Στη χώρα μας, το βόρειο μούρο είναι πολύ δημοφιλές. Χρήσιμα φρούτα, συμπότες, μαρμελάδες και γλυκά σιρόπια παρασκευάζονται από αυτό. Αλλά στις σκανδιναβικές χώρες, τον Καναδά και τη Βόρεια Αμερική από τα δώρα της φύσης κάνουν μια υπέροχη σάλτσα βακκίνιων για το κρέας και τα πουλερικά.
Για εμάς, αυτός ο συνδυασμός φαίνεται λίγο περίεργος, αλλά πιστέψτε με, είναι πραγματικά πολύ νόστιμο. Οι γλυκές και ξινικές σάλτσες συμπληρώνουν τέλεια τα λιπαρά κρέατα. Ο ασυνήθιστος ντύσιμο διεγείρει τους υποδοχείς που είναι υπεύθυνοι για την παραγωγή γαστρικού χυμού. Τα αρωματισμένα τρόφιμα είναι πιο εύπεπτα και σπάνια προκαλούν σοβαρότητα.
Τις περισσότερες φορές γλυκά σιρόπια ποτίζονται με αρνί, πάπια, σολομό, κυπρίνο, χοιρινό και μπριζόλα. Με πικάντικες, ξινή σάλτσες, πιάτα φιλέτου γαλοπούλας ή κοτόπουλου γίνονται πιο ζουμερά και στοματικά.
Περιεχόμενο υλικού:
Κύρια συστατικά
Η βάση για τη σάλτσα είναι το ίδιο το μούρο. Μπορεί να είναι φρέσκα ή κατεψυγμένα, δεν έχει σημασία, το κύριο πράγμα είναι ότι τα βακκίνια είναι ώριμα, όχι σάπια, όχι υπερβολικά. Ταξινόμηση των μούρων. Αφαιρέστε τα φθαρμένα και χαλασμένα φρούτα. Ξεπλύνετε τα φρέσκα βακκίνια, ξεφλουδίστε τα φύλλα και τα κλαδιά.
Το μούρο από τον καταψύκτη δεν χρειάζεται να αποψυχθεί εκ των προτέρων. Αρκετά για να το λύσεις. Για τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα κατεψυγμένα κατεψυγμένα βακκίνια, τα οποία είναι εύκολο να βρεθούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.
Σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, νερό προστίθεται στη σάλτσα, όχι απαραίτητα βρασμένο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμό αλλά φιλτραρισμένο.
Το κονιάκ και το ημίγλυκο κόκκινο κρασί δίνουν μια ιδιαίτερη πικάντικη αξία. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε το αλκοόλ στην παρασκευή της σάλτσας. Το αλκοόλ εξατμίζεται κατά το μαγείρεμα. Υπάρχουν αρωματικές ουσίες που κορεάζουν τη γεύση και δημιουργούν ένα εξαιρετικό άρωμα.
Τα μπαχαρικά, όπως η κανέλα, τα γαρίφαλα, η φρέσκια και ξηρή πιπερόριζα, και το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιούνται ενεργά στη σάλτσα των βακκίνιων.
Λίγο πικρία εισάγεται από το μαύρο και τα μπαχάρι. Μερικές φορές βάζουν το μέλι σε καρυκεύματα.
Πορτοκάλι και χυμός λεμονιού, ξύσμα εσπεριδοειδών και μούρα lingonberry προστίθενται στη σάλτσα των βακκίνιων. Σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, ο ντύσιμο γεύεται με βούτυρο και παχιάζεται με άμυλο.
Η σάλτσα είναι πολύ φωτεινή, πλούσια, αρωματική. Είναι συνηθισμένο να υπηρετείτε στον εορταστικό πίνακα στις χώρες όπου γιορτάζεται η ημέρα των Ευχαριστιών. Εκεί παραδοσιακά συμπληρώνει την ψημένη γαλοπούλα.
Δοκιμάστε το και κάνετε σάλτσα βακκίνιων για τα αγαπημένα σας πιάτα με κρέας και ψάρι. Προσφέρουμε πολλές επιλογές μαγειρέματος. Η συνταγή είναι μόνο η βάση για τη δημιουργικότητα, και η πρακτική θα συμβάλει στον εντοπισμό του ιδανικού λόγου.
Συνταγές κρέατος και πουλερικών
Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της γνώμη για την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου πιάτου. Επομένως, τόσο συχνά διαφορετικές συνταγές μπορούν να κρυφτούν κάτω από ένα όνομα.
Διαβάστε επίσης: φιλέτο γαλοπούλας - συνταγές πώς να μαγειρέψετε νόστιμα
Κάποιος συμβουλεύει να πλένετε τα πλυμένα βακκίνια χωρίς αποτυχία. Κάποιος, γενικά, δεν συνιστά τη χρήση κατεψυγμένου προϊόντος. Μερικοί προετοιμάζουν τη σάλτσα μόνο σε εμαγιέ πιάτα.
Δεν προσφέρουμε τόσο πολύ να ασχοληθούμε με τις αποχρώσεις, αλλά να δώσουμε προσοχή στη συμβατότητα των προϊόντων. Αφού ετοιμάσατε τη σάλτσα μία ή δύο φορές, θα καταλάβετε ποιο είναι το κύριο μυστικό της επιτυχίας.
Απλή σάλτσα κρέατος με βακκίνιο
Προσφέρουμε την απλούστερη συνταγή σάλτσας, η οποία προετοιμάζεται σε μόλις πέντε λεπτά. Δεν προστίθενται καρυκεύματα, χρησιμοποιούνται μόνο τα μούρα, η ζάχαρη και λίγο άμυλο. Αυτή η σάλτσα είναι διακοσμημένη όχι μόνο με κρέας, αλλά και με γλυκά πιάτα: τηγανίτες, ντόνατς, τηγανίτες από τυρί cottage, ζυμαρικά με τυρί cottage, κέικ σφουγγαριών.
Χρειαζόμαστε 150 γραμμάρια καθαρά βακκίνια. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με μισό ποτήρι νερό και το θερμαίνουμε πάνω από μια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας λευκής ή καστανής ζάχαρης. Περιμένουμε μέχρι το βράσιμο του μείγματος.
Σε ένα τέταρτο του κρύου νερού εκτρέφουμε μια κουταλιά αμύλου. Προσθέστε αργά στα βρασμένα βακκίνια. Περιμένουμε περίπου τρία λεπτά, μέχρις ότου η σάλτσα σαρκάρει τις ευλογίες. Όλη αυτή τη φορά σβήνουμε τα βακκίνια σε χαμηλή φωτιά.
Απενεργοποιήστε τη σόμπα, αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει ελαφρά. Τρίψτε το σε μια ομοιογενή μάζα με ένα μπλέντερ χειρός. Τώρα η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμη. Πρέπει να αφήσει να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Σερβίρετε ανεφοδιασμό με απλή ψύξη. Θα γίνει μια πυκνή μάζα, με συνέπεια, που θυμίζει μαρμελάδα φρούτων.
Σάλτσα κοτόπουλου με βακκίνια
Το κρέας πουλερικών έχει έντονο πλούσιο άρωμα. Πηγαίνει καλά με γλυκά και πικάντικα καρυκεύματα που μπορούν να αποκαλύψουν νέες όψεις της γεύσης. Η σάλτσα πρέπει να είναι τόσο πολύπλοκη και πολύπλευρη.
Αυτή τη φορά θα χρησιμοποιήσουμε:
- κρεμμύδια ·
- ένα μήλο?
- σκόρδο
- τζίντζερ
και λίγα κουτάλια μπράντυ.
Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι δύο κεφαλές κόκκινου κρεμμυδιού, κόβουμε σε λεπτές ημικυκλίες. Όταν γίνεται διαφανές και χρυσό, προσθέστε σε αυτό ένα κομμένο πράσινο μήλο χωρίς φλούδα, δύο ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου και τριμμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ (3 εκ.) Με τριμμένο τρίφτη.
Σβήνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι για 5 λεπτά. Προσθέστε σε αυτό δύο κουταλιές της σούπας μπράντυ. Βράστε το ντύσιμο στο μισό όγκο και στη συνέχεια βάλτε 200 γραμμάρια φρέσκων ή κατεψυγμένων βόρειων μούρων.
Το πιο νόστιμο μέρος της σάλτσας είναι το αρωματικό υγρό. Αραιώνουμε τον επίδεσμο με μισό ποτήρι νερό, έτσι ώστε να μην είναι πολύ παχύ. Cranberries ρωγμές κατά τη διάρκεια ρωγμών και να δώσει μακριά μέρος του χυμού τους.
Η σάλτσα πρέπει να βράσει λίγο. Λίγα μούρα θα πρέπει να παραμείνουν άθικτα. Βάζετε το τηγάνι μέχρι να μαγειρευτεί για περισσότερο από 5 λεπτά, καρύκευμα με αλάτι και ζάχαρη. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια αφαιρέστε για μισή ώρα στο ψυγείο. Σερβίρετε σε μια κατσαρόλα στα ψημένα πουλερικά.
Σάλτσα από βακκίνιο και βακκίνιο
Η σάλτσα βακκίνιων-βακκίνιων για κρέας δεν απαιτεί μακροχρόνια θερμική επεξεργασία. Χρήσιμο σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς βρασμό, διατηρώντας όλες τις πολύτιμες ιδιότητες των μούρων.
Πάρτε ένα ποτήρι από βακκίνια και λουλούδια.Τα λερωμένα και πλυμένα μούρα πρέπει να διπλώνονται σε υψηλή χωρητικότητα από ένα μπλέντερ χειρός και να αλέθονται με τέσσερις κουταλιές της σούπας ζαχαροκάλαμο ή συνηθισμένη λευκή ζάχαρη.
Βάλτε τη σάλτσα σε μια μικρή κατσαρόλα. Πιάστε ένα σκελίδες σκόρδο σε αυτό, προσθέστε ένα τρίτο ενός κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο και μια πρέζα αλάτι.
Βάλτε την κατσαρόλα σε μια αργή φωτιά. Θα ανακατεύουμε και θα ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Αφού δεν αφήσετε τη σάλτσα να βράσει, αφαιρέστε την από τη σόμπα, αφήστε την να κρυώσει και στείλτε την στο ψυγείο.
Η σάλτσα σερβίρεται σε κρύα πιάτα με κρέας. Μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και για το μέλλον. Αποθηκεύεται στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.
Σάλτσα πάπιας βακκίνιων
Το φωτεινό ντύσιμο γλυκοποιεί ένα πιάτο ψητού στήθους πάπιας, ελαφρώς αποθαρρύνει τη μυρωδιά αυτού του κρέατος και εξουδετερώνει την περιεκτικότητα σε λιπαρά του. Το πρωτότυπο της σάλτσας είναι μια αγγλική γιορτή διακοπών, σε συνδυασμό με πολλούς τύπους ψημένου κρέατος.
Όλα τα προϊόντα μπορούν να τοποθετηθούν αμέσως σε ψησταριές:
- ένα φλιτζάνι επιλεγμένα μούρα?
- τριμμένη φλούδα μισού πορτοκαλιού.
- μια κουταλιά θρυμματισμένη ρίζα τζίντζερ?
- τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Η σάλτσα μπορεί να αλατιστεί για να δοκιμάσει. Βράζουμε μέχρι να βράσουν τα μούρα σε χαμηλή φωτιά (3 λεπτά). Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό ενός ολόκληρου πορτοκαλιού σε αυτό. Βράζετε άλλα 2 λεπτά και σβήστε το.
Βάλτε τη παγωμένη γέμιση στο ψυγείο. Σερβίρετε με ψητή πάπια και άλλα είδη κρέατος.
Σάλτσα για τα ψάρια
Η σάλτσα ψαριών γίνεται λιγότερο γλυκιά. Ως γλυκαντικό, το μέλι προστίθεται σε αυτό. Το ντύσιμο σερβίρεται με τηγανητό και ψημένο σολομό. Επίσης επιτυχώς συνδυάζεται με το κοτόπουλο.
Ζεστάνετε 20 γραμμάρια βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Πλύνετε το πορτοκαλί πηγάδι Αφαιρέστε το χυμό από αυτό και πιέστε το χυμό.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ανακατέψτε ένα και μισό ποτήρι βακκίνια, πορτοκαλιά και χυμό, τηγανητά κρεμμύδια μαζί με το βούτυρο που παραμένει στο τηγάνι και μερικά κουτάλια μελιού.
Βάζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε από τη σόμπα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ας βιαστούμε μέσα από ένα κόσκινο. Θα οδηγήσει σε μια ομοιόμορφη, όμορφη, φωτεινή επίδεσμο με ξινή γλυκιά γεύση. Καθώς ψύχεται, πυκνώνει και μπορεί να σερβιριστεί με έτοιμα πιάτα.
Τουρκία Σάλτσα από βακκίνιο
Μία ασυνήθιστα αρωματική σάλτσα καρυκεύτη με όλα τα είδη μπαχαρικών σερβίρεται στην γαλοπούλα. Φροντίστε να αφιερώσετε χρόνο για να το μαγειρέψετε. Θα σας κάνει να ρίξετε μια νέα ματιά στο αγαπημένο σας πιάτο.
Μην συγχέεται από την αφθονία των συστατικών. Η συνταγή σάλτσας είναι πολύ απλή. Αμέσως βάζετε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα: ένα ποτήρι από βακκίνια, μια ζέστη από ένα πορτοκάλι, τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Προσθέστε καρύκευμα: το ένα τρίτο του κουταλακιού μαϊντανό πιπέρι, δεντρολίβανο, τζίντζερ και μοσχοκάρυδο. Ελαφρώς μικρότερα μπαχαρικά και γαρίφαλα.
Αλάτι για γεύση. Φορέστε τη σάλτσα με κόκκινο κρασί (ημίγλυκο, περίπου το ένα τρίτο ενός ποτηριού). Προσθέστε 100 ml νερού και χυμό ολόκληρου πορτοκαλιού.
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Συνεχίστε να σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά. Βάλτε την τελειωμένη σάλτσα με ένα υποβρύχιο μπλέντερ και προαιρετικά περνάτε από ένα κόσκινο. Η γλυκιά και ξινή επικάλυψη μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.
Πικάντικη σάλτσα από βακκίνιο
Προσφέρουμε μια ασυνήθιστη εκδοχή σάλτσας οξείας μούχλας, η οποία, ως συνέπεια, είναι περισσότερο σαν ζελέ ή μαρμελάδα. Περιέχει μεγάλα κομμάτια φρούτων και τεμαχίων μούρων, τα οποία φαίνονται πολύ ελκυστικά στη γεμιστική ζάχαρη.
Δεν χρειάζεται κανονικό, αλλά κόκκινο πορτοκαλί. Κόβεται μαζί με τη φλούδα σε μικρούς κύβους. Για να κάνετε το dressing πραγματικά αιχμηρό, πάρτε ένα μεγάλο κορμό κόκκινο τσίλι, ξεφλουδίστε το από τους σπόρους και κόψτε σε λεπτές φέτες.
Μαγειρεύουμε το παχύ σιρόπι σε μανιτάρι. Αραιώστε 300 γραμμάρια ζάχαρης με ένα ποτήρι φιλτραρισμένο νερό. Ας ζεσταθούμε στη σόμπα ώστε να μετατραπεί η ζάχαρη σε καραμέλα. Βάλτε στο σιρόπι ένα πορτοκάλι, τσίλι και μισό ποτήρι βακκίνια. Προσθέστε το χυμό μισού λεμονιού στην κατσαρόλα. Θα σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Η ψυχρή μάζα αποθηκεύεται στο ψυγείο. Πριν από τη σάλτσα, βάλτε μια κουταλιά σάλτσας σε ένα πιάτο δίπλα σε ένα κομμάτι κρέατος.
Γλυκό και ξινή σάλτσα από βακκίνιο
Η γλυκιά και ξινή σάλτσα από βακκίνια πηγαίνει καλά με κάθε είδους κρέας, ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής της.
Σε ένα πιάτο με μη κολλητική επικάλυψη, προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ένα ποτήρι φρέσκο βακκίνιο. Ρίχνουμε μια μάζα 200 ml νερού, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σκάσουν τα μούρα. Grind με ένα μπλέντερ χειρός.
Το βάζουμε ξανά στη φωτιά. Προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη, αλάτι στη γεύση, ένα τέταρτο ενός κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, όπως και πολλά κανέλα. Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει στο μισό.
Ένα λεπτό πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε μια κουταλιά φυσικό ξύδι. Ανακατέψτε καλά. Ας βράσουμε λίγο περισσότερο και βγάλουμε από τη σόμπα. Ψήστε τη σάλτσα. Μπορεί να τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα για το χειμώνα.
Σάλτσα από βακκίνιο με πορτοκάλι
Το πορτοκάλι χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή σαλτσών φρούτων. Ο χυμός των βακκίνιων και των εσπεριδοειδών είναι αμοιβαία συμπληρωματικός. Τις περισσότερες φορές, το πορτοκαλί χρησιμοποιείται με την όρεξη. Μερικές φορές κόβεται σε κομμάτια και προστίθεται στη σάλτσα και μερικές φορές χύνεται μόνο χυμός.
Τρίψτε ένα ποτήρι από βακκίνια με μπλέντερ. Προσθέστε το μούρο στα βότανα και προσθέστε μισό ποτήρι νερό σε αυτό. Βράστε πατάτες με τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας μπράντυ. Προσθέτουμε το ραβδί κανέλας στο ίδιο μείγμα και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε μέχρι να παχυνθεί για 3-5 λεπτά.
Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη θερμότητα. Πιέστε τον χυμό φρέσκου πορτοκαλιού σε αυτό, ανακατέψτε. Περιμένετε έως ότου η μάζα κρυώσει και βάλτε την στο ψυγείο. Θα σερβιριστούμε με τηγανητά ή τηγανητά χοιρινά μπριζόλα, κοτόπουλα ή γλυκές κρέπες.
Το κρέας τύπου Cranberry είναι ένα πιάτο σε επίπεδο εστιατορίου που μπορεί να σερβιριστεί στο σπίτι.
Πρόκειται για ένα καθολικό ντύσιμο, μπορεί να συλλεχθεί για μελλοντική χρήση, σερβίρεται με κρέας, θηράματα και ψάρια, τηγανίτες ή παγωτό.
Η σάλτσα Cranberry είναι απίστευτα εύγευστη και ένα από τα πλεονεκτήματα της είναι ότι είναι απίστευτα εύκολο να προετοιμαστεί.
