Γεια σε όλους! Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρεύετε καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι με κρύο και ζεστό τρόπο. Εάν ένα τέτοιο ορεκτικό είναι ένας συχνός προσκεκλημένος στο τραπέζι σας, είναι χρήσιμο να μάθετε πώς να το κάνετε μόνοι σας. Αυτό θα σας επιτρέψει να εξοικονομήσετε σημαντικά, δεδομένου ότι η λιχουδιά κατάστημα είναι πιο ακριβό από τα φρέσκα ψάρια και πρόσθετα συστατικά.
Πρώτον, θα επικεντρωθώ σε σημαντικές αποχρώσεις που πρέπει να εξεταστούν πριν από την έναρξη της εργασίας:
- Το καπνιστό σκουμπρί θα είναι πολύ νόστιμο μόνο εάν το αρχικό προϊόν είναι υψηλής ποιότητας και φρέσκο. Πριν από την αγορά, ελέγξτε τα σφάγια - το δέρμα πρέπει να είναι ομαλό και χωρίς ζημιά, τα μάτια θα πρέπει να είναι λαμπερά και θαμπό, η κοιλιά θα πρέπει να είναι σταθερή αλλά όχι πρησμένη.
- Επιλέξτε σαρκώδη ψάρια. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί από τη μαύρη λωρίδα που τρέχει κατά μήκος της πλάτης, από το κεφάλι προς την ουρά. Σε κατάλληλα άτομα, είναι ευρύ, μερικώς κινούμενο προς τα πλάγια.
- Έχοντας επιλέξει πολλά αντίγραφα, ζητήστε τους να τα ζυγίσετε. Χρειάζεστε σφάγια που ζυγίζουν τουλάχιστον 300-350 γραμμάρια. Τα μικρότερα δεν θα λειτουργούν, θα στεγνώσουν όταν καπνίζουν.
Περιεχόμενο υλικού:
Κρύο καπνιστό σκουμπρί
- Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες προετοιμασία / 2 ημέρες καπνίσματος / 1 ημέρα ξήρανση.
- Μερίδες ανά εμπορευματοκιβώτιο: 7-8.
Θαλασσινά ψάρια σπάνια πωλούνται φρέσκα, τα σούπερ μάρκετ και τα καταστήματα πωλούν κατεψυγμένα. Στην περίπτωση αυτή, το πρώτο και σημαντικό στάδιο της εργασίας είναι η σωστή απόψυξη. Αφήστε το σκουμπρί για μια νύχτα στο μεσαίο ράφι του ψυγείου ή για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μην το γεμίζετε με νερό για να επιταχύνετε την απόψυξη, πρέπει να συμβαίνει φυσικά. Επίσης αντενδείκνυται ένα φούρνο μικροκυμάτων - όταν θερμαίνεται, το σφάγιο μαλακώνει και χάνει την ελαστικότητα.
Συστατικά για το κάπνισμα:
- σκουμπρί - 1 kg (3 τεμάχια μεσαίου μεγέθους).
- νερό - 1,5 λίτρα.
- χοντρό αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- φλούδα κρεμμυδιού - 1 ποτήρι.
- μαύρο τσάι - 2 κουτ. l ή 4 φακελάκια.
- υγρό καπνό - 3-4 κουταλιές της σούπας. l.
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l
Συμβουλή. Όταν καπνίζονται σε φλούδες κρεμμυδιού με τσάι και υγρό καπνό, τα πιάτα στα οποία βρίσκεται το ψάρι είναι πολύ χρωματισμένα και αποκτούν μια χαρακτηριστική οσμή. Είναι ευκολότερο να χρησιμοποιήσετε ένα φιαλίδιο νερού 2 λίτρων και μετά το μαγείρεμα απλά να το πετάξετε.
Παραγγελία εργασίας:
- Ρίξτε νερό στο τηγάνι, βάλτε τα πλυμένα φλούδια κρεμμυδιού και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Όταν το υγρό βράζει, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια σπάτουλα. Το νερό θα εξατμιστεί, αλλά δεν χρειάζεται να το προσθέσετε - θα χρειαστείτε περίπου ένα λίτρο του τελικού ζωμού.
- Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα, ρίξτε το μαύρο τσάι και αφήστε να επιμείνει και να κρυώσει. Θα χρειαστεί τουλάχιστον μία ώρα.
- Τώρα υπάρχει χρόνος να πάμε για ψάρεμα. Δεν είναι τρομακτικό εάν δεν έχει ακόμη αποψυχθεί εντελώς, είναι πιο βολικό να εργαστείς. Σκουπίστε τα σφάγια, αποξέστε τη μαύρη μεμβράνη και τους θρόμβους αίματος που παραμένουν στην κοιλιά με την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού. Το κεφάλι δεν μπορεί να αποκοπεί αν το σκουμπρί τοποθετηθεί κατά μήκος της φιάλης και ούτω καθεξής. Αλλά τα βράγχια πρέπει να αφαιρεθούν απαραιτήτως.
- Ξεπλύνετε το σκουμπρί κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό και, εάν δεν έχει ακόμη αποψυχθεί πλήρως, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αποψυχθεί πλήρως.
- Στραγγίζουμε τον ψυχρό ζωμό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Κατόπιν ρίξτε στον υγρό καπνό.
- Κόψτε το λαιμό του μπουκαλιού και βάλτε τα σφάγια με τα κεφάλια τους (εάν υπάρχουν) κάτω.
- Ρίχνουμε στο ετοιμαμένο άλμη. Οι ανοιξιάτικες πέτρες μπορούν να βυθιστούν από το υγρό.
- Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για 48 ώρες. Στη συνέχεια, βγάλτε το σκουμπρί, στεγνώστε το, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι ή στη σχάρα σύρματος, στρέψτε το μπολ όπου το υγρό θα στραγγίσει.
- Κρατήστε το "σχέδιο" στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.
- Λιπάνετε την αποξηραμένη λιχουδιά με φυτικό λάδι.
Το καπνιστό σκουμπρί είναι έτοιμο. Μπορείτε να το κόψετε σε μερίδες, να διακοσμήσετε με κρεμμύδια ή ψιλοκομμένα φτερά με πράσινα κρεμμύδια και να τα σερβίρετε.
Σύντομη συνταγή ψαριού καπνιστού ψαριού
- Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
- Μερίδες ανά δοχείο: 4-5.
Το μαγείρεμα μιας λιχουδιάς με κλασικό τρόπο διαρκεί αρκετές ημέρες και αυτό δεν είναι πάντα βολικό. Προσφέρω μια ρητή συνταγή για το καπνιστό σκουμπρί στην ψησταριά.
Συστατικά
- ψάρια - 2 σφάγια.
- άλας - 2 κουταλιές της σούπας.
- υγρό καπνό - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- πεταλούδα ελάτης - μια χούφτα.
Παραγγελία εργασίας:
- Αποψύξτε και εντείνετε τα σφάγια, κόψτε τα βράγχια, ξεπλύνετε καλά κάτω από μια βρύση, αφήστε τα να στεγνώσουν.
- Τρίψτε το εσωτερικό και έξω με αλάτι. Προσέξτε να μην καταστρέψετε το δέρμα - αυτό είναι σημαντικό επειδή όταν καπνίζει διατηρεί μέρος της υγρασίας, πράγμα που θα βοηθήσει να αποφευχθεί η υπερβολική ξηρότητα του τελικού προϊόντος.
- Λιπάνετε τα ψάρια με υγρό καπνό. Για 2 κομμάτια θα πρέπει να πάρει περίπου 2 κουταλιές της σούπας. l συμπυκνώστε.
- Βυθίστε τα ξυλάκια με την υπόλοιπη γεύση, βάλτε το στο κάτω μέρος της σχάρας και τοποθετήστε τα σφάγια στη σχάρα (ατμόπλοιο).
- Σκουμπρί καπνού για 30-40 λεπτά σε 180 μοίρες και μέση ταχύτητα ανεμιστήρα.
Αυτό είναι όλο! Αφού κρυώσει το ψάρι, μπορείτε να το δοκιμάσετε. Ίσως θα αποδειχθεί ότι δεν είναι ακριβώς το ίδιο με ένα σνακ κατάστημα, αλλά και πολύ νόστιμο.
Κρύο καπνιστό σκουμπρί
Τα συστατικά
- 1 kg Σκουμπρί
- 1,5 l Νερό
- 4 lbsp Χοντρό αλάτι
- 2 lbsp Ζάχαρη
- 1 ένα ποτήρι Κρέμα κρεμμυδιού
- 2 lbsp Μαύρο τσάι
- 3-4 lbsp Υγρός καπνός
- 3 lbsp Φυτικά έλαια
Οδηγίες βήμα προς βήμα
- Ρίξτε νερό στο τηγάνι, βάλτε τα πλυμένα φλούδια κρεμμυδιού και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Όταν το υγρό βράζει, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια σπάτουλα. Το νερό θα εξατμιστεί, αλλά δεν χρειάζεται να το προσθέσετε - θα χρειαστείτε περίπου ένα λίτρο του τελικού ζωμού.
- Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα, ρίξτε το μαύρο τσάι και αφήστε να επιμείνει και να κρυώσει. Θα χρειαστεί τουλάχιστον μία ώρα.
- Τώρα υπάρχει χρόνος να πάμε για ψάρεμα. Δεν είναι τρομακτικό εάν δεν έχει ακόμη αποψυχθεί εντελώς, είναι πιο βολικό να εργαστείς. Σκουπίστε τα σφάγια, αποξέστε τη μαύρη μεμβράνη και τους θρόμβους αίματος που παραμένουν στην κοιλιά με την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού. Το κεφάλι δεν μπορεί να αποκοπεί αν το σκουμπρί τοποθετηθεί κατά μήκος της φιάλης και ούτω καθεξής. Αλλά τα βράγχια πρέπει να αφαιρεθούν απαραιτήτως.
- Ξεπλύνετε το σκουμπρί κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό και, εάν δεν έχει ακόμη αποψυχθεί πλήρως, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αποψυχθεί πλήρως.
- Στραγγίζουμε τον ψυχρό ζωμό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Κατόπιν ρίξτε στον υγρό καπνό.
- Κόψτε το λαιμό του μπουκαλιού και βάλτε τα σφάγια με τα κεφάλια τους (εάν υπάρχουν) κάτω.
- Ρίχνουμε στο ετοιμαμένο άλμη. Οι ανοιξιάτικες πέτρες μπορούν να βυθιστούν από το υγρό.
- Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για 48 ώρες. Στη συνέχεια, βγάλτε το σκουμπρί, στεγνώστε το, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι ή στη σχάρα σύρματος, στρέψτε το μπολ όπου το υγρό θα στραγγίσει.
- Κρατήστε το "σχέδιο" στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.
- Λιπάνετε την αποξηραμένη λιχουδιά με φυτικό λάδι.
