Στον κόσμο υπάρχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης από διάφορες πρώτες ύλες - ζαχαροκάλαμο, τεύτλα, σφενδάμι, σταφύλια. Η ζάχαρη καρύδας είναι μια καινοτομία, μπορεί να αγοραστεί μόνο σε ειδικά καταστήματα. Σε εμφάνιση και γεύση, μοιάζει με συνηθισμένη καφετιά ζάχαρη, αλλά κοστίζει πολύ περισσότερο.

Σύνθεση ζάχαρης καρύδας, Περιεκτικότητα σε θερμίδες και Γλυκαιμικό δείκτη

Πιθανόν, η ζάχαρη καρύδας θεωρείται καινοτομία μόνο στη Ρωσία. Στη Νότια Ασία, αυτό το βιολογικό προϊόν άρχισε να τρώγεται εδώ και πολλούς αιώνες. Η χημική του σύνθεση διαφέρει σημαντικά από τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Το πλεονέκτημα του προϊόντος αυξάνει τη μέθοδο παρασκευής του χωρίς τη χρήση σβέσης ασβέστη. Οι κατασκευαστές προσπαθούν να διατηρήσουν στο μέγιστο τις βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα σε αυτό.

Χάρη στην ινουλίνη, που είναι μέρος της καρύδας, η ζάχαρη καρύδας απορροφάται πολύ πιο αργά. Ο γλυκαιμικός δείκτης του είναι 35.

Χημική σύνθεση:

  • πρωτεΐνες - 1%.
  • λιπαρά - 0,4%.
  • υδατάνθρακες - 93%.
  • ιχνοστοιχεία (Ρ, Ca, Mg, Fe, Κ, Na).
  • βιταμίνες (C, B2, Β3, Β6, Β8).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 380 kcal ανά 100 g, σχεδόν το ίδιο με την κανονική ζάχαρη. Επομένως, μην παρασυρθείτε, εξαπατώντας τη λιγότερο γλυκιά γεύση του.

Από τι είναι κατασκευασμένο το προϊόν

Η ακατέργαστη ζάχαρη καρύδας είναι φτιαγμένη από νέκταρ των ταξιανθιών των φοινικών καλαμποκιού. Αυτή η διαδικασία είναι χρονοβόρα. Η εξάτμιση του σιροπίου διεξάγεται σε χαμηλή θερμοκρασία για να διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών.

Οι εργαζόμενοι συλλέγουν το γλυκό χυμό καρύδας των ταξιανθιών, αναρριμένος σε φοίνικα.

Για να γίνει αυτό, κάνετε τομές, κάτω από τις οποίες αντικαθιστούν τα ειδικά δοχεία. Ένα δέντρο φοίνικα αποδίδει περισσότερα από 250 κιλά χυμού ανά έτος · η απόδοση σακχαρόζης από αυτό είναι 20%.

Ο χυμός που συλλέγεται θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, όταν το νερό εξατμίζεται, μετατρέπεται σε μια παχιά, σιροπιώδη μάζα. Η ζάχαρη έτοιμη μπορεί να είναι ανοικτό καφέ με ελαφριά γεύση καραμέλας ή ελαφρώς πιο σκούρα με γεύση καρυδιού.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ζάχαρης καρύδας και της συνηθισμένης

Η ζάχαρη καρύδας έχει διαφορετική γεύση, λιγότερο γλυκιά από ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα. Η αίσθηση ενός εξωτικού αρώματος καρύδας δεν θα λειτουργήσει, η μυρωδιά θα είναι καραμέλα με μια ωραία πινελιά. Το χρώμα της ζάχαρης είναι από ανοιχτό σε σκούρο καφέ, εξαρτάται από τον κατασκευαστή.

Το προϊόν διαφέρει όχι μόνο σε οργανοληπτικές ιδιότητες, αλλά και σε σύνθεση.

Περιέχει περισσότερη ινοσιτόλη από τις βιταμίνες και τα μεταλλικά άλατα μαγνησίου, ψευδαργύρου και σιδήρου από τη συνηθισμένη ζάχαρη.

Ζάχαρη καρύδας: οφέλη και βλάβες στο ανθρώπινο σώμα

Αυτό το φυσικό γλυκαντικό θεωρείται υγιές λόγω της μοναδικής χημικής του σύνθεσης. Η χρήση του σάς επιτρέπει να διατηρείτε την ευτυχία και την ευημερία:

  1. Το απαραίτητο αμινοξύ γλουταμίνη συμβάλλει στην καλύτερη μυϊκή ανάπτυξη, την επούλωση τραυμάτων, τη γρήγορη ανάρρωση μετά από ακτινοβολία και τη χημειοθεραπεία.
  2. Η ινοσιτόλη (που ονομάζεται επίσης βιταμίνη Β8) αποκαθιστά την υγεία του νευρικού συστήματος, βελτιώνει την όραση, ομαλοποιεί τον ύπνο και βοηθά στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης.
  3. Τα μεταλλικά άλατα του καλίου συμβάλλουν στη διατήρηση της κανονικής αρτηριακής πίεσης, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για τους υπερτασικούς ασθενείς.

Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του γλυκού προϊόντος είναι ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης του.

Δείχνει το ρυθμό με τον οποίο απορροφώνται υδατάνθρακες από το σώμα, αυξάνοντας τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Μετά την κατανάλωση ζάχαρης καρύδας, δεν σημειώνεται ένα αιχμηρό άλμα, το προϊόν απορροφάται σταδιακά, παρέχοντας ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σώμα.

Ως εκ τούτου, η ζάχαρη καρύδας είναι χρήσιμη για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, άτομα με εξασθενημένη ασυλία. Αλλά ο γλυκαιμικός δείκτης δεν σχετίζεται καθόλου με την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος, όταν χάσετε βάρος, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε με φειδώ, τηρώντας την επιλεγμένη διατροφή.

Σακχαρώδης διαβήτης

Για τους μη ινσουλινοεξαρτώμενους διαβητικούς, το ζάχαρο καρύδας αποτελεί εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα τεχνητά υποκατάστατα. Αλλά το χρησιμοποιούν σε πολύ περιορισμένες ποσότητες, χωρίς να ξεχνάμε ότι είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας.

Αν και ο γλυκαιμικός δείκτης της ζάχαρης καρύδας είναι χαμηλότερος από αυτόν της ζάχαρης ζαχαροκάλαμου ή τεύτλων, δεν συνιστάται για χρήση σε σοβαρό σακχαρώδη διαβήτη.

Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε επιπλοκές και κακή υγεία.

Είναι δυνατή η ζάχαρη καρύδας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού;

Η ζάχαρη καρύδας είναι χρήσιμη στην εγκυμοσύνη και το θηλασμό. Μετά τη χρήση, δεν υπάρχει αίσθημα πείνας, και μια γυναίκα δεν θα κερδίσει επιπλέον κιλά.

Οι βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά που περιέχονται στο προϊόν είναι χρήσιμες όχι μόνο για τη γυναίκα αλλά και για το αναπτυσσόμενο σώμα του μωρού.

Τα ορυκτά άλατα σιδήρου σε μια εύπεπτη μορφή για το σώμα χρησιμεύουν ως προφύλαξη από την αναιμία, η οποία είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Είναι χρήσιμο να πίνετε τσάι με ζάχαρη καρύδας το πρωί, να το προσθέτετε σε αρτοσκευάσματα και άλλα πιάτα, αντί της συνηθισμένης λευκής ζάχαρης.

Τι μπορώ να μαγειρέψω με ζάχαρη καρύδας;

Τα ζαχαρώδη προϊόντα ζάχαρης καρύδας είναι μια δημοφιλής απόλαυση. Προστίθεται επίσης σε σάλτσα σαλάτας, δημητριακά διατροφής, ποτά.

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα μπισκότα με ζάχαρη καρύδας ή μαριναρισμένα καρότο, αντικαθιστώντας τη συνταγή με την ίδια ποσότητα κανονικής κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Χάρη στη ζάχαρη καρύδας, το ψήσιμο είναι υγιέστερο, με γεύση γλυκιάς καραμέλας και λαμπρότερου χρώματος.

Συνταγή για μανιτάρια Καρότο-Καρύδα

Προϊόντα:

  • ζάχαρη καρύδας - 4 κουταλιές της σούπας. l.
  • λάδι καρύδας - 4 κουταλιές της σούπας. l.
  • ξηροί καρποί -50 g;
  • άλας -1 κουταλάκι κλπ.
  • σκόνη ψησίματος -1 κουτ.
  • καρότα - 2 τεμ.
  • αλεύρι - 6 κουταλιές της σούπας. l.
  • αυγό - 2 τεμάχια.
  • κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • μοσχοκάρυδο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγειρική:

  1. Τα καρύδια θρυμματίζονται σε ένα μπλέντερ, 2 κουταλιές της σούπας προστίθενται σε αυτά. l έλαιο καρύδας.
  2. Τοποθετήστε το μείγμα καρυδιών στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 ή 2 λεπτά. Αφαιρέστε κάθε 30 δευτερόλεπτα και ανακατέψτε καλά.
  3. Χτυπάμε το αυγό με ζάχαρη, προσθέτουμε λάδι καρύδας και ένα ξηρό μείγμα αλεύρου, αλατιού, σκόνης ψησίματος και μπαχαρικών.
  4. Στη συνέχεια βάλτε στη ζύμη ένα δροσερό μείγμα καρύδια και βούτυρο, και ανακατεύουμε.
  5. Στο τέλος, βάλτε τα τριμμένα καρότα.
  6. Ζυμώνουμε τη ζύμη και βάζουμε σε λιπαρές κονσέρβες.
  7. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά στους 180 ° C.

Ζάχαρη καρύδας με τηγανητό μίγμα καρπού με ενδιαφέροντα τρόπο. Αυτό το υποκατάστατο κακάο δεν έχει πικρία, πράγμα που καθιστά δυνατή τη χρήση ενός λιγότερο γλυκού γλυκαντικού στη συνταγή. Το ψήσιμο είναι διατροφικό με σημειώσεις σοκολάτας.

Καρύδα καρύδας με καρότο

Προϊόντα:

  • αλεύρι σίτου - 100 g.
  • βούτυρο - 115 g.
  • γαρύφαλλο - 100 g.
  • εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουτ.
  • αυγά - 2 τεμ.
  • σκόνη ψησίματος - 1,5 κουτ.
  • ζάχαρη καρύδας - 60 g.
  • άλας - 0.25 κουταλάκια

Μαγειρική:

  1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά στη συνταγή.
  2. Ξεχωριστά, τρίψτε το μαλακωμένο βούτυρο με ζάχαρη και αυγά.
  3. Συνδυάστε τα ξηρά και υγρά μέρη, ζυμώντας τη ζύμη με μια σπάτουλα. Αποδεικνύεται αρκετά παχύ.
  4. Μεταφέρετε το σε λιπαρή μορφή και ψήνετε στους 180 ° C για περίπου 25 λεπτά. Η ετοιμότητα ελέγχεται με ξύλινη ράβδο.

Επιδόρπιο με κουταλιές παγωτού ή αρωματικό τσάι. Θα είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Η ζάχαρη καρύδας είναι ένα ενδιαφέρον προϊόν που μπορεί να κάνει τα τρόφιμα πιο υγιεινά. Αξίζει να προσπαθήσετε να αξιολογήσετε ανεξάρτητα όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα και να κάνετε τη σωστή επιλογή.

Παρόμοια:Περισσότερα από τον συγγραφέα: