Κοτολέτες από χοιρινό κρέας - ένα κλασικό μαγείρεμα, που μπαίνει σε εστιατόρια κατευθείαν από τις κουζίνες ταλαντούχων νοικοκυρών. Πλούσια, με χρυσή καφετιά φλούδα, που ρέει στο στόμα με κρεμώδη χυμούς ή απλά χυμώδη, αλλά ταυτόχρονα διαιτητικά, δεν υπάρχουν συνταγές. Ας ανοίξουμε κάποια μυστικά των νοικοκυρών - θα κάνουμε μια επιλογή από τις καλύτερες οικογενειακές συνταγές για κοτόπουλα κοτόπουλου.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό κιμά χοιρινού κρέατος σε μια κατσαρόλα
Οι κιμάδες από χοιρινό κρέας είναι ζουμερές εάν ο μάγειρας ακολουθεί την κλασική συνταγή από τη στιγμή που επιλέγονται τα συστατικά. Παρόλο που πολλοί κάνουν τα πάντα αυτομάτως, υπάρχουν βασικές αρχές που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Ο πρώτος κανόνας είναι να επιλέξετε τα ζουμερά μέρη του χοιρινού κρέατος. Ο λαιμός είναι τέλειος, αλλά είναι ακριβός. Ένα στρώμα με πολύ κρέας δεν θα είναι η χειρότερη επιλογή, αν μόνο δεν υπήρχε μεγάλο κόκκαλο μέσα σε αυτό. Το μπέικον του χοιρινού κρέατος θα δώσει το χυμό της μούχλας, και το πρόσθετο κρεμμύδι θα προσθέσει γλυκύτητα.
Πολλοί νοιώθουν νοικοκυρές ότι θέλουν να σώσουν όταν προσθέτουν ψωμί σε κοτολέτες. Εν τω μεταξύ, αυτό το προϊόν διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη συνταγή. Μην διστάσετε να προσθέσετε ψωμί, απλά βυθίστε το σε καλό φρέσκο γάλα.
Θα χρειαστούμε:
- χοιρινό (λαιμός, στρώμα) - 700 g.
- γάλα - 150 ml.
- αυγό - 1 τεμ. ·
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φλούδα ψωμιού - 2 τεμάχια.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- φυτικό λάδι - για το τηγάνισμα.
Το χοιρινό κιμά θα δώσει ένα ή δύο αυγά - ο αριθμός τους εξαρτάται από την ποσότητα της μάζας του κρέατος. Προσφέρουμε να κάνουμε κοτόπουλα 700 γραμμάρια κρέατος - τέσσερις άνθρωποι μπορούν να φάνε από την καρδιά με ένα πιάτο, και ακόμη και νομικά απαιτούν προσθήκη. Αρκετά για όλους!
Και τώρα ετοιμάζουμε:
- Απολαύστε το ψωμί στο γάλα.
- Από το χοιρινό μετατρέπουμε το κιμά μαζί με το κρεμμύδι.
- Ανακατέψτε το ψωμί, το κρέας, προσθέστε το αυγό και τα μπαχαρικά.Ανακατέψτε ελαφρά το κιμά σε μια κατεύθυνση, καθιστώντας το ομοιογενές. Αφήστε το τυφλό κουτάλι να παρασκευαστεί.
- Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα και ρίχνουμε το άοσμο λάδι.
- Βρεγίζουμε τα χέρια μας και σχηματίζουμε κολόμποκ με κρέας, το οποίο δίνουμε ωοειδές σχήμα. Το μέγεθος είναι μέτριο.
- Διανέμουμε τα προετοιμασμένα koloboks με τα βρεγμένα χέρια στο τηγάνι. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές σε μια κρούστα. Ενώ η διαδικασία βρίσκεται σε εξέλιξη, θερμαίνουμε το φούρνο σε 200 μοίρες.
- Τοποθετήστε τις μερίδες σε ένα φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε τα καρυκεύματα στο φούρνο για 15 λεπτά.
Βγαίνουμε και εξυπηρετούμε το τραπέζι!
Ποιο ήταν το μυστικό, ρωτάς; Παρουσία ψωμιού, τεχνολογίας επεξεργασίας κρεμμυδιού και επιπλέον ψησίματος κεφτεδάκια στο φούρνο. Οποιοδήποτε κομμάτι κρεμμυδιού, ακόμη και τα καλύτερα ψιλοκομμένα, θα τραγουδήσει στο τελικό πιάτο. Και όταν λειανίζετε σε ένα μύλο κρέατος, θα δίνουν πάντα γλυκύτητα, χυμό, αλλά δεν θα αισθανθούν καθόλου.
Πατάτα και συνταγή ψωμιού
Παλαιότερα, στην πράξη, οι μάγειροι δεν είχαν την παράδοση να βάζουν κότες σε μια πετσέτα έτσι ώστε να απορροφούν την υπερβολική ποσότητα πετρελαίου. Αντίθετα, θεωρήθηκε ιδιαίτερο κομψό ότι οι κούνιες, "ξεκουράζοντας", απορροφούν τα πάντα, κερδίζοντας μόνο χυμό. Θα μείνουμε σε μια δίαιτα λίγο αργότερα! Σερβίρετε τις κοτολέτες με πατάτες, σαλάτα και απόλαυση, που απαιτούν άμεση προσθήκη. Και αντί των κρεμμυδιών, προσθέστε πατάτες - αφήστε να υπάρξει πρώτο και δεύτερο!
Το μυστικό για τα σωστά κοτόπουλα είναι η θερμοκρασία ψησίματος. Θα πρέπει να είναι μέσος όρος, ακόμη και ελαφρώς χαμηλότερος, με οποιαδήποτε μέθοδο επεξεργασίας - τουλάχιστον για το φυσικό αέριο, τουλάχιστον για την ηλεκτρική ενέργεια.
Θα χρειαστούμε:
- χοιρινό (λαιμός, στρώμα) - 700 g.
- αυγό - 1 τεμ. ·
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- πατάτες - 2 τεμ.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- φυτικό λάδι - για το τηγάνισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τρεις πατάτες σε χοντρό τρίφτη, πιέστε το χυμό.
- Από το χοιρινό μετατρέπουμε το κιμά μαζί με το κρεμμύδι.
- Συνδυάζουμε πατάτες, κρέας, προσθέτουμε το αυγό και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε ελαφρά το κιμά, αφήστε το παρασκεύασμα κολοκύνθης να παρασκευαστεί.
- Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα και ρίχνουμε το άοσμο λάδι.
- Βυθίζουμε τα χέρια μας και σχηματίζουμε κομπολόκ από το "ξεκούραστο" κιμά, το οποίο δίνουμε ωοειδές σχήμα.
- Διανέμουμε τα προετοιμασμένα koloboks με τα βρεγμένα χέρια στο τηγάνι. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές σε μια κρούστα.
- Τοποθετήστε τις μερίδες σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το στο φούρνο για 15 λεπτά.
Βγαίνουμε και εξυπηρετούμε το τραπέζι!
Γαρνίρετε θα είναι φρέσκα λαχανικά, σάλτσα ξινή κρέμα, βότανα και ένα φλιτζάνι γερό τσάι με μέντα. Ακόμα κι αν είστε συνηθισμένοι να τρώτε τα πάντα με ένα άλλο ποτό - δοκιμάστε το! Είναι εξαιρετικά νόστιμο.
Πώς να ατμού σε μια αργή κουζίνα χωρίς αυγά
Το μαγείρεμα σε μια βραδεία κουζίνα είναι ο πιο υγιεινός τρόπος θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων, εκτός από μια παρόμοια διαδικασία σε ένα διπλό λέβητα. Αλλά οι κοτολέτες από το διπλό λέβητα βγαίνουν απαλές, δεν αισθάνονται πραγματικά να τρώνε ... Ένα άλλο πράγμα είναι μια αργή κουζίνα με μια λειτουργία τηγανίσματος! Σε αυτό προσφέρονται νόστιμα κεφτεδάκια!
Θα χρειαστούμε:
- χοιρινό (λαιμός) - 500 g.
- γάλα - 100 ml.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φλούδα ψωμιού - 1 τεμ.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- φυτικό λάδι - για το τηγάνισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Από το χοιρινό μετατρέπουμε το κιμά μαζί με το κρεμμύδι.
- Βυθίστε το ψωμί στο γάλα.
- Ανακατέψτε το κουλούρι, το κρέας, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά.
- Ανακατέψτε προσεκτικά το κιμά, αφήστε το παρασκεύασμα για να μαγειρέψετε για 15 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το κάτω μέρος του πολλαπλού μπολ στη λειτουργία "Τηγάνισμα", προσθέστε λάδι άοσμο πάνω του.
- Βρεγνύουμε τα χέρια μας και σχηματίζουμε σφαίρες σφαγίων.
- Τους εξαπλώνουμε με βρεγμένα χέρια στο κάτω μέρος του πολλαπλού μπολ. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές σε μια κρούστα.
- Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε στην κατάλληλη λειτουργία για 10-15 λεπτά.
Βγάζουμε μερίδες και ρυθμίζουμε το τραπέζι!
Σε μια αργή κουζίνα, το κυριότερο είναι να μην τοποθετήσετε τις κοτολέτες πολύ κοντά το ένα στο άλλο, έτσι ώστε να τηγανιστούν, να μην καταρρεύσουν και να μην κολλάνε μεταξύ τους.
Κατά τη διαδικασία, το κιμά παράγει χυμό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα. Ένα ιδανικό πλάσμα είναι το ρύζι Basmati με βούτυρο.
Με την προσθήκη του σιμιγδαλιού
Το κιμά χοιρινού με σιμιγδάλι σχεδόν επαναλαμβάνει παρόμοια σύνθεση με τις πατάτες. Αλλά θυμηθείτε - το σιμιγδάλι πρέπει να διογκωθεί, οπότε προσθέτουμε λίγο, όχι περισσότερο από μισό ποτήρι ανά 700 γραμμάρια κιμά και αφήστε το παρασκεύασμα να ετοιμάσει για τουλάχιστον 2 ώρες. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε μερίδες, ψήνουμε και σερβίρουμε με σάλτσα ξινή κρέμα.Θα πάρετε τρυφερά, χνουδωτά κεφτεδάκια, όπου το σιμιγδάλι δεν θα αισθανθεί καθόλου!
Βασικά συστατικά:
- χοιρινό (λαιμός) - 700 g.
- σιμιγδάλι - 80 g.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- φυτικό λάδι - για το τηγάνισμα.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Από το χοιρινό μετατρέπουμε το κιμά μαζί με το κρεμμύδι. Προσθέστε σιμιγδάλι.
- Ανακατέψτε τα πάντα, οδηγείτε στα αυγά, ρίχνετε αλάτι και μπαχαρικά.
- Ανακατέψτε απαλά τη γέμιση. Αφήνεται να εγχυθεί η μπίλια της κολοκυθοκεντίας για 35 λεπτά για να επιτρέψει στο σιμιγδάλι να πρηστεί ελαφρά.
- Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε εξευγενισμένο λάδι.
- Βρεγνύουμε τα χέρια μας και σχηματίζουμε οβάλ κομπολόκ. Τους πετάμε με υγρά χέρια σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές σε μια κρούστα.
- Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για 10 - 15 λεπτά.
- Βγαίνουμε από την αργή κουζίνα, σερβίρουμε στο τραπέζι.
Το καλύτερο πιάτο είναι τα ζυμαρικά, η σαλάτα λαχανικών, τα τουρσιά. Είναι νόστιμο να φάει κοτολέτες με πατάτες πασπαλισμένες με φρέσκα βότανα.
Το μυστικό όλων των κοτόπουλων: μια γρήγορη φωτιά καίει το κρέας από το εσωτερικό, μια αργή βγάζει έξω. Κρατήστε τον φούρνο φρυγανίσματος. Φέρτε τις κοτολέτες σε ετοιμότητα πάντα μόνο εκεί.
Χοιρινή διατροφή
Η διατροφική επιλογή δεν είναι χειρότερη από την κλασική. Ξέρετε ποιες είναι οι διαφορές; Τα χαρακτηριστικά του κρέατος! Για τα κοτόπουλα διατροφής, το κιμά από το ζαμπόν, το φιλέτο, οποιοδήποτε άλλο μέρος του χοιρινού κρέατος, το οποίο περιέχει ελάχιστο λίπος, είναι κατάλληλο. Αλλά τα κεφτεδάκια σίγουρα θα παραμείνουν ζουμερά αν προσθέσουμε λίγο λάχανο, τριμμένο σκουός ή κολοκύθα.
Η διατροφή με κοτολέτες είναι απλή, όπως δύο φορές με δύο: με οποιαδήποτε προσθήκη λαχανικών, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κοτσάνων μειώνεται. Απλά μην ξεχάσετε να πιέζετε τα λαχανικά από το χυμό έτσι ώστε το πιάτο να μην "επιπλέει".
Βασικά συστατικά:
- χοιρινό (ζαμπόν, κουλουράκι) - 700 g;
- αυγό - 2 τεμάχια.
- μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- νερό - 100 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Από το χοιρινό μετατρέπουμε το κιμά μαζί με το κρεμμύδι.
- Ανακατέψτε το κρέας, προσθέστε το αυγό και τα μπαχαρικά.
- Ανακατέψτε απαλά το παραγέμισμα, αφήστε το να μαγειρεύει.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι και ρίχνουμε λίγο νερό.
- Βρεγίζουμε τα χέρια μας και δημιουργούμε κοτολέτες.
- Τους πετάμε με υγρά χέρια σε ένα τηγάνι.
- Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές κατευθείαν στο νερό μέχρι να φλοιώσουν.
- Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε.
Τα κοτόπουλα διατροφής είναι ακόμα καλύτερα μαγειρεμένα σε ένα διπλό λέβητα. Απλά βάλτε τις μπάλες κρέατος στη σχάρα και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Κρέας" για 20 - 30 λεπτά. Ένα ζουμερό γεύμα με ελάχιστες θερμίδες θα είναι μια ανταμοιβή για τις δουλειές σας! Τρώμε ντοματίνια ή φρέσκα αγγούρια.
Κοτολέτες - ένα ευγνώμων, απλό, εκπληκτικά νόστιμο πιάτο. Θυμηθείτε δύο κανόνες: εάν θέλετε μια μπριζόλα (μοντέρνα κεμπάπ) - κτυπήστε το κιμά με τα χέρια σας. Για μεγαλοπρέπεια, απαιτείται αυγό και μέση θερμότητα. Αλλά το απαραίτητο συστατικό είναι η αγάπη του μαγειρέματος. Πιθανώς, ακριβώς μετά από αυτόν, οι εμπειρογνώμονες της Michelin ασκούν τόσο ενεργά.
