Το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, αλλά πολλοί δεν ξέρουν τι είναι και τι είναι για. Ας εξετάσουμε αυτό το ζήτημα με περισσότερες λεπτομέρειες.
Περιεχόμενο υλικού:
Άμυλο καλαμποκιού - τι είναι αυτό;
Το άμυλο καλαμποκιού είναι ένα συμπλήρωμα διατροφής που χρησιμοποιείται για τη συμπύκνωση της μάζας. Ως αποτέλεσμα, τα πιάτα βγαίνουν μαλακότερα και πιο τρυφερά.
Πάρτε αυτό το πρόσθετο υπό την επίδραση του φωτός κατά τη διάρκεια της φωτοσύνθεσης. Οι κόκκοι καλαμποκιού τοποθετούνται σε διάλυμα θειικού οξέος, μετά από το οποίο συνθλίβονται, ο πυρήνας απομακρύνεται και συνθλίβεται. Στο τελευταίο στάδιο, το άμυλο απελευθερώνεται, το οποίο διαχωρίζεται από την πρωτεΐνη και ξηραίνεται.
Έχει γεύση όπως το καλαμπόκι, έχει επίσης κίτρινο χρώμα και αντίστοιχη οσμή.
Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες
Είναι γενικά αποδεκτό ότι το άμυλο είναι ένα εξαιρετικά επιβλαβές συμπλήρωμα, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου αληθές, εκτός αν φυσικά καταχραστεί. Το άμυλο καλαμποκιού περιέχει βιταμίνη ΡΡ, νάτριο, ασβέστιο, φώσφορο και κάποια άλλα ιχνοστοιχεία.
Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, το προϊόν είναι αρκετά θρεπτικό - 343 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Στην περίπτωση αυτή, η ενεργειακή αξία είναι κυρίως υδατάνθρακες, οι οποίες αντιπροσωπεύουν 83 γραμμάρια του συνολικού βάρους. Η πρωτεΐνη στο άμυλο είναι μόνο ένα γραμμάριο και τα λίπη σχεδόν απουσιάζουν - 0,6 γραμμάρια ανά εκατό γραμμάρια του προϊόντος.
Στο άμυλο, δεν υπάρχουν σχεδόν διαιτητικές ίνες που το σώμα μας χρειάζεται τόσο πολύ, αλλά υπάρχουν πολλές θερμίδες. Ως εκ τούτου, η μη αναστρέψιμη χρήση του μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολικό βάρος, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να το χρησιμοποιείτε με προσοχή και σε μικρές ποσότητες.
Το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να έχει διάφορες ποικιλίες: υψηλότερη, πρώτη και αμυλική πεκτίνη. Η αναγνώριση της ιδιοκτησίας είναι πολύ απλή - απλά κοιτάξτε το χρώμα και την καθαρότητα.
Πώς να αντικαταστήσετε το άμυλο καλαμποκιού στο ψήσιμο
Συχνά μπορείτε να βρείτε συνταγές στις οποίες οι νοικοκυρές προσφέρουν να μαγειρεύουν κάτι που χρησιμοποιεί αυτό το είδος αμύλου. Μην τρέχετε με το χέρι στο κατάστημα για το συστατικό που λείπει, γιατί ίσως να σκεφτείτε πώς να το αντικαταστήσετε. Ίσως ένα προϊόν με παρόμοιες ιδιότητες θα βρίσκεται στη δική σας θέση.
- Εάν μαγειρεύετε τα αρτοσκευάσματα, τότε μπορείτε να εγκαταλείψετε εντελώς το άμυλο - όπως λένε κάποιοι έμπειροι μάγειρες. Αλλά τότε θα πρέπει σίγουρα να αδειάσετε το αλεύρι (ακόμα και αρκετές φορές) για να το κορεστείτε με οξυγόνο και το αποτέλεσμα δεν θα είναι χειρότερο.
- Κάνοντας κατσαρόλα τυρί cottage, μπορείτε επίσης να εγκαταλείψετε το προϊόν υπό συζήτηση, αντικαθιστώντας το με το σιμιγδάλι στο ίδιο ποσό.
- Σε οποιαδήποτε κρέμα, το άμυλο αραβοσίτου μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι με ασφάλεια. Δεν θα υπάρξει καμία διαφορά. Το αλεύρι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή του σπιτικού παγωτού.
Επίσης, η ζελατίνη, οι νιφάδες καρύδας ή το άγαρ-άγαρ είναι αρκετά κατάλληλες ως παχυντές.
Και μια άλλη επιλογή είναι τα αυγά. Δρουν ως συνδετικό συστατικό και συγχρόνως κάνουν το ψήσιμο πιο μαγευτικό και εύθρυπτο. Αντί δύο κουταλιών σούπας, μπορείτε να πάρετε μόνο ένα αυγό κοτόπουλου.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να αντικατασταθεί με πατάτα, αλλά θα χρειαστεί μισό περισσότερο από το πρώτο. Εάν δεν υπάρχει ούτε το ένα ούτε το άλλο, κάντε το ίδιο το άμυλο: οι πατάτες τρίβονται και πιέζονται μέσα από τυροβόλο. Το προκύπτον ίζημα θα είναι το συστατικό που χρειάζεστε.
Ποιες είναι οι διαφορές από το άμυλο πατάτας
Ένα άλλο ερώτημα που αφορά εκείνους που αρχικά συναντούν το άμυλο καλαμποκιού είναι ποιες είναι οι διαφορές του από την πατάτα; Φαίνεται ότι και τα δύο είναι άμυλο, δύο σχεδόν ταυτόσημα συμπληρώματα διατροφής. Αλλά στην πραγματικότητα, η διαφορά μεταξύ τους είναι αρκετά απτή.
Έτσι, για παράδειγμα, προετοιμάζοντας ζελέ στο άμυλο πατάτας, θα πάρετε ένα παχύ και διαφανές μείγμα, και χρησιμοποιώντας καλαμπόκι, θα πάρετε αρκετά υγρό, εύκολα χύνοντας και αδιαφανή. Αυτό οφείλεται στο αυξημένο ιξώδες του προϊόντος πατάτας.
Επομένως, για επιδόρπια και σάλτσες, χρησιμοποιείται μόνο άμυλο καλαμποκιού - κάνει το ψήσιμο πιο τρυφερό και όχι ξηρό. Αλλά για τα κέικ άμμου και ζελέ, η έκδοση πατάτας είναι τέλεια.
Πώς να κάνετε ζελέ αραβοσίτου
Για πολλούς, το ζελέ είναι ένα από πολύ καιρό ξεχασμένο ποτό. Και πολύ μάταια, επειδή είναι πολύ χρήσιμο για τα άτομα με παθήσεις του στομάχου. Αλλά φυσικά, δεν πρέπει να πίνετε ένα αγορασμένο προϊόν, είναι καλύτερο να το μαγειρεύετε μόνοι σας.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- δύο λίτρα γάλακτος ·
- ζάχαρη βανίλιας στο γούστο σας.
- έξι μεγάλα κουτάλια ζάχαρης.
- οκτώ κουταλιές της σούπας αραβοσίτου.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Εάν έχετε γάλα από το ψυγείο, στη συνέχεια ρίξτε ένα λίτρο σε ένα βαθύ δοχείο και αφήστε το για λίγο, ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μετά από αυτό, ρίξτε την υποδεικνυόμενη ποσότητα αμύλου στο γάλα και ζυμώστε καλά το μείγμα έτσι ώστε να διαλύεται τελείως.
- Βάζουμε ένα άλλο λίτρο γάλακτος σε ένα τηγάνι, το βάζουμε στη σόμπα και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν πηγαίνει, ρίχνουμε γάλα αναμεμειγμένο με άμυλο εδώ, προσθέτουμε ζάχαρη, βανιλίνη και ταυτόχρονα αναμιγνύουμε συνεχώς τη σύνθεση έτσι ώστε τα περιεχόμενα να είναι ομοιόμορφα, χωρίς σβώλους. Ο Kissel με κομμάτια δεν είναι πολύ νόστιμο.
- Κρατήστε τη μάζα για περίπου επτά λεπτά στη σόμπα. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να πυκνώσει καλά. Πριν το σερβίρετε, δροσίστε λίγο ζελέ ή πίνετε αμέσως.
Είναι το άμυλο καλαμποκιού και το αλεύρι καλαμποκιού το ίδιο πράγμα;
Παρά τα όμοια ονόματα, αυτά είναι τελείως διαφορετικά προϊόντα και αποκτώνται μακριά από πανομοιότυπους τρόπους.
Η σύνθεση του αραβοσίτου περιλαμβάνει ήδη το ίδιο άμυλο, ενώ απουσιάζει από αυτό.Φυσικά, και οι δύο λαμβάνονται από καλαμπόκι, αλλά στην πρώτη περίπτωση, ο κόκκος είναι αλεσμένος σε αλεύρι, και στην άλλη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορες επιλογές επεξεργασίας. Για παράδειγμα, απορροφήστε τους κόκκους στο νερό, αλέστε τους μέσα από ένα κόσκινο. Κατά τη διαδικασία, το άμυλο πλένεται και στη συνέχεια αποχύνεται.
Όπως βλέπετε, το άμυλο καλαμποκιού είναι ένα αρκετά κοινό συμπλήρωμα διατροφής. Ακριβώς επειδή κανείς δεν το τρώει, αλλά είναι πάντα παρούσα σε κέτσαπ, μαγιονέζα, κάποια ζαχαροπλαστεία, λουκάνικα, γαλακτοκομικά και άλλα προϊόντα, τα οποία σε ποικιλία παρουσιάζονται σε ράφια των σούπερ μάρκετ.
