο ένα προϊόν που κατασκευάστηκε στον Καναδά. Χαρακτηριστικό του ήταν το χρυσό καναδικό φύλλο στην ετικέτα.Τώρα στα ρωσικά καταστήματα εμφανίστηκε σιρόπι σφενδάμου των εγχώριων παραγωγών. Συχνά δεν είναι κατώτερη από την ποιότητα που εισάγεται, αλλά κοστίζει 5 φορές φθηνότερα. Στην ετικέτα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση. Πρέπει να δηλωθεί ότι είναι καθαρό σιρόπι σφενδάμου χωρίς πρόσθετα. Αποθηκεύστε το ανοιχτό προϊόν στο ψυγείο.
Οφέλη και βλάβη στην ανθρώπινη υγεία
Το πραγματικό σιρόπι σφενδάμνου δεν περιέχει συντηρητικά ή χρωστικές ουσίες, είναι πλούσιο σε βιταμίνες και ανόργανα άλατα. Στην Αμερική, έχει διεξαχθεί έρευνα για το προϊόν αυτό από επιστήμονες του Πανεπιστημίου του Rhode Island.
Διαπίστωσαν ότι το σιρόπι σφενδάμου περιέχει πάνω από πενήντα χρήσιμες ουσίες για το σώμα. Μεταξύ αυτών είναι τα αντιοξειδωτικά που επιβραδύνουν τη γήρανση, τα αντιφλεγμονώδη συστατικά, ουσίες που βοηθούν στη θεραπεία του διαβήτη, του καρκίνου και των βακτηριακών ασθενειών.
Άλλες χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος:
- Τα μεταλλικά άλατα μαγνησίου και καλίου που περιέχονται στο σιρόπι ενισχύουν το νευρικό και καρδιαγγειακό σύστημα και βοηθούν στην αντιμετώπιση του νευρικού στρες.
- Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα εξαιρετικό φυσικό γλυκαντικό με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, μετά τη χρήση του δεν παρατηρείται απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα, το οποίο είναι πολύτιμο για τον διαβήτη.
- Η χρήση του σιροπιού κατά τη διάρκεια της διατροφής βοηθά στη μείωση της όρεξης και όχι στην αύξηση των κιλών.
Οι γιατροί δεν συστήνουν το σιρόπι σφενδάμνου σε έγκυες γυναίκες, καθώς έχει διεγερτική δράση στους μύες της μήτρας και μπορεί να προκαλέσει αποβολή.
Δεν υπάρχουν άλλες αντενδείξεις για τη χρήση σιροπιού, εκτός από την ατομική μισαλλοδοξία και κακοποίηση. Ακόμα και το πιο χρήσιμο προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές αν υπάρχει πάρα πολύ από αυτό.
