Κορεατική κουζίνα: ιστορία, παραδόσεις και χαρακτηριστικά. συνταγές

Όπως κάθε άλλη εθνική κουζίνα, η Κορεατική αποκαλύπτει τις αιώνες παραδόσεις της χώρας της. Τα πιάτα διακρίνονται από την πρωτοτυπία τους, τη φωτεινή γεύση και το άρωμά τους, καθώς και από μια ευχάριστη ποικιλία. Ας βυθίσουμε στον κόσμο: ένας κόσμος που θα ανοίξει μπροστά μας το πέπλο μυστικών για την ιστορία, τις παραδόσεις και τα χαρακτηριστικά της κορεατικής κουζίνας.

Κορεατική κουζίνα: κύρια χαρακτηριστικά και διαφορές

Δεν αξίζει να αρνηθούμε ότι υπάρχουν κοινά χαρακτηριστικά μεταξύ των κινέζων, των ιαπωνικών και της εν λόγω κουζίνας. Ταυτόχρονα, τα κορεατικά πιάτα έχουν ξεχωριστά ειδικά χαρακτηριστικά.

Οι ερευνητές περιλαμβάνουν:

• Η παραδοσιακή κορεατική κουζίνα αποδίδει τη χρήση προϊόντων κυρίως σε ακατέργαστη μορφή. Εάν αυτό είναι απαράδεκτο, επιτρέπεται μια σύντομη θερμική επεξεργασία. Δεν πρέπει να επιτρέπεται η πέψη ή το υπερβολικό ψήσιμο: αυτό "σκοτώνει" τη φρέσκια και ισορροπημένη γεύση των συστατικών. Για παράδειγμα, τα λαχανικά τηγανίζονται σε υψηλές θερμοκρασίες μέχρι να ψηθούν.
• Το κορεατικό φαγητό είναι πικάντικο. Εξηγείται από την ποικιλία των μπαχαρικών. Το σκόρδο και το τσίλι είναι μερικά από τα πιο αγαπημένα, κάνουν τα κορεάτικα πιάτα τόσο ζεστά.
• Μεταξύ των πιο συνηθισμένων συστατικών είναι η σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο και οι βλαστοί μπαμπού που είναι επίσης εξωτικά για την αντίληψή μας.
• Όσον αφορά το κρέας ... Με την εξασθενημένη επίδραση του βουδισμού στην διατροφή των Κορεατών, το κρέας άρχισε να εισέρχεται σταδιακά στη διατροφή. Προηγουμένως, οι περισσότεροι κάτοικοι ήταν χορτοφάγοι, αλλά τώρα είναι πρόθυμοι να καταναλώσουν χοιρινό, βοδινό και κοτόπουλο.
• Κατά την προετοιμασία των σαλατών, τα συστατικά που υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία ψύχονται: κρύα και ζεστά δεν συνδυάζονται.

Ιστορία και παραδόσεις της κουζίνας της Κορέας

Η κορεατική κουζίνα είναι ένας συνδυασμός προϊόντων με υψηλή θρεπτική αξία. Εκτός από τα κύρια προϊόντα είναι μια ποικιλία από καρυκεύματα και μπαχαρικά, τα οποία συχνά εισάγονται για την ενίσχυση. Θερμική επεξεργασία Οι Κορεάτες δίνουν ιδιαίτερη προσοχή. Ταχύτητα, έντονη φωτιά σε συνδυασμό με συστατικά κομμένα σε μικρά κομμάτια - αυτό είναι το κλειδί για τη γεύση της κουζίνας της Κορέας.

Πολλές παραδόσεις έχουν χρησιμοποιηθεί από Κορεάτες μάγειρες εδώ και αιώνες. Για παράδειγμα, η ευαισθησία, η οποία αποτελεί σημαντικό μέρος των κορεατικών λιχουδιών, δεν ήταν αρχικά χαρακτηριστική αυτών. Η αγάπη για την πικρότητα άρχισε τον 16ο αιώνα: οι Ευρωπαίοι ναυτικοί ενήργησαν ως τεμπέληδες και εισήγαγαν τους Κορεάτες μαγειρικούς ειδικούς στην καύση μπαχαρικών.

Η Κορέα είναι η γενέτειρα των στιγμιαίων χυλοπίτες. Με μία εξαίρεση: στην Κορέα, είναι φτιαγμένη από ρύζι.

Κατάλογος των εθνικών προϊόντων

Ο εντοπισμός ενός συγκεκριμένου καταλόγου εθνικών προϊόντων είναι δύσκολος. Πολλοί από αυτούς χρησιμοποιούνται ενεργά σε άλλες χώρες.

Αλλά ας προσπαθήσουμε να κάνουμε μια λίστα:

1. Sobachatina. Οι Κορεάτες είναι ένθερμοι εραστές της συμπερίληψης του κρέατος σκύλου στη διατροφή. Η Sobachatina θεωρείται λεπτότητα.
2. Μπαχαρικά και καρυκεύματα. Το κύριο χαρακτηριστικό των κορεατικών πιάτων είναι τα μπαχαρικά. Κάνουν κάθε πιάτο μοναδικό.
3. Το Σχ. Παρόλο που είναι ένα σημαντικό προϊόν: είναι αλεσμένο σε αλεύρι και φτιάχνεται σε κέικ, παράγονται πιάτα και σνακ - αλλά δεν υπάρχει τέτοια λατρεία ρυζιού στη χώρα. Απαγορεύονται οι αλλοδαποί, μπαμπάδες, chhapssal, chhaltok και άλλα πιάτα, όπου το ρύζι μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια.
4. Χοιρινό, βοδινό και πουλερικά. Αξίζει να σημειωθεί ότι η κτηνοτροφία στην Κορέα δεν έχει αναπτυχθεί, έτσι το κρέας προέρχεται από την Ευρώπη. Ως εκ τούτου, τα πιάτα με βάση το κρέας στην Κορέα έχουν ένα εντυπωσιακό κόστος. Συμβουλές! Αν θέλετε να δοκιμάσετε πιάτα κρέατος από την ποικιλία της κορεάτικης κουζίνας, εστιατόρια και καφετέριες που βρίσκονται στην πόλη σας με μικρότερο κόστος θα σας βοηθήσουν να υλοποιήσετε το σχέδιό σας.
5. Λαχανικά. Κυρίως μαριναρισμένο και μισοψημένο.
6. Θαλασσινά. Το ζήτημα της κατανάλωσης σε ακατέργαστη ή μαγειρεμένη μορφή επηρέασε επίσης διάφορα θαλασσινά. Έτσι τα ψάρια τρώγονται συχνά εντελώς ακατέργαστα ή ελαφρώς γεμισμένα.

Κορέας εθνικές συνταγές τροφίμων

Η κορεατική εθνική κουζίνα δεν είναι μόνο ισορροπημένη στη γεύση, αλλά και σε οφέλη. Για παράδειγμα, το κρέας, το οποίο είναι ένα βαρύ προϊόν για το στομάχι, σε πιάτα συνδυάζεται συχνά με αιχμηρά λαχανικά τουρσί. Μια τέτοια τροφή απλοποιεί το πεπτικό σύστημα, συμβάλλοντας στην πέψη των λιπαρών τροφών.

Κορεάτικες σαλάτες

Το Chapchee, ένα παραδοσιακό κορεάτικο σνακ, είναι πολυσύνθετο:

• 250 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• 150 γρ.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 50 ml + tsp. σάλτσα σόγιας.
• 25 g + 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 50 ml σησαμελαίου.
• lbsp σουσάμι?
• 2 κρόκοι.
• 1/2 μάτσο πράσινα κρεμμύδια?
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 300 g ζαχαρότευτλων.
• καρότα;
• 2 γλυκές πιπεριές.
• μπαχαρικά.

Το Chapche προετοιμάζεται ως εξής:

1. Σε ένα τηγάνι, χωρίς να προσθέτετε λάδι, τηγανίζετε τους σουσάμι μέχρι τη γεύση καρυδιού και τη ροζ σκιά.
2. Μαριναρισμένο βόειο κρέας σε λεπτές λωρίδες σε μείγμα πολτοποιημένου σκόρδου, 25 g ζάχαρης (μπορείτε να πάρετε καφέ), 50 ml σάλτσας σόγιας και λάδι. Χρησιμοποιήστε επιλεγμένα μπαχαρικά.
3. Το κρέας είναι γεμιστό, θα ασχοληθούμε με άλλα συστατικά. Για παράδειγμα, τηγανίτες αυγών. Τους κάνουμε βασισμένους σε κρόκους κρόκους. Ακόμα ζεστό, τυλίξτε σε ένα σωλήνα και ξεκουραστείτε. Στη συνέχεια, θα πρέπει να κοπεί: έχετε μια όμορφη διακόσμηση με τη μορφή σπειρών.
4. Κόψτε τα λαχανικά: τα καρότα σε λωρίδες, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε μισά δαχτυλίδια, τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
5. Βράζουμε ζυμαρικά, κατά προτίμηση από άμυλο πατάτας, σύμφωνα με τις συστάσεις του κατασκευαστή.
6. Προσθέστε ένα σκελίδες σκόρδο, λίγο σησαμέλαιο, κουταλάκι του γλυκού. σάλτσα σόγιας, υπόλειμμα ζάχαρης.
7. Κρεμμύδι, ρίζα και φτερά - τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι ημιδιαφανής. Στέλνουμε τις χυλοπίτες.
8. Τα τηγανητά μανιτάρια αποστέλλονται στα χυλοπίτες.
9. Για τα μανιτάρια - πιπέρι και καρότα. Επίσης τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτεί σε μεγάλη ζέστη.
10. Τελευταίο τηγανητό κρέας.
11. Σχεδόν όλα τα συστατικά σαλάτας βρήκαν τη θέση τους στο πιάτο. Έμεινε μόνο βενζινάδικο. Το φτιάχνουμε με βάση 2 σκελίδες σκόρδο, 25 γραμμάρια σάλτσας σόγιας, 25 γραμμάρια ζάχαρης, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας. σησαμέλαιο.

Σερβίρετε τη σαλάτα με σπιράλ και σουσάμι.

Το Chapche είναι έτοιμο.

Παραδοσιακές σούπες

Παραδοσιακές κορεατικές σούπες περιλαμβάνουν yukkejan, twenjan chchige, miyekkuk kejan ή kyadyan, posinthan. Τα τελευταία δύο πιάτα από τη λίστα προετοιμάζονται από κρέας σκύλου.

Φυσικά, δεν θα μαγειρέψουμε τέτοια, αλλά θα εξετάσουμε μια πιο παραδοσιακή επιλογή: yukkejan - σούπα με βόειο κρέας και λαχανικά.

Συστατικά

• βόειο κρέας ·
• κρεμμύδια ·
• σκόρδο
• φυτικά φασόλια.
• φτέρη ·
• φτερά κρεμμυδιού?
• σάλτσα σόγιας.
• άλας ·
• κόκκινο καυτό πιπέρι?
• το σησάμι και το φυτικό έλαιο.

Μαγειρική:

1. Βράζετε το κρέας για βρασμό στο νερό με κρεμμύδια και σκόρδο. Όταν είναι έτοιμο: ψύξτε το κρέας, αφαιρέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο από το ζωμό.
2. Αναμίξτε 2 κουταλιές της σούπας. l πιπέρι, σύμφωνα με το άρθρο. l λάδια για ανεφοδιασμό καυσίμων.
3. Συνδυάστε τα φασόλια, τα φτερά κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την φτέρη, το ντύσιμο, το αλάτι, τη σάλτσα σόγιας και στείλτε το σε ένα ζεστό ζωμό. Μετά από 20-30 λεπτά προσθέστε ζάχαρη.
4. 10 λεπτά πριν την απενεργοποίηση, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας.

Κορεατικά πιάτα ψαριών

Τα ψάρια στην κορεατική διατροφή εμφανίζονται συχνά. Ωστόσο, σερβίρεται λίγο με τη μορφή που έχουμε συνηθίσει. Η χρήση των ακατέργαστων ή τουρσί, δηλαδή, χωρίς θερμική επεξεργασία, συστατικό είναι το κύριο χαρακτηριστικό των ψαριών πιάτα.

Συνταγή koryo-saram ή hwe (heh):

• 500 γραμμάρια κόκκινου φιλέτου ψαριού.
• 6 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 8 σκελίδες σκόρδου.
• 100 g ζάχαρης ·
• 80 ml ξιδιού.
• 2 κουταλιές της σούπας. l μαϊντανό κόκκινη πιπεριά?
• λάδι, σάλτσα σόγιας, κόλιανδρο, αλάτι, βότανα για γεύση.

Συνεχίστε:

1. Κόψτε τα συστατικά: ψάρια - σε μπαρ? κρεμμύδι - μισο δακτυλίους? σκόρδο - στον πολτό? πράσινα - τεμαχισμός.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι και ανακατεύουμε το πιπέρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το κόλιανδρο και το σκόρδο.
3. Απενεργοποιώντας, προσθέστε ξίδι και σάλτσα σόγιας.
4. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα ψαριών και κρεμμυδιών.

Σώζουμε το ψάρι στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Αναμίξτε πριν το σερβίρετε.

Hot Κορεάτικη Κουζίνα: Συνταγές

Εισαγωγή μιας άλλης παραδοσιακής πικάντικης σαλάτας - kimchi ή chimchi.

Πάρτε:

• επικεφαλής του λάχανου του Πεκίνου.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 2 cm ρίζα τζίντζερ?
• 2 λοβές καυτερού πιπεριού.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης.
• 55 g άλατος.
• 25 ml σάλτσας σόγιας.
• 25 ml αποθέματος ιχθύων γαύρου.

Μαγειρική:

1. Τα ψιλοκομμένα φύλλα λάχανου είναι άφθονα αλατισμένα και αφήνονται για λίγο για να διαχωριστούν οι χυμοί.
2. Αλέθετε τη ρίζα τζίντζερ, αλέθετε το σκόρδο, τρίψτε την πιπεριά (κατά προτίμηση ξηρή).
3. Ανακατέψτε αυτά τα υλικά με σάλτσα σόγιας και ζωμό.
4. Διαδώσαμε τη σαλάτα: λάχανο που πλένεται από το υπερβολικό αλάτι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πικάντικο καρύκευμα.

Βάζουμε στο ψυγείο: απολαύστε μια πικάντικη σαλάτα σε 2-3 ημέρες.

Σημαντικό! Όταν το μαγείρεμα kimchi, υπάρχουν πολλά κύρια συστατικά και αυτό δεν είναι μόνο το λάχανο. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αγγούρια ή ραπανάκι.

Ένα άλλο ενδιαφέρον πιάτο της κορεατικής κουζίνας: ψωμί ρύζι, παραδοσιακά κυλινδρικό. Τα Tokpokki τηγανίζονται σε πικάντικη σάλτσα Kochujang.

Προετοιμασία:

• 450 γρ. Ρυζιού για toppokki.
• το τρίτο της τέχνης. Kochudyan;
• 25 g ζάχαρης.
• πλάκα άλγης.
• λίτρο νερού.
• Art. l kochukaru;
• 7 αντσούγιες.
• φτερά κρεμμυδιών.

Ενέργειες:

1. Βράζουμε αντσούγιες και άλγη σε νερό για 15 λεπτά μετά το βρασμό. Βγάζουμε τα πάντα από το ζωμό.
2. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα με αυτόν τον τρόπο: ανακατεύουμε kochukaru, ζάχαρη και kochudyan.
3. Garetok αλλιώς βάζετε ρύζι μπαστούνια στο ζωμό μαζί με τη σάλτσα και ψιλοκομμένα φτερά κρεμμυδιών. Βράστε, μην ξεχνάτε να παρεμβαίνετε.
4. Βράζουμε έως ότου τα ραβδιά είναι μαλακά και η σάλτσα είναι παχιά.

Συμβουλές! Εάν απέτυχαν 12 λεπτά, προσθέστε περισσότερο νερό ή ζωμό στη σάλτσα.

Απολαύστε πικάντικη tokpokki.

Εθνικά ποτά

Το παραδοσιακό ποτό των Κορεατών είναι soju. Αυτή είναι η βότκα με γλυκές πατάτες ή σπόρους.

Το McCauley είναι ένα λιγότερο αλκοολούχο ποτό από το soju. Είναι ένα κορεατικό αναλογικό της ρωσικής κουάσσας: με μία εξαίρεση, είναι ισχυρότερο με ελαφριά σκιά.

Δεύτερα μαθήματα

Το Pulcogi είναι ένα φλογερό κρέας που τηγανίζεται σε μια ανοιχτή φωτιά. Προ-εμποτισμένο σε σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας, σκόρδο και ζεστό πιπέρι. Σερβίρεται με λαχανικά. Ο κατάλογος των λαχανικών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν είναι ευρύς, οπότε το πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί σε πλήρη συμφωνία με τις προσωπικές γαστρονομικές εθισμοί.

Σήμερα θα μαγειρέψουμε χοιρινό λουκάνικο: sunda.

Για την προετοιμασία του σπιτικού λουκάνικου, θα προετοιμάσουμε:

• 750 ml αίματος χοίρου.
• 250 γραμ. Χοιρινό πνεύμονα.
• 250 g καρδιά χοιρινού κρέατος.
• 500 γραμ. Χοιρινό λίπος.
• 3,5 μέτρα έντερα χοίρου.
• 250 g ρυζιού ·
• 35 g syringa.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 1/2 κουτ. μαύρη πιπεριά, κορίανδρο,
• 1 + 1/4 Art. l αλάτι.

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε και απολαύστε.
2. Βράζετε τις σύριγγες για μισή ώρα και κόβετε.
3. Καθαρίζουμε την καρδιά και τους πνεύμονες των περιττών στοιχείων: αγωγών, φλεβών, σωλήνων, ταινιών. Κόβουμε και περιστρέφουμε ένα μύλο για το κρέας μαζί με το λίπος και το σκόρδο.
4. Ανακατεύουμε το ρύζι, τα σιρόπια, το αίμα, τα μπαχαρικά στο κιμά.
5. Γεμίζουμε τα πλυμένα έντερα χοίρου, έχοντας προηγουμένως δεμένη μία άκρη του εντέρου.
6. Πριν βράσετε το λουκάνικο, ξεπλύνετε το εξωτερικό κέλυφος. Όταν το νερό βράζει, τρυπήστε το λουκάνικο αρκετές φορές με μια οδοντογλυφίδα: αυτό θα το προστατεύσει από παραμόρφωση.

Σερβίρετε σάλτσα σόγιας με σάλτσα σόγιας.

Φανταστικά επιδόρπια

Κορεάτικα επιδόρπια δεν είναι μόνο καλούδια, αλλά όμορφα και συχνά υγιεινά πιάτα. Συχνά, παρασκευάζονται με βάση το ρύζι και τα δημητριακά.

Ας ανακοινώσουμε τα αγαπημένα κορεατικά πιάτα που έχουν ξεπεράσει εδώ και πολύ καιρό την επικράτεια της Κορέας και κέρδισαν τις καρδιές των γλυκών δοντιών σε όλο τον κόσμο:

Kangjong

Σε ένα απλό βούρτσα γίνεται από αλεύρι ρυζιού. Η τεχνολογία μαγειρέματος περιλαμβάνει την παραδοσιακή ζύμωση ζύμης, τη διαμόρφωση και την προσοχή, την ξήρανση. Στο τελικό στάδιο, το επιδόρπιο περνά μέσα από τη διαδικασία τηγανίσματος και λίπανσης στο μέλι.

Το Kanjong σερβίρεται με πασπαλισμένους σουσάμι.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Το επιδόρπιο έχει διάφορες ποικιλίες και ονόματα που ποικίλουν ανάλογα με τα συστατικά και τις μεθόδους ψεκασμού.

Ttok.

Και πάλι, ένα επιδόρπιο αλεύρι ρυζιού που έχει μια ευχάριστη "έλξη" γεύση.

Yugva.

Τα μπισκότα που παρασκευάζονται από τη ζύμη με αλεύρι ρυζιού και μια μικρή ποσότητα αλκοόλης είναι τηγανισμένα σε λάδι και στη συνέχεια χύνεται με μέλι. Τελικό άγγιγμα: χαλάρωση στο σιρόπι τυχερού παιχνιδιού.

Zhongwa.

Φέτες φρούτων και ριζών (λωτός, ραπανάκι, καρότα, τζίντζερ, τζίνσενγκ) μαριναρισμένα στο μέλι.

Ο κατάλογος επιδορπίων που σχετίζονται με τα κορεάτικα πιάτα είναι πιο εκτεταμένος, καλύπτοντας το εντελώς δεν είναι μόνο μία ημέρα. Και, πιστέψτε με, θα εκπλαγείτε ότι το επιδόρπιο δεν είναι πάντα γλυκό. Μερικές φορές αυτά είναι cookies με κόκκινη πάστα φασολιών και σκόνη καλαμάρια: αυτή είναι η περίπτωση με Chumunjin κουλουράκια.

Η κορεατική κουζίνα είναι πλούσια και ποικίλη. Αποτελεί σαφή αντίληψη της ταυτότητας του λαού.