Τούρκικο καφέ - 10 συνταγές για την παρασκευή νόστιμου τουρκικού καφέ

Κάνοντας τον καφέ στην τουρκική στο σπίτι είναι αρκετά δύσκολο, αλλά μπορείτε ακόμα να δοκιμάσετε. Αρκεί να γνωρίζετε μερικές αποχρώσεις της σωστής μαγειρικής, να πάρετε έναν Τούρκο κατάλληλου όγκου και στη συνέχεια τουλάχιστον η κλασική συνταγή μπορεί να πραγματοποιηθεί με τα χέρια σας.

Μια μικρή απόκλιση στην ιστορία του ποτού

Ο καφές είναι ένας μούστος για πρωινό στην Τουρκία. Πιστεύεται ότι οι κόκκοι καφέ μεταφέρθηκαν για πρώτη φορά στη χώρα από έμπορους από τη Συρία, εθελοντικά τον 15ο αιώνα. Αλλά μόνο ένας αιώνας αργότερα, κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Σουλτάνου Σουλεϊμάν ο μεγαλοπρεπής, ο καφές κέρδισε τεράστια δημοτικότητα μεταξύ της ευγενείας και τελικά μεταξύ των απλών πολιτών της χώρας.

Ένα ειδικό άτομο διορίστηκε για να κάνει το ποτό στην κουζίνα του Σουλτάνου. Η διαδικασία παρασκευής καφέ είναι η ακόλουθη: οι πράσινοι κόκκοι ψήθηκαν σε μεγάλα τηγάνια, κατόπιν αλέσθηκαν με το χέρι σε μια κατάσταση σκόνης και στη συνέχεια η προκύπτουσα μάζα χύθηκε με νερό και βράστηκε.

Υπάρχουν και άλλες εκδόσεις σχετικά με την εμφάνιση του καφέ. Για παράδειγμα, λένε ότι χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στις χώρες της Βόρειας Αφρικής και στην Ασία. Το ποτό, ωστόσο, οφείλει την απίστευτη δημοτικότητά του στους Τούρκους. Επίσης, εφευρέθηκε ένα δοχείο για την παρασκευή καφέ, που ονομάζεται Τούρκος, ή το πεσέ.

Το πιο "καφέ" μέρος στον κόσμο μέχρι σήμερα είναι η πόλη της Κωνσταντινούπολης. Ακόμη και σήμερα υπάρχει ένας δρόμος όπου πωλείται καφές τουρκικής ποιότητας.

Τουρκικό σετ καφέ

Για να ετοιμάσετε ένα ποτό στα τουρκικά, χρειάζεστε το ακόλουθο ειδικό σετ:

1. Χωρητικότητα για ποτό. Ο καφές παρασκευάζεται στους συνηθισμένους Τούρκους.Στην Τουρκία ονομάζονται "cezva". Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε αποκλειστικά χαλκό.
2. Άμμος. Η προετοιμασία του πραγματικού καφέ δεν επιτρέπεται σε ανοικτή φωτιά, ο περιέκτης τοποθετείται σε θερμαινόμενη άμμο.
3. Φλιτζάνια πορσελάνης για σερβίρισμα.

Η παρασκευή τουρκικού καφέ έχει μερικά μυστικά:

1. Η σωστή προετοιμασία του ποτού δεν συνεπάγεται τη χρήση προπαρασκευασμένων φασολιών. Πρέπει να τηγανιστούν και να λερωθούν αμέσως πριν από την παρασκευή ενός ποτού. Μόνο με αυτόν τον τρόπο η γεύση της θα κορεστεί με το άρωμα των ελαίων. Μια σημαντική απόχρωση είναι ότι οι κόκκοι δεν πρέπει να κρυώσουν μετά το τηγάνισμα. Καφές σκόνη αποστέλλεται στον Τούρκο ακόμα ζεστό.
   Σε καφέ προμαγειρεμένου καφέ, τα έλαια δεν αποθηκεύονται στον ίδιο όγκο που μπορεί να ληφθεί με την παραπάνω μέθοδο παρασκευής πρώτων υλών.
2. Το νερό για το ποτό πρέπει αρχικά να είναι δροσερό.
3. Ο αφρός, ο οποίος αναγκαστικά σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, χύνεται σε μικρά φλιτζάνια στα οποία θα σερβίρεται ο καφές. Οι καραβοκύρηδες σημειώνουν την ειδική γεύση που δίνει στο ποτό.
4. Ο καφές δεν μπορεί να έρθει σε βρασμό, διαφορετικά θα αποκτήσει μια πινελιά πικρίας. Το υγρό μεταφέρεται μόνο σε ελαφρά βράση, αλλά στη συνέχεια 2 έως 3 φορές. Κάθε φορά που εμφανίζεται αφρός, ο οποίος πρέπει να χρησιμοποιηθεί με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω.

Σημαντικό! Η ποσότητα του turk θα πρέπει να αντιστοιχεί στον εκτιμώμενο όγκο παραγωγής καφέ. Το νερό πρέπει να χύνεται στο επίπεδο του λαιμού.

Τούρκος καφές - μια κλασική συνταγή στον Τούρκο

Στο σπίτι, η προετοιμασία τουρκικού καφέ στην άμμο δεν είναι πολύ βολική, γι 'αυτό θα εξετάσουμε μια προσιτή επιλογή - στη σόμπα.

Η κλασική συνταγή τουρκικού καφέ περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:

• 150 ml ψυχρού καθαρού νερού.
• 1 - 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένων κόκκων καφέ (ανάλογα με την προτιμώμενη αντοχή του ποτού).

Το μαγείρεμα είναι αρκετά απλό:

1. Βάζουμε αλεσμένο καφέ στον Τούρκο και το βάζουμε στην πιο αργή φωτιά, ώστε να θερμανθεί ο δοχείο.
2. Κυριολεκτικά μέσα σε ένα λεπτό γεμίζουμε το νερό.
3. Περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει, ανακατεύοντας περιοδικά τα περιεχόμενα με ένα κουτάλι. Ωστόσο, δεν πρέπει να γρατσουνίσει τους τοίχους και τον πυθμένα των Τούρκων.
4. Κατά την πρώτη βράση, ο αφρός θα αρχίσει να συλλέγεται. Το αφήνουμε στη θέση του και αφαιρούμε τον Τούρκο από τη φωτιά. Αφήστε το ποτό να παραμείνει για αρκετά λεπτά, ώστε να πέσει ο αφρός. Στη συνέχεια, θέσαμε και πάλι τον Τούρκο. Η διαδικασία θα πρέπει να επαναληφθεί τρεις φορές.
5. Ξεπλύνετε τα φλιτζάνια με βραστό νερό ώστε να ζεσταθούν.
6. Ρίχνουμε το ποτό μετά τη συλλογή του αφρού με ένα κουτάλι και το βάζουμε στην επιφάνεια του καφέ.

Σε μια σημείωση. Αν προτιμάτε ένα γλυκό ποτό, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό. Οι Κρύσταλλοι κοιμούνται στον Τούρκο μαζί με τους σπόρους του εδάφους. Ανακατέψτε τη ζάχαρη στον ήδη παρασκευασμένο καφέ θεωρείται κακή γεύση.

Με σκόρδο και μέλι

• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοαλεσμένο καφέ.
• 100 ml κρύου νερού.
• ½ σκελίδα σκόρδο;
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι.

Αυτή η συνταγή προτείνει τη χρήση προθερμανθέντος νερού σχεδόν σε καυτή κατάσταση.

1. Ανακατέψτε τον καφέ με το τεμαχισμένο σκόρδο.
2. Το μίγμα τοποθετείται σε έναν Τούρκο και γεμίζεται με νερό. Μαγειρέψτε με τον συνήθη τρόπο.
3. Σε ένα ζεστό κύπελλο βάζουμε μέλι και ρίχνουμε φρέσκο ​​καφέ.
4. Ρίξτε τη ζάχαρη πάνω από τον αφρό διακόσμησης. Το ποτό δεν αναμειγνύεται μετά από να χυθεί σε ένα φλιτζάνι.

Μαγειρέψτε με μπαχαρικά

Ένα πολύ πικάντικο ποτό λαμβάνεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• 200 ml νερού.
• 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοαλεσμένο καφέ.
• 1 ταξιανθία γαρύφαλλου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας.
• 1 κορμό από κάρδαμο.
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανάλια κανέλας
• 2 κουταλάκια του γλυκού καφέ ζάχαρη.

Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι πολύ πιο περίπλοκη από αυτά που έχουν ήδη περιγραφεί:

1. Σε ένα ζεστό Τούρκο συνδυάζουν μπαχαρικά με ζάχαρη.
2. Θερμαίνουμε το μείγμα για μερικά δευτερόλεπτα, προσθέτουμε καφέ και γεμίζουμε το περιεχόμενο του δοχείου με νερό.
3. Βράζουμε το ποτό σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να διαλύσουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Παρακολουθούμε προσεκτικά τον αφρό - δεν πρέπει να ξεφύγει.

Αυτός ο καφές είναι απίστευτα αρωματικός. Ωστόσο, μπορούμε να πούμε ότι αυτό το ποτό είναι ένας σπάνιος εραστής πλούσιων γεύσεων.

Προσφέρουμε δύο ακόμα επιλογές για τον καφέ σε Τουρκικά.

Με τζίντζερ

• 150 ml νερού.
• 1 κουτ αλεσμένος καφές ·
• μια πρέζα τζίντζερ εδάφους?
• ¼ κ. Τζάχαρη.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι ίδια με την κλασική έκδοση. Ο καφές με μπαχαρικά και ζάχαρη ζεσταίνεται στον Τούρκο και μετά το περιεχόμενο χύνεται με νερό. Μια μικρή ποσότητα ζάχαρης κάνει τη φωτεινή πικάντικη γεύση λίγο πιο μαλακή.

Με κανέλα

• 150 ml νερού.
• 1 ½ κουταλιού της σούπας αλεσμένος καφές ·
• αλεσμένη κανέλα στην άκρη ενός μαχαίρι ή 2 - 3 τσιπς με μπαστούνια κανέλας.

Η παρασκευή ενός ποτού καφέ γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως και με το τζίντζερ. Πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε τα κανέλα κανέλας - σε αυτό η γεύση και το άρωμα διατηρούνται καλύτερα από ό, τι στα αλεσμένα μπαχαρικά.

Τούρκικο καφέ σε καφετιέρα με άμμο

Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε μια ειδική συσκευή για την παρασκευή καφέ στην άμμο. Η καφετιέρα με άμμο περιλαμβάνει ένα μπρουζάκι, τον Τούρκο και, στην πραγματικότητα, την χαλαζιακή άμμο. Η συσκευή είναι συνδεδεμένη στο δίκτυο. Η άμμος ζεσταίνεται γρήγορα, μένει μόνο να βάλεις έναν Τούρκο με τα περιεχόμενα σε αυτό και να κάνεις ένα ποτό μέσα σε λίγα λεπτά.

 

Υπάρχει μόνο ένα μειονέκτημα αυτής της μεθόδου - το μάλλον υψηλό κόστος ολόκληρης της σειράς για το μαγείρεμα, σε σύγκριση με έναν συμβατικό Τούρκο ή ένα αυτόματο καφετιέρα.

Η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε από τα αναφερόμενα στο άρθρο.

Μια εναλλακτική λύση θα μπορούσε να είναι ένα συνηθισμένο τηγάνι, ξεχωριστά αγορασμένη άμμος και κατάλληλος όγκος χαλκού. Έτσι, ο καφές μπορεί να παρασκευαστεί σε έναν Τούρκο σε άμμο χωρίς να αποκτήσει μια ειδική ακριβά συσκευή.

Με χυμό πορτοκαλιού

Ένα ασυνήθιστο ποτό με γεύση εσπεριδοειδών λαμβάνεται εάν το νερό αντικατασταθεί με φρέσκο ​​χυμό από φρέσκα πορτοκάλια:

• 100 ml φρέσκου χυμού πορτοκαλιού.
• 1 κουταλάκι του γλυκού καφέ.
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Πρώτα απ 'όλα, ζεσταίνουμε λίγο άδειο Τούρκο. Κατόπιν κοιμούμε τον καφέ με ζάχαρη, ανακατεύουμε και χύνουμε χυμό. Βράζουμε, σχεδόν βράζοντας, τρεις φορές.

Φανταστική συνταγή κρόκου κοτόπουλου

Αυτή η επιλογή βρασμού καφέ θεωρείται πολύ τονωτική και θρεπτική:

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένου καφέ.
• ½ κρόκο αυγού.
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• 100 ml νερού.

Χτυπάτε τον κρόκο μέχρι να είναι αφρώδες. Παρασκευάζουμε τον καφέ με τον ίδιο τρόπο όπως στην κλασική έκδοση του παρασκευάσματος. Αφρός τοποθετείται σε ένα φλιτζάνι, και στη συνέχεια, ρίξτε τον καφέ του.

Δώστε προσοχή! Αυτός ο καφές μπορεί να σερβίρεται τόσο κρύος όσο και ζεστός.

Τούρκος καφές με πιπέρι

• 1 κουταλάκι του γλυκού καφέ.
• μια πρέζα πιπέρι εδάφους?
• 5 γραμμάρια βουτύρου ·
• 100 ml νερού.
• μια πρέζα λεπτόκοκκου αλατιού.

Πρώτα κάνουμε καφέ. Μετά τα πρώτα σημάδια βρασίματος προσθέστε πιπέρι, λάδι, αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να φέρουμε για δεύτερη και τρίτη φορά.

Η σωστή εξυπηρέτηση τουρκικού ποτού

 

Ορισμένες αποχρώσεις για την εξυπηρέτηση του καφέ, σύμφωνα με τους λάτρεις του καφέ, καθιστούν το γούστο ακόμη πιο ενδιαφέρον. Έτσι, για παράδειγμα, θεωρείται καλή μορφή η ελαφριά ζέσταξη των φλυτζανιών στα οποία θα σερβίρεται το ποτό. Παρεμπιπτόντως, είναι συνηθισμένο να ρίχνουμε τον πραγματικό τουρκικό καφέ σε μικρά ποτήρια από πορσελάνη που ονομάζονται "finjan".