Ο καφές Arabica είναι ο πιο δημοφιλής και δημοφιλής τύπος κόκκων καφέ. Είναι αυτό που καλλιεργείται στο 70% των φυτειών και εμείς εμείς όλοι προσπαθούμε να το αγοράσουμε σε ένα κατάστημα ή σε ένα καφενείο. Ωστόσο, για να επιλέξετε ένα πραγματικά πλούσιο καφέ καφέ και να το προετοιμάσετε σωστά, θα πρέπει να οπλίσετε τον εαυτό σας με τη γνώση.
Περιεχόμενο υλικού:
Καφέ Arabica: ποικιλίες και κριτήρια επιλογής
Η πατρίδα της Αραβικής είναι η Αφρική, ή μάλλον η Αιθιοπία. Ήταν εδώ ότι οι κόκκοι καφέ αυτής της ποικιλίας αυξήθηκαν αρχικά και εδώ βοσκούς, πολεμιστές και μοναχοί ανακάλυψαν την ιδιότητα των κόκκων καφέ για να δώσουν δύναμη και ζωτικότητα.
Φτάνοντας στη μαύρη ήπειρο, οι Άραβες έμποροι άρχισαν να ενδιαφέρονται για τους κόκκους και τα καρυκεύματα του καφέ που καλλιεργούσαν εδώ και αποφάσισαν να φέρουν τους συμπατριώτες τους σε αυτό. Έτσι, ο καφές από την Αφρική στα εμπορικά πλοία έφτασε στην Υεμένη και από εκεί εξαπλώθηκε σε ολόκληρο τον αραβικό κόσμο και πέρα από αυτό. Λόγω του γεγονότος ότι οι Άραβες μεγάλωσαν με επιτυχία τον καφέ τους και έκαναν ό, τι ήταν δυνατό για να προστατεύσουν τη μοναδικότητα της διανομής τους μόνο στις χώρες τους, πήρε το όνομά του "Arabica" προς τιμήν της Αραβίας. Αργότερα, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η Αιθιοπία είναι η γενέτειρα αυτής της ποικιλίας. Αλλά ήταν πολύ αργά - ο καφές αυτός εξαπλώθηκε στον κόσμο με το όνομα Arabica.
Σήμερα, η αραβική θεωρείται το ακριβότερο είδος καφέ λόγω του πλούσιου άρωμά της, πλούσιας σε αιθέρια έλαια και ζωντανές αποχρώσεις της γεύσης. Και κατά συνέπεια, το είδος αυτό είναι πολύ πιο ακριβό από ένα ελαφρώς μικρότερο robusta.
Κόκκους καφέ Arabica
Το Arabica μεγαλώνει όπου ο καφές καλλιεργείται κατ 'αρχήν σε όλο τον λεγόμενο καφέ ζώνη της Γης. Οι περισσότερες φυτείες είναι τεχνητές φυτείες. Χιλιάδες δέντρα μεγαλώνουν σε αυτές τις φυτείες καφέ, στις οποίες μπορούν να διογκωθούν ταυτόχρονα μπουμπούκια, ανθισμένα λουλούδια και ώριμα φρούτα. Ο καφές ανθίζει μέσα σε λίγες μέρες, και στη συνέχεια ένα μούρο σχηματίζεται στη θέση του λουλουδιού. Το τρίψιμο, γίνεται από πράσινο έως έντονο κόκκινο, γυαλιστερό. Η σάρκα των μούρων καφέ είναι ζουμερή και γλυκιά, και στη μέση υπάρχει μια πέτρα, η οποία αποτελείται από δύο οβάλ μισά. Όταν τα μούρα συλλέγονται και ξεφλουδίζονται, τα υπόλοιπα οστά είναι τηγανητά, παίρνοντας έτσι κόκκους καφέ που είναι εξοικειωμένοι με όλους.
Η Arabica είναι το 70% του συνόλου του καφέ που καλλιεργείται στον κόσμο. Επομένως, η επιλογή καφέ φασόλια αραβικού καφέ σε ένα κατάστημα ή σε ένα κατάστημα καφέ περιγράφει διεξοδικά την ποικιλία. Ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης, μπορείτε να πάρετε ένα ποτό με περισσότερο ή λιγότερο έντονη οξύτητα ή μια ποικιλία από φρουτώδεις νότες. Υπάρχουν ελίτ ποικιλίες Arabica, νόστιμες και ζωντανές από μόνα τους, αλλά υπάρχουν φτηνές, λιγότερο εκφραστικές. Συχνά χρησιμοποιούνται όχι μόνο, αλλά σε μείγμα ή μίγμα με άλλες ποικιλίες αραβικού. Επομένως, εάν ένα πακέτο καφέ λέει με υπερηφάνεια "100% Arabica", αυτό δεν σας εγγυάται την πλούσια γεύση και το άρωμα του ποτού.
Εκτός από την ποικιλία, δώστε προσοχή στο βαθμό ψησίματος των σπόρων. Το ελαφρύ ή μεσαίο ψήσιμο είναι λιγότερο πικρό, αλλά έχουν περισσότερη ξινά. Και το σκούρο ψήσιμο δίνει περισσότερη πικρία εξαιτίας της καμένης ζάχαρης στους κόκκους, η οποία ουσιαστικά εξουδετερώνει το οξύ.
Οι πραγματικοί καφέδες προτιμούν να αγοράζουν μόνο κόκκους καφέ, επειδή ένα πραγματικά αρωματικό ποτό λαμβάνεται μόνο από φρεσκοτριμμένα φασόλια. Για τον ίδιο λόγο, είναι καλύτερα να αλέθετε σιτηρά σε μικρές μερίδες, ταυτόχρονα. Φυσικά, αυτό επιμηκύνει τον χρόνο προετοιμασίας του ποτού, αλλά οι αληθινοί λάτρεις του καφέ το βλέπουν αυτό ως ειδική τελετουργία.
Αλεσμένος καφές
Ένας ευκολότερος τρόπος για να απολαύσετε ένα φλιτζάνι αραβικό αρωματισμένο στο σπίτι είναι να αγοράσετε τον αλεσμένο καφέ. Αυτός είναι ο ίδιος φυσικός καφές φασολιών, μόνο ειδικά αλεσμένος στο εργοστάσιο. Αποθηκεύστε το σε μια καλά κλειστή σακούλα και είναι καλύτερα στο ψυγείο, ώστε τα αρωματικά έλαια να μην εξαφανιστούν και το ποτό να είναι κορεσμένο.
Εάν δεν ξέρετε τι να επιλέξετε αλεσμένο καφέ, πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στην άλεση.
Για διαφορετικές μεθόδους ζυθοποίησης και λείανσης θα πρέπει να διαφέρουν, για παράδειγμα:
- χοντρό λείανση - για ένα γαλλικό Τύπο και μια καφετιέρα στάγδην, τα μεγάλα σωματίδια παρασκευάζονται καλύτερα σε αυτά με ζεστό νερό.
- μεσαία άλεση - για μια μηχανή καφέ, τέτοια σωματίδια είναι καλά συμπιεσμένα και να δώσουν γρήγορα τον επιθυμητό βαθμό εκχύλισης.
- λεπτή λείανση - ιδανική για διχάλους ή Τούρκους, καθώς τα μικρά σωματίδια διευθετούνται πιο γρήγορα στον πυθμένα.
- εξαιρετική λείανση - κατάλληλο για ζυθοποιία σε κούπα.
Επιπλέον, η ομοιομορφία της άλεσης είναι επίσης σημαντική, δηλαδή, όλοι οι κόκκοι πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος. Για να επιτευχθεί αυτό με ένα συμβατικό ηλεκτρικό μύλο καφέ είναι δύσκολο, συχνά χάνει μεγαλύτερα σωματίδια κόκκων. Ως εκ τούτου, ο αλεσμένος καφές είναι ο χρυσός όρος για όσους θέλουν να πίνουν φυσικό καφέ χωρίς να ξοδεύουν πολύ χρόνο για να το προετοιμάσουν.
Διαλυτό
Οι αληθινοί λάτρεις του καφέ πιστεύουν ότι ο στιγμιαίος καφές και όχι ο καφές καθόλου, αλλά ένα προϊόν της χημικής βιομηχανίας, που θυμίζει μόνο αόριστα τη γεύση ενός πραγματικού ποτού. Από τη μία πλευρά, αυτό ισχύει για τις μάρκες χαμηλού κόστους. Αν και χρησιμοποιούν σιτηρά Arabica για παραγωγή. Είναι αλήθεια ότι παίρνουν τα χειρότερα μέρη, τα κατάλοιπα λείανσης και φθηνές ποιότητες.
Ωστόσο, υπάρχουν πιο ακριβά εμπορικά σήματα στιγμιαίου καφέ, στα οποία υπάρχει περισσότερη ποιότητα arabica και οι ιδιότητες αυτού του καφέ είναι κοντά στους κόκκους.
Στο εργοστάσιο, ένα ισχυρό ποτό παρασκευάζεται από φυσικούς κόκκους, στη συνέχεια εγχέεται στο στεγνωτήριο, οι σταγόνες του στεγνώνουν, σχηματίζοντας μια σκόνη, η οποία στη συνέχεια μπορεί να αραιωθεί με ζεστό νερό. Αυτή η σκόνη μπορεί να συνδυαστεί σε κόκκους με ατμό, τότε ο στιγμιαίος καφές θα κοκκοποιηθεί - αυτός είναι ο πιο γνωστός τύπος αυτού του ποτού που πωλείται στα καταστήματα.
Δεδομένου ότι το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης και του αρώματος χάνεται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας παραγωγής, προστίθενται διάφορες γεύσεις στη σκόνη.Και αν οι χημικές γεύσεις τοποθετούνται σε φθηνό καφέ, τότε πιο ακριβά εμπορικά σήματα προσθέτουν φυσικό λάδι καφέ στον καφέ τους.
Λύστε αποξηραμένο καφέ
Αυτό το είδος είναι κάπως παρόμοιο με το διαλυτό, αλλά η τεχνολογία της παραγωγής του είναι ελαφρώς διαφορετική - το συμπύκνωμα καφέ καταψύχεται πρώτα και στη συνέχεια αφυδατώνεται με τη χρήση κενού. Λόγω του ότι ο καφές δεν εξατμίζεται, δεν χάνει τα αρωματικά έλαια, τα ένζυμα και όλες τις χρήσιμες ουσίες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το είδος εκτιμάται πολύ περισσότερο από το κοκκώδες, αλλά αξίζει να θεωρηθεί ότι είναι πιο ακριβό.
Σε αντίθεση με τα κοκκώδη, η εξάχνωση συχνά περιέχει περισσότερα αραβικά. Σε φθηνότερες ποικιλίες στιγμιαίου καφέ, το Robusta είναι πάντοτε κατά κύριο λόγο παρόν και όχι οι καλύτερες ποικιλίες του.
Καφές Arabica: συνταγές
Για να προετοιμάσετε σωστά ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ από φασόλια αραβικό, χρειάζεστε πολύ λίγη προσπάθεια. Το κύριο πράγμα στην παρασκευή του ποτού δεν είναι να το χαλάσει, αλλά να βοηθήσει να ανοίξει. Ως εκ τούτου, αξίζει να γνωρίζετε τα βασικά μυστικά που υπάρχουν σε κάθε μέθοδο ζυθοποιίας.
Πώς να προμηθευτείτε ένα ποτό σε έναν Τούρκο
Κάνοντας τον καφέ σε έναν Τούρκο είναι απίστευτα απλό από τη μία πλευρά και πολύ δύσκολο από την άλλη, γιατί χρειάζεστε μόνο ένα φλιτζάνι νερό για ζυθοποιία, μια κουταλιά καφέ και επιδεξιότητα, καθώς και μια ιδιαίτερη αίσθηση όταν είναι καιρός να αφαιρέσετε τον καφέ από τη φωτιά.
Πρώτον, πάρτε τον σωστό Τούρκο - με ένα στενό λαιμό και φτιαγμένο από χαλκό, έχει καλύτερη θερμική αγωγιμότητα, η οποία είναι ιδανική για να γίνει αραβικό. Δεύτερον, μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε τον Τούρκο με βραστό νερό για να το ζεστάνετε, και στη συνέχεια ρίξτε 2 κουταλάκια του γλυκού καφέ ανά 100 ml. νερό. Εάν προτιμάτε γλυκό καφέ, μπορείτε να ρίξετε αμέσως τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, ρίχνουμε νερό στον Τούρκο για να φτάσει στο στενότερο σημείο. Προσπαθήστε να ρίχνετε προσεκτικά το νερό, έτσι ώστε οι κόκκοι του καφέ να μην ανεβαίνουν.
Βάλτε τον Τούρκο στη σόμπα και παρακολουθεί προσεκτικά τον καφέ. Όταν ο αφρός αρχίζει να ανεβαίνει από πάνω, σβήστε τη θερμότητα και απενεργοποιήστε την μόνο όταν ο καφές έρχεται να βράσει. Είναι σημαντικό να μην αφήνεται να βράσει και να αφαιρεθεί αμέσως πριν από αυτή τη στιγμή. Αυτό θα απαιτήσει κάποια δεξιότητα, αλλά αξίζει να ασκηθείτε, και θα νιώσετε την κατάλληλη στιγμή όσον αφορά τον ήχο και τον τύπο του καφέ.
Αφήστε τον καφέ να σταθεί για λίγα δευτερόλεπτα, ώστε να εγκατασταθεί στο κάτω μέρος και να το χύσετε στο κύπελλο.
Εσπρέσο στο σπίτι
Ο εσπρέσο είναι μια μέθοδος παρασκευής καφέ, στην οποία το καυτό νερό διέρχεται γρήγορα από τον συμπιεσμένο αλεσμένο καφέ υπό ισχυρή πίεση. Λόγω αυτού, απελευθερώνονται πολλά αιθέρια έλαια, αλλά λιγότερη καφεΐνη, έτσι ώστε το ρόφημα να είναι λαμπερό σε γεύση, αναζωογονητικό και αρωματικό.
Είναι αδύνατο να κάνετε έναν πραγματικό εσπρέσο χωρίς χαρουπιά, αλλά μπορείτε να προσπαθήσετε να το μιμηθείτε σε έναν Τούρκο. Για να το κάνετε αυτό, αρχικά θερμαίνετε τη σκόνη σε ένα ξηρό Turk - ρίξτε 2 κουταλάκια του γλυκού σε ένα πέρασμα και θέση στη σόμπα για 10 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο νερό και βράζουμε τον καφέ έως ότου ο αφρός σηκωθεί. Η φωτιά πρέπει να είναι αρκετά δυνατή ώστε να κάνει τη ζυθοποιία πιο γρήγορη. Όταν ο αφρός σηκώνεται, σηκώστε τον Τούρκο πάνω από τη σόμπα και αφήστε τον αφρό να καταλήξει, στη συνέχεια επιστρέψτε ξανά στη φωτιά και περιμένετε να ξαναμορφωθεί το καπάκι. Μετά από αυτό, ρίξτε αμέσως τον καφέ σε ένα φλιτζάνι και απολαύστε τη γεύση και το άρωμά του.
Μαγειρική Καπουτσίνο
Αν έχετε μηχανή καφέ, τότε η παρασκευή ενός απαλού μαλακού καπουτσίνο με κρεμώδη αφρό δεν θα είναι δύσκολη - η μηχανή θα κάνει τα πάντα για σας - και θα αλέσει τους κόκκους, θα κάνει καφέ και θα προσθέσει κρέμα αφρού. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε καπουτσίνο χωρίς καφετιέρα.
Κατ 'αρχάς, παρασκευάστε έναν τυπικό εσπρέσο σε ένα τρακ. Για 100 ml τελικού καφέ θα χρειαστείτε την ίδια ποσότητα γάλακτος και κατά προτίμηση κρέμα γάλακτος. Προθερμάνετε την κρέμα, για παράδειγμα, στο φούρνο μικροκυμάτων, τα ρίχνετε σε ένα ψηλό ποτήρι για το μαστίγιο και χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή χτύπημα, αρχίζουν να μαστίζουν στον αφρό. Δεν χρειάζεστε κτυπημένη κρέμα, χρειάζεστε μόνο αφρό αέρα.
Ρίξτε πρώτα τον καφέ σε ένα ψηλό κύπελλο, προσθέστε και ανακατέψτε τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε προσεκτικά την κρέμα και βάλτε τον κρεμώδη αφρό στην κορυφή με ένα κουτάλι.Με μια συγκεκριμένη ικανότητα, αυτός ο αφρός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει όμορφα σχέδια στην επιφάνεια του καφέ, χυτεύοντας σταδιακά μέσα από μια στενή μύτη.
Χρησιμοποιώντας ένα γαλλικό Τύπο
Ένας γαλλικός τύπος είναι ένα ειδικό σκάφος για την παρασκευή τσαγιού και καφέ, η αρχή του οποίου βασίζεται στη λειτουργία ενός εμβόλου σε μια γυάλινη φιάλη. Πάρτε τρία κουταλάκια του γλυκού αλεσμένου καφέ. Μια τέτοια άλεση είναι απαραίτητη, έτσι ώστε το έμβολο να κατέρχεται πιο εύκολα, απελευθερώνοντας το ποτό από το ίζημα. Ρίχνουμε τον καφέ σε μια καθαρή, ξηρή φιάλη. Προηγουμένως, η φιάλη μπορεί να ξεπλυθεί με βραστό νερό και να σκουπιστεί.
Ρίξτε 100 ml νερού μέσα στη φιάλη και κλείστε τον γαλλικό τύπο με ένα καπάκι. Περιμένετε ένα λεπτό και προσεκτικά ρίξτε άλλα 150 ml νερού, προσέχοντας να μην προκληθεί ζημιά στον προκύπτον αφρό. Κλείστε ξανά το καπάκι και περιμένετε 3 λεπτά. Χαμηλώστε το έμβολο και ρίξτε τον καφέ μέσα στο κύπελλο.
Εκτός από ένα βιβλίο τύπου cezve και ένα γαλλικό Τύπο, μπορείτε να φτιάξετε τον καφέ σε ένα φλιτζάνι, απλά ρίχνοντας λεπτώς αλεσμένο καφέ και ρίχνοντας βραστό νερό πάνω του. Αλλά μια πραγματική μηχανή καφέ σίγουρα θα έρθει σε βολικό με ένα μηχάνημα καφέ ή μια μηχανή καφέ που θα αποκαλύψει πλήρως τη γεύση της Arabica και θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε μια ποικιλία από ποτά που βασίζονται σε αυτό.
