Η πολυτελής γλυκιά γεύση αναγνωρίζεται νομίμως ως ένα αριστούργημα παγκόσμιας τέχνης της μαγειρικής, έλαβε το ρομαντικό όνομα της κρέμας Charlotte. Χωρίς ένα ελαφρύ, ευάερο, εξαιρετικά νόστιμο συστατικό, είναι αδύνατο να αποκτήσετε εξαιρετικά γλυκά που έχουν γίνει η διακόσμηση οποιουδήποτε πίνακα επιδόρπιο.
Περιεχόμενο υλικού:
Κρέμα Charlotte - κλασική μαγειρική
Συστατικά
- πλήρες γάλα - 60 g.
- αυγά - 2 τεμ.
- σπιτικό βούτυρο - 200 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 100 g.
Μαγειρική:
- Ρίχνουμε το γάλα στο βάζο, ρίχνουμε τη συνηθισμένη ζάχαρη, ανακατεύοντας, φέρνουμε το μίγμα σε κατάσταση βρασμού.
- Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά φρέσκα αυγά. Μην σταματήσετε να εργάζεστε, προσθέστε ένα μίγμα γλυκού γάλακτος, κατευθύνοντας ένα λεπτό ρεύμα κατά μήκος των τοίχων του δοχείου.
- Για μια ακόμη φορά, θερμαίνουμε τη σύνθεση έντονα, αλλά μην βράζουμε, τότε ψύουμε το προϊόν.
- Σε μια ήρεμη φωτιά, λιώστε το βούτυρο μέχρι τη συνοχή της παχιάς κρέμας. Χτυπάτε με ξύλινη σπάτουλα ή μεταλλικό χτυπητήρι, συνδυάζοντας σταδιακά το βούτυρο με το δροσερό σιρόπι γάλακτος. Έχουμε μια πλούσια μάζα με σταθερή υφή.
Κρέμα για κέικ Κίεβο
Συστατικά
- πλήρες γάλα - 190 g.
- ζάχαρη - 250 g.
- σπιτικό βούτυρο - 300 g;
- Κακάο - 30 g.
- μια σακούλα βανιλλίνης.
- μεγάλο αυγό της υψηλότερης κατηγορίας.
- ποτό (κονιάκ) - 20 γραμ.
Μαγειρική:
- Παίρνουμε το κρεμώδες λίπος από το ψυγείο, αφήστε το να ζεσταθεί για να μαλακώσει. Η θερμοκρασία του λαδιού και του σιροπιού με τα οποία αρχίζουμε να μαγειρεύουμε πρέπει να είναι περίπου η ίδια. Βεβαιωθείτε ότι συμμορφώνεστε με αυτόν τον κανόνα!
- Τοποθετούμε φρέσκο γάλα σε ένα τηγάνι, οδηγούμε με ένα αυγό, ρίχνουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Αρχίζουμε τη θέρμανση των προϊόντων. Ανακατεύοντας αργά με μια σπάτουλα σε μια κατεύθυνση, βάλτε τη σύνθεση σε βρασμό, βράζετε για 5 λεπτά, τελειώστε το μαγείρεμα της ήδη πυκνωμένης μάζας.Καλύπτουμε το ψυγμένο προϊόν με μια μεμβράνη, αποτρέποντας το σχηματισμό κρούστας.
- Κτυπήστε το μαλακό βούτυρο μέχρι πλούσια, συνδυάστε με μαγειρεμένο σιρόπι. Προσθέτουμε το λίπος κυριολεκτικά σε ένα κουτάλι, κτυπώντας προσεκτικά την κρέμα. Σταδιακά αυξήστε τις ποσότητες ελαίου, συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου η μάζα γίνει λαμπερή, λεία, ικανή να διατηρήσει το σχήμα της.
- Διαχωρίστε το ένα τρίτο της σύνθεσης, προσθέστε το υγρό. Ρίχνουμε το κακάο στο υπόλοιπο κομμάτι της ζαχαροπλαστικής, χτυπάμε τις δύο μάζες μέχρι να μαλακώσουμε.
Κρέμα Charlotte για διακόσμηση κέικ
Η μοναδικότητα των γλυκών με ένα ρομαντικό όνομα έγκειται στην ευελιξία του, καθώς και στην ικανότητα να διατηρεί τις δημιουργημένες μορφές. Με τη βοήθεια μαγειρικής κερατοειδούς και προσωπικής φαντασίας, διακοσμούμε το κέικ με διάφορα στοιχεία.
Συστατικά
- πρόστιμο ζάχαρη - 200 g
- αυγά - 2 τεμ. (εάν είναι επιθυμητό, χρησιμοποιήστε 5 κρόκους).
- πλήρες γάλα - 100 g.
- βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κονιάκ (υγρό) - 1 κουταλιά της σούπας. l
Μαγειρική:
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλλα με γάλα, ανακατεύουμε καλά το μίγμα, ζεσταίνουμε σε ζεστή κατάσταση και διαλύουμε τελείως το γλυκό συστατικό.
- Χτυπάμε τα αυγά ή τους χωρισμένους κρόκους, ρίχνουμε ένα ρεύμα σύνθεσης γάλακτος. Συνεχώς παρεμβαίνουμε, θερμαίνουμε τα προϊόντα σε ένα λουτρό νερού στο μέγιστο δυνατό καυτό κατάσταση. Δεν επιτρέπουμε το βρασμό, έτσι ώστε τα αυγά να μην καμπυλώνουν! Όταν το φαγητό γίνεται σαν ζελέ, τοποθετήστε τα πιάτα στην άκρη, μετά την ψύξη προσθέστε το κονιάκ (υγρό).
- Χτυπήστε το μαλακωμένο λάδι με ένα μίξερ, ρυθμίζοντας το ακροφύσιο με τη μορφή ενός πλαισίου. Παίρνουμε μια ευχάριστη, εμπλουτισμένη με οξυγόνο κρέμα. Δεν χρησιμοποιούμε μπλέντερ, καθώς τα μαχαίρια μπορούν να αλλάξουν τη δομή του προϊόντος.
- Απενεργοποιήστε το μίξερ μετά την αύξηση της μάζας περισσότερο από το διπλάσιο. Παρακολουθούμε προσεκτικά τη διαδικασία χωρίς να παρασυρθούμε από τη συσκευή κουζίνας. Διαφορετικά, παίρνουμε τη διαστρωμάτωση του πετρελαίου σε νερό και λίπος. Εάν αυτό συνέβαινε, βάζαμε το τηγάνι σε όχι πολύ ζεστό νερό, χτύπησε ξανά τη σύνθεση σε ομοιογενή κατάσταση, στείλαμε τη γλυκύτητα στο ψυγείο.
Η καλύτερη κρέμα για κέικ σφουγγαριών
Η μέθοδος μαγειρέματος δεν διαφέρει πολύ από τις άλλες επιλογές φαγητού. Ωστόσο, υπάρχει ένα μικρό αλλά σημαντικό χαρακτηριστικό. Το γεγονός είναι ότι η κρέμα για ένα κέικ που αποτελείται από κέικ μπισκότων δεν πρέπει να είναι υγρό. Διαφορετικά, δεν θα δούμε ένα στρώμα στο στόμα και τη διακόσμηση του προϊόντος, καθώς η σύνθεση κρέμας απλώς απορροφάται στα πορώδη κέικ.
Συστατικά
- πλήρες γάλα - 150 g.
- κρόκοι διαχωρισμένους από πρωτεΐνες - 15 τεμ. ·
- κανονική ζάχαρη - 300 g.
- Βούτυρο υψηλής ποιότητας - 500 γραμμάρια.
- μια σακούλα βανιλλίνης.
Μαγειρική:
- Αναμιγνύουμε τη ζάχαρη με το γάλα σε βαθύ ταψί, ζεσταίνουμε το μίγμα σε βρασμό.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κτυπήστε τους κρόκους, προσθέστε τη ζεστή σύνθεση γάλακτος. Συνεχίζουμε τη θερμική επεξεργασία για άλλα δύο λεπτά, ανακατεύοντας το φαγητό. Η παχιά μάζα ψύχεται σε μια κουζίνα.
- Χτυπήστε το φρέσκο βούτυρο και τη βανιλίνη σε μια γαλακτώδη λευκή απόχρωση του λίπους, στη συνέχεια προσθέστε μερίδες σιροπιού γάλακτος. Χτυπάμε το μίγμα σχολαστικά μέχρι να μετατραπεί σε πλούσια και ευάερη μάζα.
Κρέμα σοκολάτας
Μια νόστιμη γεύση συμπληρώνεται από λεπτές νότες γεύσης της αγαπημένης σας γλυκύτητας. Για τα παιδιά, αποκλείουμε τη χρήση κονιάκ από τη συνταγή.
Συστατικά
- κανονική ζάχαρη - 200 g.
- υψηλής ποιότητας σοκολάτα - 4 πλακίδια?
- εκχύλισμα βανίλιας - 2 κουτ.
- βούτυρο (πριμοδότηση) - 400 g.
- φρέσκα αυγά - 4 τεμ.
- ποτό (κονιάκ) - 20 γραμ.
Μαγειρική:
- Όπως πάντα, συνδυάζουμε το γάλα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το μίγμα σε βρασμό, χτυπήστε φρέσκα αυγά σε ένα μπολ. Ρίξτε το ζεστό γλυκό γάλα στη σύνθεση των αυγών, θερμαίνετε ξανά τη μάζα, αλλά μην βράζετε. Χτυπάμε καλά το ψυχρό μίγμα.
- Λιώστε ράβδους σοκολάτας σε ένα λουτρό νερού. Χτυπάτε το μαλακό βούτυρο μέχρι να αφράτο, προσθέστε σιρόπι, συνεχίζοντας να εργάζεστε με το μίξερ για άλλα τρία λεπτά.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, τοποθετήστε απαλά το κονιάκ, τη σοκολάτα και τη βανίλια. Τελειώσαμε τη διαδικασία αναμειγνύοντας τα συστατικά με μια συσκευή κουζίνας.
Η σωστή συνταγή σύμφωνα με το GOST
Στους Σοβιετικούς χρόνους, η Σαρλόττα προετοιμάστηκε σύμφωνα με αποδεκτά πρότυπα κράτους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του δίσκου ήταν 390 kcal ανά 100 γραμμάρια.Η ποιότητα του προϊόντος ήταν εγγυημένη από αυστηρά πρότυπα και συνεπώς ήταν στο υψηλότερο επίπεδο.
Συστατικά
- αυγά - 50 g (1,5 τεμ.).
- βούτυρο - 110 g.
- κανονική ζάχαρη - 340 g.
- κονιάκ ή κρασί (επιδόρπιο) - 0,8 g.
- βανιλίνη - 2 g.
Μαγειρική Σάρλοτ Κρέμα για Τρεις
- Αναμιγνύουμε πλήρες γάλα και 300 γραμμάρια ζάχαρης, θερμαίνουμε για 10-15 λεπτά, βράζουμε τη σύνθεση με βρασμό, αφαιρούμε περιοδικά τον αφρό. Το σιρόπι έτοιμο χρησιμοποιείται σε ψύξη.
- Συνδυάστε 40 γραμμάρια ζάχαρης με αυγά, χτυπήστε το μίγμα για 5 λεπτά, στη συνέχεια θερμαίνετε σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίχνουμε σιρόπι αργά, βάζουμε το φαγητό σε μια ήρεμη φωτιά ξανά. Όταν η θερμοκρασία της θερμικής επεξεργασίας φτάσει τους 104 ° C, σταματάμε το μαγείρεμα, ψύχομε γρήγορα τη γλυκύτητα σε παγωμένο νερό.
- Χτυπήστε το βούτυρο μέχρι το λευκό, ρίξτε το σιρόπι σε μικρές μερίδες. Μετά από 7 λεπτά προσθέτοντας κονιάκ και βανιλίνη, ολοκληρώνουμε την παρασκευή της αρωματικής μάζας.
Συνταγή από τη γιαγιά της Emma
Δεν μπορείτε να αγνοήσετε τις συνταγές βίντεο από τον επιφανή και εξαιρετικά ευχάριστο σεφ - τη γιαγιά της Emma. Ακολουθούμε τις χρήσιμες συστάσεις, παίρνουμε ένα νόστιμο συστατικό για κέικ και πίτες.
Συστατικά
- σπιτικό λάδι - 0,5 kg;
- λεπτή ζάχαρη - 350 g.
- αυγά ποιότητας 7 τεμαχίων.
- φρέσκο γάλα - 300 g.
- μια σακούλα βανιλλίνης.
Μαγειρική:
- Σε ένα βολικό πιάτο συνδυάζουμε το γάλα και τη ζάχαρη, ζεσταίνουμε μέχρι το σημείο βρασμού.
- Χτυπήστε ξεχωριστά τα αυγά. Χωρίς να διακόψετε τη διαδικασία, ρίξτε το μίγμα γλυκού γάλακτος. Επιστρέφουμε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά, συνεχίζουμε τη θέρμανση για άλλα δύο λεπτά, αναμειγνύοντας τη σύνθεση μέχρις ότου ληφθεί μια παχιά μάζα.
- Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Χτυπάτε το μαλακωμένο βούτυρο με λευκή βανίλια. Ρίχνουμε σιρόπι γάλακτος σε μικρές μερίδες, συνεχίζοντας το μίξερ, έχουμε μια πλούσια μάζα με σταθερή υφή.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:κρέμα πρωτεΐνης κρέμας
Σήμερα μόλις αγγίξαμε την υψηλή μαγειρική τέχνη. Η κρέμα Charlotte άνοιξε την πόρτα σε έναν κόσμο ελκυστικών και ποικίλων γεύσεων. Τώρα δεν είναι πολύ να δημιουργήσετε τα δικά σας αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής!
