Σκουμπρί το κάπνισμα στο σπίτι στο φούρνο - η σωστή και γρήγορη συνταγή

Το καπνιστό ψάρι είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα σνακ μπύρας. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια τέτοια λιχουδιά μόνοι σας, ακόμα κι αν δεν έχετε καπνό. Σήμερα θα μιλήσω για το κάπνισμα σκουμπρί στο σπίτι στο φούρνο.

Συμβουλές για ψάρια

Για να κάνετε ένα νόστιμο ζεστό καπνιστό σκουμπρί, πρέπει όχι μόνο να εξοικειωθείτε με την τεχνολογία μαγειρέματος αλλά και να ξέρετε πώς να το επιλέξετε σωστά. Η αγορά φρέσκου θαλάσσιου ψαριού είναι αρκετά δύσκολη, τα καταστήματα και τα σούπερ μάρκετ προσφέρουν κατεψυγμένα σφάγια. Όταν προγραμματίζετε να αγοράσετε ένα προϊόν, καθοδηγείται από τις παρακάτω συμβουλές:

1. Επιλέξτε άτομα μεσαίου μεγέθους, μήκους τουλάχιστον 30 cm, και ζητήστε τους να ζυγίσουν. Είναι προτιμότερο να πάρουμε σκουμπρί βάρους 350 γρ. Για το κάπνισμα.
2. Αξιολογήστε την κατάσταση του πάγου που καλύπτει το προϊόν. Θα πρέπει να είναι χωρίς χαλάρωση, τσιπ και ρωγμές, ομοιόμορφη και διαφανή.
3. Επιθεωρήστε τα ψάρια από όλες τις πλευρές. Δονήσεις, σκοτεινές κηλίδες και άλλες βλάβες στο δέρμα, νεφελώδη μάτια, φουσκωμένη κοιλιά - μια ευκαιρία να αρνηθεί κανείς να αγοράσει.
4. Μύριζε το σκουμπρί. Εάν υπάρχει μια ελαφρά οσμή ψαριών, ιωδίου και φύκια - το προϊόν είναι υψηλής ποιότητας και φρέσκο. Οι ξένες ακαθαρσίες ή η πλήρης απουσία οποιουδήποτε αρώματος δείχνουν στην πρώτη περίπτωση ακατάλληλη αποθήκευση, και στη δεύτερη - περίπου μακροπρόθεσμα.

Στο σπίτι, αφού αποψυχθεί ένα σκουμπρί, αξιολογήστε την πυκνότητα του - η σάρκα πρέπει να είναι ελαστική. Εάν το προϊόν που αγοράσατε πληροί όλες τις παραπάνω απαιτήσεις, είναι αρκετά κατάλληλο για το κάπνισμα.

Υγρός καπνός: σύνθεση, οφέλη και ζημιές

Για το κάπνισμα στο σπίτι, χρησιμοποιείται υγρός καπνός - ένα συμπύκνωμα με βάση το νερό που αποτελείται από προϊόντα αποσύνθεσης του ξύλου.Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται σκληρές φυλές για αυτό - το σαλιγκάρι, τη μηλιά, την οξιά, την ασβέστη, το κεράσι πουλιών.

Το συμπύκνωμα που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της τσίχλας διαιρείται σε κλάσματα. Αδιάλυτα, για παράδειγμα, τέφρα και πίσσα απομακρύνονται και κατόπιν η σύνθεση υποβάλλεται σε περαιτέρω καθαρισμό. Στη συνέχεια αποστάζεται, αρωματικά, μια υγρή βάση προστίθενται και επιμένουν σε βαρέλια.

Μετά την επεξεργασία του συμπυκνώματος, τα προϊόντα αποκτούν την επιθυμητή οσμή, γεύση και χρώμα. Αλλά η συζήτηση σχετικά με το πόσο χρήσιμο και ασφαλές είναι, δεν έχει υποχωρήσει μέχρι στιγμής, παρά το γεγονός ότι στη χώρα μας ο υγρός καπνός πωλείται ελεύθερα και χρησιμοποιείται σε βιομηχανική κλίμακα.

Από τη μία πλευρά, κάθε προϊόν μπορεί να θεωρηθεί επιβλαβές σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό. Αλλά από την άλλη - το γεγονός ότι το συμπύκνωμα περνάει από διάφορα στάδια καθαρισμού, κατά τη διάρκεια των οποίων αφαιρούνται βλαβερές ουσίες. Και με το παραδοσιακό κάπνισμα, τέφρα, πίσσα και άλλα προϊόντα καύσης δεν εξαφανίζονται οπουδήποτε. Δεδομένου αυτού του γεγονότος, μπορεί να υποτεθεί ότι η χρήση του υγρού καπνού είναι λιγότερο επικίνδυνη από τη φυσική.

Ζεστό καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα προετοιμασία / 24 ώρες αλάτιση / 5 λεπτά μούλιασμα / 50 λεπτά ψήσιμο στο φούρνο.
• Μερίδες ανά δοχείο: 6-8.

Το μαγείρεμα καπνιστών ψαριών στο σπίτι περιλαμβάνει 4 στάδια: προετοιμασία, αλάτιση, διαβροχή σε διάλυμα υγρού καπνού και θερμική επεξεργασία στο φούρνο. Πριν από το καπνιστό ψάρι, μπορεί να αλατιστεί ή να τοποθετηθεί σε άλμη. Αυτή η συνταγή περιγράφει τη δεύτερη επιλογή.

Παρασκευή και αλάτισμα

Συστατικά για αλάτισμα ανά 1 kg (3 τεμ.) Σκουμπριών:

• νερό - 1,5 λίτρα.
• αλάτι ροκ - 1 φλιτζάνι?
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• δάφνη - 4-5 τεμαχίων.
• πιπέρι - 5-7 τεμ.

Συμβουλή. Αν θέλετε τα ψάρια να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα, προσθέστε 4-5 κρεμμύδια ή 2-3 κουταλιές της σούπας. l μαύρο τσάι.

Παραγγελία εργασίας:

1. Αφήστε το σκουμπρί να ξεπαγώσει λίγο με φυσικό τρόπο, να το εντάξει, να το τρίψετε προσεκτικά μέσα στην κοιλιά με ένα μαχαίρι - πρέπει να αφαιρέσετε τη μαύρη μεμβράνη και τους θρόμβους αίματος, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα είναι πικρό. Αν μαγειρεύετε τα ψάρια με το κεφάλι σας, μην ξεχάσετε να κόψετε τα βράγχια.
2. Αφήστε τα σφάγια σε θερμοκρασία δωματίου για να ξεπαγώσουν τελείως, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό.
3. Ετοιμάστε την άλμη: βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, πιπέρι, μαϊντανό και αλάτι. Μην ανησυχείτε ότι υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά. Περισσότερο από το απαραίτητο, τα ψάρια δεν θα απορροφήσουν.
4. Κρατήστε το υγρό σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, στρέψτε και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Τοποθετήστε τα σφάγια σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους, γεμίστε με άλμη και στείλτε το ψυγείο για μια ημέρα.

Το αλατισμένο σκουμπρί πρέπει να πλένεται με κρύο νερό και να αφήνεται να στεγνώσει λίγο.

Επεξεργασία υγρού καπνού και καπνιστή φούρνο

Συστατικά

• νερό - 1 λίτρο.
• υγρός καπνός - 2-3 κουταλιές της σούπας. l.
• φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο όπου τα σφάγια ταιριάζουν ελεύθερα. Προσθέστε υγρό καπνό.
2. Βυθίστε το ψάρι στο διάλυμα και αφήστε το για 3-5 λεπτά.
3. Διαδώστε το σκουμπρί σε μια λιπαρή σχάρα (για να αποφύγετε να κολλήσετε), τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το σε ένα κρύο φούρνο.
4. Ενεργοποιήστε τη θερμότητα και στεγνώστε τα ψάρια σε θερμοκρασία 60 ° C για 15-20 λεπτά.
5. Τώρα αυξήστε την ένδειξη στους 100-110 ° C και περιμένετε ένα τέταρτο της ώρας.
6. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, ανοίξτε το φούρνο, γυρίστε τα σφάγια σε άλλο βαρέλι και μαγειρέψτε άλλα 15-20 λεπτά.

Όταν το σκουμπρί έχει κρυώσει, συνιστάται να λιπαίνετε με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου - για λάμψη και ελαστικότητα. Μετά από αυτό, μπορείτε να κόψετε και να δοκιμάσετε.