Το μαγειρικό ιστορικό της χρήσης ήπατος είναι εξαιρετικά μικτό. Θεωρείται ότι είναι η πιο πολύτιμη λιχουδιά, τότε το προϊόν είναι ακατάλληλο για φαγητό. Ωστόσο, με εξαφάνιση όλων των προκαταλήψεων, ξηρά επιστημονικά δεδομένα δείχνουν ότι πρόκειται για ένα διαιτητικό παραπροϊόν (έως 3% του συνολικού λίπους σε αυτό), πλούσιο σε βιταμίνες. Το πιο ακριβό συκώτι στα πουλερικά που τρέφονται χωρίς μετακίνηση (foie gras). Αλλά από τους πιο προσιτούς τύπους, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλές γευστικές απολαύσεις, για παράδειγμα, patties ήπατος.
Περιεχόμενο υλικού:
Κουταλάκια του ήπατος
Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με τα ηπατικά χάδια με αυτή τη στοιχειώδη συνταγή. Δεν έχει μακρύ κατάλογο συστατικών, αλλά ταυτόχρονα οι έτοιμες κοτολέτες βγαίνουν εκπληκτικά ευαίσθητες και με το καρύκευμα του κιμά με διάφορα μπαχαρικά για γεύση, μπορείτε να δώσετε στο τελειωμένο πιάτο τη μοναδική του χαρά και απόλαυση.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, πάρτε:
- 500 γραμμάρια του ήπατος.
- 110 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 1 αυγό κοτόπουλου.
- 50 γραμμάρια αλεύρου.
- 5-10 g κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα.
- 50 ml πόσιμου νερού.
- οποιοδήποτε φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
- το αλάτι, τα μπαχαρικά και τα βότανα.
Μια παρόμοια συνταγή:κοτόπουλα κοτόπουλου κοτόπουλου
Βήμα-βήμα αλγόριθμος των ενεργειών:
- Αφαιρέστε τα φλούδια από τις κεφαλές κρεμμυδιού και τα κόψτε στα τεταρτημόρια, έτσι ώστε να είναι βολικό να περάσετε από έναν κτηνοτρόφο κρέατος. Το πλυμένο ήπαρ κόβεται επίσης σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Περιστρέψτε και τα δύο αυτά προϊόντα σε ένα μύλο ή μπλέντερ. Το ήπαρ είναι ένα όργανο που αφαιρεί επιβλαβείς ουσίες από το σώμα, γι 'αυτό πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην προετοιμασία του. Το προϊόν πρέπει να πλένεται πολύ καλά με κρύο τρεχούμενο νερό από τα υπολείμματα αίματος, τα οποία περιέχουν όλες τις βλαβερές ουσίες.
- Ένα αυγό πρέπει να οδηγηθεί μέσα στο κρεμμύδι κρεμμύδι μάζα, μια μικρή κρέμα, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το αλεύρι θα πρέπει να προστεθεί. Ανακατέψτε καλά μέχρι να εξομαλυνθεί.Η έτοιμη γέμιση του ήπατος είναι πιο πιθανό να μοιάζει με μια ζύμη για τηγανιστήρια.
- Το τηγάνι με το φυτικό λάδι θα πρέπει πρώτα να θερμανθεί σε μέγιστη φλόγα, στη συνέχεια να μειώσει την ένταση της φωτιάς στο μέσο και μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα. Βάλτε το κιμά με ένα κουτάλι, σχηματίζετε μη παχιά κοτολέτα και τα τηγανίζετε για 3-5 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να μαλακώσετε.
- Αφού μεταφερθεί η τελευταία κολεξιόν από το τηγάνι στο τηγάνι, προσθέστε πόσιμο νερό σε αυτό το δοχείο και βγάλτε τις κοτολέτες σε ελάχιστη φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα αυξήσει σημαντικά την τρυφερότητα και την απαλότητα των τελικών προϊόντων.
Με το σιμιγδάλι στο φούρνο
Το κιμά έχει μια ιδιαιτερότητα - είναι αρκετά υγρό, επομένως προστίθενται επιπλέον προϊόντα που δρουν ως πυκνωτικά. Μπορεί να είναι πλιγούρι βρώμης, αποξηραμένο ψίχουλο ή σιμιγδάλι. Κοτολέτες με σιμιγδάλι μπορούν να μαγειρευτούν με τον παραδοσιακό τρόπο, τηγανισμένα σε φυτικό έλαιο, ή μπορείτε να μαγειρέψετε στο φούρνο, που θα σας βοηθήσει να πάρετε ένα λεπτό πιάτο που μοιάζει με ένα σουφλέ.
Για το ηπατικό κιμά με το σιμιγδάλι, οι αναλογίες όλων των συστατικών θα είναι οι εξής:
- 500 γραμμάρια ήπατος (βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο ή οποιοδήποτε άλλο).
- 100 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
- 2 αυγά κοτόπουλου.
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
- φυτικό έλαιο για μύκητες λίπανσης.
Μαγειρέψτε στο φούρνο ως εξής:
- Αλέθετε το προπαρασκευασμένο ήπαρ με οποιονδήποτε τρόπο (με ένα μπλέντερ ή με ένα μύλο κρέατος). Εισάγετε ομελέτα, αλάτι, καρυκεύματα και σιμιγδάλι στην προκύπτουσα μάζα. Αναμείξτε προσεκτικά το κιμά και αφήστε το υπόλοιπο για 40 λεπτά σε κανονική θερμοκρασία δωματίου.
- Λιπάνετε τα καλούπια για το ψήσιμο μικρών κελυφών ή κουλουριανών με οποιοδήποτε φυτικό λάδι, γεμίστε με κρεμμύδι και βάζετε το ψήσιμο στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30-40 λεπτά. Σερβίρετε τις προετοιμασμένες κεφτεδάκια από το φούρνο με σαλάτα λαχανικών ή άλλη πλάκα.
Με την προσθήκη ζαχαρωτών
Κοτόπουλα ήπατος με μανιτάρια - αυτή είναι μια δεύτερη πορεία με ένα λεπτό άρωμα μανιταριού. Ακόμα και στο κρύο, τέτοια κοτολέτα θα είναι νόστιμα σαν σνακ ή ως μέρος ενός σάντουιτς τσαγιού.
Για κοτόπουλα μανιταριών από παραπροϊόντα κοτόπουλου θα χρειαστείτε:
- 1000 γραμμάρια ήπατος.
- 450 γραμμάρια ζαχαρωτών.
- 210 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 2 αυγά
- 70 γραμμάρια σκληρού τυριού.
- 30 γραμμάρια λιπαρής κρέμα γάλακτος.
- 90 γραμμάρια αλεύρου.
- φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα, μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.
- φυτικό έλαιο.
Πώς να φτιάξετε μπουμπούκια με ήπαρ:
- Κλιμάρετε το πλυμένο συκώτι με βραστό νερό, αποστραγγίστε το νερό και αφήστε το προϊόν να κρυώσει. Ενώ αυτό συμβαίνει, φροντίστε τα μανιτάρια. Κατ 'αρχάς, φέρτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε διαφάνεια στο φυτικό έλαιο, στη συνέχεια προσθέστε τα θρυμματισμένα πεπόνια σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.
- Το δροσερό συκώτι για αυτή τη συνταγή δεν είναι απαραίτητο να αλέθετε σε ένα μύλο κρέατος, μπορείτε να το ψιλοκόψετε πολύ, κομμάτια που δεν υπερβαίνουν το ένα εκατοστό.
- Σε ένα δοχείο κατάλληλου όγκου, συνδυάστε το κιμά με ήπαρ, τα ψυγμένα μανιτάρια, το τριμμένο τυρί, την ξινή κρέμα, το αλεύρι, τα βότανα και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα και το αλάτι.
- Κρατήστε το έτοιμο κρέας στο ψυγείο από μισή ώρα έως σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια, απλώνοντας τη μάζα σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι, τηγανίζουμε τα μπουκαλάκια. Για να απορροφήσετε την υπερβολική ποσότητα πετρελαίου, θα πρέπει να μεταφερθούν από το τηγάνι σε χαρτοπετσέτα.
Πλούσια κοτολέτα ήπατος βοδινού
Είναι πιθανό να προσθέσετε λαμπρότητα στα μουστάρδα του ήπατος που τα κάνει να μην φαίνονται σαν τηγανίτες, αλλά με τα παραδοσιακά μπαχαρικά, αν προσθέσετε την πυκνότητα του κιμά. Για να επιτευχθεί αυτό, το ψωμί και το μικρό βρώμης θα βοηθήσουν, που απορροφούν υπερβολική υγρασία και προσθέτουν μεγαλείο.
Διαβάστε επίσης:foie gras - τι είναι αυτό
Σύνθεση πλούσιων κολετών από το συκώτι:
- 400 γραμμάρια συκωτιού βοείου κρέατος.
- 250 γραμμάρια παλαιού ψωμιού χωρίς δέρμα.
- 70-90 γραμ. Κρεμμυδιού.
- 1 αυγό
- 200 ml γάλακτος.
- 35 γραμμάρια μικρής βρώμης ·
- αλάτι, μπαχαρικά για γεύση και λάδι μαγειρέματος.
Πρόοδος μαγειρέματος:
- Κόψτε το ξερά ψωμί σε μεσαίες φέτες, ρίξτε το γάλα και, χωρίς να σπαταλάτε χρόνο, φροντίστε για άλλα συστατικά.
- Το γεμιστό για αυτά τα κοτολέτα είναι πολύ βολικό για να μαγειρέψετε σε μπλέντερ.Στο κύπελλο του, θα πρέπει πρώτα να βάλετε το συκώτι παρασκευασμένο και κομμένο σε φέτες σε μεσαίες φέτες, κομμένο σε φέτες κρεμμύδι και αυγό. Τρίψτε τα πάντα σε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Μεταφέρετε το κιμά σε ένα δοχείο στο οποίο είναι βολικό να το ζυμώσετε. Προσθέστε ψίχουλα ψωμιού, πλιγούρι βρώμης, αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατέψτε τη μάζα και δώστε της ένα τέταρτο της ώρας για να διογκωθούν οι νιφάδες. Εάν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερες νιφάδες, μπορείτε να αφήσετε τη γέμιση και όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
- Κόψτε τα κολοκυθάκια από το παρασκευασμένο κιμά και τα τηγανίζετε μέχρι να μαγειρευτούν σε φυτικό έλαιο. Τα έτοιμα φαγητά μπορούν να σερβιριστούν με ξινή κρέμα.
Με ρύζι
Τι μπορεί να μαγειρευτεί από το ήπαρ και το ρύζι για μεσημεριανό γεύμα; Τηγανισμένο χοιρινό και ρύζι; Ναι, αλλά μπορείτε να συνδυάσετε αυτά τα δύο προϊόντα και να κάνετε τα παχιά του ήπατος με ρύζι. Συμπληρώνοντάς τα με ένα πιάτο πατάτας ή μια σαλάτα λαχανικών, παίρνουμε ένα ελαφρύ αλλά πλούσιο δείπνο.
Για νόστιμα κοτόπουλα ήπατος και ρυζιού πρέπει να πάρετε:
- 500 γραμμάρια του ήπατος.
- 90 γραμμάρια ρυζιού.
- 70 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 90 γραμμάρια καρότα.
- 1 αυγό
- 80-100 g αλεύρι.
- λαχανικό (καλύτερο καθαρισμένο) πετρέλαιο ·
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι, βότανα και αλάτι στη γεύση.
Η ακολουθία των διαδικασιών:
- Τα δημητριακά ρυζιού πρέπει να πλένονται κάτω από ένα ρεύμα νερού, να βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, να ξεπλυθούν και να στραγγιστούν με περίσσεια νερού, ρίχνοντας το σε ένα σουρωτήρι.
- Από τα κρεμμύδια και τα καρότα για το τηγάνισμα, κρατώντας αυτά τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Γυρίστε ένα καθαρό ήπαρ σε κιμά με ένα μπλέντερ ή μύλο για το κρέας, προσθέστε ένα αυγό, ψήνονται ψητά λαχανικά, ρύζι, αλεύρι και άλλα συστατικά. Ανακατέψτε το κιμά σχολαστικά.
- Διαδώστε το προκύπτον μείγμα σε ένα ζεστό τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας και τηγανίζουμε τα μπουκαλάκια για περίπου πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά.
Διαβάστε επίσης:κοτόπουλα φαγόπυρου
Μαγειρική από το συκώτι κοτόπουλου
Το συκώτι κοτόπουλου είναι πολύ πιο τρυφερό και πρακτικά άοσμο, έτσι μαγειρεύει γρηγορότερα και τα πιάτα από αυτό πετούν αμέσως από το πιάτο. Τα κοτόπουλα κοτόπουλου με κολοκυθάκια και στήθος κοτόπουλου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή μικρών παιδιών ηλικίας νηπιαγωγείου.
Κατάλογος των απαιτούμενων συστατικών:
- 300 g συκώτι κοτόπουλου.
- 300 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου κιμά ·
- 1 αυγό
- 90 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 100 γραμμάρια νέων φρέσκων σκουός ή κολοκύθας.
- 50 γρ.
- φυτικό λάδι, μπαχαρικά και αλάτι.
Αλγόριθμος λειτουργίας:
- Περάστε τα λαχανικά και το παρασκευασμένο ήπαρ μέσα από έναν μύλο κρέατος ή χτυπήστε σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε ψωμί, προσθέστε το στήθος κοτόπουλου κιμά, κτύπησε σε ένα αυγό.
- Ανακατέψτε και αλάψτε το κιμά, εποχής με μπαχαρικά. Μετά από αυτό, αφήστε τη μάζα για 10 λεπτά, έτσι ώστε οι κροτίδες να έχουν χρόνο να απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία.
- Τηγανίζουμε ελαφριά κοτσάνια σε φυτικό λάδι μέχρι να βρούμε λεπτή κρούστα και σιγοβράζουμε λίγο νερό.
Με φαγόπυρο
Πολλές νοικοκυρές θεωρούν το κοτόπουλο συκώτι με το φαγόπυρο ως την πιο επιτυχημένη συνταγή. Το έτοιμο πιάτο αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και το φαγόπυρο, ούτε με γεύση ούτε με εμφάνιση, δεν προδίδει την παρουσία του σε κιμά.
Προϊόντα που πρέπει να προετοιμαστούν πριν την έναρξη της εργασίας:
- 500 γραμμάρια του ήπατος.
- 100 γραμμάρια ξηρού φαγόπυρου.
- 120 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 2 αυγά
- 50 γραμμάρια αλεύρου.
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Για το μαγείρεμα των δημητριακών, η αναλογία όγκου νερού και φαγόπυρου πρέπει να είναι 2 προς 1.
- Περάστε το συκώτι πλυμένο και αποξηραμένο με μια χαρτοπετσέτα μέσα από ένα μηχανή μαγειρέματος κρέατος μαζί με τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Συνδυάστε αυτή τη μάζα με χυλό και άλλα συστατικά.
- Ανακατέψτε καλά τα πάντα, προσθέστε αλάτι και μπορείτε να ξεκινήσετε τη θερμική επεξεργασία. Υπάρχουν τρεις τρόποι για να φέρετε αυτό το πιάτο ήπατος σε ετοιμότητα: τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα, ψήνετε στο φούρνο ή μαγειρεύετε για ένα ζευγάρι.
Χυλοπίτες από συκώτι
Σε οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές για κοτόπουλα συκωτιού, είναι δυνατό να χρησιμοποιηθεί το συκώτι χοιρινού με ελαφρά διόρθωση για προκαταρκτική προετοιμασία. Συνιστάται να απορροφάτε αυτό το προϊόν στο γάλα πριν λειανθείτε σε κιμά. Αλλά υπάρχει και μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή από τα συγκεκριμένα παραπροϊόντα με την προσθήκη πατάτας.
Χυλοπίτες από χοιρινό με πατάτες παρασκευάζονται από:
- 500 γραμμάρια ακατέργαστου ήπατος.
- 1000 γραμμάρια ακατέργαστων κονδύλων πατάτας.
- 200 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 2 αυγά κοτόπουλου.
- 160 γραμμάρια αλεύρου.
- 100 g λιωμένο βούτυρο.
- αλάτι, μπαχαρικά, κράκερ για φρυγανισμό και λίγο λάδι για το τηγάνισμα.
Εργασιακά Στάδια:
- Μαθαίνουμε τα παραπροϊόντα και το κρεμμύδι σε ένα μύλο κρέατος, αλέθουμε τις πρώτες πατάτες σε ένα λεπτό τρίφτη και πιέζουμε το χυμό που έχει διατεθεί.
- Σε ένα κατάλληλο δοχείο μετακίνησης, αναμίξτε το κρεμμύδι-κιμά, τους τριμμένους κόνδυλους πατάτας, τα αυγά, το αλεύρι και το ghee, τα μπαχαρικά με αλάτι. Ανακατέψτε καλά και ζυμώστε το παραγόμενο παραγέμισμα.
- Στη συνέχεια, σχηματίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως τα συνηθισμένα κομμάτια κρέατος, το ψωμί σε ψίχουλα και τηγανίστε μέχρι να είναι έτοιμο σε φυτικό έλαιο. Η φωτιά είναι μέτρια.
