Candy γάλα πουλιών - 5 συνταγές για το μαγείρεμα στο σπίτι

Ένα από τα πιο διάσημα και νόστιμα λιχουδιές της παιδικής ηλικίας είναι τα "γλυκά του γάλακτος". Άρχισαν να παράγονται στην ΕΣΣΔ τη δεκαετία του 60 του περασμένου αιώνα, αν και η αρχική συνταγή ανήκει στην πολωνική εταιρεία ζαχαροπλαστικής E. Wedel. Η γεύση των γλυκών μοιάζει με ένα πολύ λεπτό κρεμώδες marshmallow, και το όνομα του επιδόρπιο πρέπει να νοηθεί ως ιδίωμα, που σημαίνει κάτι αδιανόητο, σπάνιο, θεϊκό.

Πώς να κάνετε Candy Γάλα Bird στο σπίτι

Μια φορά κι έναν καιρό, οι συνταγές για γλυκά και το κέικ με το ίδιο όνομα περιλάμβαναν τη χρήση του σιμιγδαλιού. Εξάλλου, η τεχνολογία κρατήθηκε μυστική και ήταν πολύ δύσκολο να βρεθούν τα σωστά συστατικά για έναν απλό σοβιετικό πολίτη. Τώρα όλα τα συστατικά του επιδόρπιου μπορούν εύκολα να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα και οι συνταγές είναι ευχάριστες με την ποικιλία τους.

Το δεξί επιδόρπιο

Η σύνθεση των γλυκών πρέπει να περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• βούτυρο ·
• μαύρη σοκολάτα?
• αυγά (μόνο πρωτεΐνες) ·
• άγαρ-άγαρ (μπορεί να αντικατασταθεί με ζελατίνη ή πηκτίνη).

Ανάλογα με τη συνταγή ή τις προσωπικές σας προτιμήσεις, μπορείτε να προσθέσετε γάλα, συμπυκνωμένο γάλα, μελάσα, χυμό λεμονιού, κακάο, βανιλίνη κλπ.

Το μέγεθος του γάλακτος του πουλιά

Αυτός ο δείκτης στις περισσότερες περιπτώσεις εξαρτάται από τη μορφή με την οποία χύνεται το σουφλέ. Θεωρητικά, το επιδόρπιο μπορεί να γίνει στρογγυλό και ωοειδές. Ωστόσο, η παραδοσιακή μορφή του καραμελαίου "Bird's milk" είναι ένα τετράγωνο με πλευρά 3 - 3,5 cm και πάχος 1 cm ή ορθογώνιο με παραμέτρους 4,5x2 cm και πάχος 1 cm.

Επιδόρπιο σε σοκολάτα

Εάν μαγειρεύετε μια λιχουδιά με σκούρα σοκολάτα, όπου η περιεκτικότητα σε κακάο είναι μεγαλύτερη από 70%, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες των γλυκισμάτων θα είναι 412 - 420 kcal (ή 1724 - 1757 kJ) ανά 100 g του τελικού προϊόντος. Σε αυτή την περίπτωση, το σώμα θα λάβει θρεπτικά συστατικά με τη μορφή 2,33 - 2,35 g πρωτεΐνης, 16,5 g λίπους και 65 - 66 g γρήγορων υδατανθράκων.

Δεδομένου ότι η ζαχαροπλαστική ζυγίζει κατά μέσο όρο 15 g, τότε ένα κομμάτι θα "τραβήξει" τα 62,5 kcal, δηλαδή το 3% του ημερήσιου ενεργειακού προτύπου ενός μέσου ατόμου που καταναλώνει περίπου 2 000 θερμίδες ημερησίως.

Ως εκ τούτου, το επιδόρπιο, αν και νόστιμο, αλλά πολύ υψηλών θερμίδων.

Candy "Bird's milk" - μια κλασική συνταγή

Συστατικά

• συμπυκνωμένο γάλα - 150 g.
• ζάχαρη - ¾ φλιτζάνι?
• βούτυρο - 50 - 60 g.
• ασπράδι αυγού - 3 τεμάχια.
• νερό - 100 ml.
• ζελατίνη - 15 g;
• μαύρη σοκολάτα - 300 g.

Μαγειρική:

1. Ρίχνουμε ζελατίνη με νερό και προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε. Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξαφανιστούν οι κόκκοι και μετά να αφαιρεθούν από τη σόμπα.
2. Βάλτε το βούτυρο, προσθέτοντας σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα.
3. Χτυπήστε την πρωτεΐνη μέχρι να σχηματιστεί ένας σκληρός αφρός. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, ρίξτε σε ένα λεπτό ρεύμα ζελατίνης, και στη συνέχεια προσθέστε λάδι.
4. Χύστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα επίπεδο σχήμα και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.
5. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια. Λιώνουμε 3/4, στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο και ανακατεύουμε.
6. Κόψτε το σουφλέ σε κομμάτια, βουτιά στη σοκολάτα και βάλτε το σε ένα πιάτο για στερεοποίηση. Μετά από 10 - 30 λεπτά, οι καραμέλες σουφλέ θα είναι έτοιμες.

Με άγαρ σύμφωνα με το GOST

Συστατικά για σουφλέ:

• βούτυρο - 150 g.
• συμπυκνωμένο γάλα - 100 g.
• νερό - 150 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 300 g.
• ασπράδι αυγού - 3 τεμάχια.
• σιρόπι αμύλου - 150 g.
• άγαρ-άγαρ - 4 g.
• χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 - 2 γρ.

Για το λούστρο:

• λάδι - 70 g;
• σοκολάτα (80 - 85% περιεκτικότητα σε κακάο) - 250 - 300 g.

Μαγειρική:

1. Ρίχνουμε άγαρ-άγαρ με κρύο νερό και αφήνουμε για 45 λεπτά.
2. Χτυπήστε το βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα αυτή τη στιγμή.
3. Βάλτε το διογκωμένο άγαρ σε μια μικρή φωτιά, προσθέστε ζάχαρη, μελάσα και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε το προκύπτον μείγμα για περίπου 12 - 16 λεπτά, μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 115 - 117 ° C. Το υγρό πρέπει να αναδεύεται όλη την ώρα.
4. Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει για 3-5 λεπτά.
5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να χτυπήσετε τα λευκά, να προσθέσετε βανίλια και χυμό λεμονιού σε αυτά, ανακατέψτε. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, ρίχνετε το σιρόπι και στη συνέχεια προσθέτετε το πετρέλαιο κατά μερίδες. Χτυπάμε ξανά μέχρι να λείψει.
6. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε καλούπι και ψύξτε πρώτα 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια 30 λεπτά στο ψυγείο.
7. Κόψτε το κατεψυγμένο σουφλέ σε μικρά ορθογώνια χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σπείρωμα.
8. Λιώνουμε τη σοκολάτα με βούτυρο. Βυθίστε τα γλυκά στο προκύπτον λούστρο και βάλτε τα στο φύλλο. Βάλτε τα κενά στον καταψύκτη για 15 έως 20 λεπτά.

Όταν η πήξη σκληρύνει, η θεραπεία είναι έτοιμη.

Λεπτό επιδόρπιο με σιμιγδάλι

Συστατικά για τη βάση:

• αλεύρι σίτου - 350 g.
• βούτυρο - 260 g.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 300 g.
• αυγό - 6 τεμ.

Για το γέμισμα σουφλέ:

• γάλα - 450 ml.
• έλαιο - 300 g.
• ζάχαρη - 200 g.
• σιμιγδάλι - 60 g.
• λεμόνι (χωρίς φλούδα) - 2 τεμ.

Για την κάλυψη:

• σκόνη κακάου - 60 g.
• έλαιο - 50 g.
• ζάχαρη - 60 g.
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. l

Μαγειρική:

1. Χτυπήστε όλα τα συστατικά για τη ζύμη. Αναμίξτε το μείγμα στο μισό και ψήνετε 2 ορθογώνια κέικ σε θερμοκρασία 180 - 200 ° C (περίπου 10 - 15 λεπτά).
2. Βάλτε γάλα στη φωτιά, ρίξτε σιμιγδάλι και ζάχαρη. Ανακατεύοντας, βάλτε τη σύνθεση σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά. Στο τέλος προσθέστε μια φέτα βούτυρο και ανακατέψτε.
3. Αφού το σιμιγδάλι ψυχθεί ελαφρώς, προσθέστε τα λεμόνια κομμένα σε φέτες και χτυπήστε τα πάντα με ένα μπλέντερ.
4. Τοποθετήστε το γέμισμα στην πρώτη κέικ και καλύψτε με το δεύτερο στην κορυφή.
5. Προετοιμάστε τη γλάσο: Λιώστε την ξινή κρέμα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το κακάο σε ένα λουτρό νερού. Καλύψτε το επιδόρπιο με το μείγμα παραπάνω και στις πλευρές του.
6. Μετά από 15-30 λεπτά, όταν σκληρύνει το πάγωμα σοκολάτας, κόψτε το επιδόρπιο σε μερίδες.

Γάλα για τα πουλιά Candy από τον Andy Chef

Συστατικά

• ζάχαρη - 330 g.
• βούτυρο - 120 g.
• ασπράδι αυγού - 2 τεμάχια.
• συμπυκνωμένο γάλα - 100 g.
• ζεστό νερό - 140 ml;
• άγαρ-άγαρ - 5 g.
• μαύρη σοκολάτα - 300 g.

Μαγειρική:

1. Το άγαρ-άγαρ ρίχνουμε νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ελαφρά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
2. Όταν το υγρό βράζει, προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη. Χωρίς να μειώσετε τη θερμότητα, συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου η μάζα αρχίσει να αφρίζει. Όταν το σιρόπι αρχίζει να αποστραγγίζεται με ένα λεπτό σπείρωμα, αυτό σημαίνει ότι έχει προετοιμαστεί και μπορεί να αφαιρεθεί από τη σόμπα.
3. Βάλτε τους σκίουρους να νικήσουν μέχρι τον πλούσιο αφρό.Χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, προσεκτικά ρίξτε σιρόπι ζάχαρης σε αυτά με ένα λεπτό ρεύμα. Όταν το μείγμα αποκτά μια ομοιογενή δομή, προσθέστε το βούτυρο, το συμπυκνωμένο γάλα και το χτυπήστε ξανά.
4. Ρίξτε το παρασκευασμένο σουφλέ σε καλούπι και ψύξτε για τουλάχιστον 2,5 ώρες. Μετά τη στερεοποίηση, κόψτε σε κομμάτια.
5. Σε ένα μεταλλικό μπολ λιώνουμε 240 γραμμάρια σοκολάτας και αμέσως βγάζουμε από τη σόμπα. Προσθέστε τα υπόλοιπα 60 g και ανακατέψτε. Βυθίστε τα καραμέλα με τη γλάσο, βάλτε σε μια μεμβράνη ή το φύλλο, βάλτε το σε ψυγείο για 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, οι καραμέλες θα είναι έτοιμες.

DIY σουφλέ σοκολάτας

Συστατικά

• κρέμα γάλακτος - 450 g;
• κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 450 ml.
• γάλα - 1 φλιτζάνι (250 ml).
• σκόνη κακάου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μαύρη σοκολάτα - 90 - 110 γραμ.

Μαγειρική:

1. Ρίχνουμε το κακάο στο γάλα και ανακατεύουμε. Χύστε τη ζελατίνη με το προκύπτον υγρό και τη θερμότητα σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας ελαφρά για να διαλύσετε όλους τους κόκκους.
2. Κτυπήστε την ξινή κρέμα με ζάχαρη και κρέμα σε ξεχωριστό δοχείο. Προστίθεται η προκύπτουσα μάζα στο μείγμα ζελέ γάλακτος και αναμιγνύεται.
3. Τακτοποιήστε τις φόρμες ή ρίξτε το σουφλέ σε ένα βαθύ μπολ με ψηλές πλευρές.
4. Βάλτε στο ψυγείο για σκλήρυνση για 5 - 6 ώρες (πιθανή τη νύχτα).
5. Ρίξτε την ψυχρή μάζα στην κορυφή με ελαφρώς πλημμυρισμένη σοκολάτα και αφήστε την να κρυώσει.
6. Μετά από αυτό, το σουφλέ μπορεί να απομακρυνθεί από το καλούπι και, εάν είναι απαραίτητο, να κοπεί σε κομμάτια κομμένα.

Σε αυτό το επιδόρπιο μπορεί να θεωρηθεί τελικό. Χρόνος καραμελών για να εξυπηρετήσει. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη διαδικασία της δημιουργίας τους, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε με ασφάλεια να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε στο σπίτι την αγαπημένη σας θεραπεία από την παιδική ηλικία.