Δεν είναι μυστικό ότι το μέγιστο όφελος συγκεντρώνεται μόνο σε φρέσκα μούρα και φρούτα και οποιαδήποτε παρασκευάσματα από αυτά μειώνουν την ποσότητα βιταμινών στο τελικό προϊόν. Ως εκ τούτου, μόνο επιδόρπια χωρίς παρατεταμένη θερμική επεξεργασία θα είναι σε θέση να διατηρήσουν τα οφέλη των βακκίνων. Και η καλύτερη λύση είναι τα βακκίνια στη ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα μούρα επικαλυμμένα με ζάχαρη ή γλυκιά γλάσο, ή θρυμματισμένα βακκίνια με ζάχαρη, που παρασκευάζονται σύμφωνα με την αρχή της «κρύου» μαρμελάδας.
Περιεχόμενο υλικού:
Βατόμουρα στη ζάχαρη - μια απλή συνταγή
Αυτή η απλή συνταγή επιδόρπιο μούρων γίνεται από προϊόντα που μπορούν πάντα να βρεθούν σε οποιαδήποτε κουζίνα. Μένει μόνο να αγοράσει τα βακκίνια και να αρχίσει το μαγείρεμα.
Πάρτε:
- 500 γραμμάρια βακκίνια.
- 2 αυγά πρωτεΐνης.
- 500 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης.
Στάδια μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε τα βακκίνια με νερό και ανακατεύουμε. Ως αποτέλεσμα τέτοιων ενεργειών, τα απορρίμματα που θα μπορούσαν να εισέλθουν στα μούρα θα εμφανιστούν. Θα πρέπει να συλλέγεται με ένα φίλτρο, στραγγισμένο νερό και αποξηραμένα βακκίνια για 1 έως 2 ώρες, έτσι ώστε να μην υπάρχει υγρασία στην επιφάνεια του. Για το λόγο αυτό, τα μούρα τοποθετούνται σε μια πετσέτα και αναμειγνύονται περιοδικά.
- Ανακατέψτε τις πρωτεΐνες (σημαντικό: μη χτυπάτε!) Μέχρι να υπάρξει ομοιογενής συνέπεια. Ο σχηματισμός αφρού πρέπει να αποφεύγεται με κάθε δυνατό τρόπο, διαφορετικά οι φυσαλίδες αέρα δεν επιτρέπουν στις πρωτεΐνες να καλύψουν τα μούρα με ομοιόμορφη μεμβράνη.
- Βάλτε τα βακκίνια σε μικρές μερίδες σε πρωτεΐνες, στη συνέχεια, πιάνετε τα μούρα με ένα φίλτρο (αυτό θα επιτρέψει την υπερχείλιση των πρωτεϊνών), μεταφέρετέ τα σε ένα δοχείο με ζάχαρη σε σκόνη. Γυρίστε καλά τα βακκίνια και μεταφέρετε σε ένα δοχείο για το σερβίρισμα ή την αποθήκευση.
Συνταγή για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα
Στη ζάχαρη, τα βακκίνια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι πολύ γλυκά, αλλά λόγω της έλλειψης θερμικής επεξεργασίας, διατηρούν όλα τα βιταμινούχα οφέλη τους.
Για αυτή τη χειμερινή συγκομιδή πρέπει να πάρετε:
- 1000 γραμμάρια βακκίνια.
- 900 g ζάχαρης.
Πρόοδος:
- Τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα ρίχνουν 600 γραμμάρια ζάχαρης και ζυμώνουν με μια φασκόμηλο πατάτας. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα βακκίνια τη νύχτα στο ψυγείο. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η ζάχαρη να διαλύεται πλήρως στον αποβαλλόμενο χυμό.
- Την επόμενη μέρα, απλώστε τα βακκίνια σε ζάχαρη σε βάζα μισού λίτρου, χωρίς να φτάνουν στα άκρα των 1,5 - 2 cm.
- Κόψτε τους κύκλους από περγαμηνή δύο εκατοστά περισσότερο από τη διάμετρο του λαιμού του δοχείου. Καλύψτε τα με τα βακκίνια και ρίξτε την κορυφή μία φορά τη φορά - δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- Κλείστε το κενό με τα καπάκια και βάλτε σε ένα δροσερό μέρος για να το αποθηκεύσετε.
Με την προσθήκη πορτοκαλιών
Τα μούρα των βακκίνιων έχουν μια μικρή πικρία στη γεύση, αλλά τα επιδόρπια που παρασκευάζονται με την προσθήκη εσπεριδοειδών (λεμόνια ή πορτοκάλια) δεν έχουν τέτοιο μειονέκτημα.
Για να μαγειρεύετε τα βακκίνια σε ζάχαρη με πορτοκάλια, πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων:
- 1000 γραμμάρια βακκίνια.
- 1000 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 3 μεγάλα πορτοκάλια.
Τα βακκίνια στη ζάχαρη στο σπίτι με τα εσπεριδοειδή παρασκευάζονται ως εξής:
- Με ένα πορτοκάλι, απομακρύνετε αραιά το ξύσμα με ένα λεπτό τρίφτη ή ένα μαχαίρι για το ξεφλούδισμα των πατατών. Πιέστε ένα ποτήρι χυμό από τα ίδια τα πορτοκάλια. Εάν το υγρό είναι μικρότερο από αυτόν τον όγκο, μπορείτε να πάρετε άλλο φρούτο ή να προσθέσετε νερό στην επιθυμητή ένταση.
- Ρίξτε χυμό πορτοκαλιού σε ένα δοχείο με ζάχαρη και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά. Με συνεχή ανάδευση, φέρτε το μείγμα στην πλήρη διάλυση της ζάχαρης, αλλά σε καμία περίπτωση μην αφήνετε το σιρόπι να βράσει.
- Μεταφέρετε τα πλυμένα και αποξηραμένα βακκίνια και τη ζέστη ενός πορτοκαλιού σε σιρόπι. Στρέψτε τη σύνθεση για περίπου 10 λεπτά, αποφεύγοντας το βρασμό, μέχρι τη στιγμή που τα μούρα αρχίζουν να σκάσουν.
- Μεταφέρετε τα βακκίνια σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος κλείνοντας καλά τα καπάκια.
Διαβάστε επίσης:ευεργετικές ιδιότητες των βακκίνων
Βατόμουρα, πολτοποιημένα με ζάχαρη
Τα μούρα που σκουπίστηκαν με ζάχαρη, τα οποία δεν έδωσαν θερμική επεξεργασία, είναι εξίσου χρήσιμα με αυτά που έχουν πάρει μόνο. Με αυτό τον τρόπο, οι νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν φραγκοστάφυλα, σμέουρα, λουλούδια, τέφρα βουνού και άλλα δώρα κήπου.
Για να μαζέψετε τα βακκίνια με αυτό τον τρόπο, θα χρειαστείτε:
- 1000 γραμμάρια νωπά ή κατεψυγμένα βακκίνια.
- 1000 g λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης.
Η ακολουθία των ενεργειών:
- Ξεπλύνετε καλά τα βακκίνια. Αυτό μπορεί να γίνει είτε με "κολύμβηση" σε ένα μεγάλο δοχείο είτε με έκπλυση κάτω από τρεχούμενο νερό, αφού τοποθετηθεί σε ένα σουρωτήρι. Τα καθαρά μούρα πρέπει να ξηρανθούν για να αποφευχθεί η πτώση του νερού στο επιδόρπιο.Εάν τα βακκίνια είναι βρεγμένα, τότε η περαιτέρω αποθήκευση στην τράπεζα μπορεί να δημιουργήσει ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη μικροοργανισμών που προκαλούν ζύμωση ή μούχλα. Για τον ίδιο λόγο, το δοχείο πρέπει να είναι αποστειρωμένο και στεγνό.
- Τρίψτε τα προετοιμασμένα βακκίνια με ένα μύλο ή κρέας με κρέας με πασπαρτάκι και καλύψτε με ζάχαρη. Ανακατέψτε.
- Στην ιδανική περίπτωση, τα βακκίνια στη ζάχαρη θα πρέπει να μείνουν για αρκετές ώρες για να διαλύσουν τα γλυκά κρύσταλλα. Αλλά μπορείτε να το βάλετε αμέσως στις τράπεζες, να το κλείσετε και να το αποθηκεύσετε.
Πώς να φτιάξετε ένα μπλέντερ
Μικρές μερίδες βακκίνια σε ζάχαρη είναι πολύ βολικό για να μαγειρέψουν με μπλέντερ. Μπορεί να είναι και ένα μπολ με μαχαίρια και μια συσκευή εμβύθισης.
Οι αναλογίες των συστατικών σε αυτή την περίπτωση για ένα μικρό τμήμα του προς κατεργασία τεμαχίου θα είναι ως ακολούθως:
- 500 γραμμάρια φρέσκων βακκίνων.
- 500 g ζάχαρης.
Δεδομένου ότι δεν προβλέπεται ότι μια μικρή μερίδα από βακκίνια στη ζάχαρη θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι "εραστές" των γλυκών μπορούν να μειώσουν ελαφρώς την ποσότητα ζάχαρης.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος σε ένα μπλέντερ:
- Προετοιμάστε τα μούρα και τα δοχεία για την επόμενη αποθήκευση. Πλένετε τα βακκίνια, αποστειρώνετε τα βάζα. Ξηρά πρώτες ύλες και δοχεία.
- Εάν αλέθετε τα πάντα με ένα υποβρύχιο μπλέντερ, τότε ρίχνετε τα μούρα και τη ζάχαρη σε ένα δοχείο κατάλληλης μετατόπισης. Ανακατέψτε τα πάντα και αλέστε με ένα μπλέντερ.
- Εάν χρησιμοποιείται ένα μπολ με μαχαίρια, τότε τα συστατικά θα παρεμποδιστούν και θα σταματήσουν μέχρι να είναι ομοιόμορφα.
- Μεταφέρετε τα τελικά βακκίνια σε ζάχαρη σε παρασκευασμένα δοχεία μικρού όγκου.
Αυτό το παρασκεύασμα είναι κατάλληλο για την παρασκευή τσαγιού μούρων ή χυμού βακκίνιων.
Επιλογή για αποθήκευση στην κατάψυξη
Δεν είναι πάντα δυνατό να βρεθεί μια θέση σε ένα ράφι σε ένα ψυγείο για ένα βάζο με βακκίνια σε ζάχαρη, αλλά μια τσάντα με ένα κατεψυγμένο προϊόν θα ταιριάζει τέλεια στην κατάψυξη.
Οι αναλογίες των βακκίνια με ζάχαρη για αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης θα είναι ελαφρώς διαφορετικές από την κλασική σύνθεση:
- 1500 γραμμάρια βακκίνια.
- 250 g ζάχαρης.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Αλέθεται τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα με οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο (μπλέντερ, μύλος κρέατος ή μύλος πατάτας), καλύψτε με τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
- Στη συνέχεια γεμίστε την προκύπτουσα μάζα με πυκνούς σάκους για να τις καταψύξετε και να τις κλείσετε. Μπορείτε να ωθήσετε αυλακώσεις στην τσάντα με ένα χάρακα, διαιρώντας το τεμάχιο εργασίας σε μερίδες κύβους και να το στείλετε στην καταψύκτη.
Ζάχαρη Βακκίνια με σιρόπι Glaze
Για να καλύψετε το φωτεινό βακκίνινο με ζαχαρωτό βερνίκι, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε:
- 200 g φρέσκων μούρων.
- 200 g ζάχαρης σε σκόνη.
- 120 ml νερού.
- 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Σειρά μαγειρέματος:
- Στείλτε τη ζάχαρη με νερό στη φωτιά και ζεστάνετε το μείγμα τους μέχρι να διασπαρούν τελείως όλα τα γλυκά κρύσταλλα στο υγρό.
- Πλύνετε καλά τα βακκίνια, όπως και στις προηγούμενες συνταγές, και ρίξτε τα ελαφρώς υγρά μούρα σε ζάχαρη άχνη.
- Στη συνέχεια, βουτιά τα βακκίνια σε σιρόπι και ανακατεύουμε έτσι ώστε κάθε μούρο να είναι πλήρως καλυμμένο με αυτό. Με ένα σουρωτήρι, απομακρύνετε τα φρούτα από τη γλυκιά μάζα και τα τοποθετήστε σε ένα στρώμα σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο.
- Όταν το σιρόπι στα μούρα στεγνώνει λίγο, παραμένει μόνο για να τα συντρίψει στην κορυφή με τη ζάχαρη άχνη και το μίγμα για μια πιο ομοιόμορφη κατανομή του στρώματος του λούστρου. Τα βακκίνια στη γλύκανση της ζάχαρης είναι έτοιμα.
Για να δώσετε στο επιδόρπιο μια λεπτή γεύση βανίλιας, μπορείτε να ανακατεύετε τη σκόνη ζάχαρης με βανίλια.
