Σήμερα, όταν τα προϊόντα καπνίσματος, οι αδίστακτοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν όλα τα είδη χημικών πρόσθετων που γεμίζουν τα προϊόντα με ουσίες επιβλαβείς για το σώμα. Ως εκ τούτου, πολλοί καταναλωτές αρνούνται να ψωνίζουν προϊόντα και αναζητούν συνταγές για το κάπνισμα στο σπίτι. Σήμερα θα σας πω πώς μπορείτε να μαγειρέψετε καπνιστό λαρδί τον εαυτό σας, καθώς και να σας πω πώς να το αποθηκεύσετε σωστά και να το μεταφέρετε.
Περιεχόμενο υλικού:
Καπνιστό μπέικον στο σπίτι στο καπνό
Το λίπος δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιές προϊόν, έχει πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Δεν όχι μόνο δεν βλάπτει την υγεία και το σώμα, αλλά ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά το στομάχι. Πώς να φτιάξετε μια νόστιμη λιχουδιά που μοιάζει με το καπνιστό μπέικον σε ένα καπνιστή καπνιστή? Εδώ είναι τα κόλπα σας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε υψηλής ποιότητας λίπος, θα πρέπει να είναι άσπρου χρώματος, αλλά η παρουσία κίτρινου χρώματος υποδεικνύει την ηλικία του προϊόντος. Δεν υπάρχουν δυσάρεστες οσμές, απλά ένα ελαφρύ άρωμα. Για το κάπνισμα, είναι κατάλληλη η λαρδί με λεπτές φλέβες κρέατος, πάχους 2,5 έως 4 cm. Για το κάπνισμα, το λίπος κόβεται σε μεγάλους κύβους, περίπου 10 με 5.
- Ένα άλλο σημαντικό συστατικό είναι τα ξύλινα τσιπς, επειδή η γεύση και το άρωμα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από αυτό. Τα κλαδάκια και τα πριονίδια καρυδιού δεν είναι κατάλληλα, θα χαλάσουν μόνο το άρωμα. Είναι καλύτερα να ρίχνετε τα βερίκοκα ή τα τσιπς ελάρ. Είναι καλύτερα να απολαύσετε τις μάρκες για μια ώρα.
- Έτσι, στο κάτω μέρος του καταψύκτη απλώσαμε τα τσιπ με ένα στρώμα όχι περισσότερο από δύο εκατοστά. Εγκαθιστούμε τη σχάρα σε επίπεδο πάνω από 5 cm από τις μάρκες.
- Βάζουμε το λαρδί στην σχάρα, αλλά όχι κοντά, κάθε κομμάτι πρέπει να έχει το δικό του χώρο για εμποτισμό καπνού υψηλής ποιότητας.
- Κλείστε το κάπνισμα και βάλτε μια πυρκαγιά για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια, αφαιρούμε τον καπνό από τη φωτιά, ανοίγουμε, αφήνουμε το μάσκα να αναπνεύσει για τρία λεπτά, και πάλι να το ξανακάνει στα κάρβουνα για πέντε λεπτά, αλλά δεν κλείνουμε το καπάκι.
- Μόλις τα κομμάτια αποκτήσουν ένα πλούσιο χρυσό χρώμα, αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Το καπνιστό μπέικον αποδίδει εξαιρετικά, αλλά είναι προτιμότερο να μην το καταχραστεί για να μην βλάψει το συκώτι.
Στο φούρνο, ζεστό
Το καπνιστό μπέικον είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για μια τακτική και πανηγυρική γιορτή. Με αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε σάντουιτς, να σερβίρετε με τουρσιά και πατάτες. Εάν δεν υπάρχει χώρος για κάπνισμα ή σχάρα, ο φούρνος θα αντιμετωπίσει τέλεια μια τέτοια εργασία. Αλλά προτού στείλετε το μπέικον στο φούρνο, θα πρέπει να το μαριναρίσετε.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε φέτες μπέικον, πασπαλίζουμε με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, βάζουμε τα σπασμένα πλυμένα φύλλα δάφνης (θα δώσουν το άρωμα καλύτερα) και μισή κουταλιά ξηρής μουστάρδας, ανακατέψτε, γεμίστε με νερό, καλύψτε, βάλτε πάνω και βάλτε το στο κρύο για μια εβδομάδα.
- Καλύπτουμε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε το συρτάρι καλωδίων στην κορυφή και βάζουμε πάνω του τα κομμάτια μπέικον, τα βάζουμε στο φούρνο (θερμοκρασία 90 ° C). Ο χρόνος εξαρτάται από το πόσο θέλετε να καπνίζετε λίπος. Αν θέλετε να πάρετε βρασμένο καπνιστό λαρδί, στη συνέχεια κρατήστε μόνο για 40 λεπτά, εάν είναι πολύ καπνιστό, τότε ο χρόνος αυξάνεται σε δύο ώρες. Οι λάτρεις της λιχουδιάς με καφέ κρούστα θα πρέπει να αυξήσουν τη θερμοκρασία κατά 30 μοίρες.
Συνταγή σε ένα καζάνι σε μια σόμπα
Το καπνιστό μπέικον μπορεί επίσης να είναι σε μια κανονική σόμπα. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα καζάνι, και τόσο ψηλότερα οι τοίχοι του, τόσο το καλύτερο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σε ένα υψηλό καζάνι η θερμοκρασία θα είναι χαμηλότερη, πράγμα που σημαίνει ότι η γεύση του τελικού προϊόντος θα βελτιωθεί. Θα χρειαστείτε επίσης μια σχάρα, στην οποία το λίπος θα καπνιστεί σε ένα καζάνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Το πρώτο πράγμα που χρειάζεστε για το αλάτι αλάτι. Για να γίνει αυτό, πασπαλίστε γενναιόδωρα τις φέτες με αλάτι και πιπέρι, κρατήστε το κρύο για δύο εβδομάδες. Μπορείτε να αντέξετε το μπέικον στη μαρινάδα, θα είναι ταχύτερη (η συνταγή μαρινάδας υποδεικνύεται παραπάνω).
- Καλύπτουμε το κατώτατο σημείο του καζάνι με πριονίδια από ξύλο κερασιού (ξύλινα τσιπ), καλύψτε με αλουμινόχαρτο, ρυθμίστε τη σχάρα και βάλτε κομμάτια μπέικον σε αυτό.
- Στη συνέχεια, πάρτε το αλεύρι και το νερό, κάντε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνοχή της παχιάς ξινή κρέμα, παλτό με ένα καπάκι. Θα είναι ένα είδος στεγανοποίησης για ένα καζάνι.
- Βάζουμε το καζάνι με το περιεχόμενο για 15 λεπτά, φωτίζουμε μια δυνατή φωτιά και σβήνουμε ακριβώς 15 λεπτά αργότερα, αφήνουμε το λίπος να καπνίσει για τρεις ώρες, τουλάχιστον δύο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν μπορείτε να ανοίξετε το καζάνι.
Κάπνισμα λίπος με υγρό καπνό
Ο υγρός καπνός είναι ένα πραγματικό εύρημα για όσους αγαπούν καπνιστές λιχουδιές. Χάρη σε αυτό το συστατικό, η γεύση του καπνιστού μπέικον δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από το προϊόν που μαγειρεύεται στον καταψύκτη.
Για το κάπνισμα θα χρειαστείτε: λαρδί, μισό ποτήρι αλάτι, λίγο κόκκινο πιπέρι, 30 ml υγρού καπνού και φλοιό από δύο κρεμμύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίξτε το φλοιό στο stewpan, γεμίστε το με ένα λίτρο νερού. Μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε αλάτι και ρίξτε καπνιστό καπνό.
- Βάλτε το μπέικον σε οποιοδήποτε δοχείο, ρίξτε το ζεστό αλατόνερο έτσι ώστε τα κομμάτια να είναι πλήρως βυθισμένα σε αυτό. Στέλλεται για μια μέρα στο κρύο.
- Στη συνέχεια βγάζουμε το μπέικον, το στεγνώνουμε, μπορεί να εξαπλωθεί σε ένα συρτάρι και μετά τον ετοιμάζουμε με ζεστό πιπέρι. Μπορείτε επίσης να πάρετε ψιλοκομμένο σκόρδο και φύλλα δάφνης.
- Τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε μια μεμβράνη και το επιστρέφουμε στο ψυγείο. Σε μερικές ημέρες, το προϊόν θα είναι έτοιμο για χρήση.
Πώς να μαγειρέψετε σε κάδο καπνού
Έχουν αναπτυχθεί πολλές μονάδες για τα προϊόντα καπνίσματος σήμερα, αλλά υπάρχουν τεχνίτες που διαχειρίζονται τα μέσα στο χέρι. Για να απολαύσουν το λαρδί, χρειάζονται μόνο ένα εμαγιέ κουβά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Απαιτείται ένας κάδος με ένα καπάκι. Θα πρέπει επίσης να προετοιμάσετε ένα περίπτερο για μια φωτιά (tagan) και δύο γρίλιες σύμφωνα με τη διάμετρο του κάδου.
- Για να δημιουργήσετε ένα πλέγμα, αρκεί να κόψετε έναν κύκλο από ένα φύλλο ανοξείδωτου χάλυβα και να δημιουργήσετε πολλές μικρές τρύπες μέσα του. Μπορείτε να πάρετε σύρμα από το ίδιο μέταλλο και να πλέξετε ένα μεγάλο πλέγμα.
- Το Salo πρέπει επίσης να είναι προετοιμασμένο, δηλαδή, σχάρα με αλάτι και αφήστε για τρεις ώρες, ή καλύτερα για μια ημέρα.
- Στο κάτω μέρος του κάδου, χύστε τσιπς ξύλου, μπορείτε να πάρετε σκαρφαλωμένο ξύλο ή οπωροφόρα δέντρα. Τοποθετούμε πριονίδια σε ένα λεπτό στρώμα.
- Τώρα εγκαταστήσαμε μια σχάρα σε ύψος περίπου ενός τρίτου από το κάτω μέρος. Βγάζουμε τα κομμάτια του μπέικον, στη συνέχεια τοποθετούμε τη δεύτερη σχάρα σε επίπεδο 10 εκατοστών από την κάτω άκρη, και απλώνουμε το μπέικον.
- Κλείνουμε τον κάδο, το βάζουμε στην πινακίδα και κάνουμε μια καυτή φωτιά κάτω από το δοχείο, καπνίζουμε λίπος από 40 λεπτά σε δύο ώρες. Όσο περισσότερο καπνίζεται το λίπος, τόσο πιο αρωματικό είναι, αλλά το σκληρότερο αποδεικνύεται.
Σε μια βραδεία κουζίνα
Πολλές νοικοκυρές δεν συνειδητοποιούν καν ότι το καπνιστό μπέικον μπορεί να μαγειρευτεί σε μια βραδεία κουζίνα. Η συνταγή είναι απλή και χωρίς περιττό πρόβλημα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Λαμβάνουμε μια κιλό φρέσκο μπέικον, κατά προτίμηση με φλέβες κρέατος, χωρισμένες σε τρία ίσα κομμάτια.
- Στη συνέχεια, αναμίξτε μια κουταλιά υγρού καπνού με οποιαδήποτε μπαχαρικά, μπορείτε να κάνετε με το κοινότατο αλάτι και πιπέρι.
- Τρίψτε το παρασκευασμένο μίγμα σε κομμάτια και κρατήστε το κρύο για μισή ώρα.
- Μετά από κάθε κομμάτι το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο, το βάζουμε στο μπολ της συσκευής, επιλέγουμε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και ρυθμίζουμε το χρονόμετρο για μία ώρα. Ακούγοντας ένα ηχητικό σήμα, μπορεί να φτάσετε το λίπος και να σερβίρετε.
Στη σχάρα αέρα στο σπίτι
Από καπνιστό μπέικον, λίγοι μπορούν να αρνηθούν. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε μια τέτοια λιχουδιά στο κατάστημα, γιατί αν έχετε μια ψησταριά, μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας καπνιστό μπέικον.
Διαβάστε επίσης:αλατισμένη συνταγή σολομού
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πάρτε μια λίβρα λίπους και κόψτε σε κομμάτια.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το θαλασσινό αλάτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το πιπέρι και τα βότανα. Μπορείτε να βάλετε πάπρικα, θα δώσει το τελικό σνακ ένα όμορφο χρώμα. Με ένα μείγμα, αρωματίζουμε κομμάτια μπέικον και κρατάμε σε δροσερό μέρος για μια μέρα, στη συνέχεια βάζουμε καπνιστό καπνό στο μπέικον και το κρατάμε στο κρύο για τουλάχιστον 12 ώρες.
- Σε δροσερό νερό, ανακατέψτε μια σακούλα ζελατίνης, ζεστάστε σε μια σόμπα, βάλτε λίγο κόκκινο πιπέρι και βάλτε κομμάτια μπέικον στο μίγμα ζελατίνης για τρία λεπτά.
- Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα σπυράκια ή τα μήλα στην σχάρα, ψεκάστε με νερό, βάζουμε το λίπη στη σχάρα, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 65 βαθμούς και το χρόνο για τρεις ώρες.
- Το καπνιστό μπέικον σερβίρεται κρύο ή ζεστό.
Πώς να αποθηκεύσετε καπνιστό μπέικον
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε όχι μόνο πώς να καπνίζετε λίπος, αλλά και πώς να το αποθηκεύετε. Επιπλέον, ένα προϊόν διαφορετικής μεθόδου καπνίσματος διαφέρει με όρους και μεθόδους αποθήκευσης.
- Το ζεστό καπνιστό μπέικον έχει απίστευτη γεύση, αλλά μικρή διάρκεια ζωής. Θα πρέπει να φυλάσσεται στο κρύο για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες. Αλλά η διάρκεια ζωής μπορεί να αυξηθεί αν πάρετε ένα βαμβακερό ύφασμα, το βγάζετε σε αλατούχο διάλυμα και το τυλίγετε με καπνιστό μπέικον και το τυλίγετε με περγαμηνή. Ένα τόσο δύσκολο τέχνασμα θα βοηθήσει στην αποθήκευση του προϊόντος για τρεις εβδομάδες. Αλλά εάν τυλίξετε το λίπος σε τρία στρώματα με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη, το βάζετε στην κατάψυξη και στη συνέχεια το καπνιστό λίπος μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο.
- Το κρύο καπνιστό μπέικον μπορεί να φυλαχτεί για έως και τρία χρόνια με επεξεργασία με κρύο καπνό. Αρκεί να τυλίξετε το λίπος με παχύ χαρτί και το βάζετε στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος με καλό εξαερισμό. Το κυριότερο είναι ότι αυτό δεν πρέπει να είναι ένα κελάρι, δεδομένου ότι είναι υγρό και το προϊόν μπορεί να επιδεινωθεί.
Εάν θέλετε να μεταφράσετε το καπνιστό μπέικον και η απόσταση δεν είναι κοντά, μπορείτε να τυλίξετε το μπέικον με χαρτί περιτυλίγματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα ψυγείου για μεταφορά ή να πάρετε ένα δοχείο από μέταλλο και να βάλετε λίγο ξηρό πάγο σε αυτό.
