Το κρεμώδες τυρόπηγμα, που θυμίζει τη τριμμένη πολτοποιημένη πάστα, αγαπούσε τους ζαχαροπλάστες και αποτέλεσε τη βάση πολλών κρέμες. Η συνταγή για τυρί κρέμας για τυρί κέικ πηγαίνει καλά με κέικ σφουγγάρι, αρτοσκευάσματα από μαρέγκες και shortcrust ζύμη.
Δεν πρέπει να συγχέετε μόνο αυτό το προϊόν με τυρί κρέμα ή να το αντικαταστήσετε με τυρί cottage, δεδομένου ότι πρόκειται για μια εντελώς διαφορετική ιστορία. Το τυρί κρέμας δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή γλυκών κρεμών και το τυρόπηγμα αφήνει μικρούς κόκκους στη δομή, ακόμη και μετά την άλεση μέσω κόσκινου.
Περιεχόμενο υλικού:
Τυρί κρέμας για κέικ - μια απλή συνταγή
Έχοντας προετοιμάσει ένα τυρί κρέμα για την ισοπέδωση ενός κέικ ή cupcakes, δεν μπορείτε να φοβάστε ότι θα επιπλέει ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος δεν θα είναι μεγαλύτερος από 10-15 λεπτά και ο φοιτητής θα είναι σε θέση να αντιμετωπίσει όλες τις διαδικασίες. Είναι σημαντικό μόνο να επιλέξετε ποιοτικά συστατικά και λάδι με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 82%.
Για ένα μικρό σπιτικό κέικ πρέπει να πάρετε:
- 280 γρ.
- 100 g δαμάσκηνα. έλαια ·
- 80 g σκόνης σε σκόνη.
Ενέργειες:
- Βάλτε μαλακό βούτυρο, κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και τυρί κρέμα γάλακτος σε ένα δοχείο για το μίξερ.
- Χτυπάμε όλα τα προϊόντα για 5-7 λεπτά μέχρι ομαλά. Σταθεροποιήστε για λίγο στο κρύο πριν τη χρήση.
Έτσι ώστε η μαγειρεμένη κρέμα να μην ξεπεράσει κατά τη διάρκεια της σταθεροποίησης στο κρύο, μπορείτε να τη μεταφέρετε αμέσως σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και να την κρυώσετε.
Μαγειρική με σοκολάτα
Παρά το γεγονός ότι πολλοί ζαχαροπλάστες αγαπούν αυτόν τον τύπο γεμίσματος για την απλότητα της προετοιμασίας και τη σταθερότητα της φόρμας, συχνά παρακάμπτουν την έκδοση της σοκολάτας. Υπάρχει η πιθανότητα η σοκολάτα να μην λερώσει τη μάζα με ομοιόμορφο χρώμα, αλλά να μετατραπεί σε ξεχωριστές σταγόνες, αλλά αυτό δεν θα συμβεί εάν παρασκευάσετε τυρί σοκολάτας με την ακόλουθη συνταγή.
Κατάλογος των απαιτούμενων συστατικών:
- 300 γραμμάρια τυρόπηγμα κρέμα τυριού?
- 100 γραμμάρια σκοτεινής ή σοκολάτας γάλακτος χωρίς πληρωτικά.
- 100 g δαμάσκηνα. έλαια (82,5%).
- 100 g ζάχαρης σε σκόνη.
Η σειρά των διαδικασιών μαγειρέματος:
- Τουλάχιστον μία ώρα πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο και κόψτε σε κύβους ώστε να γίνει αρκετά μαλακό.
- Λιώστε τη σοκολάτα μέχρι να γίνει υγρό. Αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο μικροκυμάτων με κοντινούς παλμούς 20 δευτερολέπτων, σε ατμόλουτρο ή σε σάκκο για κατάψυξη, βυθισμένο σε ζεστό νερό.
- Κτυπήστε κρεμώδες βούτυρο, υγρή σοκολάτα και ζάχαρη σε σκόνη με ένα μίξερ για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το τυρόπηγμα σε αυτή τη μάζα και ανακατέψτε με ένα μίξερ ή μια συνηθισμένη σπάτουλα σιλικόνης. Απολαύστε την κρέμα για μισή ώρα στο κρύο για να σταθεροποιηθεί και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με τις οδηγίες.
Με κρέμα
Το τυρί κρέμας με κρέμα είναι πιο ιδιότροπο από το αντίστοιχο του με το βούτυρο. Η αποτυχία περιμένει τις νοικοκυρές κατά τη στιγμή της κτυπώντας κρέμας. Μπορούν είτε να μην μαστίζουν είτε να μετατρέπονται σε βούτυρο, αλλά εκείνοι που έχουν μάθει αυτή τη συνταγή θα είναι σε θέση να διακοσμήσουν τα cupcakes τους, να γεμίσουν κέικ, να στρωματοποιούν και να ισιώσουν κέικ με μια λεπτή κρέμα.
Για να κάνετε κρέμα τυριού σε κρέμα, πρέπει να πάρετε:
- 400 γραμμάρια τυριού κρέμας ·
- 100 ml κρέμας λίπους (από 33%).
- 50 g ζάχαρης σε σκόνη.
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Κρέμα και τυρί δροσερά καλά. Είναι προτιμότερο να περάσουν τη νύχτα στο ψυγείο. Απολιπάνετε το μπωλ και το μίξερ χτυπήστε με τη βότκα και βάλτε το στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
- Τοποθετήστε όλα τα εξαρτήματα σε ένα μπολ και χτυπήστε πρώτα με ένα μίξερ με την ελάχιστη ταχύτητα μέχρι να συνδυαστούν όλα τα εξαρτήματα και στη συνέχεια να φτάσετε στη μέγιστη ταχύτητα. Σε περίπου πέντε λεπτά, η μάζα θα πυκνώσει και θα αποκτήσει μια πυκνή, σταθερή δομή.
Τυρί κρέμας από τον Andy Chef
Ο Andrei Rudkov, γνωστός ως Andy Chef, προσφέρει τη συνταγή κρέμας για το τυρόπιτα για κέικ και κέικ. Αυτή η κρέμα είναι σε θέση να διατηρήσει το σχήμα της για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου. Το τελικό προϊόν μπορεί να δώσει γεύση μούρων, αναμειγνύοντάς το με διάφορα κουταλάκια του γλυκού πατάτας από φρέσκες ή κατεψυγμένες φράουλες (σμέουρα, βατόμουρα κλπ.), Χωρίς απώλεια σταθερότητας.
Οι αναλογίες των προϊόντων στην κρέμα:
- 340 γραμμάρια τυριού κρέμας.
- 115 γρ δαμάσκηνα. έλαια (περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες όχι κατώτερη από 82,5%) ·
- 100 g ζάχαρης σε σκόνη.
- 10 ml εκχυλίσματος βανίλιας.
Ετοιμάζουμε με τον ακόλουθο τρόπο:
- Η τεχνολογία του μαστίγιασμα της κρέμας είναι απλή, αλλά χωρίς την κατάλληλη προετοιμασία των προϊόντων, μπορείτε να αποτύχετε. Επομένως, την προηγούμενη ημέρα, το βράδυ, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το βούτυρο από το ψυγείο και να το αφήσετε να φτάσει σε απαλή κρεμώδη κατάσταση σε θερμοκρασία δωματίου. Το τυρί κρέμας αντίθετα - θα πρέπει να το ψύξετε καλά, αφήνοντάς το στο επάνω ράφι του ψυγείου μέχρι να μαγειρευτεί αμέσως.
- Το μαλακό λάδι πρέπει πρώτα να χτυπηθεί μαζί με τη σκόνη σε μέγιστη ταχύτητα ανάμιξης 5-7 λεπτών. Αυτό θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα πιο λευκό χρώμα κρέμα και να διαλύσει όλους τους κόκκους της σκόνης. Στη συνέχεια, εισάγετε το τυρί και χτυπήστε για κάποιο χρονικό διάστημα μέχρι να εξομαλυνθεί. Πριν ομαδοποιήσετε το κέικ με κρέμα, είναι προτιμότερο να το βάζετε σε μια τσάντα ζύμης ή να καλύψετε με μια ταινία σε επαφή και αφήστε λίγο να σταθεί στο ψυγείο.
Με συμπυκνωμένο γάλα
Ένας άλλος δημοφιλής κρεμώδης συνδυασμός είναι κρέμα γάλακτος κρέμα γάλακτος και συμπυκνωμένο γάλα. Δεδομένου ότι το κύριο συστατικό έχει μια αρκετά πυκνή δομή, η προσθήκη συμπυκνωμένου γάλακτος σε αυτό δεν μπορεί μόνο να ρυθμίσει τη γλυκύτητα του τελικού προϊόντος, αλλά και τη συνοχή του. Το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να ληφθεί απλά ή βρασμένο.
Κατάλογος προϊόντων που χρησιμοποιούνται:
- 500 γραμμάρια τυριού τυρόπηγμα τυρόπηγμα?
- 100-300 g συμπυκνωμένου (κανονικού ή βρασμένου) γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βάλτε τυρί και μια κουταλιά της σούπας συμπυκνωμένο γάλα στα πιάτα. Ξεκινήστε το μαστίγιο με μίξερ, προσθέτοντας συμπυκνωμένο γάλα σε κουτάλι.
- Αφού φέρετε τη μάζα στην επιθυμητή συνοχή και ρυθμίσετε τη γλυκύτητά της, μπορείτε να προχωρήσετε για να διακοσμήσετε τα είδη ζαχαροπλαστικής.
Ο πιο οικονομικός τρόπος μαγειρέματος
Η σύνθεση αυτού του στρώματος χρησιμοποιεί κρεμώδες τυρόπηγμα, το οποίο δεν μπορεί να ονομαστεί φτηνό προϊόν, λαμβάνοντας ιδιαίτερα υπόψη πόσο απαιτείται για το στρώμα και την επίστρωση ενός μικρού κέικ και συχνά μπορεί να αγοραστεί μόνο σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Αλλά υπάρχει ένας τρόπος για τον προϋπολογισμό να κάνετε κρέμα cheesecake για ένα κέικ.
Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε:
- 800 g ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 20%.
- 100 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης από αλεσμένη ζάχαρη.
Παραγγελία εργασίας:
- Από την περικοπή γάζας, πρέπει να φτιάξετε μια τσάντα. Η γάζα τοποθετείται σε έξι στρώματα σε ένα σουρωτήρι. Η ξινή κρέμα χύνεται στην κορυφή, το τραπεζομάντιλο δεμένο σε κόμπο και δεξιά στο σουρωτήρι που έχει τοποθετηθεί πάνω από ένα άδειο μπολ ή τηγάνι, στέλνονται στο ψυγείο για μια μέρα.
- Μετά από λίγο, ο ορός γάλακτος θα εμφανιστεί στο δοχείο κάτω από το σουρωτήρι και η ξινή κρέμα θα παραμείνει στην τσάντα γάζας. Αυτό το προϊόν θα αντικαταστήσει τέλεια το κρεμώδες τυρόπηγμα σε μια κρέμα. Περαιτέρω μαγείρεμα βράζει κάτω για να κτυπήσει ξινή κρέμα με ζάχαρη σε σκόνη. Η παραγωγή θα είναι 460-500 g της τελικής κρέμας. Ένα παραπροϊόν (ορός γάλακτος) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ψήσει νόστιμα τηγανίτες.
