Οι τεμαχισμένες κεφτεδάκια αποτελούν αναπόσπαστο στοιχείο στη διατροφή οποιασδήποτε ρωσικής οικογένειας. Κάθε έμπειρη οικοδέσποινα έχει τα μυστικά της να μαγειρεύει αυτό το πιάτο στο οπλοστάσιό της. Αυτό μπορεί να είναι η χρήση των άκρως μυστικών σαλτσών, το ψήσιμο στο φούρνο αντί του παραδοσιακού τηγανίσματος και πολλά άλλα. Όλες οι πιο σημαντικές λεπτές αποχρώσεις των μαγειρεμένων κεφτέδες θα συζητηθούν αργότερα στο άρθρο.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικά κοτόπουλα χοιρινού κρέατος
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι γιαγιάδες μας προετοίμασαν επίσης το πιάτο. Μέχρι σήμερα, δεν έχει χάσει τη σημασία της, επειδή τα κοτολέτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασσική τεχνολογία είναι τόσο αρωματικά και θρεπτικά ώστε δεν μπορούν να αφήσουν κανέναν αδιάφορο.
Συστατικά Σύνθεση:
- κιμά χοιρινού - 600 g.
- ρίγανη κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
- αλεύρι - 160 g.
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- ωμά αυγό - 1 τεμ. ·
- πολτός ψωμιού σιταριού - 100 g.
- ηλιέλαιο - για το τηγάνισμα.
- αλάτι και καρυκεύματα - προαιρετικά.
Εάν τα πιάτα έχουν ειδική επίστρωση, τότε είναι ασφαλές να μαγειρεύετε κοτολέτες σε αυτό χωρίς τη χρήση οποιουδήποτε λίπους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βολβοί κόβονται σε τρίμηνα. Βάλτε το ψωμί σε βραστό νερό. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και πιέστε τον χυμό.
- Τοποθετήστε ένα ακροφύσιο με ένα λεπτό πλέγμα στο μύλο του κρέατος και οδηγήστε το κρέας με κρεμμύδια και ψωμί μέσα από αυτό, τα οποία πρέπει να συμπιεστούν από την περίσσεια υγρού πριν από τη χρήση.
- Αυγό χωρίζεται σε λευκά και κίτρινα μέρη. Ο κρόκος μπορεί να προστεθεί αμέσως στο κιμά. Χτυπάτε λευκά σε πλούσιο αφρό με ένα τσίμπημα αλατιού. Αυτό θα δώσει τις τελειωμένες κοφίδες επιπλέον λαμπρότητα.
- Εισάγετε απαλά τις πρωτεΐνες στη μάζα βάσης, προαιρετικά με καρυκεύματα.
- Σκουπίστε τα χέρια σας με νερό και δημιουργήστε κολεξιόν. Είναι καλύτερα να μην τα καταστήσετε υπερβολικά μεγάλα, διότι αυτό θα επιμηκύνει σημαντικά τη διαδικασία της τηγανίσματος τους.Επιπλέον, τα τεμάχια πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, διαφορετικά τα μέρη μπορούν να ψήνονται άνισα.
- Κουλουράκια σε σκόνη με αλεύρι και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με ζεστό ηλιέλαιο. Θα πρέπει να είναι καλά ροδοειδείς στη μία πλευρά, μετά από την οποία πρέπει να αναστραφούν, να καλύπτονται με ένα καπάκι και να σαγηνεύονται για περίπου 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται κυρίως από το μέγεθος των προϊόντων. Όσο μεγαλύτερες είναι αυτές, τόσο περισσότερο χρειάζεται να παραμείνουν στη φωτιά.
Μαγειρέψτε στο φούρνο
Οι υποστηρικτές της σωστής διατροφής δεν έχουν νόημα να αρνούνται τον εαυτό σας κοτολέτες. Κάποιος πρέπει μόνο να επιλέξει μια διαφορετική μέθοδο μαγειρέματος, αλλάζοντας την κατσαρόλα σε μια ανθεκτική στη θερμότητα μορφή.
Συστατικά Σύνθεση:
- κιμά χοιρινού κρέατος ή χοιρινό κρέας - 200 g.
- η σάρκα από ένα ψωμί - 50 γραμμάρια?
- κρεμμύδια - 1 κεφαλή?
- αλάτι και μπαχαρικά - ανάλογα με τη γεύση.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- αυγό - 1 τεμ.
Τα κοτόπουλα κοτόπουλου θα περιέχουν λιγότερες θερμίδες. Αυτό αξίζει να εξεταστεί για τους παρατηρητές βάρους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Εάν είναι απαραίτητο, αλέθετε όλα τα στερεά συστατικά και τα μεταφέρετε μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος μαζί με το κιμά.
- Ανακατέψτε το ωμό αυγό και διαμορφώστε τα πλατέα κέικ του ίδιου μεγέθους. Μην τα κάνετε πολύ μεγάλα, γιατί θα είναι δύσκολο για τους να ψήνουν.
- Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε τα παρασκευασμένα προϊόντα σε αυτό.
- Κομμάτια κιμά παρασκευάζονται για περίπου μισή ώρα στον φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Εάν το χοιρινό επιλέχθηκε ως βάση, τότε η περίοδος μαγειρέματος πρέπει να παραταθεί για άλλα 20 λεπτά.
Η διατροφική έκδοση του πιάτου μπορεί να δοθεί ακόμη και σε μικρά παιδιά, ειδικά εάν αντί του χοιρινού κρέατος, παίρνετε κιμά από τη γαλοπούλα. Τα προϊόντα από αυτό προέρχονται όχι μόνο νόστιμα, χυμώδη, αλλά και χρήσιμα.
Ψιλοκομμένο σε μια σάλτσα σε μια κατσαρόλα
Ένας άλλος τρόπος για να διαφοροποιήσετε την οικεία γεύση των κολετσιών είναι να τα βάλουν στη σάλτσα. Κατ 'αρχήν, μπορεί να είναι σχεδόν οτιδήποτε, αλλά, ως επί το πλείστον, λαμβάνεται ως βάση η τομάτα ή η πάστα ντομάτας.
Συστατικά Σύνθεση:
- χοιρινό πολτό - 250 g.
- βόειο κρέας χωρίς κόκαλα και μεμβράνες - 250 g.
- ωμά αυγά - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 5 κουταλιές της σούπας. l (1 - για σάλτσα).
- πόσιμο νερό - 0,5 l;
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
- αλάτι - 1,5 κουτ. (συν 1 κουταλάκι του γλυκού - σε σάλτσα).
- ψωμί εμποτισμένο με νερό - 100 g.
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- έδαφος μπαχάρι - 0,5 κουταλάκι κλπ.
- κρέμα γάλακτος - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σε ένα μύλο κρέατος, περιστρέψτε το χοιρινό, το βόειο κρέας, το κουλούρι και το κρεμμύδι που πιέζονται από την υπερβολική ποσότητα νερού. Μην ξεχάσετε το αλάτι και τα καρυκεύματα.
- Εισάγετε στο κιμά το μισό από το πρότυπο της ξινή κρέμα και τα αυγά, ζυμώστε τη βάση κολοκύνθη μέχρι ομαλή.
- Από την παρτίδα που προκύπτει για να σχηματίσουν στρογγυλά ή επιμήκη πλατέα κέικ του ίδιου μεγέθους και τα τυλίξτε σε αλεύρι (μην ξεχάσετε να αφήσετε 1 κουταλιά της σούπας σπανάκι για τη σάλτσα).
- Τοποθετήστε κολετσιές σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές. Εάν υπάρχουν πολλά από αυτά, τότε είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σταδιακά.
- Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, συνδυάστε το νερό με την πάστα ντομάτας (επιτρέπεται να αντικαταστήσετε τις τριμμένες ντομάτες) και την υπόλοιπη ξινή κρέμα. Προσθέστε αλεύρι, ζάχαρη με αλάτι και 5 γραμμάρια φυτικού λίπους.
- Βάλτε τα πάντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε σάλτσα ντομάτας και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Αφού αρχίσουν να βράζουν κάτω από το καπάκι, θα πρέπει να σβήνουν για τουλάχιστον 25 λεπτά.
Ως αποτέλεσμα, οι κοτσίδες θα απορροφήσουν μέρος της σάλτσας και θα γίνουν ακόμη μαλακότερες και πιο νόστιμες, και χάρη στην ντομάτα θα αποκτήσουν μια ορεκτική κοκκινωπή απόχρωση.
Πώς να μαγειρέψουν το βόειο κρέας σε μια αργή κουζίνα
Εάν αντικαταστήσετε την κανονική μέθοδο τηγανίσματος κολετών με το μαγείρεμα σε μια βραδεία κουζίνα, μπορείτε όχι μόνο να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια αλλά και να μειώσετε την ποσότητα λαδιού και λίπους. Στην έξοδο, το πιάτο δεν είναι λιγότερο νόστιμο, αλλά πιο χρήσιμο.
Συστατικά Σύνθεση:
- χοιρινό κρέας - 700g;
- ψωμί ή αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- σκόρδο - 4 ξεφλουδισμένες σφήνες.
- καρότα - 1 τεμ. ·
- κρεμμύδια - 2 μικρά κεφάλια.
- ωμό αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ. ·
- αλάτι, μπαχαρικά, βότανα - προαιρετικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Γεμάτο κιμά ξανά μέσα από ένα μύλο κρέατος, προσθέτοντας ταυτόχρονα χόρτα, σκόρδο και κρεμμύδια.
- Εισάγετε τα περιεχόμενα του κελύφους στα μικτά συστατικά, προσθέστε αλάτι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα.Ζυμώνουμε σχολαστικά τη σύνθεση, έτσι ώστε όλα τα προϊόντα να κατανέμονται ομοιόμορφα πάνω σε αυτήν.
- Μορφή και μπριζόλα ζυθοποιίας.
- Για να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο μαγειρέματος με ατμό. Βάλτε μπάλες κρέατος σε αυτό.Στο κύπελλο της ίδιας της συσκευής, μπορείτε να ρίξετε το ρύζι με νερό και μπαχαρικά και τοποθετήστε το θάλαμο ατμού στην κορυφή. Αυτό θα κάνει ταυτόχρονα όχι μόνο την κύρια πορεία, αλλά και ένα πιάτο.
- Ρυθμίστε τη λειτουργία μαγειρέματος στη συσκευή και μεταβείτε στην επιχείρησή σας. Μετά από περίπου 25 λεπτά, η κύρια πίστα με ένα πλάι πιάτο θα είναι έτοιμη.
Έτσι, είναι δυνατό να μαγειρεύουν κοτολέτα όχι μόνο από το βόειο κρέας, αλλά και από το χοιρινό, το κρέας πουλερικών και ακόμη και τα ψάρια.
Τηγανητά κοτόπουλα γαλοπούλας
Στις ρωσικές οικογένειες, τα κοτόπουλα γαλοπούλας δεν μαγειρεύονται τόσο συχνά, όπως για παράδειγμα από χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο. Και είναι εντελώς μάταιη, γιατί η παραγωγή είναι ένα τόσο αξέχαστο και υγιεινό πιάτο που δεν είναι ντροπή να το εξυπηρετήσετε στο γιορτινό τραπέζι.
Συστατικά Σύνθεση:
- πολτός γαλοπούλας - 400 g.
- σκόρδο - 2 φλούδες φέτες?
- αυγό - 1 τεμ. ·
- κρεμμύδι - 1 μικρό κεφάλι?
- ψωμί ή αλεύρι - 50 g.
- ηλιέλαιο - 50 ml.
- πάπρικα - ½ κουταλάκι κλπ.
- καρύκευμα με αλάτι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόβουμε τη γαλοπούλα και το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και τον οδηγούμε μέσα από τον μύλο για το κρέας μαζί με το σκόρδο. Εάν χρησιμοποιήθηκε φιλέτο, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο μεγάλα όσο και μικρά ακροφύσια.
- Προσθέστε το αυγό, το αλάτι, την πάπρικα και άλλα μπαχαρικά, ανακατέψτε.
- Από το κρεμμύδι που προκύπτει, σχηματίστε μπάλες και τα βράζετε σε ψίχουλα ή αλεύρι.
- Τοποθετήστε τα τεμάχια σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι και τηγανίστε για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Ένα σημαντικό σημείο: όταν τηγανίζετε το προϊόν, πρέπει πάντα να το τοποθετείτε μόνο σε καλά θερμαινόμενο λάδι, διαφορετικά το φούρνο θα το απορροφήσει πλήρως και θα αρχίσει να καίει.
Νόστιμη αναμειγμένη συνταγή
Πολύ συχνά, μικρά τεμάχια αχρησιμοποίητου κρέατος διαφόρων τύπων παραμένουν στο ψυγείο. Ξεχωριστά, δεν αρκούν για να προετοιμάσουν το γεύμα ή το δείπνο. Ο καλύτερος τρόπος να χρησιμοποιηθούν είναι να μαγειρεύουν κοτολέτες, διότι αυτό είναι ένα από τα λίγα πιάτα στα οποία ο συνδυασμός διαφόρων τύπων κρέατος είναι ο κανόνας.
Συστατικά Σύνθεση:
- κοτόπουλο - 300 g.
- χοιρινό κρέας - 300 g.
- μοσχάρι ή βοδινό κρέας - 300 g.
- κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
- αυγό - 1 τεμ. ·
- ψωμί - 200 g;
- ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- πατάτες - 2 τεμ.
- αλεύρι - 160 g.
- αλάτι και καρυκεύματα - προαιρετικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βάλτε τη σάρκα του καρπού σε νερό, ξεφλουδίστε 2 κονδύλους πατάτας.
- Κόβετε το κρέας και τα λαχανικά σε μεσαία κομμάτια, τα μεταφέρετε μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος. Κάνετε το ίδιο με το ψωμί, μόνο πρώτα πρέπει να πιέζεται για να απαλλαγεί από την υπερβολική ποσότητα νερού.
- Ανακατέψτε το κιμά με αλάτι και μπαχαρικά, σπάστε το αυγό σε αυτό και ανακατέψτε.
- Τυφλών κοτόπουλα, βυθίστε τους σε αλεύρι ή σιμιγδάλι και μαγειρέψτε σε βραστό λάδι και στις δύο πλευρές.
Για την αξιοπιστία, μετά το ροδίσματος, τα προϊόντα καλύπτονται με ένα καπάκι και στραγγίζονται κάτω από αυτό σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά.
Έχοντας αποκτήσει εμπειρία στη μαγειρική κοτολέτα, μπορείτε να προχωρήσετε σε ένα πιο δύσκολο επίπεδο μαγειρέματος - συνδυάστε κιμά με λαχανικά, τυρί και δημητριακά σε zraza, σνίτσελ και άλλα μαγειρικά αριστουργήματα.
