Μεταξύ των άλλων εδεσμάτων, η μαύρη πουτίγκα καταλαμβάνει ένα ειδικό, αξιόλογο μέρος. Ως κύριο συστατικό στην παρασκευή του, χρησιμοποιείται αίμα βοοειδών και συμπληρώνει το προϊόν με μια ποικιλία συστατικών. Η ιστορία ενός τέτοιου πιάτου χρονολογείται από αιώνες και το μαύρο λουκάνικο ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές στους νομαδικούς λαούς.
Περιεχόμενο υλικού:
Τι είναι καλό λουκάνικο αίματος
Σε πολλές χώρες του κόσμου προετοιμάζονται πιάτα από το αίμα. Έτσι, στα ευρωπαϊκά εστιατόρια μπορείτε να δείτε μια κατσαρόλα αίματος στο μενού, στη σκανδιναβία τηγανίτες ψήνονται από το αίμα, και στην Ουκρανία αγαπάμε το λουκάνικο αίματος πάρα πολύ. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν διαφορετικές παραλλαγές στην προετοιμασία μιας τέτοιας λιχουδιάς, επομένως, η μαύρη πουτίγκα είναι δημοφιλής σε άλλες χώρες του κόσμου και στις Καναρίους Νήσους μπορείτε να δοκιμάσετε ακόμη και το γλυκό της αντίστοιχο.
- Αν μιλάμε για τα οφέλη του λουκάνικου αίματος, τότε η χρήση του έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία και ιδιαίτερα στο επίπεδο της αιμοσφαιρίνης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β, οι οποίες στο ανθρώπινο σώμα μετατρέπονται σε ένα ισχυρό εργαλείο κατά της αναιμίας.
- Παρουσιάστε σε αυτό το λουκάνικο και την πρωτεΐνη, η οποία είναι η βάση για όλους τους ιστούς του ανθρώπινου σώματος.
- Η χρήση της μαύρης πουτίγκας θα συμβάλει στην ενίσχυση της ανοσίας και στην πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνου λόγω της παρουσίας σεληνίου στη σύνθεση.
- Οι χόνδροι και τα οστά θα είναι ευγνώμονες για τον φωσφόρο, ο οποίος βρίσκεται επίσης σε καλή πτώση αίματος.
- Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα που περιλαμβάνεται στη σύνθεση του σε κολοσσιαίες ποσότητες είναι ο σίδηρος. Το 100% του προϊόντος αντιπροσωπεύει το 37% του καθημερινού κανόνα, έτσι ώστε το λουκάνικο αίματος μπορεί να γίνει όχι μόνο μια νόστιμη λιχουδιά, αλλά μια πραγματική εναλλακτική λύση στα φάρμακα που στοχεύουν στη θεραπεία της αναιμίας από έλλειψη σιδήρου.
Συνιστάται η χρήση αυτού του προϊόντος για όσους, ως αποτέλεσμα τραυματισμών, έχουν χάσει πολύ αίμα και εκείνοι των οποίων το σώμα έχει γίνει πολύ αδύναμο μετά από μια βαριά πορεία χημειοθεραπείας. Πολλοί γιατροί συμβουλεύουν τις έγκυες γυναίκες να συμπεριλάβουν μια σταγόνα αίματος στη διατροφή τους τους τελευταίους μήνες της κύησης, όταν το επίπεδο αιμοσφαιρίνης στο αίμα μειώνεται σημαντικά.
Ωστόσο, η χρήση μαύρης πουτίγκας μπορεί να προκαλέσει βλάβη, και ειδικά σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη, υπέρβαρα και όλα τα είδη παθήσεων του ήπατος.
Αλλά η πιο σοβαρή βλάβη για όλους, χωρίς εξαίρεση, μπορεί να προκληθεί από ένα προϊόν που παράγεται από συστατικά χαμηλής ποιότητας ή κατά παράβαση των τεχνολογικών προτύπων.
Μια τέτοια "λιχουδιά" μπορεί να γίνει μια πραγματική παρασιτική βόμβα. Και αν δεν εμπιστεύεστε τον κατασκευαστή, αλλά η σπιτική μαύρη πουτίγκα θα είναι η καλύτερη επιλογή σας.
Είναι δυνατόν για τους Ορθόδοξους να τρώνε μαύρη πουτίγκα
Μερικές φορές η χρήση ορισμένων τροφίμων δεν ανταποκρίνεται στις εντολές του Θεού. Για παράδειγμα, πολλοί ορθόδοξοι θέτουν το ερώτημα κατά πόσο είναι δυνατό να φάει το λουκάνικο αίματος στο Fast. Αν κοιτάξετε τις σελίδες των ορθόδοξων περιοχών, τότε δεν υπάρχει σαφής απάντηση. Ακόμη και οι ίδιοι οι κληρικοί έχουν διαφορετικές απόψεις για αυτό το θέμα.
Ορισμένοι ισχυρίζονται ότι δεν είναι μόνο το λουκάνικο αίματος, αλλά ακόμη και το φαρμακευτικό αιματογόνο απαγορεύεται να χρησιμοποιηθεί στο Post. Αναφέρονται στον Λευιτικό, ο οποίος δηλώνει ότι «η ψυχή του σώματος είναι αίμα και όποιος τον τρώει θα καταστραφεί».
Άλλοι λένε ότι η άρνηση της τροφής στο Fast δεν είναι το πιο σημαντικό πράγμα, αλλά είναι σημαντικό το πώς ένα άτομο αντιμετωπίζει τον Θεό και τηρεί τις εντολές του. Σύμφωνα με αυτή την ερμηνεία, δεν υπάρχει τίποτα λάθος να τρώμε ένα κομμάτι αίματος ή άλλο τρόφιμο απαγορευμένο σε τέτοιες ημέρες.
Η κλασική συνταγή για μαύρη πουτίγκα
Μπορεί να φανεί σε πολλούς ότι είναι δύσκολο και ακόμη και τρομακτικό να μαγειρεύετε μαύρη πουτίγκα στις συνθήκες της δικής σας κουζίνας. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα τρομερό, το κυριότερο είναι να πάρουμε κοχύλια για λουκάνικα και φρέσκο αίμα χοίρων. Μια ποικιλία συστατικών προστίθενται στην πτώση αίματος - από τα δημητριακά στα φρούτα, αλλά θα ξεκινήσουμε με την εξερεύνηση της κλασικής συνταγής.
Συστατικά
- δύο λίτρα αίματος.
- 370 g λίπους.
- 280 g αποκόμματα κρέατος ·
- 200 ml γάλακτος.
- καρυκεύματα, αλάτι;
- ξύδι
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Για τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε το αίμα σε ξηρή ή κατεψυγμένη μορφή, αλλά το πιο νόστιμο σνακ προέρχεται από φρέσκο. Εάν ακόμα καταφέρετε να πάρετε φρέσκο αίμα, τότε πρέπει να προσθέσετε 1,5 κουταλιές της σούπας οξικό οξύ και 1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι - έτσι δεν θα πήξει. Επίσης, για το μαγείρεμα, το αίμα πρέπει να είναι δροσερό, οπότε πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για μια ώρα.
- Για το γέμισμα, περνάμε από τις θρυμματισμένες κρέπες κρέατος και λαρδί. Τέτοια συστατικά μπορούν απλά να ψιλοκομμένα, αλλά τότε ο χρόνος για την προετοιμασία του προϊόντος κρέατος θα πάρει περισσότερο.
- Είναι καλύτερο να στραγγίξετε το κρύο αίμα και μόνο στη συνέχεια να αναμειγνύεται με κιμά και γάλα, να προσθέσετε καρύκευμα της επιλογής σας και να γεμίσετε τα έντερα με μια προετοιμασμένη μάζα. Τα άκρα είναι δεμένα με ένα ισχυρό νήμα.
- Ρίχνουμε το νερό σε μια βαθιά ταψί, ρίχνουμε το αλάτι και μόλις αρχίσει να βράζει το άλμη, χαμηλώστε τα παρασκευάσματα κρέατος σε αυτό και μαγειρέψτε τα για περίπου 20 λεπτά.
Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του προϊόντος με τρύπες - εάν ο χυμός του αίματος βγαίνει ακόμα από τα λουκάνικα, τότε αυξάνουμε το χρόνο μαγειρέματος.
Πώς να μαγειρέψουν με φαγόπυρο
Πιο πρόσφατα, η σπιτική μαύρη πουτίγκα ήταν διαθέσιμη σε όσους είχαν το σπίτι τους και διατηρούσαν ένα αγρόκτημα. Σήμερα, όλα τα συστατικά που είναι απαραίτητα για την παρασκευή του μπορούν να αγοραστούν ελεύθερα στο κατάστημα. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για αρωματική και λεπτή μαύρη πουτίγκα με φαγόπυρο.
Συστατικά
- δύο λίτρα αίματος.
- μια λίβρα λίπους?
- μισό λίτρο γάλακτος.
- 200 γραμμάρια φαγόπυρου.
- δύο κουταλιές αλάτι?
- μια κουταλιά πιπέρι.
- κόπρανα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πριν γεμίσετε τα έντερα, είναι καλύτερα να τα καθαρίσετε καλά. Για να το κάνετε αυτό, βυθίζετε όλη τη νύκτα σε άλμη, και το πρωί, ξεπλύνετε προσεκτικά και καθαρίστε την περίσσεια με ένα μαχαίρι.
- Για το κιμά, βράστε το λαρδί, κόψτε το σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε με έτοιμο φαγόπυρο, γάλα, στραγγισμένο αίμα και καρυκεύματα.
- Γεμίζουμε τα έντερα με γέμισμα, συνδέουμε τα άκρα με ένα νήμα ή ένα κόμπο.
- Τα λουκάνικα μπορούν να μαγειρευτούν ή να ψηθούν στο φούρνο σε θερμοκρασία 250 ° C για μισή ώρα.
Με την προσθήκη λαρδί και μπαχαρικά
Είναι δύσκολο να φανταστείτε μια σταγόνα αίματος χωρίς τρυφερές φέτες λαρδί και πικάντικα καρυκεύματα. Αυτή είναι η συνταγή για το μαγείρεμα που θα μάθετε παρακάτω.
Συστατικά
- δύο λίτρα αίματος.
- 750 g λίπους ·
- για να δοκιμάσετε τα μπαχαρικά και το μαύρο πιπέρι.
- μια πρέζα κύμινο, σκελίδες και μοσχοκάρυδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε αλάτι στο φρέσκο αίμα, ώστε να μην πήζει πρόωρα. Εάν είδες θρόμβους σε αυτό, στη συνέχεια στραγγίξτε το υγρό μέρος, και κύλιση των θρόμβων σε ένα μύλο κρέατος.
- Τα έντερα πρέπει επίσης να καθαρίζονται καλά από το λίπος, ξεπλένοντάς τα σε φυσιολογικό ορό.
- Κόβουμε το λίπος σε πολύ μικρούς κύβους και ψιλοκόβουμε όλα τα μπαχαρικά.
- Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά, δοκιμάζουμε το αλάτι και τα γεμίζουμε με το προετοιμασμένο εντερικό κρεμμύδι. Τα άκρα είναι δεμένα.
- Βυθίστε τις μπάλες σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Εάν το κέλυφος είναι πρησμένο, απλώς απελευθερώστε τον αέρα με βελόνα.
Ανεφάρμοστο λουκάνικο αίματος
Κατά κανόνα, για την προετοιμασία του λουκάνικου αίματος, απαιτούνται φυσικά έντερα χοίρου, αλλά αν δεν μπορείτε να τα βρείτε ή απλώς δεν θέλετε να τα βάζετε, τότε υπάρχει μια συνταγή για το μαγείρεμα με άλλο τρόπο. Το πιάτο είναι εξίσου νόστιμο και τρυφερό.
Συστατικά
- ένα και μισό λίτρο αίματος.
- μισό κιλό λίπους και ήπατος μοσχαριού.
- ένα ποτήρι γάλα?
- δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Αλέστε το λίπος με ένα μύλο κρέατος, βράστε το ήπαρ και κόψτε σε μικρούς κύβους.
- Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε δημητριακά στη γέμιση, για παράδειγμα, ρύζι, κριθάρι ή φαγόπυρο. Για να γίνει αυτό, βράστε ένα ποτήρι δημητριακών και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.
- Χτυπήστε το αίμα με ένα μπλέντερ έτσι ώστε να μην υπάρχουν θρόμβοι, προσθέστε το λαρδί με το συκώτι και τα δημητριακά, αλατοποιείτε τα μπαχαρικά και ανακατεύετε.
- Με την προκύπτουσα μάζα, γεμίστε το καλούπι με ύψος 4 cm, έτσι ώστε το κιμά είναι καλά ψημένο. Το βάζουμε στο φούρνο για 1,5 ώρες σε θερμοκρασία 160 μοίρες.
- Ελέγουμε την ετοιμότητα του πιάτου όπως σε ένα μπισκότο - με έναν αγώνα. Για να μην καίγεται το λουκάνικο, 30 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι, απλά το καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
Με κρέμα και αυγά
Παραδοσιακά, το γάλα χρησιμοποιείται στη συνταγή μαύρης πουτίγκας, αλλά λαμβάνεται μια κρέμα με ένα πιο λεπτό πιάτο. Γι 'αυτό προσφέρουμε τη δική μας συνταγή με αυγά και κρέμα γάλακτος.
Συστατικά
- λίτρο αίματος.
- μισό λίτρο κρέμας?
- τρία ωμά αυγά ·
- μια λίβρα λίπους (βοδινό κρέας)?
- αλάτι, πιπέρι στη γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Αλέστε το λαρδί ή το κρέας με ένα μύλο κρέατος, ανακατέψτε με το αίμα, τα αυγά, την κρέμα και τα καρυκεύματα.
- Συμπληρώνουμε το φυσικό χοιρινό έντερο με το κρέας που λαμβάνεται.
- Βράστε μια σταγόνα νερό ή μαγειρέψτε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσετε.
Σπιτικό λουκάνικο στην ουκρανική
Για πολλούς γκουρμέ, η αιματοχυσία είναι μια αγαπημένη λιχουδιά. Και τώρα θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμο ουράνιο μαύρο πουτίγκα στο σπίτι.
Συστατικά
- λίτρο αίματος.
- 650 g ήπατος
- 450 γραμμάρια λίπους.
- δύο κρεμμύδια?
- τρία σκελίδες σκόρδου.
- 220 ml γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σε ένα μύλο κρέατος, αλέθετε το συκώτι.
- Κόβουμε το λίπος σε μικρά κομμάτια και το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι για 15 λεπτά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, ρίξτε στο γάλα, στρώστε τη σύνθεση με αλάτι και πιπέρι.
- Γεμίζουμε το έντερο με γέμισμα, συνδέουμε τα άκρα με ένα νήμα.
- Βράζετε μια μαύρη πουτίγκα για 45 λεπτά ή ψήνετε στο φούρνο μέχρι ένα όμορφο φλοιό.
Η σταγόνα αίματος δεν είναι μόνο ένα νόστιμο ανεξάρτητο προϊόν, αλλά και ένα συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλλων πιάτων. Για παράδειγμα, μπορεί να τηγανισθεί με λαχανικά ή αυγά και επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για μια μεγάλη ποικιλία αρτοσκευασμάτων.
