Το Smelt είναι ένα ψάρι με ιδιαίτερη γεύση, χυμώδες κρέας και απαλά οστά. Ποιος θα αρνηθεί ένα τέτοιο τηγανισμένο ψάρι με τραγανό φλοιό; Ταυτόχρονα, η μυρωδιά μπορεί επίσης να ψηθεί, να μαγειρευτεί ή να καπνιστεί.
Περιεχόμενο υλικού:
Smelt - τι είδους ψάρι είναι;
Το Smelt είναι ένα μικρό ακτινικό ψάρι της οικογένειας Koryushkov. Ένα τέτοιο ψάρι ονομάζεται αγγούρι, καθώς η μυρωδιά του δεν μπορεί να διακριθεί από το άρωμα ενός πράσινου λαχανικού. Ο καθένας ξέρει ότι μουρμούρισε στη χώρα μας, και στην Αγία Πετρούπολη κρατούν ακόμη και διακοπές για αυτό το μικρό ψάρι.
Τι είδους ψάρι μύριζε; Στην εμφάνιση, μοιάζει κάπως με το dace, έχει μικρές διαφανείς κλίμακες, αλλά ένα μεγάλο στόμα με μικρά αιχμηρά δόντια. Ακόμη και με ένα μικρό μήκος (από 10 έως 14 cm) και χαμηλό βάρος (έως 350 γραμμάρια), αυτά τα υδρόβια πτηνά είναι ένα πραγματικό αρπακτικό ζώο που πίνει μικρά ψάρια, τρώει χαβιάρι και καρκινοειδή. Το Smelt δεν είναι επιλεκτικό στα τρόφιμα, επομένως μπορεί να εκτραφεί με επιτυχία σε βιομηχανική κλίμακα.
Είναι μάλλον δύσκολο να απαντηθεί η ερώτηση σχετικά με το πού βρίσκεται το μύδαλο, καθώς είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλη τη χώρα. Αλλά αισθάνεται ιδιαίτερα ξέγνοιαστη στις δεξαμενές που βρίσκονται στο κεντρικό τμήμα της Ρωσίας.
Τι είναι ευεργετικό για το ανθρώπινο σώμα
Το Smelt είναι ένα χρήσιμο προϊόν για την υγεία οποιουδήποτε ατόμου. Έχει πολλές πρωτεΐνες και μέταλλα απαραίτητα για το σχηματισμό και την αντοχή των οστών. Επίσης, υπάρχουν νικέλιο και κάλιο, καθώς και άλλα χρήσιμα στοιχεία που συμβάλλουν στην κανονική δραστηριότητα ολόκληρου του οργανισμού. Το κρέας αυτού του ψαριού περιέχει βιταμίνες Β απαραίτητες για τον φυσιολογικό μεταβολισμό και τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, καθώς και τη βιταμίνη Α, η οποία είναι σημαντική για την υγεία των οπτικών οργάνων και την παραγωγή κολλαγόνου.
Στο μαγείρεμα, μυρίζετε μια μεγάλη ποικιλία ψαριών.Μπορεί να καπνιστεί, μαγειρεμένο αποξηραμένο, αποξηραμένο. Ωστόσο, δεδομένου του περιεκτικότητα σε λιπαρά, έχει τις καλύτερες ψητές και τηγανητές γεύσεις. Το ζελέ και τα πρώτα μαθήματα βγαίνουν εξίσου νόστιμα.
Πώς να γευτείτε τηγανητά σε μια κατσαρόλα
Πολλές νοικοκυρές ερωτεύτηκαν με τη μυρωδιά επειδή δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου προβλήματα με αυτά τα ψάρια όσον αφορά τον καθαρισμό και το εκσπλαχνισμό. Οι ζυγαριές της είναι μικρές και τίποτα δεν χρειάζεται να διακόπτεται, αφού τα ψάρια αυτά πρέπει να τρώγονται ολόκληρα μαζί με τα οστά και το κεφάλι.
Το μόνο που απαιτείται είναι να αφαιρέσετε τα εντόσθια έτσι ώστε τα τηγανισμένα ψάρια να μην πικρίζουν.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε το μύδαλο και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε όλο το νερό από το ποτήρι να προέρχεται από αυτό.
- Στη συνέχεια, βάλτε τα ψάρια σε μια σφιχτή σακούλα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, λίγο κόκκινο πιπέρι, φύλλα θυμάρι και αλεύρι.
- Συνδέστε τη συσκευασία και ανακινήστε. Αυτή η μέθοδος θα επιτρέψει να παραμείνει ολόκληρο το ψωμί κατά τη διαδικασία ψησίματος στα ψάρια.
- Σε καυτό λάδι, τηγανίζουμε τα σφάγια σε μια χρυσή ορεκτική κρούστα.
Συνταγή ψησίματος φούρνου
Το κρέας που περιέχει μύκητα περιέχει μεγάλη ποσότητα υγιεινών λιπών και για να διατηρηθούν όλα τα οφέλη των ψαριών και για να αυξηθεί η γεύση και το άρωμα, πρέπει να ψηθεί στο φούρνο. Εάν δεν γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε τα μυρμήγκια ψαριών στο φούρνο, σας προσφέρουμε μια απλή συνταγή.
Συστατικά
- ½ κιλό μυελού.
- λεμόνι - μισό?
- δάφνη;
- Μπιζέλια μπαχάρι ·
- ξηρό μαϊντανό?
- αλάτι, λάδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μυρωδιά, το αλάτι, πασπαλίζουμε με ξηρό μαϊντανό και χύνουμε χυμό εσπεριδοειδών.
- Διανέμουν πολλά φύλλα δάφνης στο φύλλο και χύστε τα με χυμό λεμονιού. Βάλτε το μυρίζει, τυλίξτε και ψήστε για 25 λεπτά σε θερμοκρασία 200 μοίρες.
- 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, το αλουμινόχαρτο μπορεί να ανοίξει ελαφρά, έτσι ώστε το ψάρι να καλύπτεται με μια εύγευστη κρούστα.
Μούσκεμα σούπα ψαριών
Πολλές σούπες ψαριών ονομάζονται σούπα ψαριών, ωστόσο, δεν είναι καθόλου. Ένα πραγματικό αυτί είναι ένα πλούσιο ζωμό φρέσκου ψαριού, ένα ελάχιστο λαχανικών και ένα πολύ σημαντικό συστατικό, χωρίς το οποίο το αυτί δεν είναι το αυτί. Αλλά τι είναι αυτό το μυστικό, θα μάθετε στην ακόλουθη συνταγή.
Συστατικά
- μύδαλο - 12 τεμαχίων.
- κρεμμύδι;
- καρότο;
- δύο κονδύλους πατάτας.
- μαϊντανός και ρίζα σέλινου?
- πράσα;
- αλάτι, πιπέρι.
- πράσινα.
Δύο σημαντικά συστατικά χρησιμοποιούνται για την παραγωγή πραγματικής σούπας ψαριών - βότκας με βότανα και καυστήρα σημύδας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Αλέστε το φρέσκο άνηθο, το κρεμμυδάκι και το μαϊντανό. Ανακατέψτε τα χόρτα σε ένα μπολ και γεμίστε το με 40 ml βότκα. Επιμένουμε τη σύνθεση σε όλη τη διαδικασία της σούπας μαγειρέματος.
- Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τα λαχανικά: κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τα καρότα σε φέτες και ψιλοκομίζουμε τα κρεμμύδια.
- Διανέμουμε όλα τα λαχανικά και τις ρίζες στο τηγάνι, το βάζουμε στη σόμπα και μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε το φύλλο δάφνης. Στέλνουμε αμέσως αλάτι, μαύρο πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο γι 'αυτόν. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακά λαχανικά
- Τώρα βάλτε το έτοιμο μυελό χωρίς ζυγαριές και εμετούς. Οι κεφαλές μπορούν να αφεθούν. Μαγειρέψτε σούπα για πέντε λεπτά, όχι περισσότερο.
- Τώρα ρίχνουμε βότκα με βότανα, βάζουμε φωτιά σε ένα θραύσμα και σιγοβράζουμε στο αυτί. Καλύπτουμε το τελικό πιάτο και αφήνουμε να ετοιμάζει καλά.
Ψιλοκομμένο ψάρι
Το Smelt είναι ένα πολύ νόστιμο ψάρι. Και ειδικά τηγανητά. Αλλά αν ένα άτομο είναι μεγαλύτερο, τότε μπορεί να είναι μαρινάτα.
Συστατικά
- ένα κιλό φρέσκιας μυρωδιάς.
- σπόρους μουστάρδας ·
- μια κουταλιά ζάχαρης.
- μπαχάρι, γαρύφαλλο;
- δάφνη;
- αλάτι, λάδι;
- άνηθο.
Πώς να μαγειρέψετε τη μυρωδιά ψαριών σε μια μαρινάδα:
- Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι, ρίξτε τη ζάχαρη, το αλάτι και όλα τα μπαχαρικά, με εξαίρεση τον άνηθο. Τοποθετούμε το δοχείο στη φωτιά, μαγειρεύουμε τα περιεχόμενά του για 10 λεπτά και προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο στο άκρο της διαδικασίας.
- Ψύχεται η άλμη και αναμειγνύεται με δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
- Τα αποστεωμένα σφάγια βυθίζονται σε κάθε πιάτο, τα ρίχνουμε με άλμη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
Γεμιστό μύλο
Εάν συναντήσετε μεγάλα σφάγια, μη βιαστείτε να τα τηγανίζετε σε ένα συνηθισμένο τηγάνι, αλλά χρησιμοποιήστε τη συνταγή μας.
Η βαθιά τηγανητή μυρωδιά είναι πολύ αρωματική και νόστιμη.
Συστατικά
- μεγάλη μύγα - 12 τεμ.
- πέντε ποτήρια θρυμματισμένων κροτίδων.
- τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- τρία λεμόνια?
- 70 ml πάστας τομάτας.
- μαϊντανό πράσινο?
- τρία αυγά.
- μανιτάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Το πρώτο βήμα είναι να καθαρίσετε το μυελό, να κάνετε μια τακτοποιημένη τομή στο κέντρο της πλάτης και να τραβήξετε έξω το νωτιαίο οστό.
- Στη συνέχεια αλάτι τα σφάγια, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και στείλτε σε ένα δροσερό μέρος.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τη σάλτσα ντομάτας με ψιλοκομμένα βότανα, μια κουταλιά ηλιέλαιο και ψιλοκομμένα ζαχαρωτά. Επίσης, αφαιρέστε αυτή τη σύνθεση στο ψυγείο για 20 λεπτά.
- Μετά από αυτό το διάστημα, με την παρασκευασμένη γέμιση, γεμίζουμε τα ψάρια και τα ράβουμε με νήματα. Κατ 'αρχάς, βυθίστε τα σφάγια σε κτυπημένα αυγά, στη συνέχεια κυλήστε σε ψίχουλα και χαμηλώστε στο βαθύ λίπος για 15 λεπτά.
- Βάλτε το τελειωμένο μυελό σε μια χαρτοπετσέτα και μόλις το περιττό λίπος φεύγει από το ψάρι, βγάλτε τα νήματα από το και το βάζετε σε ένα όμορφο πιάτο. Γαρνίρετε με μαϊντανό και φέτες λεμονιού.
Αποξηραμένα ψάρια στο σπίτι
Ίσως κάθε ψαρά να ξέρει πώς να στεγνώνει τα ψάρια. Αλλά πώς να το στεγνώσει σωστά είναι μια ερώτηση. Επιπλέον, υπάρχουν αρκετές καλές μέθοδοι για την παραγωγή αποξηραμένου μύλου.
Ο πρώτος τρόπος μαγειρέματος. Σε άλμη:
- Ρίξτε νερό στο δοχείο και ρίξτε τον αποφλοιωμένο κόνδυλο πατάτας. Ρίχνουμε αλάτι (300 γραμμάρια ανά κιλό ψαριών) και ανακατεύουμε μέχρι να βρούμε τις πατάτες στην επιφάνεια.
- Για πικάντικη σε άλμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας (για 1 λίτρο νερού, περίπου 25 ml καρυκεύματος).
- Βυθίστε τα ψάρια στη μαρινάδα, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή (βάρος από 3 έως 5 κιλά).
- Ο χρόνος αλάτισης θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των ψαριών. Κατά κανόνα, διαρκεί από 6 έως 8 ώρες και 30 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά ξίδι στο ψάρι.
- Βγάζουμε τα σφάγια και πλένουμε δύο φορές. Μόλις σε κανονικό νερό, και το δεύτερο σε νερό με προσθήκη ζάχαρης. Στρίψτε το μυρίζει σε ένα ισχυρό νήμα και κρεμάστε το.
Ο δεύτερος τρόπος μαγειρέματος. Ξηρά αλάτιση:
- Στον σκεύασμα βάζουμε τη μύτη σε στρώματα, με κάθε ψεκασμό με χοντρό αλάτι (μια κουταλιά ανά κιλό ψαριού).
- Καλύψτε το κομμάτι εργασίας και αφήστε το για μια μέρα.
- Στη συνέχεια, πλένουμε τα ψάρια, τα χτυπούμε και τα κρεμάμε με τον ίδιο τρόπο.
Ο τρίτος τρόπος μαγειρέματος. Γρήγορη αλάτι:
- Βάζουμε τα ψάρια σε ένα δοχείο και πασπαλίζουμε με αλάτι έτσι ώστε να παράγει ένα αλμυρό "παλτό". Αφήστε το κενό για 8 ώρες.
- Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε χαρτί, στο οποίο ο χυμός θα στραγγίσει μαζί με το υπερβολικό αλάτι και θα το αφήσει για άλλες πέντε ώρες.
- Δεν πλένουμε τα ψάρια, αλλά αμέσως το κρεμάμε από το κεφάλι. Εάν πιστεύετε ότι οι ψαράδες, αυτή η μέθοδος θα σας βοηθήσει να μην μυρίζετε για να χάσετε το λίπος.
Οι κάτοικοι της Αγίας Πετρούπολης λατρεύουν το καπνιστό μυρμήγκι, αλλά οι βόρειοι το προετοιμάζουν από ένα κοπάδι. Για να το κάνετε αυτό, βάζετε τα ψάρια σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζετε με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, προσθέτετε αλάτι, λάδι, νερό και στραγγίζετε για πέντε λεπτά.
