Η αιμορραγία είναι ένα αρχαίο πιάτο ηλικίας αρκετών χιλιάδων ετών. Οι διαφορετικές εθνικότητες το προετοιμάζουν με τον δικό τους τρόπο. Για να κάνετε το λουκάνικο αίματος με φαγόπυρο στο σπίτι, χρειάζεστε φρέσκο αίμα. Μπορεί να βρεθεί στις αγορές κρέατος.
Περιεχόμενο υλικού:
Μαύρο λουκάνικο φαγόπυρο - μια βασική συνταγή
Προϊόντα:
- 300 g μαστορέματος ·
- λίτρο αίματος.
- 2.5 μέτρα έντερο.
- 1 αυγό
- 300 γραμμάρια τελικού φαγόπυρου.
- 120 ml γάλακτος.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- πιπέρι, αλάτι και καρυκεύματα.
Παραδοσιακή σπιτική συνταγή λουκάνικου:
- Ξεπλύνετε και βγάλτε τα έντερα, κομμένα σε κομμάτια των 30 cm. Αφαιρέστε την περίσσεια του δέρματος και απολαύστε για μερικές ώρες σε θαλασσινό νερό.
- Μαγειρέψτε το φαγόπυρο έτσι ώστε να είναι εύθρυπτη. Δεν χρειάζεται να είναι πλήρως προετοιμασμένη.
- Αλέστε το λαρδί με οποιονδήποτε τρόπο και συνδυάστε με τα δημητριακά. Ρίχνουμε αίμα και ανακατεύουμε.
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο ή περάστε μέσα από το σκόρδο ή το τρίφτη. Προσθέστε το στο μείγμα, αλάτι και πιπέρι, ρίξτε μπαχαρικά.
- Ρίχνουμε γάλα, χτυπάμε στο αυγό και ανακατεύουμε καλά. Συνδέστε τα έντερα στη μία πλευρά και γεμίστε με κιμά, πιάστε ξανά.
- Τοποθετήστε το λουκάνικο σε μια κατσαρόλλα με ζεστό νερό και βράστε. Πιέστε κάθε λουκάνικο αρκετές φορές και μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος και ρίξτε το λιωμένο λίπος από το μπέικον. Ψήνουμε για τουλάχιστον 20 λεπτά με θερμοκρασία 200 C.
Πώς να μαγειρεύετε χωρίς έντερο
Εξαρτήματα
- ένα και μισό λίτρο αίματος χοίρου.
- 0,5 λίτρα γάλακτος.
- 0,2 kg φαγόπυρου.
- μια λίβρα λίπους και ήπατος μοσχαριού.
- 100 ml κρέμας 20%.
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
Πώς να μαγειρέψετε ένα λουκάνικο αίματος χωρίς έντερο:
- Βράζετε το ήπαρ και κόβετε σε μικρούς κύβους. Βράζουμε το φαγόπυρο σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να τρυφερή, δροσερή.
- Σαλώ στείλτε σε ένα μύλο κρέατος. Αίμα με θρόμβους αποστέλλεται επίσης σε ένα μηχανή ή μπλέντερ.
- Βάλτε λίπος, φαγόπυρο, ήπαρ σε ένα μεγάλο δοχείο, ρίχνετε αίμα και ανακατεύετε.
- Προσθέτετε κρέμα, πιπέρι και αλάτι. Χτυπάτε με ένα μίξερ μέχρι ομαλά.
- Χύστε τη σύνθεση στα καλούπια με ένα στρώμα όχι μεγαλύτερο από τρία εκατοστά. Το γεμιστό που είναι πάρα πολύ παχύ δεν θα ψηθεί και θα είναι υγρό μέσα.
- Ρυθμίστε το φούρνο σε C και μαγειρέψτε το λουκάνικο από μιάμιση έως δύο ώρες. Όταν χρησιμοποιείτε ένα μανίκι, αρκεί 1 ώρα 40 λεπτά με θερμοκρασία 180 ° C.
Μαγειρική στα Ουκρανικά
Συστατικά
- χοιρινό αίμα - 1 λίτρο.
- γάλα - 1 φλιτζάνι.
- φαγόπυρο - 200 g;
- το ήπαρ, την καρδιά, τα νεφρά, τους πνεύμονες - 150 g το καθένα.
- λαρδί - 200 g.
- κρεμμύδια - 1 τεμάχιο.
- έντερα μήκους έως 30 cm.
- αλάτι και μπαχαρικά.
Συνταγή για ουκρανική μαύρη πουτίγκα με φαγόπυρο στο σπίτι:
- Απολαύστε τα έντερα για αρκετές ώρες σε ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού. Βράζετε το φαγόπυρο όπως για το συνηθισμένο χυλό.
- Αφαιρέστε το λαρδί του δέρματος και στείλτε το σε ένα μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα. Τρίψτε για τουλάχιστον 10 λεπτά.
- Περάστε το κρεμμύδι μέσα από ένα μύλο κρέατος και προσθέστε στο μπέικον, μετά από 7 λεπτά σβήστε τη σόμπα.
- Ψιλοκόψτε τα σπλάχνα ή επίσης περάστε μέσα από τον μύλο του κρέατος. Επεξεργαστείτε αίμα σε μπλέντερ.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα πάντα, εκτός από τα έντερα. Πρέπει να είναι δεμένα καλά από τη μία πλευρά.
- Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, γεμίστε τα έντερα με κιμά. Αυτό δεν πρέπει να γίνει με τέτοιο τρόπο, ώστε να μην ξεσπάσουν όταν τηγανίζουμε. Ξεπλύνετε τα παρασκευασμένα λουκάνικα σε κρύο νερό.
- Ανάψτε το φούρνο στους 200 C και αφήστε το για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, τρυπήστε με μια βελόνα σε ένα μέρος έτσι ώστε το λουκάνικο να μην σκάσει, και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
Σημαντικό: κατά την ανάμειξη των συστατικών, η θερμοκρασία τους δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από τη θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε το αίμα να μην πήζει.
3 λίτρων σπιτικό μαύρο πουτίγκα με φαγόπυρο
Τι να κάνετε:
- 3 λίτρα αίματος βοοειδών.
- ένα και μισό κιλό λαρδί ·
- μια κιλό φαγόπυρο?
- 500 ml γάλακτος.
- 4 αυγά κοτόπουλου?
- φυσικά έντερα.
- κοκκοποιημένο σκόρδο;
- πιπέρι και αλάτι.
- φυτικό έλαιο.
Σπιτικό λουκάνικο από 3 λίτρα αίματος:
- Καλό είναι να θερμάνετε ένα μεγάλο και πολύ βαθύ τηγάνι με λάδι. Κόψτε το λίπος σε μικρά κομμάτια και ρίξτε το ψήσιμο. Μαγειρέψτε μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
- Βράζουμε το φαγόπυρο μέχρι να ψηθεί και να προσθέσουμε στο μπέικον. Ανακατέψτε και τηγανίστε για μερικά λεπτά.
- Ρίχνουμε αίμα στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αφρίστε τα αυγά, ρίξτε το γάλα και κτυπήστε. Στείλτε επίσης στο ταψί.
- Ανακατέψτε σε μια ομοιόμορφη κατάσταση, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε σκόρδο.
- Απολαύστε τα έντερα στο νερό και πλύνετε από το αλάτι. Συνδέστε τον ιμάντα λουκάνικας στη μία πλευρά.
- Τοποθετήστε μια διοχέτευση από την ανοικτή πλευρά του εντέρου και γεμίστε τα περιεχόμενα του τηγανιού εκεί. Όταν γεμίσετε, συνδέστε το νήμα από αυτή την πλευρά.
- Ρίχνουμε το παρασκευασμένο λουκάνικο με κρύο νερό σε μια κατσαρόλλα και βάζουμε μια δυνατή φωτιά. Αφού βράσει, μειώστε το στο ελάχιστο και μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C και ψήνετε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν το δέρμα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες των συνταγών που παρουσιάζονται
Κατά μέσο όρο, η μαύρη πουτίγκα περιέχει 379 θερμίδες.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες κάθε συστατικού από όλες τις προηγούμενες συνταγές (ανά 100 g ακατέργαστου προϊόντος):
- λίπος 797;
- αίμα 216;
- γάλα 45;
- έντερο 602;
- φαγόπυρο 330;
- αυγό 157;
- το ήπαρ μόσχου 124;
- κρέμα 207;
- κρεμμύδι 40;
- καρδιά 101;
- πνεύμονες 85;
- νεφρού 92;
- αλεσμένη μαύρη πιπεριά 255;
- άλας 0.
Συμβουλές μαγειρέματος, χρήσης και αποθήκευσης
Μερικές συμβουλές μαγειρέματος:
- όλα τα συστατικά πρέπει να είναι όσο το δυνατόν φρέσκα.
- συνήθως χρησιμοποιούν χοιρινό ή βόειο αίμα.
- τα έντερα είναι εμποτισμένα σε αλμυρό νερό, οπότε πρέπει να τα ξεπλύνετε πριν από τη χρήση.
- Πάντοτε διαπερνούν τα λουκάνικα με μια βελόνα πριν το ψήσιμο, έτσι ώστε να μην σκάσει.
Πώς να αποθηκεύσετε μαύρη πουτίγκα:
- στο ψυγείο από 0 έως 8 μοίρες.
- όχι περισσότερο από μία ημέρα, και κατά προτίμηση μισό.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε συσκευάσει σε μια συσκευασία.
Συμβουλή: μπορείτε να αποθηκεύσετε την πτώση αίματος στο λίπος, βυθισμένο από το λίπος. Είναι απαραίτητο να τα γεμίσετε με λουκάνικο και να τα στείλετε σε ένα κρύο μέρος, έτσι θα παραμείνει ακόμα περισσότερο.
Γενικές συμβουλές χρήσης:
- μετά την ετοιμότητα να κρυώσει πριν από το σερβίρισμα.
- σε συνδυασμό με οποιαδήποτε δημητριακά, λαχανικά, ψωμί - μπορείτε να φτιάξετε σάντουιτς.
- το λουκάνικο, το οποίο βρίσκεται για αρκετές ώρες στο ψυγείο, θερμαίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων ή τηγανίζεται σε μπέικον σε ένα τηγάνι.
Το μαύρο πουτίγκα είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό προϊόν. Περιέχει πολλές βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Χρήσιμο για την αναιμία, μπορεί να αντικαταστήσει τα φάρμακα που περιέχουν σίδηρο.
