Άλογο λουκάνικο: τύποι και ονόματα διαφορετικών εθνών, τι είναι χρήσιμο. 5 σπιτικές συνταγές

Το κρέας των αλόγων δεν τρώγεται συχνά στη σύγχρονη μητρόπολη και πολλές αντιπαραθέσεις έχουν προκύψει γύρω από αυτό το θέμα. Ανάμεσα στους λάτρεις της υγιεινής διατροφής και των μουσουλμάνων, το κρέας αλόγου είναι μια πραγματικά ελκυστική πρώτη ύλη για λουκάνικα. Εν τω μεταξύ, λουκάνικο αλόγου είναι σε ζήτηση, δεν μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα. Λόγω του γεγονότος ότι δεν κάθε παραγωγός βάζει το 100% κρέας στο λουκάνικο, κάποιοι μαγειρεύουν στο σπίτι.

Σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική αξία λουκάνικου αλόγου

Το κρέας αλόγου, όπως και οποιοδήποτε άλλο κρέας, περιέχει 25-28% πρωτεΐνες. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά του 5-6%, το προϊόν αυτό θεωρείται διαιτητικό. Η αφομοίωση του κρέατος του κρέατος γίνεται πολύ πιο γρήγορα από το αρνί ή το βόειο κρέας. Το κρέας αλόγου έχει ένα μοναδικό χαρακτηριστικό, σε αντίθεση με το χοιρινό κρέας, δεν αυξάνει, αλλά μειώνει σημαντικά το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα.

Οι χρήσιμες ιδιότητές του είναι στις ακόλουθες πτυχές:

• το κρέας έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• περιέχει βιταμίνες των ομάδων Α, Ε και Β ·
• που αποτελείται από πολλά σίδηρο, φώσφορο και μαγνήσιο.
• Το προϊόν είναι απολύτως υποαλλεργικό.
• περιεκτικότητα σε θερμίδες: ανά 100 γραμμάρια κρέατος αλόγου, κατά μέσο όρο 175 kcal.

Το κύριο μειονέκτημα του κρέατος αλόγου είναι ότι το κρέας δεν αποθηκεύεται καλά. Επιτρέπεται να διατηρείται υγρό στο ψυγείο για περισσότερο από 72 ώρες. Για το λόγο αυτό, το κρέας αλόγου δεν πωλείται στην αγορά, το κρέας ελέγχεται γοητευτικά για την παρουσία σαλμονέλας. Διαφορετικά, υπάρχουν περισσότερα πλεονεκτήματα που μπορούν να ωφελήσουν το ανθρώπινο σώμα.

Λόγω του υψηλού θερμιδικού περιεχομένου, θα πρέπει να περιορίζετε τον εαυτό σας από την υπερβολική κατανάλωση αλλαντικών αλόγων.

Είδη και ονόματα λουκάνικου αλόγου από διαφορετικά έθνη

Το κρέας αλόγου χρησιμοποιείται για την παρασκευή λουκάνικων. Χάρη σε αυτό το κρέας, το προϊόν αποκτά πικάντικη γεύση και ελαστική δομή. Είναι δύσκολο να βρεθεί λουκάνικο στα καταστήματα · στην Κεντρική Ασία πωλείται στην αγορά. Μπορείτε να αγοράσετε λουκάνικα σε εξειδικευμένα καταστήματα. Πολλοί θα ενδιαφέρονται να μάθουν ποιο είδος λουκάνικου αλόγου καλούνται από διαφορετικούς λαούς.

• Kazy έχει διανομή στο Ουζμπεκιστάν και το Τατζικιστάν. Θεωρείται παραδοσιακό εορταστικό πιάτο. Οι Τάταροι και οι Τούρκοι το προετοιμάζουν για ένα γάμο και για μια ιδιαίτερη περίσταση.
• Μαχάν - λουκάνικο τρακτέρ από κρέας αλόγου και ακατέργαστο λίπος. Βρίσκεται ανάμεσα στον πολυεθνικό πληθυσμό, ανάμεσα στους Τούρκους και τους Τατάρους.
• Kazylyk - Ένα παλιό πιάτο, έχει τις ρίζες του στη βουλγαρική κουζίνα. Το λουκάνικο μαγειρεύεται σύμφωνα με τους κανόνες του Ισλάμ.
• Sujuk μαγειρεμένα στο Αζερμπαϊτζάν, την Τουρκία, ανάμεσα στους Άραβες και τους Τατάρους. Έχει ένα άλλο όνομα tutyrma. Παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή από το κρέας αλόγου, μερικές φορές με την προσθήκη αρνιού και βοείου κρέατος.

Ανάλογα με τη συνταγή και τα έθιμα, το λουκάνικο μπορεί να καπνιστεί, να στεγνώσει ή να μαγειρευτεί. Η σύνθεση του περιέχει αποκλειστικά φυσικά προϊόντα (κρέας αλόγου, λίπος ή λαρδί, έντερα). Για να γίνει το προϊόν λουκάνικου νόστιμο, είναι παραδοσιακά παρασκευασμένο από το κρέας των λιπαρών αλόγων που έχουν φτάσει τα 3 χρόνια.

Γιατί είναι τέτοια λουκάνικα χρήσιμα και επιβλαβή;

Χάρη στις ευεργετικές ιδιότητές του, το κρέας αλόγου τρώγεται με μια δίαιτα - αυτό το κρέας σας επιτρέπει να βελτιώσετε την υγεία σας και να χάσετε επιπλέον κιλά. Τα οργανικά οξέα στο λουκάνικο συμβάλλουν στη βελτίωση του πεπτικού συστήματος. Ενώ άλλα λουκάνικα είναι δύσκολο να χωνέψουν, οι ποικιλίες αλόγων, αντίθετα, θεωρούνται ελαφριά τρόφιμα.

Στο πλαίσιο των πλεονεκτημάτων, πρέπει επίσης να σημειωθούν μειονεκτήματα - υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και συμμόρφωση με τους κανόνες για την αυστηρή αποθήκευση του κρέατος. Αν παραβιάζονται, μπορεί να υπάρχουν προβλήματα σχετικά με την ποιότητα του προϊόντος, επομένως δεν πρέπει να το αγοράζετε σε αμφιλεγόμενες θέσεις.

Τα αλλαντικά αλλαντικών (kazy, makhan, kyzylyk, sudzhuk) προσελκύουν με γκουρμέ γεύση που δεν μπορεί να συγκριθεί με τίποτα άλλο.

Kazi - Καζακστάν βρασμένο λουκάνικο αλόγων

Οι σκεπτικιστές δεν έχουν λόγο να ισχυριστούν ότι το κρέας αλόγου είναι κακής ποιότητας κρέας. Η χημική σύνθεση είναι παρόμοια με το βόειο κρέας, πιο εύπεπτη και καλή γεύση. Το κρέας από το άλογο είναι κόκκινο, στην τελική μορφή το λουκάνικο αποκτά ένα όμορφο καφέ χρώμα με πορτοκαλί απόχρωση. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι στο λουκάνικο αλόγων της ΕΣΣΔ από 100% κρέας αλόγου ήταν πολύ δημοφιλές και οικονομικά προσιτό στην αγορά τροφίμων.

 

Μπορείτε να κάνετε το λουκάνικο άλογο στο σπίτι, αν είστε τυχεροί να αγοράσετε κρέας αλόγου, απλά πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη συνταγή.

Βασικά συστατικά:

• κρέας αλόγου 1-3 κατηγορίες - 10 kg.
• λίπος - 2 kg.
• Λουκάνικα μπαχαρικά:
• πιπέρι στο γεύμα?
• σκόρδο - 100 g;
• έντερα για τη μεμβράνη.
• αλάτι - 250 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Περάστε 1-2 κατηγορίες κρέατος μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος σε ένα μεγάλο πλέγμα. Τρίψτε τα κοφτά κομμάτια κρέατος μέσα από ένα λεπτό πλέγμα. Παραδοσιακά, το κρέας κόπηκε σε λωρίδες.
2. Ζάρια 4x4 mm λίπος σε κύβους.
3. Το κρέας αναμειγνύεται με αλάτι και αλκοολούχο φαγητό, που αποστέλλεται στο κρύο για 2-3 ημέρες.
4. Αφού λήξει ο χρόνος που απαιτείται για τη μαρινάρισμα του κρέατος, προστίθενται μπαχαρικά και σκόρδο.
5. Η προκύπτουσα μάζα γεμίζει τα έντερα.
6. Το προκύπτον ημικατεργασμένο προϊόν μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί για 2-3 ώρες.
7. Αυτά καταναλώνονται βρασμένα ή στη συνέχεια ξηραίνονται σε εναιώρημα για 2-3 μήνες ή καπνίζονται σε αργό καπνό.

Μαγειρική στον Τατάρ

Βασικά συστατικά:

• το κοραλλιογενές τμήμα του κρέατος αλόγου - 1 kg.
• λίπος αλόγου - 0,5 kg.
• κόλιανδρο;
• τους σπόρους του κύμινο;
• μαύρο πιπέρι?
• έντερα.
• ξύδι μήλου μήλου - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• αλάτι - 35 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ενώ οι μπακκίρροι χρησιμοποιούν βρασμένο λουκάνικο, οι Τατάροι προτιμούν να μαγειρεύουν ένα αποξηραμένο προϊόν.
2. Κόψτε το κρέας σε λωρίδες μήκους περίπου 2 cm. Παρόμοια κομμένα κομμάτια αλόγου.
3. Το κρέας τρίβεται με αλάτι και καρυκεύματα, τότε τίθεται υπό καταπίεση και φυλάσσεται σε κρύο μέρος. Επιμείνετε το κρέας για 12 ώρες ή περισσότερο.Όλη αυτή τη φορά το προϊόν αναμειγνύεται περιοδικά και τίθεται ξανά σε καταπίεση.
4. Αν δεν υπάρχουν φυσικά έντερα, πάρτε μια ταινία προσκόλλησης για λουκάνικο ή αγοράστε ένα ειδικό περίβλημα.
5. Το παραγεμισμένο προϊόν πλένεται με ξίδι μηλίτη μήλου με την προσθήκη νερού (1 λίτρο νερού, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας Λ. Ξύδι).
6. Στη συνέχεια γεμίζουν το κέλυφος με κρέας, στερεώνετε τα άκρα με ένα νήμα. Βράζουμε το λουκάνικο και στη συνέχεια ψύχεται. Αποξηραμένα ή καπνιστά.

Λόγω της περίπλοκης και μακρόχρονης διαδικασίας μαγειρέματος ενός αποξηραμένου προϊόντος κρέατος αλόγου, το λουκάνικο τατάρ αποθηκεύεται για πολύ καιρό και αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Ουζμπεκική συνταγή

Το αποκλειστικά σπιτικό αλλαντικό, το kazy σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν παράγεται εμπορικά. Δεν περιέχει χημικά πρόσθετα, βαφές ή συντηρητικά.

Βασικά συστατικά:

• κρέας αλόγου - 3 kg.
• λίπος κρέατος αλόγου - 900 g.
• μαύρο πιπέρι?
• zira;
• κόλιανδρο;
• σκόρδο
• 0,5 φλυτζάνια αλατιού.
• το έντερο ή το κέλυφος για το λουκάνικο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φέτα ή κρέας με κούνημα μέσω ενός μεγάλου ακροφυσίου σε ένα μηχανή κοπής κρέατος.
2. Αλέστε το λίπος με ένα μαχαίρι, προσθέστε το στο κρέας. Περίοδος με μπαχαρικά, αλάτι, προσθέστε σκόρδο.
3. Επιμείνετε στο κρύο για 10-12 ώρες.
4. Γεμίστε τα προετοιμασμένα έντερα με κιμά, στερεώστε τα άκρα με ένα νήμα.
5. Βράζετε στο νερό, αφαιρώντας συνεχώς αφρό. Κάνετε διατρήσεις με βελόνα στο κέλυφος έτσι ώστε το λίπος να αποστραγγίζεται και ο αέρας να διαφεύγει.
6. Το τελικό προϊόν ψύχεται, τρώγεται ή ξηραίνεται για 2-3 μήνες στον ήλιο.

Μαγειρική με απλοποιημένο τρόπο

Βασικά συστατικά:

• κρέας αλόγου - 900 g.
• λίπος - 300 g.
• πιπέρι εδάφους?
• κόλιανδρο;
• τους σπόρους του κύμινο;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Περάστε το κρέας μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Ρίξτε το με ξύδι και αλάτι.
2. Ψιλοκόψτε το λίπος. Βάλτε το στο κρέας.
3. Ανακατέψτε τα πάντα, αποστραγγίστε το προκύπτον υγρό. Προσθέστε μπαχαρικά και μικρό σκόρδο.
4. Τοποθετήστε κιμά σε ταινία προσκόλλησης. Μορφή με τη μορφή λουκάνικων.
5. Μαγειρέψτε το αλλαντικό σε νερό για τουλάχιστον 2 ώρες. Στη συνέχεια ψήστε και στεγνώστε στη σχάρα.

Πώς να εξυπηρετήσετε έτοιμο λουκάνικο αλόγων στο τραπέζι

Η λιχουδιά κρέατος σερβίρεται σε μια μεγάλη πλάκα. Κόψτε το λουκάνικο με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, οι φέτες πρέπει να είναι λεπτές. Καλό στο πιάτο φαίνεται διάφορες ποικιλίες των εδεσμάτων. Η γεύση του λουκάνικου Τατάρ δεν διακόπτεται από άλλα προϊόντα, επομένως δεν τοποθετούνται σε ένα κοινό πιάτο.