Λεπτά, ζουμερά και αρωματικά κοτοπουλάκια αγαπούνται από όλους. Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα κρέατος. Ως εκ τούτου, παρουσιάζουμε στην προσοχή σας πολλές κλασικές συνταγές για κοτολέτες κιμά και τις παραλλαγές τους.
Περιεχόμενο υλικού:
Κιμάδες - μια κλασική συνταγή
Συστατικά
- Κιμάς χοιρινό ή ένα κομμάτι κρέατος από το οποίο μπορείτε να φτιάξετε κιμά μόνοι σας - 1 κιλό.
- Γάλα - 350 ml.
- Ψωμί - 0,3 kg.
- Αυγά - 2 τεμάχια.
- Λάδι - για το τηγάνισμα.
- Κρεμμύδια - 3-4 τεμάχια (μεσαίες κεφαλές).
- Μπαχαρικά και αλάτι στη γεύση.
Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα:
- Εάν αγοράσατε ένα έτοιμο παραγέμισμα ή το κάνατε εκ των προτέρων - πηγαίνετε απευθείας στο δεύτερο σημείο. Έτσι, πάρτε το χοιρινό και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε όλες τις μεμβράνες και τα οστά από αυτά (αν υπάρχουν) και αφαιρέστε το πλεόνασμα υγρού από το κρέας. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια και περιστρέψτε τα μέσα από αυτά χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
- Βάλτε το κιμά σε ένα μεγάλο μπολ, γιατί θα συνεχίσουμε να προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά σε αυτό.
- Βάλτε φέτες ψωμιού σε ένα μικρό μπολ και ρίξτε τους με γάλα (σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να ρίξετε το ψωμί με βραστό νερό). Αφήστε το ψωμί να μαλακώσει, χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια. Περάστε όλους τους λαμπτήρες μέσα από τον κτηνοτρόφο και προσθέστε τις στο κρέας. Εάν δεν έχετε μύλο για το κρέας, τότε τα κρεμμύδια μπορούν να τεμαχιστούν με το χέρι ή με ένα μπλέντερ.
- Πάρτε το ψίχουλο από το γάλα και βάλτε το ψωμί στο κρέας.
- Χτυπήστε τα αυγά σε όλα τα συστατικά. Γεμίστε καλά το κιμά, πρέπει να είναι ομοιόμορφης συνοχής.
- Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και αλάτι. Αναμίξτε την προκύπτουσα μάζα.
- Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίξτε λάδι. Περιμένετε να ζεσταθεί καλά η κατσαρόλα.
- Βάλτε τα χέρια σας σε κρύο νερό και ξεκινήστε να χαράζετε τα κομμάτια μας. Επιλέξτε το μέγεθος μόνοι σας, αλλά έχετε κατά νου: τα μικρά μαγειρεύουν γρηγορότερα και τα μεγάλα είναι πιο ζουμερά.
- Βάλτε τα μπουκάλια μόνο σε καλά ψημένο τηγάνι.Θα πρέπει να υπάρχει μια απόσταση μεταξύ των μπάλες του κρέατος, διαφορετικά θα κολλήσουν ή θα χάσουν το σχήμα τους.
- Τηγανίζουμε τα κοτόπουλά μας από τις δύο πλευρές μέχρι το χρυσό καφέ.
- Ρίξτε τις κηλίδες με νερό και ρυθμίστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Αφήστε τα να μαγειρευτούν, περίπου 20-30 λεπτά. Μπορείτε να το κάνετε με έναν άλλο τρόπο: τηγανίστε όλες τις κοτολέτες και βάλτε τις σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε μαζί. Ή μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό το στοιχείο.
- Αρωματικά χοιρινό κιμά είναι έτοιμα. Είναι κατάλληλα για όλα τα πλευρικά πιάτα, αλλά τα πιο συχνά χρησιμοποιούνται με πατάτες με πολτό ή με ζυμαρικά.
Εξαιρετικές γευστικές συνταγές κοτόπουλου
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της κλασικής συνταγής. Εξετάστε τις πιο ενδιαφέρουσες και νόστιμες επιλογές κοτολέτας.
Κιμάδες
Συστατικά
- Φιλέτο κοτόπουλου - 1 τεμάχιο (περίπου 0,5 kg).
- Βούτυρο - 50 g.
- Κολοκυθάκια ή αλεύρι - 1 φλιτζάνι.
- Παρθένο ψωμί - 2 φέτες.
- Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- Αυγό - 1 τεμάχιο.
- Λάδι - για το τηγάνισμα.
- Μπαχαρικά και αλάτι στη γεύση.
Βήματα βήμα-βήμα μαγειρέματος:
- Πάρτε ένα πακέτο λάδι και κόψτε το ένα τέταρτο (περίπου 50 γραμμάρια), τυλίξτε το κομμένο κομμάτι σε μια μικρή τσάντα ή σε πλαστικό περιτύλιγμα. Βάλτε το λάδι στο ψυγείο για μισή ώρα. Το λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη.
- Για ξηρό ψωμί, κόψτε τις κρούστες και αφήστε μόνο το ψίχουλο. Ρίξτε το ψωμί με νερό.
- Κάνετε κιμά με ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι ή το ψιλοκόβουμε.
- Κάνουμε κιμά: σε ένα μεγάλο μπολ συνδυάζουμε το κρέας, το κρεμμύδι, το αυγό και το μαλακωμένο ψωμί (προτού να συμπιεστεί καλά, ώστε να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερη ποσότητα υγρού στο κιμά).
- Ανακατέψτε τα πάντα καλά και προσθέστε μπαχαρικά στο κρεμμύδι μας.
- Αφαιρέστε το λάδι και το ψήνετε γρήγορα, προσθέστε το στο κρέας και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Βάλτε το κιμά στο ψυγείο για 5-10 λεπτά.
- Βρέξτε τα χέρια σας και αρχίστε να γλύφετε κοτολέτες. Στη συνέχεια, βυθίστε το καθένα σε ψίχουλα, βάλτε τα τελειωμένα κομμάτια σε ξύλινη σανίδα.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι και ρίχνουμε εξευγενισμένο λάδι σε αυτό.
- Όταν το πετρέλαιο είναι ζεστό - βγάλτε τα κομμάτια. Τηγαίνετε τα χωρίς καπάκι.
- Πρέπει να τηγανίζετε σε κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα (περίπου 5-6 λεπτά σε κάθε πλευρά).
- Έτοιμα κοτολέτα κιμά πρέπει να σερβίρονται ζεστά με φρέσκα λαχανικά.
Γάλα βοείου κρέατος
Οι κοτολέτες βοείου κρέατος είναι δύσκολες. Ως εκ τούτου, το κρέας αυτό πρέπει να αραιωθεί με πρόσθετα τρίτων, για παράδειγμα - πλιγούρι βρώμης. Έχουν μια ελαφρώς έντονη γεύση, η οποία δεν θα διακόψει το κρέας και θα δώσει υγρασία και απαλότητα.
Συστατικά
- Βόειο κρέας - 1 κιλό.
- Λάδι - για το τηγάνισμα.
- Αυγά - 2 τεμάχια.
- Πλιγούρι βρώμης - 6-7 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
- Αλάτι και μπαχαρικά, βότανα - για γεύση.
Μαγειρική:
- Πάρτε τα δημητριακά, ρίξτε το σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε βραστό νερό (1,5 φλιτζάνια).
- Κάνετε κρέας κιμά ή αγοράστε ένα έτοιμο.
- Ανακατέψτε το κιμά με τα αυγά. Μπορούν να αντικατασταθούν με μια πρώτη ακατέργαστη πατάτα (τότε θα πρέπει να την περάσετε από ένα μύλο κρέατος), έχει επίσης εξαιρετικές ικανότητες συγκόλλησης.
- Αλέθετε και τα δύο κρεμμύδια. Προσθέστε τα στο κιμά.
- Προσθέτετε τα παρασκευασμένα πλιγούρια βρώμης και μπαχαρικά με αλάτι στο κρέας. Κόψτε τα χόρτα (π.χ. άνηθο και μαϊντανό) και προσθέστε το στο κιμά. Ολόκληρη η μάζα πρέπει να αναμειχθεί σχολαστικά.
- Μαλακά κοτόπουλα με βρεγμένα χέρια. Κατά τη διάρκεια της γλυπτικής, πρέπει να ξυλοκοπούν λίγο (αφήστε το κρέας από το ένα χέρι στο άλλο), έτσι ώστε να απομακρυνθεί η υπερβολική υγρασία και οι κεφτεδάδες δεν χάνουν το σχήμα τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λάδι και στέλνετε κουτάλες σε αυτό. Πρέπει να τηγανιστούν και στις δύο πλευρές. Κατ 'αρχάς, τηγανίζουμε την πρώτη πλευρά χωρίς καπάκι, στη συνέχεια γυρίζουμε τις μπάλες κρέατος, σπρώχνουμε τη θερμότητα και το κάλυμμα. Εάν χρησιμοποιείτε αυτήν την τεχνική, τότε οι κοτσίδες θα γίνουν πιο μαλακές και πιο αρωματικές.
- Τα κοτόπουλα βοείου κρέατος είναι έτοιμα. Είναι καλύτερα να τα χρησιμοποιείτε σε ζεστή μορφή με ένα πιάτο.
Κοτόπουλο Κίεβο
Σκεφθείτε τον αλγόριθμο μαγειρέματος για αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας μόνο ένα κοπίδι ως παράδειγμα.
Συστατικά
- Φιλέτο κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- Ξηροί καρποί - για φρυγανισμό.
- Αλεύρι - για φρυγανισμό.
- Λάδι - 25 g;
- Κρέμα τυριού - 25 g.
- Αυγό - 1 τεμάχιο.
- Άνυθος - 2-3 g;
- Αλάτι και λευκό πιπέρι - 2 g;
- Ηλιέλαιο - για βαθύ λίπος.
Μαγειρική:
- Πάρτε το στήθος κοτόπουλου και ξεπλύνετε καλά. Κόψτε όλα τα φιλμ, τις φλέβες και το λίπος από το κρέας. Στη συνέχεια, πρέπει να το κόψετε στη μέση και να ξεδιπλώσετε (σαν ένα βιβλίο) έτσι ώστε το κρέας να είναι ένα μόνο στρώμα. Είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να αφήσετε ένα κόκκαλο στο φιλέτο.
- Τυλίξτε το κρέας με το φιλμ προσκόλλησης και αρχίστε να το χτυπάτε μέχρι το κόψιμο να γίνει πάχος περίπου 0,5 cm.
- Αλατίστε το ψιλοκομμένο, προσθέστε το πιπέρι, αλλά σημειώστε ότι το χρώμα αυτών των προσθηκών θα επηρεάσει την εμφάνιση του χυμού. Και αυτός, ιδανικά, πρέπει να είναι διαφανής. Ως εκ τούτου, αξίζει να χρησιμοποιήσετε το λευκό πιπέρι.
- Μαγειρέψτε το γέμισμα. Τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη, κόψτε τα πράσινα πολύ λεπτά, ανακατέψτε τα πάντα μαζί με το βούτυρο. Τυλίξτε αυτό το μείγμα σε ταινία προσκόλλησης, δίνοντάς του σχήμα λουκάνικου. Στείλτε τη γέμιση στην κατάψυξη. Η τελευταία στιγμή είναι υποχρεωτική, δεδομένου ότι χωρίς προκαταρκτική σκλήρυνση, το γέμισμα απλά δεν θα κρατήσει το σχήμα του και θα εξαπλωθεί γρήγορα σε όλη τη κολεκτίζα. Στην κλασική συνταγή, είναι σύνηθες να τοποθετείται μόνο το βούτυρο στη μέση, αλλά αυτή η επιλογή έχει βελτιωθεί με την πάροδο του χρόνου. Αλλά μπορείτε να βάλετε στη μέση μόνο ένα κομμάτι λάδι.
- Βάλτε το γέμισμα στη μέση του φιλέτου και τυλίξτε το κρέας έτσι ώστε το γέμισμα να κρυφτεί καλά στο ψιλοκομμένο τεμάχιο και το λάδι να μην διαρρέει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Φάτε λίγο κρέας για να φανεί σαν ένα patty.
- Βάλτε την κολοκυθάκι στην κατάψυξη (τουλάχιστον μισή ώρα) έτσι ώστε να κρατά σταθερά στο σχήμα της και να μην καταρρέει κατά τη διάρκεια περαιτέρω θερμής επεξεργασίας.
- Πάρτε το προϊόν μας από την κατάψυξη και αλέστε το με αλεύρι.
- Σε ένα μικρό μπολ, κτυπήστε το αυγό χωρίς να προσθέσετε μπαχαρικά.
- Βυθίστε το κρέας στο αυγό. Κάντε το αργά, ώστε η περίσσεια να έχει χρόνο να στραγγίσει.
- Ψωμί το προϊόν σε ψίχουλα. Βάλτε το κολοκύνθεμα στην κατάψυξη για λίγα λεπτά για να κρατήσει το κτύπημα καλύτερα.
- Αφαιρέστε το κρέας και βάλτε το στο αυγό και πάλι.
- Βουτήξτε τη κολοκύθα στα ψωμιά.
- Βαθιά-τηγανίζουμε το patty μέχρι το χρυσό καφέ.
- Στείλτε την κολοκύθα στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 190-200 μοίρες για 15 λεπτά. Για τον καθορισμένο χρόνο, η κολεκτίβα πρέπει να είναι πλήρως προετοιμασμένη.
- Το πιάτο είναι έτοιμο. Νόστιμο!
Αυτό είναι ενδιαφέρον:Τουρκία συνταγή κέικ μπέιζμπολ
Κιμάς
Αν αναμίξετε διάφορα είδη κρέατος, θα έχετε μια εντελώς νέα γεύση. Επιπλέον, τέτοια κοτσάνια θα είναι πολύ αρωματικά και ζουμερά.
Συστατικά
- Χοιρινό - 0,2 kg.
- Κρέας κοτόπουλου - 0,2 kg.
- Βόειο κρέας - 0,2 kg.
- Αυγό - 1 τεμάχιο.
- Ξηροί καρποί ή αλεύρι - για φρυγανισμό.
- Κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- Πατάτα - 1 τεμάχιο.
- Μπάτον - 1 φέτα;
- Μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Μπαχαρικά και αλάτι στη γεύση.
Μαγειρική:
- Όλα τα κρέατα πρέπει να πλένονται και να κόβονται φιλμ και οστά. Στεγνώστε όλα τα είδη κρέατος με χαρτοπετσέτες.
- Κόψτε και τους 3 τύπους σε τεμάχια και μετακινηθείτε σε μια μηχανή κοπής κρέατος.
- Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες και τα κόβουμε με ένα μύλο κρέατος.
- Βάλτε το ψωμί στο νερό. Προσθέστε τον πολτό στο κιμά.
- Χτυπήστε το κιμά. Βάλτε μαγιονέζα, αλλά αν το κρέας είναι λιπαρό, τότε δεν θα χρειαστεί.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και βότανα στο κρέας σε αυτό το στάδιο.
- Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και αλάτι στο κιμά. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
- Κτυπήσαμε τα κοτολέτα. Αυτό είναι ένα υποχρεωτικό βήμα σε αυτή τη συνταγή, καθώς το κρέας πρέπει να έχει ομοιόμορφη δομή. Έτσι, πάρτε το κρέας στο χέρι σας και να το επαναφέρετε στο μπολ, επαναλάβετε αυτή τη δράση αρκετές φορές. Θα δείτε αμέσως ότι το παραγέμισμα θα αλλάξει. Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, τότε οι κοτολέτες θα κρατήσουν τέλεια το σχήμα τους, και η γεύση τους θα είναι απλά εκπληκτική.
- Με τα υγρά χέρια, αρχίστε να γλύφετε κοτολέτες. Στη συνέχεια, τα κυλάτε σε ψίχουλα (μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με αλεύρι).
- Αδειάστε το λάδι σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι, περιμένετε μέχρι να θερμανθεί καλά.
- Τοποθετήστε μόνο κεφτεδάκια σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι. Τρίψτε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Μετά από αυτό μπορούν να τεθούν εκτός λειτουργίας.
- Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, μπορείτε να ρυθμίσετε τον πίνακα. Φάτε κοτολέτες με το αγαπημένο σας πιάτο.
Μαγειρική αποχρώσεις
Κάθε μία από τις παραπάνω επιλογές για κοτόπουλα μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας διαφορετικές συσκευές κουζίνας (τηγάνι, φούρνο ή βραστήρα). Αλλά ανάλογα με τις μεθόδους των κοτόπουλων μαγειρέματος, υπάρχουν μερικές αποχρώσεις:
Στο τηγάνι
Αυτή είναι μια κλασική επιλογή που προτιμούν πολλές νοικοκυρές. Έτσι, τα κοτολέτα μαγειρεύονται γρήγορα, και μπορείτε να ελέγχετε συνεχώς τον βαθμό τηγανίσματος.
Στο φούρνο
Αυτή είναι μια λιγότερο κοινή επιλογή, αλλά, παρ 'όλα αυτά, πολλές γυναίκες το χρησιμοποιούν, δεδομένου ότι ταυτόχρονα μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ περισσότερα κοτολέτα και δεν χρειάζεται να σταθείτε στη σόμπα.
Για αυτή την επιλογή είναι απαραίτητο να λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με λάδι ή γράσο και να τοποθετήσετε τα μπουκαλάκια. Αλλά μπορείτε να το κάνετε ακόμη και χωρίς λάδι - απλά καλύψτε το κάτω μέρος της φόρμας με αλουμινόχαρτο.
Επίσης, οι κοτολέτες που μαγειρεύονται στο φούρνο μπορούν να τροποποιηθούν. Για παράδειγμα, σε κάθε κοτολέτα μπορείτε να βάλετε έναν κύκλο από ντομάτα, μανιτάρια ή τυρί. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας.
Σε μια βραδεία κουζίνα
Οι υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής τάσσονται σε αυτήν την επιλογή, καθώς με τη βοήθεια ενός multicooker είναι δυνατόν να μαγειρεύουμε κοτολέτες χωρίς κανένα λάδι καθόλου - για ένα ζευγάρι.
Αλλά αν δεν έχετε αυτή τη συσκευή και θέλετε να φάτε υγιεινό φαγητό, τότε υπάρχει μια λύση. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε νερό μέσα σε αυτό. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι στην κορυφή έτσι ώστε να μην αγγίζει το νερό και να βάζετε κοτολέτες σε αυτό. Έτσι, ενώ το νερό βράζει, τα καρυκεύματα σας θα μαγειρευτούν.
Διαβάστε επίσης:ψωμάκια κιμά - συνταγή
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες! Προσπαθήστε να μαγειρέψετε διαφορετικές συνταγές και μην φοβάστε να τις αλλάξετε με βάση τις προτιμήσεις σας γεύσης.
