Κρέμα για εκλεκτά - 8 συνταγές για την παρασκευή μιας νόστιμης κρέμας

Τα κέικ από φρέσκια ζύμη κρέμας έλαβαν μια τεράστια αγάπη για το γλυκό δόντι και αυτό συνέβη λόγω της απλότητας της προετοιμασίας τους και της μαζικής επιλογής για νόστιμα γέμιση. Η κρέμα Eclair μπορεί να χρησιμοποιηθεί από οποιονδήποτε έχει επαρκή σταθερότητα, ώστε να μην διαρρέει το γέμισμα. Παρακάτω είναι οι δοκιμασμένες αναλογίες των πιο εύγευστων επιλογών για αυτήν την πλήρωση.

Κρέμα για εκκλησιές

Αυτή η κρέμα όχι μόνο πηγαίνει καλά με κρέμα μέλι στο μέλι ή τα νόστιμα κέικ του Napoleon, μπορεί να είναι μια γευστική γέμιση από σπιτικά εκλαϊρ. Μόνο στην περίπτωση αυτή είναι προτιμότερο να μαγειρεύουμε το βράδυ την παραμονή του ψήσιμο των κέικ, έτσι ώστε η μάζα να μπορεί να κρυώσει αρκετά.

Για να γεμίσετε τα eclairs με τη συζήτηση, θα χρειαστείτε:

• 500 ml γάλακτος.
• 160 g ζάχαρης ·
• 40 γραμμάρια αλεύρι.
• 2 αυγά χωριού?
• 5 ml εκχυλίσματος βανίλιας (μπορεί να αντικατασταθεί με μια κατάλληλη ποσότητα ζάχαρης βανίλιας ή σκόνης βανίλιας).
• 150 γραμμάρια βουτύρου.

Βήμα-βήμα αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Διαλύστε ½ μέρος της προκαθορισμένης ποσότητας ζάχαρης με εκχύλισμα βανίλιας στο γάλα και βάλτε φωτιά για να θερμάνετε σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά μην αφήνετε να βράσει.
2. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με αλεσμένο αλεύρι και αλέθουμε με αυγά κοτόπουλου για να κάνουμε ένα ομοιογενές μίγμα χωρίς σβώλους αλεύρων και σπόρων ζάχαρης.
3. Ρίχνουμε ζεστό γάλα σε δύο δόσεις στο μείγμα αυγού-ζάχαρης, το οποίο πρέπει να αναμιχθεί για να αποφευχθεί η συστροφή των αυγών.
4. Μετά από αυτό, το γλυκό διάλυμα γάλακτος-αυγού επιστρέφει ξανά στη φωτιά και βράζει στη σύσταση της παχιάς ξινή κρέμας, εξασφαλίζοντας ότι η βάση κρέμας δεν καίγεται.
5. Προσθέστε 40-50 g βούτυρο στη θερμή βάση, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.Όταν η κρέμα ψύχεται επαρκώς, καλύψτε την με μια μεμβράνη, ώστε να καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια της σε επαφή και να τη βγάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
6. Αφήστε το υπόλοιπο βούτυρο να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια το χτύπησε σε μια πλούσια μάζα, ρίχνοντας σε μία ή δύο κουταλιές της σούπας βάσης κρέμας. Στη συνέχεια ψύξτε ελαφρά την κρέμα στο ψυγείο και μπορείτε να ξεκινήσετε να γεμίζετε τα κέικ.

Γεμίζοντας με τυρί cottage

Τα εκχυλίσματα τυρού cottage παρασκευάζονται με κρέμα ή βούτυρο. Η τελευταία επιλογή είναι πιο σταθερή και λιγότερο επικίνδυνη, επομένως οι περισσότερες νοικοκυρές το προτιμούν, θεωρώντας ότι οι αναλογίες της είναι κλασικές.

Για να κάνετε κρέμα γάλακτος για eclairs πρέπει να πάρετε:

• 300 g τυρί cottage cheese (από 9 έως 18% περιεκτικότητα σε λίπος).
• 100-150 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 70 γραμμάρια μαλακού βούτυρου.
• 5 ml εκχύλισμα βανίλιας (ή σκόνη βανίλιας).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τριμμένο τυρί cottage μέσα από ένα συνηθισμένο κόσκινο, συνδυάζεται με το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Στη συνέχεια, πρέπει να σηκώσετε το μίξερ. Πρέπει να χτυπήσουν τα συστατικά με την ελάχιστη ταχύτητα μέχρι να φτάσουν στην πιο ομοιόμορφη συνεκτικότητα.
2. Αφού επιτύχατε την επιθυμητή υφή, είναι απαραίτητο σε μικρά μέρη να προσθέσετε το τελευταίο συστατικό της ζάχαρης σε σκόνη κρέμας. Βάλτε τα πάντα με ένα μίξερ μέχρι να επιτευχθεί η απαραίτητη πυκνότητα, λαμπρότητα και ομαλότητα της μάζας.

Πρωτεΐνη κρέμα για eclairs

Η κρέμα πρωτεΐνης χρησιμοποιείται επίσης συχνά για την πλήρωση κέικ, αλλά για να επιτευχθεί η απαραίτητη υφή, η οποία δεν θα επιτρέψει τη διαρροή πλήρωσης, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο αποδεδειγμένες αναλογίες πρωτεϊνών, ζάχαρης και υγρού.

Περισσότερα υλικά:πρωτεΐνη κρέμα - συνταγή

Για μια τυπική μερίδα ζύμης κρέμας για εκλεμίστες, αρκεί:

• 4 πρωτεΐνες.
• 45 ml φρέσκου χυμού λεμονιού.
• 100 ml ζεστού νερού.
• 360 g ζάχαρης.

Πώς να φτιάξετε κρέμα πρωτεΐνης για eclairs:

1. Αρχικά, χτυπήστε τα λευκά με χυμό λεμονιού σε σταθερές, σταθερές κορυφές. Όσον αφορά το αν πρέπει να ψύχονται οι πρωτεΐνες, αξίζει να σημειωθεί ότι το προϊόν από το ψυγείο θα κτυπήσει ταχύτερα, αλλά όταν χτυπάει πρωτεΐνες σε θερμοκρασία δωματίου, σχηματίζονται πιο σταθεροί δεσμοί, γεγονός που καθιστά τη μάζα πιο σταθερή.
2. Αφήστε λίγο τα σκίουρια για λίγο και βράστε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη. Για να γίνει αυτό, ρίξτε το κρυσταλλικό προϊόν σε ζεστό ή μόλις καυτό υγρό, ανακατεύοντας πάνω από μια φωτιά, φέρε την πλήρη διάλυση και μαγειρεύουμε μέχρι να δείγμα σε μια μαλακή σφαίρα. Μια σταγόνα σιροπιού στο κρύο νερό θα πρέπει να μετατραπεί σε μια μαλακή σφαίρα.
3. Ανοίξτε ξανά το μίξερ και χτυπήστε τις πρωτεΐνες με ένα λεπτό ρεύμα για να εισάγετε μέσα τους ένα ζεστό γλυκό διάλυμα. Στη συνέχεια, κτυπήστε την κρέμα μέχρι να κρυώσει εντελώς (10-15 λεπτά). Μετά από αυτό, είναι μοντέρνο να αρχίσετε να γεμίζετε τα eclairs.

Βούτυρο επιλογή

Οι Eclairs μαγειρεύονται αρκετά γρήγορα, οπότε αν δεν θέλετε να ενοχλείτε με κρέμα γάλακτος ή πρωτεΐνη για μεγάλο χρονικό διάστημα, μια απλή αλλά πολύ νόστιμη κρέμα βουτύρου θα σας βοηθήσει. Για αυτό, θα πρέπει να παίρνετε ίσες αναλογίες βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα.

Για 10-12 κέικ θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια βουτύρου 82% λίπος,
• 200 γραμμάρια πλήρους συμπυκνωμένου γάλακτος.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μαλακό βούτυρο (η βέλτιστη συνοχή του επιτυγχάνεται σε θερμοκρασία 25 μοιρών), κτυπά μέχρι χνουδωτό και λευκό.
2. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας να νικήσετε, σε μικρές μερίδες εισαγάγετε συμπυκνωμένο γάλα. Η ποσότητα του μπορεί να ελαττωθεί ελαφρώς, όταν φθάσει στην επιθυμητή συνοχή της κρέμας.
3. Στείλτε τα γεμιστά κέικ στο ψυγείο για να σταθεροποιήσετε την κρέμα και να αποθηκεύσετε το τελικό επιδόρπιο.

Με τη μασκαρπόνη

Το μαλακό τυρί Mascarpone χρησιμοποιείται συχνά για να δημιουργήσει κρέμες, οι οποίες μπορούν να γίνουν πλήρωση όχι μόνο κέικ, αλλά και eclairs. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αυτό το προϊόν είναι πολύ ιδιότροπο (μπορεί εύκολα να παραμεληθεί), γι 'αυτό πρέπει να εργαστείτε προσεκτικά μαζί του.

Για μια μερίδα 16-18 αρτοσκευάσματα για κρέμα γάλακτος από κρεμώδες τυρόπηγμα πρέπει να προετοιμάσετε:

• 250 g Μασκαρπόνη.
• 350 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 33% και άνω.
• 140-180 g σκόνης σε σκόνη.
• βανίλια σε γούστο και επιθυμία.

Προετοιμάζουμε ως εξής:

1. Αφού κρατήσετε το δοχείο και τα δοχεία για λίγο στον καταψύκτη, χτυπήστε την παγωμένη κρέμα μαζί με τη ζάχαρη άλεσης μέχρι τη συνοχή της κρέμας.
2. Χτυπάμε ξεχωριστά και το παγωμένο τυρί. Στη συνέχεια, απαλά, με μια σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε την κρέμα σε μαστιχένια Mascarpone σε μικρές μερίδες. Είναι απαραίτητο να δίνετε ιδιαίτερη προσοχή ώστε η μάζα να μην πέφτει. Στο τέλος της ανάμειξης, μπορείτε να εισαγάγετε βανίλια ή άλλη γεύση.

Από συμπυκνωμένο γάλα

Για να γεμίσετε τα κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο μια κρέμα συμπυκνωμένου γάλακτος και βούτυρο, η συνταγή της οποίας δόθηκε παραπάνω, αλλά και άλλοι συνδυασμοί με αυτό το συμπυκνωμένο γαλακτοκομικό προϊόν, για παράδειγμα, ξινή κρέμα και βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα ("toffee").

Για αυτή την έκδοση της κρέμας θα χρειαστείτε:

• 250 γραμμάρια σπιτικής λιπαρής κρέμας γάλακτος.
• 180 g βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 10-15 ml κονιάκ για γεύση όπως επιθυμείτε.

Πρόοδος:

1. Χτυπάτε το μίξερ με ξινή κρέμα σε μια πλούσια μάζα για αρκετά λεπτά. Είναι προτιμότερο να προ-ψύχετε το προϊόν. Αν η ξινή κρέμα είναι πολύ σπάνια, τότε είναι προτιμότερο να ζυγίζετε ή να χρησιμοποιείτε ειδικό παχυντή.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα σε μικρά κομμάτια, ενώ συνεχίζετε να μαστίγετε την κρέμα. Στο τέλος, προσθέστε κονιάκ και κυριολεκτικά πολλές περιστροφές των κορωνών συνδέστε το με την τελική κρέμα.

Κρέμα για εκκλησιές

Συχνά είναι δύσκολο χωρίς κάποια εμπειρία να μαστίγετε κρέμα με ζάχαρη σε μια απαλή μάζα αέρα, έτσι ώστε να γεμίσετε κέικ κρέμας είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια κρέμα που χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε, αλλά πάντα αποδεικνύεται ευάερος και σταθερός.

Η αναλογία του αριθμού των προϊόντων στη γέμιση:

• Κρέμα 250 ml με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 20% και άνω.
• 220 g ζάχαρης ·
• 1 αυγό
• 200 γραμμάρια βουτύρου.

Η σειρά των μαγειρικών διαδικασιών:

1. Συνδυάστε το αυγό με τη ζάχαρη και την ελαφρώς ζεστή κρέμα. Στείλτε αυτό το μείγμα σε φωτιά και ζεστά μέχρι να παχυνθεί. Ψύξτε την κρεμώδη βάση.
2. Χτυπήστε αρκετά μαλακό βούτυρο σε μια πλούσια και λευκή μάζα. Σε μικρές μερίδες, προσθέστε ένα γλυκό μείγμα κρεμώδους αυγού από αυτό σε θερμοκρασία δωματίου, το οποίο έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στο τέλος, μπορεί να προστεθεί γεύση για γεύση.

Συμπληρώματα σοκολάτας

Η κρέμα σοκολάτας για εκλαϊρ μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη κακάου σε οποιοδήποτε από τα παραπάνω γεμίσματα, αλλά η μαύρη σοκολάτα θα κάνει τη γεύση πιο φωτεινή και πιο κορεσμένη, όπως στην παρακάτω έκδοση της κρέμας σοκολάτας Muslin.

Για αυτόν πρέπει να πάρετε:

• 2 αυγά
• 100 g ζάχαρης ·
• 30 g αμύλου ·
• 150 γραμμάρια βουτύρου.
• 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• 350 ml γάλακτος.
• 100 ml κρέμας.

Μαγειρική:

1. Βάλτε τα αυγά, το άμυλο, τη ζάχαρη και το γάλα που αναμιγνύονται σε ένα ομοιογενές μείγμα σε μια φωτιά και βράζουμε μέχρις ότου παχιά ξινή κρέμα.
2. Σε μια ζεστή βάση κρέμας, βάζετε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
3. Κτυπήστε την παγωμένη κρέμα σε ξεχωριστό μπολ. Χτυπήστε την κρύα βάση κρέμας με μαλακό βούτυρο, στη συνέχεια ανακατέψτε την κτυπημένη κρέμα με ένα κουτάλι και η κρέμα είναι έτοιμη.