Ψαροκάικα - 12 σπιτικές συνταγές

Το καλά προετοιμασμένο κτύπημα για τα ψάρια θα κρατήσει το φιλέτο ζουμερό, τρυφερό, μαλακό. Το batter ή το λεγόμενο κτύπημα είναι μια εξαιρετική λύση για την οικοδέσποινα, όταν υπάρχει ένα ψάρι στο χέρι και πρέπει να τροφοδοτήσετε την οικογένεια.

Κλασική συνταγή ψαρέματος ψαριών

Συστατικά: 5 ωμά μεγάλα αυγά, 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι, 90 γραμμάρια κατεψυγμένα ψιλοκομμένα βότανα, ένα τσίμπημα αλατιού, χυμό λεμονιού ή ξίδι.

1. Τα χόρτα ξεπαγώνονται εκ των προτέρων. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μείγμα βοτάνων.
2. Η προετοιμασμένη πράσινη μάζα αναμειγνύεται με αυγά. Τα συστατικά είναι ελαφρώς κτυπημένα με δύο πιρούνια ή χτύπημα.
3. Αλάτι, χυμός λεμονιού ή ξύδι αποστέλλεται στη μάζα. Η μάχη συνεχίζεται.
4. Παραμένει να προσθέσετε αλεύρι και να ζυμώνετε καλά το φαγητό.

Σημαντικό! Τα ψάρια θα πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό μέρος, να κόβονται σε κύβους και να προχωρούν στη διαδικασία. Ο χρόνος τηγανίσματος είναι περίπου πέντε λεπτά.

Αυτή είναι η πιο οικονομική και πιο εύκολη συνταγή κτυπήματος, η οποία είναι κατάλληλη για ψάρια σχεδόν κάθε είδους.

Το πιό τραγανό ψάρι στο κτύπημα

Συστατικά: 3-4 κουταλιές της σούπας πρώτης τάξεως αλεύρι, 1 κουταλιά γεμιστό με άμυλο πατάτας, επιτραπέζιο αλάτι, καθαρό νερό, 1 μεγάλη κουταλιά σκόνης ψησίματος.

1. Για να κάνετε τη "ζύμη" τραγανή, χρησιμοποιήστε άμυλο πατάτας. Αναμιγνύεται με αλεύρι, το οποίο είναι απαραίτητο να κοσκινίσουμε μερικές φορές εκ των προτέρων για να αποκλείσουμε το σχηματισμό σβώλων.
2. Το αλεύρι που παρασκευάζεται συνδυάζεται με το άμυλο σε ένα μπολ. Το βρασμένο νερό χύνεται στα χαλαρά εξαρτήματα. Πρέπει να πάρετε τόσο πολύ υγρό ώστε το κτύπημα θα καταλήξει ως χοντρή ξινή κρέμα.
3. Η μάζα είναι αλατισμένη, σε συνδυασμό με τη σκόνη ψησίματος.

Μετά από την επόμενη ανάδευση, τα ραβδάκια ψαριού βυθίζονται σε ένα πιρούνι, βυθίζονται σε κτύπημα, και έπειτα βυθίζονται σε λίπος.

Πλούσιο κτύπημα με μαγιονέζα

Συστατικά: 140 γραμμάρια λιπαρής μαγιονέζας, μπαχαρικά για γεύση (για παράδειγμα, ένα μείγμα για λαχανικά), ένα ποτήρι αλεύρι, 2 αυγά της κατηγορίας C1, μισό ποτήρι φιλτραρισμένου νερού, αλάτι.

1. Ρίξτε τα αυγά σε ένα βολικό πιάτο.
2. Μαγιονέζα, μπαχαρικά και αλάτι προστίθενται στο υγρό, ελαφρώς κτυπημένο.
3. Το μείγμα υποβάλλεται σε επεξεργασία με τον ανάμικτη με αργή ταχύτητα.
4. Το νερό ρέει μέσα. Μόνο τότε μπορεί να προστεθεί αλεύρι. Πρέπει να το προσθέσετε σε ελάχιστες μερίδες. Ως αποτέλεσμα, το κτύπημα θα αποδειχθεί σαν σπιτική κρέμα γάλακτος σε πυκνότητα.
5. Μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λιγότερο από τη δηλωμένη ποσότητα αλεύρου, η οποία καθορίζεται ανεξάρτητα.

Κομμάτια φιλέτου ψαριού βυθίζονται στο προκύπτον θαυμάσιο κτύπημα με μαγιονέζα και τηγανίζονται σε καυτό λάδι και στις δύο πλευρές.

Συνταγή ζύμης με κεφίρ

Συστατικά: ένα γεμάτο ποτήρι κεφίρ μέσου λίπους, 90 γρ. Αλεύρι κοσκίνου, 1 μεγάλη κουταλιά αμύλου αραβοσίτου, 2-3 κουταλιές τραπεζιού αλάτι, ένα ειδικό μείγμα καρυκευμάτων για ψάρια.

1. Για να κάνετε τη ζύμη για το κτύπημα, πρώτα απ 'όλα πρέπει να πάρετε κρύο κέφι και να ρίχνετε σταδιακά όλο το αλεύρι που κοσκινίζεται με άμυλο καλαμποκιού μέσα σε αυτό.
2. Με ένα χτύπημα, η μάζα χτυπά μέχρι να λείψει.
3. Απομένει μόνο να γεμίσετε το μείγμα άλατος και καρυκεύματος - το κτύπημα είναι εντελώς έτοιμο.

Η συνοχή της μάζας πρέπει να είναι πυκνή έτσι ώστε να μην πέφτει κάτω από τα κομμάτια ψαριού.

Στη μπύρα

Συστατικά: 5 μεγάλες κουταλιές του γάλακτος σε λιπαρά, 210 γραμμάρια υψηλής ποιότητας αλεύρι, 170 ml ελαφριά μπύρα, 2 μεγάλα αυγά, ½ μικρό. κουταλιές αλάτι. Η ενδεικνυόμενη ποσότητα συστατικών υπολογίζεται ανά 1 kg φιλέτου ψαριού.

1. Ζεστή ή ζεστή ελαφριά μπύρα θερμαίνεται σε ένα βαθύ μπολ. Δεν προστίθεται αμέσως κρύο γάλα σε αυτό. Τα υγρά είναι μικτά.
2. Τα αυγά χτυπάνε ξεχωριστά μέχρις ότου εμφανιστεί ένας ελαφρός αφρός και ομοιομορφία, μετά τον οποίο χύνονται στη βάση για την κτύπημα.
3. Το αλεύρι κοσκινίζεται εκεί έξω. Ζυμώνουμε το κτύπημα για τα ψάρια στη μπίρα είναι απαραίτητο κατά τέτοιο τρόπο ώστε να μην αφήνουν καν σε αυτό ούτε οι μικρότεροι σβώλοι.
4. Η "ζύμη" δεν είναι πάρα πολύ παχιά - όπως για τις τηγανίτες.

Πριν από τη βύθιση των τεμαχίων ψαριών στη μάζα, το κτύπημα πρέπει να παραμείνει σε δροσιά για τουλάχιστον μισή ώρα.

Ψωμί για ψάρι χωρίς αυγά

Συστατικά: 270 ml ελαφριά μπύρα, 1 μικρό. ένα κουτάλι σούπας, 120 γραμμάρια αλεύρι σιταριού, τυχόν μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, αλάτι.

1. Τα αυγά χτυπάνε μέχρι να εμφανιστεί ο αφρός, μετά το οποίο χύθηκε μια κουταλιά πάγου νερού πάνω τους.
2. Τα επιλεγμένα καρυκεύματα και το αλάτι χύνεται αμέσως.
3. Ακολούθως, το αλεύρι προ-κοσκινισμένο εισάγεται σταδιακά στο μίγμα.
4. Τα συστατικά χτυπάνε μέχρις ότου η μάζα είναι ομοιόμορφη. Δεν πρέπει να υπάρχουν ούτε οι μικρότεροι σβώλοι σε αυτό.
5. Η προκύπτουσα ζύμη απομακρύνεται σε ψύξη για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, τα κομμάτια ψαριού βυθίζονται σε αυτό και τηγανίζονται σε ένα τηγάνι.

Στην κτύπημα χωρίς αυγά, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ψάρια στη σύνθεση. Παραδείγματος χάριν, μολυσματικό, μερλούκιο ή χάλιμπατ.

Ασυνήθιστη επιλογή βότκα

Συστατικά: 2 μεγάλα κουτάλια βότκας υψηλής ποιότητας, 160 γραμμάρια αλεύρι υψηλής ποιότητας, αλάτι, 2 αυγά της κατηγορίας C1, πιπέρι.

1. Τα αυγά χύνεται σε δύο κύπελλα, χωρίζοντας τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Και τα δύο μέρη χτυπάνε με ένα χτύπημα ή μίξερ. Οι σκίουροι μετατρέπονται σε πλούσιο αφρό.
2. Κατά τη διαδικασία του κτυπήματος των κρόκων, εισάγεται κρύα βότκα σε αυτά. Τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά χύνονται εδώ, εκτός από το αλεύρι.
3. Παρασκευασμένες πλούσιες πρωτεΐνες προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα. Αλλά πρέπει να παρεμβαίνουν πολύ αργά και προσεκτικά - με μια μεγάλη σπάτουλα.

Νόστιμο τραγανό κτύπημα για τα ψάρια είναι εντελώς έτοιμο. Παραμένει να το χρησιμοποιήσει για τον προορισμό του.

Με γάλα

Συστατικά: πολύπλευρο ποτήρι λίπος γάλακτος (εξαιρετικό αν ήταν σπιτικό σε απόθεμα), 210 γραμμάρια προ-κοσκίνισμα αλεύρι, 3 μεγάλα ωμά αυγά, 40 γραμμάρια βούτυρο, πρόστιμο αλάτι, έδαφος μπαχάρι. Πώς να φτιάξετε ζύμη με γάλα περιγράφεται παρακάτω.

1. Τα αυγά προ-αφαιρούνται από το ψυγείο. Όταν γίνονται θερμοκρασία δωματίου, τα προϊόντα χωρίζονται σε εξαρτήματα. Θα χρειαστεί να χτυπηθούν ξεχωριστά.
2. Σε ένα μπολ, στην κατάσταση του παχύ αφρού, οι πρωτεΐνες επεξεργάζονται με έναν ανάμικτη (πρώτα σε αργή και στη συνέχεια σε μεσαία και μέγιστη ταχύτητα). Στη συνέχεια, η χωρητικότητα αναδιατάσσεται στον καταψύκτη για 5-6 λεπτά.
3. Οι υπόλοιποι κρόκοι είναι χτυπημένοι σε ελαφρύ αφρό, σε συνδυασμό με κρύο γάλα.
4. Το αλεύρι κοσκινίζεται σταδιακά στο μείγμα από το τρίτο βήμα. Μετά από κάθε νέα μερίδα, η μάζα αναμιγνύεται καλά.
5. Τέλος, μαλακωμένο λάδι τοποθετείται στο κτύπημα και ο πρωτεϊνικός αφρός παρεμβαίνει αργά απαλά.

Μετά την επόμενη ανάμειξη, τα κομμάτια ψαριού βυθίζονται στη μάζα.

Πατάτα κτύπημα

Συστατικά: 2 μεγάλα ωμά αυγά, 2,5 μεγάλα κουταλάκια μαγιονέζας, αλεύρι, αλάτι σε γεύση, 3-4 μέσοι κονδύλοι πατάτας.

1. Τα αυγά χύνεται σε ένα δοχείο στο οποίο θα κτυπηθούν στη συνέχεια.
2. Στο υγρό μάζα προστίθενται κοσκίνισμα λεπτό αλεύρι και μαγιονέζα. Τα συστατικά μεταβάλλονται, αλατοποιούνται ανάλογα με τη γεύση και ελαφρώς κτυπημένα.
3. Η πατάτα ξεφλουδίζεται, σκουπίζεται με χαρτοπετσέτες, τρίβεται σε κόπτη λαχανικών με μεσαία κύτταρα ή ψιλοκομμένο σε μπλέντερ.
4. Οι φέτες φιλέτου ψαριού πριν το τηγάνισμα πρώτα βυθίζονται σε μάζα αυγού-μαγιονέζας, μετά από την οποία συνθλίβονται σε τριμμένες πατάτες. Τα απομεινάρια λαχανικών πρέπει να κολλήσουν στα ψάρια σε όλες τις πλευρές.

Απομένει μόνο να τηγανίζετε τα τεμάχια και στις δύο πλευρές σε καυτό λάδι.

Με αυγό και αλεύρι

Συστατικά: 180 γραμμάρια αλεύρι πρώτης κατηγορίας, αλάτι και μαύρη πιπεριά για γεύση, 2 ακατέργαστα μεγάλα αυγά, 110 ml παγωμένου νερού, 120 γραμμάρια ελαφριάς μαγιονέζας.

1. Τα αυγά χτυπάνε σε μια βαθιά πλάκα. Τα συστατικά τους θα πρέπει να αναμιγνύονται τελείως και θα πρέπει να εμφανίζεται ελάχιστος αφρός στην επιφάνεια του υγρού.
2. Στη συνέχεια, το πιπέρι αλατιού και εδάφους εισάγεται σταδιακά στη μαστιγωμένη μάζα.
3. Μετά την επόμενη ανάδευση, προστίθεται μαγιονέζα. Ο ξυλοδαρμός επαναλαμβάνεται. Εάν χρησιμοποιείται ένας μίκτης για αυτό το σκοπό, πρέπει να εργάζονται με την ελάχιστη ταχύτητα. Διαφορετικά, το τελικό κτύπημα θα αφρίσει πολύ.
4. Με συνεχή ανάδευση της βάσης για κτύπημα, το παγωμένο νερό χύνεται μέσα σε αυτό με ένα λεπτό ρεύμα.
5. Μετά από αυτό, όλο το κοσκινισμένο αλεύρι χύνεται σε ένα μικρό κουτάλι.
6. Θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την πυκνότητα του κτύπου.

Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με αλεύρι και να σπάσετε όλα τα κομμάτια που εμφανίζονται.

Τυρί κτύπημα για τα ψάρια σε ένα τηγάνι

Συστατικά: 2 μεγάλα κουτάλια ελαφριάς μαγιονέζας, 4 τεμ. μεγάλα αυγά, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πρώτης κατηγορίας αλεύρι, 120 γραμμάρια τυριού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι πετρωμάτων.

1. Φωτεινή μαγιονέζα στο μπολ. Τα ωμά αυγά οδηγούνται σε αυτό ένα κάθε φορά.
2. Η προκύπτουσα μάζα χτυπάει με μέση ταχύτητα ανάμιξης.
3. Το τυρί είναι τριμμένο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο οι στερεές όσο και οι ημι-στερεές ποιότητες του προϊόντος.
4. Το παρασκευασμένο τυρί και όλα τα απομένοντα ξηρά συστατικά χύνεται στη μαστιγμένη μάζα.
5. Τα συστατικά είναι πολύ καλά ζυμωμένα.
6. Το προκύπτον κτύπημα τυριού για τα ψάρια θα πρέπει να εγχυθεί για περίπου 15 λεπτά.

Στη συνέχεια, μπορείτε να βυθίσετε κομμάτια φιλέτου ψαριού σε αυτό και να τηγανίζετε σε καυτό λάδι.

Το πιο ευάερο κτύπημα σε μεταλλικό νερό

Συστατικά: 2-3 μεσαία ωμά αυγά, 170-190 ml μεταλλικό αφρώδες νερό, 200-220 g αλεύρι πρώτης κατηγορίας, επιτραπέζιο αλάτι.

1. Το πρώτο βήμα είναι η ψύξη του ανθρακούχου μεταλλικού νερού. Το ποτό πρέπει να γίνει παγωμένο. Επίσης, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το ίδιο το μεταλλικό νερό είναι αλμυρό, επομένως δεν χρειάζεται καθόλου επιπλέον αλάτι. Πρέπει να εστιάσετε αποκλειστικά στη γεύση σας.
2. Τα ακατέργαστα αυγά και το μισό μεταλλικό νερό αναμειγνύονται σε βαθιά πιάτα.
3. Τα συστατικά είναι καλά χτυπημένα, αλατισμένα.
4. Το αλεύρι προστίθεται σε μικρές μερίδες. Τα συστατικά είναι καλά ζυμωμένα.
5. Το υπόλοιπο μεταλλικό νερό ρέει μέσα. Σε αυτό το σημείο, προστίθεται αλάτι στο κτύπημα εάν είναι απαραίτητο.
6. Όταν η μάζα είναι εντελώς ομοιογενής και χωρίς σβώλους, μπορείτε να βυθίσετε τα παρασκευασμένα κομμάτια ψαριού σε αυτό.

Τα φιλέτα σε αυτή τη σύνθεση μπορούν να τηγανιστούν σε μια κατσαρόλα και τηγανητά, καθώς και να μαγειρέψουν στον φούρνο.