Τα μικρά προϊόντα κρέμας, profiteroles, τρώγονται με μια ποικιλία γεμισμάτων, τόσο γλυκών όσο και αλμυρών. Η κλασική επιλογή πλήρωσης είναι μια κρέμα για τα profiteroles, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Μπορεί να έχει μια απαλή ή πλούσια κρεμώδη γεύση.
Παρακάτω υπάρχουν διάφορες συνταγές για την πλήρωση για Profiteroles, ξεκινώντας με κλασική κρέμα και τελειώνει με τυρόπηγμα.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική κρέμα για επαγγελματίες
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται για να γεμίσει profiteroles πιο συχνά, είναι ένα κλασικό της γαλλικής κουζίνας. Κατά την προετοιμασία, δεν πρέπει να βιαστούμε: πρέπει να αναμίξετε καλά τα συστατικά και επίσης να βεβαιωθείτε ότι το γάλα δεν καίγεται.
Διαβάστε επίσης:κηπουρική profiteroles
Για να κάνετε κρέμα θα χρειαστείτε:
- 2 μεγάλοι κρόκοι.
- 250 ml γάλακτος, κατά προτίμηση λιπαρά.
- 25 g μείγματος αλεύρου και αμύλου, που λαμβάνεται σε αναλογία 1: 1.
- 60 g ζάχαρης ·
- 25 ml υγρού ή κονιάκ ·
- εκχύλισμα βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βάλτε το γάλα να ζεσταθεί σε αργή φωτιά.
- Γεμίστε τη ζάχαρη με κρόκους, προσθέστε αλεύρι και άμυλο, προσθέστε λίγο ζεστό γάλα. Καθώς εισάγονται νέα συστατικά, ανακατέψτε προσεκτικά το μίγμα, αποφεύγοντας τυχόν σβώλους.
- Ρίχνουμε το μίγμα αυγού-ζάχαρης σε ένα λεπτό ρεύμα στο γάλα, ανακατεύουμε.
- Η προκύπτουσα μάζα βράζει για περισσότερο από ένα λεπτό, μετά την οποία αφαιρείται αμέσως από τη θερμότητα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε αλκοόλ και βανίλια.
Μετά την πλήρη ψύξη της κρέμας, μπορούν να ξεκινήσουν profiteroles.
Μαγειρέψτε με συμπυκνωμένο γάλα
Μια τέτοια κρέμα είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί, χρειάζεται 2 συστατικά - μισό δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος και ένα πακέτο βούτυρο.
Το λάδι πρέπει να είναι μαλακό και το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να αφαιρείται από το ψυγείο μπροστά από το χρόνο. Και τα δύο συστατικά χτυπάνε μέχρι να σχηματιστεί μία πλούσια μάζα γάλακτος γάλακτος, μετά την οποία τα profiteroles μπορούν να ξεκινήσουν με κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα.
Με σοκολάτα
Η κρέμα θα απευθύνεται όχι μόνο σε ενήλικες, αλλά και σε παιδιά. Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να προστεθούν στο παρελθόν φρυγμένα και ψιλοκομμένα καρύδια ή φουντούκια.
Για να προετοιμαστείτε, θα χρειαστείτε:
- 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
- 140 g πάστα σοκολάτας τύπου Nutella.
- 160 ml βαριάς κρέμας.
Πώς να κάνετε μια κρέμα:
- Λιώνουμε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού.
- Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σχηματιστεί μια πλούσια μάζα, στη συνέχεια εισάγετε προσεκτικά την πάστα σοκολάτας.
- Ανακατέψτε ελαφρά τη λιωμένη σοκολάτα στο προκύπτον μείγμα.
Η προκύπτουσα γέμιση για επαγγελματίες θα πρέπει να αφαιρεθεί για 1 ώρα στο ψυγείο, τότε θα γίνει πιο νόστιμο και θα είναι ευκολότερο να ξεκινήσει το profiteroles μαζί του.
Πρωτεΐνη κρέμα για profiteroles
Μια από τις πιο τρυφερές επιλογές για την πλήρωση του profiteroles, που δίνει έμφαση στην ευάερη υφή της ζύμης.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 2 σκίουροι.
- μισό ποτήρι νερό.
- ένα ποτήρι ζάχαρη.
- μια πρέζα αλάτι?
- μια πρέζα κιτρικού οξέος.
Μαγειρική:
- Κάνετε σιρόπι ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει καφέ καφέ.
- Σε ένα καθαρό, ξηρό πιάτο, χτυπήστε τις παγωμένες πρωτεΐνες με αλάτι και κιτρικό οξύ μέχρι να σχηματιστεί ένας πλούσιος αφρός.
- Αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά και χύστε προσεκτικά τη μάζα πρωτεΐνης, ανακατεύοντας συνεχώς. Χτυπήστε το προκύπτον μείγμα μέχρι να αυξηθεί ο όγκος.
Μεταφέρετε την κρέμα πρωτεΐνης σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και χρησιμοποιήστε τη με τη σειρά
Γρήγορη πλήρωση
Κρέμα για τυρί profiteroles έχει μια λεπτή υφή και μια πλούσια κρεμώδη γεύση
Για να την προετοιμάσετε θα χρειαστεί:
- 125 γραμμάρια τυρί cottage?
- Κρέμα 250 ml με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 30%.
- 50 g ζάχαρης ·
- ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας.
Μαγειρική:
- Κρέμα καλά με βανίλια και τακτική ζάχαρη.
- Όταν η μάζα γίνει πλούσια, εισάγετε απαλά το μαλακό τυρόπηγμα, ανακατεύετε μέχρι να εξομαλυνθεί.
Όταν η κρέμα είναι έτοιμη, μπορούν να ξεκινήσουν αμέσως profiteroles. Αυτό μπορεί να γίνει με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή ένα κουταλάκι του γλυκού.
Από ξινή κρέμα
Μια απλή και γρήγορη επιλογή πλήρωσης, τα συστατικά για το μαγείρεμα είναι σχεδόν πάντα διαθέσιμα από οποιαδήποτε οικοδέσποινα.
Θα χρειαστείτε 400 γραμμάρια ξινή κρέμα και ένα ποτήρι σκόνη ζάχαρης, η ποσότητα των συστατικών μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη γεύση σας. Συνδυάστε και τα δύο συστατικά σε ένα δοχείο και, στη συνέχεια, χτυπήστε με έναν αναμικτήρα χεριών για να λάβετε μάζα αέρα. Είναι πιο βολικό να γεμίζετε μαγειρικά προϊόντα με ζύμη κρέμας χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι.
Κρέμα για επαγγελματίες
Εύκολη και απαλή κρέμα με πλούσια κρεμώδη γεύση, η οποία μπορεί να χρωματιστεί με πρόσθετα συστατικά.
Η κρέμα έχει μόνο δύο συστατικά - κρέμα γάλακτος και σκόνη ζάχαρης. Ωστόσο, για πολλούς, αυτός ο συνδυασμός φαίνεται βαρετός, επομένως προσθέστε αλκοολούχα ποτά και βανιλίνη.
Για την προετοιμασία της γέμισης θα χρειαστείτε:
- 400 ml κρέμα γάλακτος τουλάχιστον 30%
- 150 g ζάχαρης ή σκόνης σε σκόνη ·
- ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας?
- 10-15 ml υγρού ή κονιάκ.
Προετοιμάστε την πλήρωση ως εξής: όλα τα παραπάνω συστατικά αναμιγνύονται και χτυπάνε μέχρις ότου η μάζα αυξάνεται σε μέγεθος κατά 2 φορές και γίνεται πυκνή και παχύ.
Μετά από αυτό, μεταφέρεται σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζεται με ζύμη κρέμας.
Πώς να μαγειρέψετε από Mascarpone
Αυτός ο τύπος κρέμας είναι ένας από τους πιο ικανοποιητικούς, με έντονο γάλα και κρεμώδη γεύση. Ένα κουταλάκι του γλυκού είναι πιο κατάλληλο για την πλήρωση του profiteroles, δεδομένου ότι η κρέμα μπορεί να αποδειχθεί πάρα πολύ παχύ και βαρύ.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 250 γραμμάρια τυριού Mascarpone.
- Κρέμα 250 ml με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 30%.
- 100 g σκόνης σε σκόνη ή συμπυκνωμένου γάλακτος.
Είναι εύκολο να ετοιμάσετε την κρέμα αν βρίσκεται κοντά ένας ισχυρός αναμίκτης χεριών. Η κρέμα και η ζάχαρη σε σκόνη χτυπάνε μέχρι να ληφθεί μια μάζα αέρα, μετά την οποία εισήχθη η Mascarpone. Η μάζα ξυρίζεται πάλι καλά, μετά από την οποία μπορεί να ξεκινήσει profiteroles.
Παρά το γεγονός ότι η κρέμα είναι μια κλασική γέμιση για τα profiteroles, μπορείτε να δείξετε φαντασία και να χρησιμοποιήσετε εντελώς διαφορετικές γεμίσεις.
Αυτό θα βοηθήσει να δώσει το πιάτο μια καινοτομία, και ο καθένας θα είναι σε θέση να επιλέξει την επιλογή που του αρέσει.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όλα τα συστατικά πρέπει να είναι πιο φρέσκα, ειδικά για γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά.
