Λουκάνικο αλόγου: όπως λέγεται μεταξύ διαφορετικών λαών, 4 συνταγές για την παρασκευή λουκάνικου στο σπίτι

Στα σύγχρονα καταστήματα βρίσκετε σπάνια λουκάνικο αλόγου. Τις περισσότερες φορές οι νοικοκυρές μαγειρεύουν οι ίδιοι. Υπάρχουν πολλές επιτυχημένες συνταγές για ένα τέτοιο πιάτο.

Σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική αξία λουκάνικου αλόγου

Το πιο συνηθισμένο πιάτο αποτελείται αποκλειστικά από κρέας αλόγου, αλάτι και διάφορα καρυκεύματα. Τα μπαχαρικά μπορούν να επιλεγούν ανάλογα με τη γεύση σας. Βαφές, συντηρητικά, ενισχυτικά γεύσης μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν στα αγορασμένα λουκάνικα αλόγων.

Αν μιλάμε για τη θρεπτική αξία ενός τέτοιου προϊόντος, τότε δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες, επικρατούν λίπη. Η πρωτεΐνη ανά 100 g είναι μόνο 12 g. Το λουκάνικο θερμίδας από το κρέας αλόγου είναι αρκετά υψηλό - 633 kcal ανά 100 g.

Είδη και ονόματα λουκάνικου αλόγου από διαφορετικά έθνη

Για να βρείτε λουκάνικο αλόγων για πώληση, θα πρέπει να πάτε στην Κεντρική Ασία. Εκεί, το προϊόν αυτό πωλείται σε κάθε αγορά.

 

Προσπαθώντας να καταλάβω τι λέγεται λουκάνικο αλόγων, ο αναγνώστης θα βρει αμέσως αρκετές επιλογές.

Κάθε έθνος έχει το δικό του όνομα για προϊόν με βάση το κρέας:

• Μαχάν. Αυτή η επιλογή είναι κοινή μεταξύ των Τάταρων και των Τούρκων. Πρόκειται για ένα λουκάνικο ξηρό, που περιλαμβάνει όχι μόνο κρέας αλόγου αλλά και λίπος.
• Kazylyk. Αυτό το αρχαίο πιάτο εμφανίστηκε στη βουλγαρική κουζίνα. Ετοιμάζεται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή, όλα τα αντικείμενα της οποίας ανταποκρίνονται αυστηρά στους κανόνες του Ισλάμ.
• Kazy. Έτσι λουκάνικο από κρέας αλόγου καλείται στο Τατζικιστάν και στο Ουζμπεκιστάν.Θεωρείται ένας "τιμής τιμής" στο τραπέζι για τη γιορτή του γάμου.
• Sujuk. Αυτό το όνομα χρησιμοποιείται στο Αζερμπαϊτζάν και την Τουρκία. Για αυτούς τους λαούς, το αλλαντικό κρέας αλόγου συχνά παρασκευάζεται με άλλα είδη κρέατος που προστίθενται στη συνταγή. Για παράδειγμα, αρνί.

Τα ονόματα που περιλαμβάνονται στην παραπάνω λίστα είναι τα πιο δημοφιλή, αλλά όχι τα μόνα. Μερικές φορές υπάρχουν και άλλες επιλογές. Ειδικά σε μικρά χωριά. Έτσι, λουκάνικο αλόγου είναι επίσης γνωστό ως tutyrma ή kase.

Γιατί είναι τέτοια λουκάνικα χρήσιμα και επιβλαβή;

Το λουκάνικο άλογο, λόγω της πλούσιας σύνθεσης του με ένα μεγάλο αριθμό βασικών ορυκτών, βιταμινών, αμινοξέων, είναι πολύ χρήσιμο για το σώμα.

Για παράδειγμα, η τακτική χρήση της σάς επιτρέπει να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα, να ομαλοποιήσετε την υψηλή αρτηριακή πίεση και την αιμοσφαιρίνη στο αίμα.

Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές μόνο λόγω του υψηλού περιεχομένου θερμίδων του. Εάν το χρησιμοποιείτε σε μεγάλες ποσότητες, ο γκουρμέ θα έχει γρήγορα υπερβολικό βάρος και διάφορα προβλήματα που σχετίζονται με τέτοιες αλλαγές.

Kazi - Καζακστάν βρασμένο λουκάνικο αλόγων

Είναι πιο εύκολο να μαγειρεύετε το βραστό λουκάνικο αλόγων. Σε αυτή την περίπτωση, η οικοδέσποινα δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσει ειδικές συσκευές.

Συστατικά

• κρέας αλόγου - κιλό ·
• αλάτι - 1-1,5 lbsp. l.
• zira (θρυμματισμένο) - 2 κουταλιές της σούπας.
• πιπέρι (μαύρο) - 1 κουτ.
• λίπος αλόγου - μισό κιλό.

Μαγειρική:

1. Κόβετε το κρέας και το λίπος σε λεπτές επιμήκεις λωρίδες. Το πλάτος του καθενός πρέπει να είναι περίπου 4 εκ. Το βέλτιστο μήκος των στρωμάτων είναι 12-14 εκατοστά.
2. Βάλτε τα ψιλοκομμένα συστατικά σε ένα βαθύ πιάτο. Προσθέστε όλα τα μαζικά συστατικά. Πλένετε ενεργά τα περιεχόμενα του περιέκτη απευθείας με τα χέρια σας. Τόσο το κρέας όσο και το λαρδί πρέπει να τροφοδοτούνται καλά με αλάτι και μπαχαρικά.
3. Αφαιρέστε το κομμάτι εργασίας για 20 ώρες.
4. Προετοιμάστε τα έντερα: σχάρα με αλάτι (ανεστραμμένη μορφή), ξεπλύνετε με κρύο και ζεστό νερό.
5. Συνδέστε με ασφάλεια το ένα άκρο του εντέρου. Γεμίστε το κέλυφος με την παρασκευασμένη μάζα κρέατος. Συνδέστε το ελεύθερο άκρο.
6. Στείλτε το κομμάτι σε ένα δοχείο με κρύο νερό, μαγειρέψτε το προϊόν για 2-2.5 ώρες. Αμέσως μετά το βρασμό του υγρού, θα πρέπει να τρυπήσετε το γεμάτο έντερο με μια λεπτή βελόνα σε διάφορα σημεία, πράγμα που θα εμποδίσει το κέλυφος να σκάσει.

Η συνταγή που παρουσιάζεται θα εξηγήσει καλύτερα πώς να μαγειρεύουν kazy στο σπίτι. Το ζωμό που παραμένει μετά το μαγείρεμα του λουκάνικου δεν πρέπει να χυθεί. Με βάση αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, μια νόστιμη πλούσια σούπα.

Μαγειρική στον Τατάρ

Σύμφωνα με μια ειδική ταταρική συνταγή, μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης προστίθεται απαραίτητα στο λουκάνικο. Αλλά ταυτόχρονα δεν είναι γλυκό.

Συστατικά

• κρέας αλόγου με στρώματα λίπους - 5 κιλά?
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 κουτ. σούπας. l.
• χοντρό αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. l

Μαγειρική:

1. Κόβουμε το κρέας από το κρέας. Διαχωρίστε τον υπόλοιπο πολτό σε μεγάλα κομμάτια. Το βέλτιστο μέγεθος τους είναι μισό αυγό κοτόπουλου.
2. Ρίξτε ξηρά υλικά, ανακατέψτε καλά.
3. Αφαιρέστε τα μαχαίρια από τον μύλο κρέατος. Στον "βοηθό κουζίνας" πρέπει να αφήσετε μόνο την εσωτερική σπείρα περιστροφής, τους συνδετήρες και μια στρογγυλή πλάκα με τρύπες.
4. Εντέρου - διαμέτρου περίπου 8 cm - κομμένο σε κομμάτια. Το μήκος τους θα πρέπει να είναι 60-70 εκ. Προσπαθήστε να απελευθερώσετε τον αέρα όσο το δυνατόν περισσότερο από τα τμήματα του κελύφους για το λουκάνικο. Συνδέστε την αρχή του εντέρου με το μηχανή.
5. Μετακινήστε το έτοιμο κρέας στο έντερο. Κατά τη διαδικασία, πρέπει να προσπαθήσετε να απελευθερώσετε συνεχώς την περίσσεια αέρα και να συμπτύξετε το τεμάχιο εργασίας. Τοποθεσίες όπου αυτό δεν μπορούσε να γίνει πρέπει να τρυπηθούν με βελόνα.
6. Συμπληρώστε κάθε έντερο, δέστε και στις δύο πλευρές. Αφήστε τα κενά για 40 ώρες και στη συνέχεια σφραγίστε εκ νέου.
7. Κρατήστε το μελλοντικό λουκάνικο στο μπαλκόνι για 2,5-3 μήνες. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο πρέπει να είναι 10-12 μοίρες.

Στη συνταγή για λουκάνικο τατάρ από κρέας αλόγου, απαιτείται ζάχαρη για την απομάκρυνση της περίσσειας του υγρού. Εάν απλώς αποστραγγιστεί, το προϊόν θα αποδειχθεί αρκετά στεγνό.

Ουζμπεκική συνταγή

Η συνταγή του Ουζμπεκιστάν χρησιμοποιεί επίσης το κρέας αλόγου και το λαρδί ταυτόχρονα. Για τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων, θα επαρκούν 40-50 cm εντέρων.

Συστατικά

• κρέας αλόγου - κιλό ·
• λαρδί - μια λίβρα;
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1,5-2 g;
• σπόροι κυδών - 20-25 g.
• αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας. l (για γεύση).

Μαγειρική:

1. Κόψτε το κρέας και το λαρδί σε μεγάλες λεπτές λωρίδες, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Πασπαλίστε με όλα τα ξηρά υλικά. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς. Grind με τα χέρια σας.
3. Καλύψτε τα συστατικά που έχουν εγχυθεί με καθαρή γάζα. Αφήστε να κρυώσει για 6-7 ώρες.
4. Γεμίστε τα προετοιμασμένα έντερα με την προκύπτουσα μάζα.
5. Βυθίστε το σχεδόν τελειωμένο λουκάνικο στο βραστήρα με κρύο νερό.
6. Βράζετε το προϊόν σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες. Για την αφαίρεση του αφρού κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Επίσης, φροντίστε για διάτρηση με λεπτή βελόνα σε ολόκληρη την επιφάνεια των τεμαχίων.

Ψύξτε το λουκάνικο. Πριν το σερβίρισμα, κόψτε το προϊόν σε λεπτές φέτες. Κορυφή με κρεμμύδια μαριναρισμένα σε ξύδι και ζάχαρη.

Μαγειρική με απλοποιημένο τρόπο

Υπάρχει ακόμη και μια απλοποιημένη συνταγή για το αποξηραμένο λουκάνικο αλόγων. Επαναλάβετε αρκετά εύκολα στο σπίτι.

Συστατικά

• κρέας αλόγου - 1,5 κιλά.
• λίπος αλόγου - 200-250 g.
• αλάτι - 2/3 st.;
• μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• το σκόρδο είναι ένα ολόκληρο κεφάλι.

Μαγειρική:

1. Κόψτε το κρέας σε λεπτές μεγάλες κορδέλες. Επίσης αλέστε το λαρδί, αλλά τα κομμάτια του πρέπει να είναι μικρότερα.
2. Κόψτε το σκόρδο. Ανακατεύουμε με πιπέρι και αλάτι.
3. Αδειάστε το μείγμα με κρέας και στείλτε το στην τσάντα. Συνδέστε τη συσκευασία και βάλτε το στο ψυγείο.
4. Καθαρίστε τα έντερα της βλέννας, ξεπλύνετε καλά, γεμίστε με μίγμα κρέατος.
5. Συνδέστε το κέλυφος του μελλοντικού προϊόντος με βάση το κρέας και στις δύο πλευρές. Κρεμάστε τα φρέσκα λουκάνικα που προκύπτουν για 3-4 ημέρες σε ένα ηλιόλουστο, αλλά καλοφτιαγμένο μέρος.
6. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κενά σε ένα δροσερό δωμάτιο με καλό εξαερισμό για 8-9 ημέρες.

Τα σπιτικά προϊόντα κρέατος μπορούν να αποθηκευτούν τέλεια για 20 εβδομάδες.

Το λουκάνικο αλόγων μπορεί να μαγειρευτεί, να στεγνώσει, να καπνιστεί. Για να κάνετε το πιάτο ιδιαίτερα νόστιμο, συνιστάται να το μαγειρεύετε από το κρέας τριετούς ζώου.