Ζουμερό, με τραγανή κρούστα και βούτυρο που ρέει, Κίεβο κοτάλια είναι κατάλληλα για καθημερινό δείπνο, και ως στέμμα ζεστό πιάτο στο εορταστικό τραπέζι. Για να τα κάνετε στο σπίτι, πρέπει να καταλάβετε την τεχνολογία μαγειρέματος και να θυμάστε μερικά μυστικά.
Περιεχόμενο υλικού:
Κοτόπουλο Κίεβο - κλασική συνταγή
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι η βάση άλλων συνταγών.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- 4 φιλέτα κοτόπουλου.
- 100 g δαμάσκηνα. έλαια ·
- 2 αυγά της κατηγορίας C 1.
- 200 ml γάλακτος.
- ψωμί για ψωμί?
- 30 γρ. Ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανός.
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- μη αρωματικό λάδι για το τηγάνισμα.
Τεχνολογία βήμα προς βήμα.
- Το βούτυρο αφαιρείται από το ψυγείο εκ των προτέρων, ζυμώνεται με πιρούνι, αλάτι, πιπέρι και αναμιγνύεται με βότανα.
- Τα προϊόντα σχηματίζονται από την προκύπτουσα μάζα με ένα κουτάλι και τοποθετούνται για 5 λεπτά στον καταψύκτη. Αυτό θα βοηθήσει το γέμισμα να παραμείνει στο εσωτερικό των παταριών κατά το τηγάνισμα.
- Τα φιλέτα καθαρίζονται από μεμβράνες και σπόρους, ένα κοφτερό μαχαίρι κόβεται από τη μία πλευρά και ξετυλίγεται με τη μορφή ενός ανοικτού βιβλίου. Το μικρό φιλέτο αποκόπτεται και αφήνεται στην άκρη, το μεγάλο - καλυμμένο με μεμβράνη που προσκολλάται, χτυπάει και στη συνέχεια αλατίζεται.
- Το κατεψυγμένο λάδι με βότανα τοποθετείται στο κέντρο του κτυπημένου κοτόπουλου και καλύπτεται με ένα μικρό φιλέτο.
- Το μεγάλο φιλέτο τυλίγεται προσεκτικά σε όλες τις πλευρές έτσι ώστε να λαμβάνεται ένα επιμηκυμένο σχήμα και να αποστέλλεται στην κατάψυξη για 3 λεπτά. Αυτή η τεχνική διευκολύνει την παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων και επιτρέπει στο λάδι να παραμείνει στο εσωτερικό του.
- Ενώ οι μπάλες ψύχονται, χτυπάτε τα αυγά με γάλα με ένα χτύπημα.
- Τα κατεψυγμένα μπιφτέκια βυθίζονται σε ένα μείγμα γάλακτος-αυγού, πασπαλισμένο με ψίχουλα ψωμιού. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται δύο φορές. Το διπλό ζυθοποιείο προστατεύει από τη διαρροή λαδιού και παρέχει μια ορεκτική τραγανή.
- Το λάδι χύνεται στο τηγάνι με ύψος τουλάχιστον 1,5 cm.
- Τα ημικατεργασμένα προϊόντα τοποθετούνται σε βραστό λάδι και τηγανίζονται για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά σε υψηλή θερμοκρασία.
- Στη συνέχεια, η φωτιά μειώνεται και τα κολοκυθάκια τελειώνουν τηγάνισμα για άλλα 15 λεπτά.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, η σόμπα είναι απενεργοποιημένη και οι μαρουλιέρες παραμένουν στο ταψί για να "ξεκουραστούν" για 5 λεπτά, έτσι ώστε το λάδι να διανεμηθεί τελικά σε όλη τη μάζα.
Πώς να μαγειρέψετε από στήθος κοτόπουλου;
Το χυμό και η ορεκτική σκόρδο αυτών των κοτόπουλων δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο, και ακόμη και η νοικοκυρά που θα αρχίσει θα είναι σε θέση να τα μαγειρέψουν.
Θα χρειαστείτε:
- 900 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου.
- 100 g δαμάσκηνα. έλαια ·
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 1 αυγό
- 10 γραμμάρια βασιλικού, άνηθο, μαϊντανός.
- ψωμί;
- αλάτι και πιπέρι.
- 80 ml φυτικού ελαίου.
Τρόπος μαγειρέματος.
- Ο μαστός διαιρείται σε 4 μερίδες στις ίνες. Κάθε κομμάτι χτυπημένο και ελαφρώς αλατισμένο.
- Τα πράσινα ψιλοκομμένα, το σκόρδο περνάει μέσα από ένα πρέσα και αναμειγνύεται με γλυκό βούτυρο κρέμας, αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια ψύχεται στον καταψύκτη για 5 λεπτά.
- Μια κρύα γέμιση τοποθετείται στο κέντρο κάθε τμήματος του μαστού.
- Το κρέας είναι τυλιγμένο και διπλό ψωμί, βυθίζεται δύο φορές στο αυγό πρώτα, στη συνέχεια στα ψιλοκομμένα (αν ο μαστός δεν διπλώνει καλά, μπορείτε να καλύψετε την τρύπα με ένα άλλο κοτόπουλο).
- Τα προκύπτοντα τεμάχια είναι τηγανισμένα σε βραστό λάδι, πρώτα σε υψηλή θερμοκρασία για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά, στη συνέχεια σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
Συμβουλή: έτσι ώστε κοτόπουλο κοτόπουλο Κίεβο είναι ακόμη πιό πιγμέντα, πριν τηγανίζοντας το εξωτερικό, το κρέας μπορεί να επικαλυφθεί με το σκόρδο.
Με γέμιση μανιταριών
Τα κολοκυθάκια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να σερβιριστούν ζεστά απευθείας από το φούρνο. Συνδυάζονται ιδανικά με τηγανητές ή βραστές πατάτες και σαλάτα λαχανικών.
Λίστα Προϊόντων:
- 2 φιλέτα κοτόπουλου.
- 50 γρ δαμάσκηνα. έλαια ·
- 200 γραμμάρια ακατέργαστων ζαχαρωτών.
- 1 αυγό
- 50 γραμμάρια αλεύρου.
- 50 γρ.
- 120 ml φυτικού ελαίου.
- 20 γραμμάρια φρέσκου μαϊντανού.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Βήματα μαγειρέματος.
- Τα μανιτάρια κόβονται μικρότερα, τηγανίζονται σε μια κουταλιά φυτικού ελαίου, ψύχονται.
- Μαϊντανός ψιλοκομμένο, σε συνδυασμό με μανιτάρια και ελαφρώς μαλακωμένο βούτυρο. Η γέμιση καθαρίζεται στον καταψύκτη.
- Το φιλέτο χτυπάει κάτω από μια ταινία προσκόλλησης, αλατισμένη και πιπέρι.
- Στη μέση του φιλέτου, βάλτε μια κουταλιά της γέμισης, τότε το κρέας τυλίγεται σφιχτά.
- Κοτολέτες ψωμιούνται με τη σειρά: αλεύρι, ομελέτα, κροτίδες, αυγό, κροτίδες.
- Τα ημικατεργασμένα προϊόντα τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα λαδιού μέχρι να εμφανιστεί κρούστα.
- Τα μανιτάρια μαγειρεύονται στο Κίεβο στο φούρνο στους 190 ° C για 12 λεπτά.
Νόστιμη συνταγή:μπουκάλια φωτιάς - κλασική συνταγή
Κιμά στο φούρνο
Για το κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας: μοσχαρίσιο, χοιρινό, κοτόπουλο. Ωστόσο έτσι ώστε οι κοτσίδες να μην καταρρέουν, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε ποικιλίες χαμηλών λιπαρών.
Συστατικά
- 0,5 kg κιμά ·
- 2 αυγά
- 80 ml ελαιώδους δαμάσκηνου. έλαια ·
- 80 γραμμάρια αλεύρου.
- ψωμί;
- το αλάτι.
Συνταγή βήμα προς βήμα.
- Το κιμά αλατίζεται και διαιρείται σε 4 μέρη. Μια ελαφρώς πεπλατυσμένη μπάλα σχηματίζεται από το καθένα.
- Στο κέντρο του τεμαχίου τοποθετήστε ένα κομμάτι λάδι και πιέστε το προς τα μέσα.
- Τα ημιτελικά προϊόντα βυθίζονται εναλλακτικά σε κύπελλα με αλεύρι, αυγά, ψωμιά. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται.
- Νωπό κοτόπουλο Κίεβο κιμά είναι απλωμένο σε ένα ξύλο κοπής και αποστέλλονται για κατάψυξη για μισή ώρα.
- Τα κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα παρασκευάζονται σε 40 λεπτά προθερμασμένα στους 180 ° C.
Με μπαχαρικά σε μια αργή κουζίνα
Κίεβο κοτολέτες είναι ιδιαίτερα νόστιμο και ζουμερό σε μια αργή κουζίνα.
Σύνθεση προϊόντων:
- 300 g φιλέτο κοτόπουλου.
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 4 μικρά σκελίδες σκόρδου.
- 10 γραμμάρια ξηρού καρυκεύματος για να διαλέξετε.
- 30 γραμμάρια φρέσκου άνηθρου.
- 1 αυγό
- 100 γραμμάρια φρυγανιάς για φρυγανισμό.
- το αλάτι.
Τεχνολογία μαγειρέματος.
- Το φιλέτο χωρίζεται σε 2 ημίσεα, το καθένα κτυπημένο.
- Το σκόρδο και ο άνηθος θρυμματίζονται, αναμειγνύονται με 50 γραμμάρια ελαίου, καρυκεύματα και αλάτι.
- Το μισό από το γέμισμα τοποθετείται σε κάθε κομμάτι και στη συνέχεια το κρέας στρίβεται με ρολό.
- Κάθε κολεξιόν βυθίζεται σε ένα χτυπημένο αυγό και έπειτα 2 φορές σε ψίχουλα ψωμιού.
- Στο κύπελλο του multicooker, λιώστε το υπόλοιπο λάδι και προετοιμάστε τα κοτολέτα πάνω του στο πρόγραμμα "Τηγάνισμα", που έχει ρυθμιστεί για 15 λεπτά.
Με τυρί
Είναι πολύ πιο εύκολο να παρασκευαστούν τέτοια προϊόντα από ό, τι σύμφωνα με την κλασική συνταγή, καθώς το γέμισμα είναι παχύτερο και δεν διαρρέει, ακόμα και αν το κρέας δεν τυλίγεται πολύ σφιχτά.
Απαιτούμενα στοιχεία:
- 2 μεγαλύτερα κοτόπουλα.
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- 2 μεγάλα αυγά.
- 110 g σκληρού τυριού ·
- 160 γραμμάρια αλεύρου και ψωμιού ·
- 250 ml γάλακτος.
- βαθιά λίπος
- αλάτι και πιπέρι.
Συνταγή βήμα προς βήμα.
- Το βούτυρο και το τυρί συνθλίβονται σε ένα μεσαίο τρίφτη, αναμιγνύονται, τυλίγονται σε ταινία προσκόλλησης με τη μορφή λουκάνικου και τοποθετούνται στην κατάψυξη για ένα τέταρτο της ώρας.
- Κτύπος φιλέτου, αλάτι, πιπέρι.
- Στο κέντρο κάθε βάσης τοποθετείται ένα κομμάτι γέμισης βουτύρου. Φιλέτα τυλιγμένο σε φάκελο.
- Προετοιμάστε ένα φούρνο: τα αυγά και το γάλα αναμιγνύονται σε ένα πιάτο, το αλεύρι χύνεται στο δεύτερο, τα κράκερ στο τρίτο.
- Τα ακατέργαστα τεμαχίδια βυθίζονται εναλλακτικά σε αλεύρι, γάλα και μείγμα αυγών, κροτίδες. Η αναπνοή επαναλαμβάνεται.
- Τα ημικατεργασμένα προϊόντα επιτρέπεται να βρίσκονται στην κατάψυξη για 20 λεπτά.
- Οι κολοκυθάκια τηγανίζονται σε μεγάλο όγκο βαθύ λίπος για ένα τέταρτο της ώρας.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:κοτόπουλα φαγόπυρου - συνταγή
Κοτόπουλο Κίεβο με οστά
Η προετοιμασία κεφτέδες στο Κίεβο, όπως και σε ένα εστιατόριο, είναι αρκετά απλή. Ωστόσο, αυτό θα απαιτήσει κοπή ολόκληρου του κοτόπουλου.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- 1 κοτόπουλο διατηρημένο με απλή ψύξη.
- 100 γραμμάρια βουτύρου γλυκιά κρέμα?
- 2 αυγά της κατηγορίας C0 ·
- 30 γραμμάρια φρέσκου μαϊντανού.
- αλάτι, ψωμιά, λάδι τηγανίσματος.
Η συνταγή είναι βήμα προς βήμα.
- Στο σφάγιο, ο μαστός κόβεται μαζί με τα φτερά.
- Μέρος του πτερυγίου αφαιρείται, αφήνοντας το βραχιόνιο.
- Το κυρτό τμήμα του φιλέτου αποκόπτεται.
- Το υπόλοιπο φιλέτο με οστά χτυπιέται και αλατίζεται.
- Το λάδι και ο ψιλοκομμένος μαϊντανός αναμιγνύονται. Μικρές μπάλες είναι τυλιγμένες από αυτή τη μάζα και είναι ελαφρώς κατεψυγμένες.
- Η γέμιση τοποθετείται στο κέντρο της κοπής. Καλύψτε το προηγουμένως κομμένο φιλέτο.
- Τα ημικατεργασμένα προϊόντα τοποθετούνται στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
- Τα ακατέργαστα προϊόντα βυθίζονται δύο φορές σε πολτό αυγών, στη συνέχεια σε κροτίδες.
- Κάθε κοτόπουλο Κίεβο με ένα κόκκαλο τηγανίζεται για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια το πιάτο φέρεται σε απαλότητα στο φούρνο για 45 λεπτά.
Μην τηγανίζετε τα κρασιά του Κιέβου ως εφεδρεία: η γεύση του θερμαινόμενου γεύματος είναι πολύ κατώτερη από τα φρέσκα παρασκευασμένα προϊόντα. Είναι καλύτερα να στείλετε τα υπόλοιπα ημικατεργασμένα προϊόντα στον καταψύκτη.
