Μια απλή αλλά συγκινητική καρδιά κάθε πιάτου είναι τα φτερά κοτόπουλου του Buffalo. Όχι, αντίθετα με τα στερεότυπα, είναι μια αγαπημένη απόλαυση όχι μόνο για τους λάτρεις του γρήγορου φαγητού, διότι τότε δύσκολα θα σερβίρεται σάλτσα από το πιο ακριβό τυρί. Σήμερα θα σας πούμε τις πιο νόστιμες συνταγές για να φτιάξετε φτερούγες κοτόπουλου με διάφορους τρόπους.
Περιεχόμενο υλικού:
Τα μυστικά της κατασκευής αμερικανικών πτερυγίων κοτόπουλου
Το πιάτο πήρε το όνομά του χάρη σε μια συγκεκριμένη σάλτσα, η οποία είναι ένα από τα κύρια συστατικά, που συνήθως εξυπηρετείται αποκλειστικά στα φτερά. Μαζί με τη σάλτσα, η αφθονία των μπαχαρικών και το ψήσιμο σε μια νόστιμη τραγανή παίζει ρόλο. Buffalo φτερούγες κοτόπουλου είναι ένα σύμβολο της αμερικανικής fast food, που σερβίρονται όχι μόνο σε καφετέριες και εστιατόρια γρήγορου φαγητού, είναι επίσης δημοφιλείς σε μπαρ και παμπ.
Κλασική συνταγή
Παραδοσιακά, οι φτερούγες κοτόπουλου τηγανίζονται σε αλεύρι με φρέσκα μπαχαρικά, αλλά το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλοκομμένα κροτίδες. Είναι σημαντικό τα μεγάλα κομμάτια ή κομμάτια να μην κολλήσουν στο κοτόπουλο και να πέσουν αμέσως, οπότε η κρούστα δεν θα λειτουργήσει.
Για 1 κιλό φτερούγια κοτόπουλου θα χρειαστείτε:
- ένα κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα?
- 70-80 g αλεύρι κοσκινισμένο.
- μια πρέζα αλάτι?
- 30 γραμ. Ελαίου.
- μαύρο, κόκκινο πιπέρι για γεύση.
Τα μεγάλα κομμάτια κοτόπουλου πρέπει να είναι προσεκτικά επικαλυμμένα με μπαχαρικά (μερικοί μαγειρευτές σε αυτό το στάδιο αφήνουν τα κομμάτια να παρασκευάζονται), και στη συνέχεια να κυλήσουν στο αλεύρι (μπορεί να εφαρμοστεί αμέσως, αναμειγνύοντας όλα τα συστατικά). Αμέσως μετά, το κοτόπουλο είναι τοποθετημένο σε ένα τηγάνι ή τηγάνι με ψηλούς τοίχους και ένα παχύ πυθμένα.Στο κάτω μέρος πρέπει να υπάρχει πολύ λάδι, αλλιώς πώς παίρνετε βαθύ λίπος, κομμάτια κοτόπουλου πρέπει να βυθίζονται σε αυτό περισσότερο από ένα καλό μισό. Εδώ είναι μια συνταγή για πραγματικά πτερύγια κοτόπουλου αμερικανικού τύπου.
Για τη σάλτσα Buffalo χρειάζεστε:
- 4 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας ή ψιλοκομμένη (κατά προτίμηση τριμμένη) φυσική ντομάτα.
- βούτυρο (περίπου 40-50γρ).
- μια πρέζα αλάτι?
- μια πρέζα κόκκινη πιπεριά ή τσίλι?
- ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου?
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Λιώνουμε το βούτυρο πάνω από μια φωτιά με ζάχαρη μέχρι το μίγμα να είναι ομαλό, στη συνέχεια προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και βράζουμε. Είναι σημαντικό να μην αρχίσει η διαδικασία βρασμού, διαφορετικά η σάλτσα είναι χαλασμένη. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και σκόρδο, επαναλάβετε τη διαδικασία θέρμανσης και η σάλτσα είναι έτοιμη.
Πρωτότυπη θερμή συνταγή
Για να πάρετε τα αιχμηρά φτερά του Buffalo, πριν τα τοποθετήσετε σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο, θα πρέπει να κρατηθούν σε μια αιχμηρή μαρινάδα για κάποιο χρονικό διάστημα. Αναμίξτε μια κουταλιά ξύδι και φυτικό λάδι, προσθέστε μερικά κουτάλια στρειδιών και σάλτσα σόγιας, κόκκινο, μαύρο πιπέρι, αλάτι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κουτάλι - δύο sherry. Ανακατέψτε καλά και απλώστε τα φτερά κοτόπουλου εκεί. Αφού είναι στη μαρινάδα για 30-40 λεπτά, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
Πώς να μαγειρέψετε στο φούρνο
Η προετοιμασία των φτερωτών βουβάλων δεν είναι πολύ διαφορετική από τη συνταγή. Αφού προσθέσετε όλα τα καρυκεύματα και ρίξετε το κρέας σε αλεύρι, θα πρέπει να τα βάζετε σε ένα ταψί ή σε ένα φύλλο ψησίματος. Πριν από αυτό, γεμίζοντας γενναιόδωρα το δοχείο με λάδι και το ρίχνετε στο κάτω μέρος. Ο φούρνος θα πρέπει να θερμανθεί καλά αυτή τη στιγμή, θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στείλτε το φούρνο ψησίματος στο φούρνο. Σε 180 °, το μαγείρεμα κατά μέσο όρο θα διαρκέσει 30-35 λεπτά, αν ο φούρνος σας επιτρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία ψηλότερα, στη συνέχεια, στη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία 200-210 °, οπότε ο χρόνος θα μειωθεί στα 20-25 λεπτά. Θα καταλάβετε ότι το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο όταν τα φτερά δεν καλύπτονται ακόμη και με χρυσό, αλλά με ελαφρώς καφέ τραγανή. Στη συνέχεια μπορούν να αφαιρεθούν και να σερβιριστούν με τη σάλτσα.
Ψητά φτερά κοτόπουλου Buffalo
Στη σχάρα, η συνταγή αποδεικνύεται πολύ ασυνήθιστη, αφού δεν υπάρχει φρύξη και βαθύ τηγάνισμα, αλλά αυτό δεν παρεμποδίζει την προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου. Τρίψτε τα ψιλοκομμένα φτερά κοτόπουλου με μπαχαρικά, ρίξτε λάδι, στη συνέχεια βάλτε σε ένα στρώμα σε ένα συρτάρι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Όταν έχουν περάσει 15 λεπτά, θα πρέπει να στραφούν, τη στιγμή που χύνεται με σάλτσα Buffalo, η σχάρα κλείνει και πάλι και τηγανίζονται για άλλα 20-30 λεπτά.
Διαβάστε επίσης:συνταγή για φτερά στο μέλι και σάλτσα σόγιας
Συνταγή από τη Julia Vysotskaya
Κάθε μάγειρας και μάγειρας έχουν το δικό τους όραμα για κάθε πιάτο και τον τρόπο που μαγειρεύεται. Κατά την προετοιμασία των Buffalo πτερύγων, η Julia Vysotskaya προτείνει να το κάνουμε χωρίς ψωμί, αλλά αντί να δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στη σάλτσα, η οποία θα γίνει η κύρια εστίαση.
Πλυμένα και αποξηραμένα φτερά κοτόπουλου πρέπει να κόβονται σε αρμούς, επικαλυμμένα με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με λάδι και τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν. Ταυτόχρονα, σε μια κουτάλα με λιωμένο βούτυρο, προσθέστε φρέσκο καυτό πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, μικρά κομμάτια ντομάτας, μια σταγόνα ξύδι. Στη συνέχεια ρίξτε τα υπόλοιπα καρυκεύματα: αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο πιπέρι. Αργά σιγοβράστε το προκύπτον μείγμα για άλλα 15 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων τα πτερύγια θα πρέπει να έχουν προετοιμαστεί. Θα πρέπει να τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα δοχείο με λάδι και πιπέρι, και να μην αφήνετε τα φτερά στην φωτιά για λίγο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο λάδι.
Τα φτερά Buffalo που έχουν μαγειρευτεί με αυτόν τον τρόπο θα πρέπει να σερβίρονται με σάλτσα μπλε τυριού και λαχανικά στιφάδο ή στιφάδο.
Μπλε Τυρί Buffalo Wings
Οι φτερούγες Buffalo σερβίρονται με πικάντικη σάλτσα, σε συνδυασμό με το τρυφερό κρέας κοτόπουλου που παίζει πολύ πιο ενδιαφέρον. Ωστόσο, η σάλτσα Χιλής είναι γνωστή και τρώγεται, και έχουμε αναφέρει επανειλημμένα μια σάλτσα που ονομάζεται Blue Cheese στο κείμενο, έτσι μαθαίνουμε τι είναι και πώς να το μαγειρέψουμε.
Όπως μπορείτε εύκολα να μαντέψετε, η συνταγή βασίζεται σε ένα εξαιρετικό μπλε τυρί με μούχλα, το οποίο θεωρείται γκουρμέ λιχουδιά. Πολλές ποικιλίες ενός τέτοιου πολυτελούς προϊόντος γεμίζουν όχι μόνο τα γαλλικά εστιατόρια και τα τραπέζια της αριστοκρατίας, αλλά πιθανώς και στο μέλλον το σκάφος σας. Για να προετοιμάσουμε τη σάλτσα, χρειαζόμαστε 50 γραμμάρια μπλε τυριού και 160 ml βαριάς κρέμας. Ενώ ζεσταίνει την κρέμα πάνω από μια μικρή φωτιά, συνθλίβοντας σταδιακά το τυρί μέσα και ανακατεύοντας, η συνέπεια θα γίνει σύντομα ομοιόμορφη, τότε η φωτιά μπορεί να απενεργοποιηθεί και το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι. Μπορούν να προστεθούν στη σάλτσα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο ή βασιλικό.
