Κόκκινο μπορς - 6 βήμα προς βήμα συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο σπιτικό μπορς

Υπάρχουν τόσα σωστά συνταγές για το κόκκινο μπορς καθώς υπάρχουν οικοδέσποινες που το παίρνουν για να μαγειρέψουν. Ειδικά πολλές ουκρανικές και πολωνικές επιλογές. Το Borsch μαγειρεύεται στο quass, με κρέας, ψάρι, μανιτάρια, φασόλια, γογγύλια, μήλα, ζυμαρικά με τη μορφή μικροσκοπικών ζυμαρικών. Αλλά τα περισσότερα από τα τεχνολογικά μυστικά που συνδέονται με το κύριο συστατικό - τα τεύτλα.

Γιατί το μπορς χάνει το κόκκινο χρώμα

Η σούπα παντζαριού με τεύτλα θα πρέπει να είναι κόκκινη. Ο καθένας που κάθεται στο τραπέζι το γνωρίζει αυτό. Αλλά όσοι έχουν προσπαθήσει να μαγειρεύουν τουλάχιστον μία φορά ξέρουν πόσο γρήγορα μια σχεδόν έτοιμη σούπα γίνεται καφέ και άγρια.

Το χρώμα των τεύτλων, και ως εκ τούτου το μπορς, δίνει μια μοναδική φυτοθρεπτική βητακυανίνη.

Είναι αρκετά σπάνιο στη φύση, μόνο στο ραβέντι, διάφορα είδη κάκτων και λουλουδιών. Οι χρήσιμες ιδιότητές του είναι ακριβώς εκτός κλίμακας, οι κύριες δράσεις είναι αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις. Δυστυχώς, αυτό το φλαβονοειδές είναι πολύ ασταθές, οξειδώνεται εύκολα και είναι διαλυτό στο νερό.

Επομένως, μια φορά σε ένα δοχείο, τα τεύτλα μοιράζονται γενναιόδωρα το κοκκινίλα τους με όλα τα προϊόντα και με το ζωμό. Όμως, στη γραμμή τερματισμού, λίγο πριν την ετοιμότητα, το ίδιο γίνεται σαν ένα βραστό λάχανο, χωρίς χρώμα και γεύση, και το ζωμό χάνει το χρώμα του μέσα σε λίγα λεπτά. Οι φυσαλλίδες αέρα που σχηματίζονται σε ένα ενεργό ζέον ζωμό καταστρέφουν αμέσως την βεκυκυανίνη.

Αν και η γεύση του μπορς δεν αλλάζει, το πιάτο χάνει την ελκυστικότητά του και μέρος των ωφέλιμων ιδιοτήτων του.

Πώς να φτιάξετε κόκκινο μπορς

Το παντζάρια είναι μια επίμονη καλλιέργεια ρίζας. Είναι μαγειρεμένο περισσότερο από όλα τα άλλα συστατικά, τόσο συχνά τοποθετείται στο τηγάνι πρώτα. Αυτό είναι ένα θανατηφόρο λάθος μιας άπειρης ερωμένης.

Ένα άλλο λάθος είναι η παρατεταμένη βρασμό του μπορς, έτσι ώστε όλα τα λαχανικά να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Για να διατηρηθεί ο betacyian, τα τεύτλα θα πρέπει να μαγειρευτούν ξεχωριστά, μην αφήνετε να βράσουν και να εξαπλωθούν στο τελευταίο borsch. Για μια πρόσθετη εγγύηση, το περιβάλλον στο οποίο πέφτουν τα τεύτλα, δηλαδή ο ζωμός, πρέπει να οξινιστεί.

Σύμφωνα με αυτές τις αρχές, οι νοικοκυρές και οι επαγγελματίες σεφ επιλέγουν τις σωστές τεχνολογικές λύσεις. Οι ιδιότητες των τεύτλων ελήφθησαν υπόψη στις αρχαίες, αρχαίες συνταγές.

• Ένα από τα πρώτα κόλπα είναι να συμπληρώσει το ζωμό με τεύτλα τεύτλων 1: 1. Το Kvass θα προσθέσει πικάντικη, ξινή και γλυκιά γεύση ταυτόχρονα, διατηρώντας το χρώμα των τεύτλων. Αυτή η αρχαία τεχνική μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε σύγχρονες κουζίνες. Τεύτλα, διαβρεμμένο με κρύο νερό, ηλικίας σε ένα ζεστό δωμάτιο για οκτώ ημέρες. Χάρη στη δουλειά των σακχάρων που περιέχονται σε αυτό και της ζύμης που πετάει στον αέρα, η διαδικασία δεν απαιτεί παρέμβαση. Στις παλιές μέρες, το μπορς ήταν μαγειρεμένο σχεδόν καθημερινά και το quass ενημερώθηκε διαρκώς. Μια σύγχρονη νοικοκυρά μπορεί να την παγώσει σε μερίδες και, αν χρειαστεί, να την προσθέσει στο ζωμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή στο τελειωμένο μπορς με τα τεύτλα.
• Ένα όξινο περιβάλλον μπορεί να δημιουργηθεί χρησιμοποιώντας τα τεύτλα ή τα λάχανα. Το χειμώνα, αυτή η τεχνική είναι πολύ δημοφιλής. Τα προεπεξεργασμένα κομμάτια είναι ελαφρώς στιβαρά ή τηγανητά για να κάνουν τα λαχανικά πιο μαλακά.
• Μπορείτε να οξινήσετε το ζωμό με ξύδι ή χυμό λεμονιού.
• Το μαλακό οξύ βρίσκεται στις ντομάτες · προστίθενται υπό καθαρή μορφή στα πιάτα όπου προετοιμάζονται τα τεύτλα.

Για να γίνει το τεύτλα μαλακό και βρώσιμο, κατάλληλο για προσθήκη στο τελικό μπορς, αυτό:

• κόβουμε σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα νερού, χωρίς να αφήνουμε να βράσουν.
• Passer μόνο ή μαζί με άλλα λαχανικά?
• ψήνουμε στο φούρνο συνολικά, κόβουμε και βάζουμε στη σούπα πριν από το μαγείρεμα.
• ξεχωριστά μαγειρεμένα ολόκληρα ή όχι στις στολές τους και τριμμένα σε μια σούπα για να δώσουν το χρώμα τους.

Συχνά, τα τεύτλα χωρίζονται σε δύο μέρη: το ένα είναι μαγειρεμένο σε μπορς, το άλλο μαγειρεύεται χωριστά και προστίθεται πριν από την ετοιμότητα. Η προσθήκη μικρής ποσότητας ζάχαρης στα ζαχαρότευτλα ή τα σοταρισμένα τεύτλα, ή απευθείας στο ζωμό, συμβάλλει επίσης στη διατήρηση του χρώματος.

Τα βιβλία μαγειρικής της σοβιετικής εποχής συνιστούν τη χρήση ειδικών ποικιλιών λαχανικών με κορεσμένο χρώμα για μπορς: "Kuban borsch" και καφέ, σαλάτα.

Κλασικό κόκκινο παντζάρι και λάχανο

Πώς να μαγειρέψετε το κόκκινο μπορς χρησιμοποιώντας τεχνολογικά κόλπα και να πάρετε ένα εντελώς επιτυχημένο αποτέλεσμα; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να παρατηρήσετε μια αίσθηση αναλογίας και συχνά δοκιμάστε το ζωμό για το περιεχόμενο του αλατιού, της ζάχαρης και του οξέος.

Συστατικά

• πλούσιο ζωμό κρέατος ·
• τεύτλα ·
• λάχανο ·
• πατάτες
• καρότα;
• κρεμμύδια ·
• τοματοπολτός;
• σκόρδο
• ξύδι
• ζάχαρη
• άλας ·
• ένα μείγμα πιπεριών και φύλλων δάφνης για γεύση.

Τα τεύτλα είναι ένα σημαντικό συστατικό, αλλά όχι το κύριο συστατικό. Ο αριθμός των λαχανικών πρέπει να είναι περίπου ο ίδιος. Η περίσσεια τεύτλων μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του πιάτου.

1. Προετοιμάστε ένα ντύσιμο για μπορς εκ των προτέρων: σοτάρετε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα τεύτλα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη γεύση. Στρίψτε με πάστα ντομάτας και αφαιρέστε από τη φωτιά.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο στο ζωμό. Μετά από 5 - 7 λεπτά - πατάτες.
3. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας ξίδι. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε αλκοόλ, αλλά κρασί ή μήλο.
4. Βάλτε το ντύσιμο, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο, το πιπέρι και το φύλλο δάφνης.
5. Αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά και αφήστε να επιμείνει για 15 - 20 λεπτά.
6. Το Borsch, όπως και όλες οι σούπες λάχανου, γεύεται καλύτερα την επόμενη μέρα. Ένα σημαντικό σημείο: πρέπει να θερμανθεί σε μικρές μερίδες, αποφεύγοντας το βρασμό. Διαφορετικά, με τέτοια δυσκολία, το προκύπτον χρώμα θα εξαφανιστεί μαζί με τις πρώτες φυσαλίδες.

Μαγειρική στα Ουκρανικά

Το πραγματικό ουκρανικό μπορς είναι παρόμοιο με ένα έργο τέχνης. Οι τρεις φάλαινες στις οποίες βασίζεται είναι ένα ζουμερό τεύτλο, ένα πλούσιο ζωμό και λίπος.

Άλλα συστατικά:

• λάχανο ·
• πατάτες
• φασόλια ·
• Ντομάτες
• καρότα;
• κρεμμύδια ·
• σκόρδο
• άλας ·
• ζάχαρη
• πιπέρι.

Η καλύτερη μπορς παράγεται το καλοκαίρι, όταν ο κήπος είναι γεμάτος φρέσκα λαχανικά και βότανα.

1. Τα τεύτλα μαγειρεύονται ξεχωριστά - στιφάδο, τηγανητά ή ψημένα. Εδώ είναι οι επιλογές πνευματικών δικαιωμάτων.
2. Οι ντομάτες πρέπει να ζεματιστούν και να πλυθούν. Η φλούδα πρέπει να αφαιρεθεί. Ρίξτε το πουρέ τομάτας στα τεύτλα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
3. Βάζετε μαζί τα καρότα και τα κρεμμύδια. Εάν θέλετε, προσθέστε το πιπέρι.
4. Τα νεαρά φασόλια γάλακτος δεν απαιτούν εμποτισμό, αλλά μαγειρεύονται περισσότερο από άλλα λαχανικά.
5. Μια πατάτα μπορεί να τοποθετηθεί ολόκληρη. Όταν βράζει, είναι πολτοποιημένη και πολτοποιημένη και επιστρέφει στο ζωμό - έτσι θα αποδειχθεί παχύτερο και πυκνότερο.
6. Όταν τα φασόλια, το λάχανο και οι πατάτες μαγειρεύονται στο ζωμό, βάλτε το περόδοβο στο μπορντό, ρίχνετε το τεύτλο τεύτλων ή το ξίδι και μόνο μετά προσθέτετε τα τεύτλα.
7. Borsch αμέσως αφαιρεθεί από τη φωτιά.
8. Το σκόρδο και το λαρδί μετατρέπονται σε λεμόνι με μπλέντερ. Προηγουμένως, αυτός ο ανεφοδιασμός χύθηκε προσεκτικά σε κονίαμα. Μπορεί να εξαπλωθεί σε ψωμί και σερβίρεται ξεχωριστά. Ωστόσο, το μπορς απαιτεί μια τελική χορδή - δύο κουτάλια λαρδί με το σκόρδο θα πρέπει να λιώσει αργά σε ένα τηγάνι, συνδυάζοντας και μαλακώνοντας όλες τις αποχρώσεις της γεύσης. Μετά από μισή ώρα, το μπορς μπορεί να ωριμάσει με χορταρικά, ξινή κρέμα και σερβίρεται με παραδοσιακά ντόνατς.

Νόστιμο πρώτο βόειο κρέας

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το κόκκινο μπορς στο ζωμό του βοείου κρέατος με τη ζάχαρη.

 

Ο ζωμός θα αποδειχθεί όχι πολύ λιπαρός, αλλά ισχυρός και αρωματικός. Απλά ένας τέτοιος χαρακτήρας είναι κατάλληλος για μπορς.

Συστατικά

• το βόειο κρέας στο οστό, για παράδειγμα, τα νεύρα.
• τεύτλα και άλλα λαχανικά για γεύση.
• αλάτι, ζάχαρη, ξύδι κρασιού.
• το σκόρδο.

Ο ζωμός του βοείου κρέατος θα απαιτήσει ειδικά βότανα - λουίζα, εστραγκόν και θυμάρι.

1. Το βόειο κρέας για το μπορς είναι μαγειρεμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες: το κρέας φορτώνεται σε κρύο νερό, ο αφρός που έχει αυξηθεί όταν βράσει αφαιρεθεί. Το ζωμό αργά χάνεται για περίπου 2 - 2,5 ώρες, δεν πρέπει να βράσει με ένα κλειδί. Ο τελικός ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί έτσι ώστε να μην υπάρχουν μικροί σπόροι. Κόψτε το κρέας και επιστρέψτε στο τηγάνι.
2. Ξεχωριστά προετοιμάστε το παντζάρια, το καρότο και το κρεμμύδι. Βεβαιωθείτε ότι το δοκιμάζετε με αλάτι και ζάχαρη πριν βάζετε στο μπορς.
3. Μαγειρέψτε λάχανο και πατάτες μέχρι να μαγειρευτούν. Αφού ο ζωμός οξυνθεί με ξύδι, τίποτα δεν θα καταρρεύσει σε αυτό.
4. Πριν το σερβίρετε, βάλτε ένα ντύσιμο στο μπορς. Δοκιμάστε ξανά το ζωμό, αν είναι απαραίτητο, σε αυτό το στάδιο η γεύση μπορεί να προσαρμοστεί.
5. Περιέξτε με σκόρδο και βότανα. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα.

Κόκκινο μπορς στο απόθεμα κοτόπουλου

Στο απόθεμα κοτόπουλου μπορείτε να μαγειρεύετε το ελαφρύ μπορς, σχεδόν δίαιτα.

Συστατικά

• Κοτόπουλο
• τεύτλα και άλλα λαχανικά ·
• αλάτι, ζάχαρη, λεμόνι.
• το σκόρδο.

Από τα βότανα, ο βασιλικός, η μαντζουράνα και η ρίγανη είναι κατάλληλα για κρέας κοτόπουλου.

1. Το κοτόπουλο των κοτόπουλων μαγειρεύεται όχι περισσότερο από μία ώρα, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Το στρώμα θα πρέπει να μαγειρευτεί για 2 έως 3 ώρες, αλλά θα δώσει περισσότερη γεύση και θρεπτικά συστατικά, χωρίς να μετατραπεί σε κουρέλι. Συνήθως συνιστάται να διηθείται ζωμός. Αλάξτε το πριν από την ετοιμότητα και φροντίστε να το δοκιμάσετε. Όλα τα αλάτι μπορούν επίσης να τοποθετηθούν σε σάλτσα μπορς και ο ζωμός δεν πρέπει να αλατιστεί καθόλου.
2. Λάχανο και πατάτες προστίθενται στο ταψί. Για να μειώσετε το περιεχόμενο σε θερμίδες ενός πιάτου, δεν μπορείτε να βάλετε πατάτες ή να το αντικαταστήσετε με ένα νεαρό γογγύλι, όπως κάνουν οι Λιθουανοί και οι Ουκρανοί.
3. Ξεχωριστά, μαγειρεύουμε τα τεύτλα, σεζόν με αλάτι και ζάχαρη. Οι ντομάτες δεν μπορούν να προστεθούν σε αυτή την έκδοση του μπορς.
4. Σοτάρετε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
5. Λιώνετε οξεία με χυμό λεμονιού.
6. Βάλτε σάλτσα μπορς.
7. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα.
8. Αφήστε τη σούπα σε ατμό κάτω από το καπάκι, αφαιρώντας από τη θερμότητα.

Μεγαλύτερη συνταγή

Η φωτεινή αρωματική σούπα διαφοροποιεί το μενού κατά τη διάρκεια της νηστείας και τα τεύτλα πλούσια σε σίδηρο και βιταμίνες υποστηρίζουν το σώμα.

Συστατικά

• τεύτλα και άλλα λαχανικά ·
• ντοματοπολτός ή ζυμαρικά?
• χυμός λεμονιού ·
• ζάχαρη
• άλας ·
• σκόρδο
• δάφνη και ένα μίγμα πιπεριών.

Για να καταστήσετε την άπαχο μπορς πιο θρεπτική, μπορείτε να προσθέσετε πλούσια σε πρωτεΐνες φασόλια.

Τα αποξηραμένα φασόλια πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό τη νύχτα πριν.

1. Κόψτε τα τεύτλα σε λωρίδες, σιγοβράζετε σε μικρή ποσότητα νερού μέχρι να μαλακώσετε.Πριν να είστε έτοιμοι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πουρέ από ντομάτα.
2. Περάστε τα καρότα, τις χρωματιστές πιπεριές και τα κρεμμύδια, αποφεύγοντας το σχηματισμό κρούστας.
3. Βάλτε φασόλια, λάχανο και πατάτες σε μια κατσαρόλα. Τα φασόλια βρασμένα περισσότερο, έτσι τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα μικρό διάστημα.
4. Όταν όλα τα λαχανικά έχουν μαγειρευτεί, τοποθετήστε το σοτά και οξυνίστε το ζωμό.
5. Μεταφέρετε τα τεύτλα στο ταψί και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
6. Περιέξτε με σκόρδο και βότανα. Αφήστε το υπόλοιπο κάτω από το καπάκι για ένα τέταρτο της ώρας.

Πώς να φτιάξετε κόκκινο κρύο μπορς

Η καλοκαιρινή έκδοση προετοιμάζεται εξαιρετικά γρήγορα, ικανοποιεί με λίγες θερμίδες και φρέσκια γεύση.

Συστατικά

• τεύτλα ·
• πατάτες (για όσους δεν έχουν δίαιτα).
• αυγά
• φρέσκα αγγούρια.
• νωπά χόρτα;
• χυμός λεμονιού ·
• ζάχαρη
• άλας ·
• ξινή κρέμα.

Ο ζωμός παντζαριού και ο ντύσιμο από αγγούρια και χόρτα παρασκευάζονται ξεχωριστά. Για να κάνετε το πιάτο πιο ικανοποιητικό, μπορείτε να κόψετε άπαχο βραστό κρέας, λουκάνικο, ψάρι.

1. Για αφέψημα, κόψτε τα τεύτλα σε λωρίδες ή σχάρες.
2. Βράζουμε νερό με αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού για γεύση. Τοποθετήστε προσεκτικά τα τεύτλα. Ανάλογα με τις φέτες, σιγοβράστε χωρίς να βράσει για 5 έως 20 λεπτά. Ψύξη και ψύξη.
3. Βάλτε πατάτες και αυγά χωριστά. Ψύξη και καθαρισμός. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή σε μεγάλες φέτες. Στη Λιθουανία, καυτές βραστές πατάτες με βότανα σερβίρονται ξεχωριστά στο κρύο μπορς.
4. Κόψτε τα αγγούρια και τα χόρτα, τακτοποιήστε τα πιάτα.
5. Ρίχνουμε σε ζωμό παντζαριών και σεζόν με ξινή κρέμα.

Το κρύο ή ζεστό μπορς φαίνεται πάντα καλό στο τραπέζι. Αν η οικοδέσποινα πήρε τις σωστές αναλογίες αλάτι, ζάχαρη και οξύτητα, κατάφερε να διατηρήσει το πολυτελές μπορντό χρώμα του ζωμού, τότε η επιτυχία του δείπνου είναι εγγυημένη.