Κουλεμπάκα με λάχανο. Κορυφαίες 8 συνταγές

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει τις αγαπημένες συνταγές ψησίματος. Τούρτες και πίτες, πίτες, κοτόπουλα, χορτάρια ... Αλλά υπάρχει μια βασίλισσα ανάμεσα στις πίτες και το όνομά της είναι Κουλεμπάκα. Στη Ρωσία, αυτή η σύνθετη πίτα με πολλές γεμίσεις με ευχαρίστηση γνώριζε, ακόμα και τους τσάρους. Οι συνηθισμένοι άνθρωποι θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά μόνο έναν ή δύο τύπους γεμάτων, αλλά ακόμη και αυτά τα γλυκά δεν ήταν λιγότερο νόστιμα. Ένα κλασικό παράδειγμα ενός ρουστίκ πιάτου είναι το kulebyaka με το λάχανο. Κάθε οικογένεια το προετοιμάζει διαφορετικά, περνώντας μυστικά από γενιά σε γενιά »από την γιαγιά που περιβάλλει τη συνταγή στην κουζίνα του ίδιου του Count H! Λοιπόν, προσφέρουμε απλούς τρόπους για να κάνετε μια πίτα, όπου μπορείτε να προσθέσετε τα δικά σας μαγειρικά κόλπα.

Ζύμη μαγειρέματος για kulebyaki

Σε γενικές γραμμές, η κλήση πίτας με έναν τύπο γεμίσματος να είναι ένα couleby δεν είναι απολύτως σωστό. Αλλά αυτό έχει ήδη ριζώσει, οπότε δεν θα απομακρυνθούμε από την καθιερωμένη παράδοση. Εάν θέλετε να ψήσετε ένα πραγματικό kulebyak, τότε ετοιμάστε τα τρία κύρια εξαρτήματα. Για παράδειγμα, τα ψάρια, το λάχανο και τα μανιτάρια, και τα βάζετε σε στρώματα. Στη σωστή πίτα, τα γεμιστικά δεν αναμειγνύονται, αλλά, αντίθετα, μεταφέρονται στις πιο αραιές φρέσκες τηγανίτες. Έτσι, τα γούστα και τα αρώματα δεν είναι αλληλένδετα, αλλά στην κοπή επιτυγχάνεται ένα όμορφο ριγωτό μοτίβο.

Πριν μαγειρέψετε ένα kulebyaka με λάχανο, είναι σημαντικό να καταλάβετε πότε, γενικά, ένα κλειστό κέικ έχει το δικαίωμα να ονομάζεται kulebyaka. Η κύρια διαφορά είναι η ποσότητα πλήρωσης. Σε μια πραγματική ζύμη kulebyak παίζει μόνο το ρόλο της "συσκευασίας". Είναι λεπτό, αλλά αρκετά ισχυρό για να υποστηρίξει το μεγάλο βάρος του περιεχομένου. Ως εκ τούτου, παραδοσιακά, ζύμη ζύμης χρησιμοποιείται για μια τέτοια πίτα. Επιτρέπεται όμως να το τυλίγετε τόσο σε ζαχαροπλαστική όσο και σε φρέσκο.

Ζύμη ζύμης

Οι σπιτικές νοικοκυρές έχουν τους δικούς τους τρόπους για να ζυμώνουν ζύμη ζύμης.Το κύριο πράγμα είναι ότι βγαίνει αρκετά σφιχτά, γι 'αυτό ζυμώνεται τουλάχιστον δύο φορές. Αλλά ταυτόχρονα δεν πρέπει να γίνει δροσερό, οπότε μην το παρακάνετε με αλεύρι. Διαφορετικά, η ζύμη δεν είναι αρκετά πλαστική.

Συστατικά

• 2 ολόκληρα ποτήρια αλεύρου.
• ένα ποτήρι γάλα ή κεφίρ?
• 30 γραμμάρια ζωντανής ζύμης.
• 100 γραμμάρια ελαίου (επιτρέπεται να αντικατασταθεί η μαργαρίνη).
• ένα ζευγάρι αυγών?
• αλάτι και ζάχαρη.

Εισάγετε ζύμη και λίγο ζάχαρη σε ζεστό γάλα. Αφήστε τη ζύμη να "πάρει εύκολη". Χτυπήστε τα αυγά με αλάτι και βούτυρο λιώσει αυτή τη στιγμή. Συνδυάστε όλα τα συστατικά και, σταδιακά ρίχνετε αλεύρι, ζυμώνετε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι πίσω από τα δάχτυλα, αλλά ακόμα μαλακό και εύπλαστο. Μεταφέρετε το σε ένα μεγάλο μπολ ή το τηγάνι, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να αναπνεύσει. Μια φορά κάθε 20 λεπτά, ζυμώνουμε τη ζύμη που έχει ήδη αρχίσει να πλησιάζει. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο έως τρεις φορές.

Πάστα ζαχαροπλαστικής

Ειλικρινά, αυτό συμβαίνει όταν είναι ευκολότερο να αγοράσετε έτοιμη ζύμη φύλλων στο κατάστημα. Η γεύση του κέικ δεν θα επιδεινωθεί, αλλά μπορείτε να αγοράσετε χρόνο. Αλλά αν θέλετε να αισθάνεστε πραγματικά υπερήφανοι για την εργασία σας, τότε προχωρήστε στην προετοιμασία της βάσης για couleby.

• κρεμώδη μαργαρίνη 200 γραμμάρια?
• 2,5 φλιτζάνια αλεύρι.
• ένα αυγό?
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή ξύδι?
• το αλάτι.

Λιβάνι κρύα μαργαρίνη με ένα ατελές ποτήρι αλεύρι. Αφήστε κατά μέρος. Ρίχνουμε λίγο από το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, ξίδι, χτυπημένο αυγό και λίγο νερό. Ανακατέψτε σε ένα κουτάλι που εισάγει αλεύρι. Η ζύμη έτοιμη για kulebyaki με λάχανο δεν πρέπει να είναι σφιχτά! Τυλίξτε το σε ένα ορθογώνιο και τοποθετήστε στην κορυφή ένα κομμάτι της πρώτης δοκιμής. Τυλίξτε τις άκρες με ένα φάκελο, γυρίστε το "ραφή" προς τα κάτω και στείλτε για μισή ώρα στο ψυγείο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το φάκελο, μετακινήστε το σε ένα στρώμα και αναδιπλώστε το ξανά. Ψύξτε ξανά. Επαναλάβετε 3-4 φορές.

Το Kulebyak δεν είναι μια πίτα που μπορείτε να δαγκώσετε κρατώντας στο χέρι σας. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ένα πιάτο, αλλά μερικές νοικοκυρές προσαρμόζουν το κέικ για τον εαυτό τους. Όπως συμβαίνει με την πίτσα, η οποία παραδοσιακά ψήνεται σε λεπτή κρούστα, πολλοί προτιμούν το σε ένα αφράτο μαλακό κομμάτι ζύμης. Και coulibia εκτελούν συχνά πιο υπέροχη από ό, τι στην κλασική έκδοση. Αν δεν ισχυρίζεστε ότι είστε αστέρι Michelin, τότε μαγειρέψτε με ευχαρίστηση - αυτό είναι το κύριο μυστικό για κάθε νόστιμο πιάτο.

Συνταγή Kulebyaki με λάχανο

Όταν έχετε επιλέξει και προετοιμάσει τη ζύμη, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε τη γέμιση. Μπορεί να είναι οποιοδήποτε, το κύριο είναι ότι οι γεύσεις συνδυάζονται μεταξύ τους. Μανιτάρια, μπέικον και καπνιστά λουκάνικα, κάθε κρέας και ψάρι είναι σε απόλυτη αρμονία με το λάχανο.

Εάν η γέμιση σας παράγει πολύ υγρό, τοποθετήστε το κάτω μέρος της πίτας με τηγανίτες έτσι ώστε η ζύμη να μην είναι υγρή.

Για να προετοιμάσετε το γέμισμα, πάρτε ένα μικρό κεφάλι λάχανου, καρότα, κρεμμύδια και πάστα ντομάτας. Λάβετε υπόψη ότι το λάχανο είναι καλά τηγανισμένο, μειώνοντας την ένταση.

1. Κόβουμε λάχανο, τρίβουμε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Βάλτε και τα δύο συστατικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 15-20 λεπτά.
2. Αυτή τη στιγμή, κόβουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε στο λάχανο.
3. Προσθέστε το μίγμα λαχανικών, πιπέρι με πιπέρι, προσθέστε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Βάλτε σε ένα πιάτο - αφήστε το να κρυώσει.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη. Βάλτε το ένα σε ωοειδές σχήμα. Το πάχος της ζύμης ζύμης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5-10 mm. Μεταφέρετε τη βάση σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής.
5. Τοποθετήστε τη γέμιση, αφήνοντας τις άκρες της ζύμης ελεύθερες για να πιέσετε. Αναπτύξτε το δεύτερο μέρος της ζύμης και καλύψτε τη γέμιση με το προκύπτον στρώμα. Τυλίξτε τις άκρες.
6. Λιπάνετε το kulebyak με ένα αυγό και, αν θέλετε, ανακινείτε με πιπέρι ή σουσάμι.
7. Στείλτε το κέικ στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 ° C. Ψήστε για 20-25 λεπτά. Εάν το kulebyaka μαγειρεύτηκε σε ζύμη, τότε μετά από 15 λεπτά μπορείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία στους 160 ° C.

Κόψτε την τελική πίτα σε μερίδες και σερβίρετε με ξινή κρέμα ή άλλες σάλτσες.

Λάχανο και αυγά

 

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση του λάχανου kulebyaki από ένα άλλο παραδοσιακό συστατικό - αυγά σκληρά βρασμένα. Η αρχή της παρασκευής της γέμισης είναι η ίδια με την προηγούμενη συνταγή.

1. Πριν τηγανίζετε το λάχανο, βράζετε δύο ή τρία αυγά για τουλάχιστον 15 λεπτά σε βραστό νερό.
2. Ενώ τα λαχανικά μαγειρεύουν, ξεφλουδίστε τα αυγά και κόψτε τα. Δεν είναι απαραίτητο να τα συντρίψετε σε χυλό, αρκεί να φτιάξετε κύβους με πλευρά 5-7 mm.
3. Πάρτε μια δέσμη του άνηθο και τόσο πολύ πράσινο κρεμμύδι. Κόψτε τα μικρότερα και ανακατέψτε με το αυγό. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε λάδι ψύξης.

Επόμενη kulebyaka με λάχανο και αυγό παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο. Εάν θέλετε να προσθέσετε ρύζι στα αυγά σας, όπως στις αγαπημένες πίτες της γιαγιάς σας, τότε τα γεμιστικά δεν πρέπει να αναμειγνύονται. Βάλτε τα λαχανικά στο πρώτο στρώμα, καλύψτε το με μερικές φρέσκες λεπτές τηγανίτες και βάλτε το ρύζι με χόρτα και αυγό πάνω τους.

Κουλεμπάκα με λάχανο και μανιτάρια

 

Τα μανιτάρια στο γέμισμα θα κάνουν την πίτα πιο ικανοποιητική και νόστιμη. Παρεμπιπτόντως, προσέξτε με αυτό το πιάτο αν ακολουθήσετε το σχήμα. Ακόμα, δεν μπορείτε να το ονομάσετε διαιτητικό.

1. Ενώ το λάχανο μαγειρεύεται, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Θυμηθείτε την ύπουλη ιδιοκτησία τους που χάνουν νερό και τηγάνισμα 5 φορές!
2. Τηγανίστε τα μανιτάρια στο βούτυρο, προσθέστε τα. Είναι σημαντικό να μην είναι εύθρυπες, διαφορετικά η πλήρωση θα πέσει έξω από την κομμένη πίτα. Για να τα "δεσμεύσετε" λίγο, προσθέστε δύο κουτάλια αλεύρι στο τηγάνι.

Τα μανιτάρια μπορούν να αναμειχθούν με λάχανο με ασφάλεια και να δημιουργήσουν ένα απλό kulebyak με μία γέμιση. Καλύτερα, προσθέστε ζαχαρότευτλα στο βραστό φαγόπυρο και σχηματίστε μια πίτα δύο στρώσεων.

Κουλεμπάκα με λάχανο, ντομάτες και αποξηραμένα μανιτάρια

Για να γίνει η πλήρωση ζουμερή, στη ζεστή εποχή, αντικαταστήστε τολμάδες με τομάτες με τολμηρές ντομάτες. Καλό είναι να παίρνετε για το σκοπό αυτό μη ζαχαρούχες ποικιλίες, πυκνές ντομάτες με ξινή υφή. Έτσι, το λάχανο είναι στιφάδο, και αυτή τη στιγμή ...

1. Βράζουμε νερό, κάνουμε τομές στα αυτιά "γλουτούς" και τα βυθίζουμε σε βραστό νερό.
2. Μετά από 15 δευτερόλεπτα ή όταν το δέρμα σπάσει, αποστραγγίστε το νερό. Τώρα οι ντομάτες πρέπει να αποφλοιωθούν καλά. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα.
3. Βυθίστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε βραστό νερό. Έχουν πιο έντονο άρωμα και γεύση από τους σπόρους, έτσι ώστε το κέικ θα βγει "περισσότερο μανιτάρι".
4. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίστε το νερό με τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ψύξτε και ψιλοκόψτε τα απαλά.
5. Προσθέστε τις ντομάτες και τα μανιτάρια στο λάχανο, βράζοντας για άλλα 10 λεπτά. Βάλτε την τελική γέμιση στη ζύμη και δημιουργήστε ένα κέικ, όπως συνήθως.

Σε αυτό το γέμισμα, καλό είναι να προσθέσετε χόρτα και σκόρδο όπως επιθυμείτε. Μερικές φορές, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το σκόρδο δεν δίνει μια πολύ ευχάριστη γεύση, επομένως είναι προτιμότερο να το προσθέσετε με ξινή κρέμα ή άλλη σάλτσα μαζί με βότανα και να εξυπηρετήσετε ξεχωριστά από το kulebyak.

Κουλεμπάκα με λάχανο και ψάρι

 

Το πιο θρεπτικό kulebyak μπορεί να παρασκευαστεί με ψάρια. Επιτρέπεται να το βάζετε στην πίτα τόσο σε τελική μορφή όσο και σε ακατέργαστη.

1. Στην πρώτη περίπτωση, ενώ το λάχανο και τα κρεμμύδια είναι στιφάδο, τηγανίζουμε το φιλέτο ψαριού. Μπορείτε να πάρετε σολομό, πέστροφα, ροζ σολομό, λαβράκι, pangasius, κλπ. Είναι καλό αν το ψάρι είναι λιπαρό.
2. Αποσυναρμολογήστε τα τηγανισμένα ψάρια σε κομμάτια και τα βάζετε σε μια δεύτερη στρώση στο ήδη προετοιμασμένο λάχανο στην πίτα.

Μπορείτε να βάζετε ωμό ψάρι στο πιάτο. Στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι βάζετε το φιλέτο στην κορυφή για να το ψήνετε καλά. Μην ξεχάσετε να το αλάσετε και πιπέρι. Ο χρόνος μαγειρέματος δεν χρειάζεται να αυξηθεί. Σε μισή ώρα, τα ψάρια πρέπει να φτάσουν, υπό την προϋπόθεση ότι η ζύμη δεν είναι πάρα πολύ παχιά. Σε περίπτωση αμφιβολίας, κάντε μερικές διατρήσεις με ένα πιρούνι ή παράλληλες περικοπές με ένα μαχαίρι.

Συνταγή Kulebyaki με λάχανο και κοτόπουλο

Το κοτόπουλο είναι παρόν στο τραπέζι μας συχνότερα από άλλα προϊόντα κρέατος. Και για να το προσθέσετε στο coulebyak είναι ένα ιερό πράγμα!

1. Μετά το ζύμωμα της ζύμης και την προετοιμασία της πλήρωσης λάχανου, προχωρήστε στο μαγείρεμα του τμήματος κοτόπουλου. Είναι προτιμότερο να λαμβάνετε όχι μόνο το φιλέτο, αλλά και τους γοφούς, διαφορετικά το κέικ θα είναι ξηρό.
2. Βράζουμε το κοτόπουλο, ψύχεται και ψιλοκόβουμε. Προσθέστε την πιπεριά και το πιπέρι, αλάτι. Ανακατέψτε το κοτόπουλο με τα λαχανικά, αν θέλετε, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια στο κρέας και κάντε μια πίτα δύο στρώσεων. Θα είναι νόστιμο ούτως ή άλλως.

Ένα κομμάτι κέικ μπορεί να ληφθεί για να εργαστεί για φαγητό στο μεσημεριανό γεύμα - νόστιμο, ικανοποιητικό και ταυτόχρονα δεν θα αφήσει βαρύτητα στο στομάχι.

Κουλεμπάκα με λάχανο και κρέας

Μπορείτε να μαγειρέψετε μια τέτοια πίτα με οποιοδήποτε είδος κρέατος. Πάρτε χοιρινό ή σε ίσες αναλογίες χοιρινό με το βόειο κρέας.

1. Βράζουμε το κρέας μέχρι να μαγειρευτεί, να κρυώσει. Αποσυνδέστε τις σε ίνες ή ψιλοκόψτε, ή στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος.
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να χρυσή και προσθέστε στο κρέας.
3. Περιποιηθείτε το αλάτι και τα καρυκεύματα και το πιπέρι.
4. Προετοιμάστε την πλήρωση λάχανου και τοποθετήστε το στο φύλλο ζύμης. Κάλυψη με τηγανίτες.
5. Βάλτε το κρέας να γεμίζει πάνω, καλύψτε με τηγανίτες ξανά και "σφραγίστε" το kulebyak.

Δεδομένου ότι το κρέας και το λάχανο είναι έτοιμο, πρέπει να ψήσετε τη ζύμη καλά. Επομένως, όλα τα ίδια 20 λεπτά θα αρκούν για να κάνουν μια πίτα.

Κουλεμπάκα με λάχανο

Αν έχετε μόνο το λάχανο σε ετοιμότητα, τότε μην διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε. Το αποτέλεσμα δεν θα είναι χειρότερο.

1. Πριν από το μαγείρεμα, πιέστε καλά το λάχανο από την άλμη και βάλτε το σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι. Το Sauerkraut, σε αντίθεση με το φρέσκο ​​λάχανο, είναι πολύ λιγότερο τηγανητό.
2. Ανάλογα με το ποια ζυμομύκητα ζυμώνεται, προσανατολίστε τον εαυτό σας με πρόσθετα. Σε πολύ αλμυρό, μπορείτε να εισαγάγετε μια μικρή ζάχαρη, αλλά ακριβώς ξινή καλά συμπληρώνεται από ένα ισχυρό γεμιστό αγγούρι. Ταξινόμηση το λάχανο, έτσι ώστε να μην συναντήσετε lavrushka ή πιπέρι.
3. Όταν το λάχανο είναι μαλακό, μπορείτε να προσθέσετε πάστα ντομάτας και φρέσκα βότανα. Στη συνέχεια αφήστε τη γέμιση δροσερή. Μια τέτοια άπαχη kulebyaka με λάχανο σχηματίζεται με τον συνήθη τρόπο.

Κατά την προετοιμασία ενός απλού, μονής στρώσης kulebyaki δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Είναι αρκετά δύσκολο να το χαλάσετε, οπότε μην φοβάστε, πειραματιστείτε με το γέμισμα και όταν μάθετε αυτή την απλή επιστήμη, προχωρήστε στην παρασκευή πίτες με πολλά γέμιση.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα kulebyaku για δείπνο, μπορείτε να καλέσετε τους καλεσμένους σας - μια τέτοια περιποίηση δεν είναι μόνο ικανοποιητική, αλλά και όμορφη, νόστιμη και ανεβάζει αμέσως την οικοδέσποινα στην τάξη πολυτελών μαγειρέμων.