Kulebyaka με τα ψάρια - τις καλύτερες 5 συνταγές

Τα παραδοσιακά ρωσικά πιάτα είναι πάντα καλοί πελάτες στα τραπέζια μας. Είναι κατανοητό: δοκιμασμένο για αιώνες, νόστιμο και υγιεινό. Ένα τέτοιο πιάτο είναι Kulebyaka - μια κλειστή κέικ, στην οποία ο ρόλος παίζει τον σημαντικότερο ρόλο. Μπορεί να είναι απολύτως κάθε, αλλά κατ 'ανάγκην πολλαπλών συστατικών. Το Kulebyaka με τα ψάρια είναι μια εξαιρετική έκδοση αυτού του πλούσιου και νόστιμου πιάτου.

5 συνταγές coulibiacs με τα ψάρια

Το Kulebyak συμβαίνει μόνο όταν οι Ρώσοι υιοθετούν μια συνταγή για την ξένη κουζίνα, αλλά αυτοί, οι αλλοδαποί, προσπαθούν να μάθουν όλες τις περιπλοκές που κάνουν αυτή τη μεγάλη πίτα. Ποια είναι τα χαρακτηριστικά των coulibiacs;

Η ζύμη ζυμών είναι παραδοσιακά προετοιμασμένη γι 'αυτήν, αλλά πρόσφατα, οι πρωτοποριακοί γαστρονομικοί ειδικοί έχουν δοκιμάσει τόσο ρουφηξιά, όσο και φρέσκα, ακόμη και βούτυρο στα κουλεμπαϊκά. Την ίδια στιγμή, η ζύμη στην πίτα είναι το μικρότερο συστατικό, απλά ένα κέλυφος για μια κομψή γέμιση.

Θα μιλήσουμε για το γέμισμα ξεχωριστά. Θα πρέπει να αποτελείται από τουλάχιστον 2 συστατικά τοποθετημένα σε στρώματα, ωστόσο, οι "βασιλικοί" coulibiacs μπορεί να περιέχει περισσότερες από μια ντουζίνα από τα επίπεδα του. Laying layers είναι μια ολόκληρη τέχνη. Τοποθετούνται σε ένα kulebyak είτε απλά σε παράλληλα στρώματα το ένα πάνω στο άλλο είτε σε "γωνίες" έτσι ώστε όταν κόβουμε την πίτα, η πλήρωση σε κάθε κομμάτι βρίσκεται σε ένα τρίγωνο. Και έτσι ώστε τα γέμισμα να μην αναμειγνύονται, διαχωρίζονται μεταξύ τους από τις λεπτές ψημένες τηγανίτες. Ωστόσο, στο γρήγορο fix kulebyaki, αυτή η μανία συχνά παραλείπεται.

Προσφέρουμε 5 συνταγές kulebyaki, όπου η πλήρωση βασίζεται σε ψάρι. Μια τέτοια πίτα αποδεικνύεται ότι είναι πλούσια, αρωματική, μπορεί να τεθεί στο τραπέζι στις ημέρες των ψαριών της Σαρακοστής. Παρεμπιπτόντως, ορισμένοι μαγειρευμένοι ιστορικοί προτείνουν ότι το όνομα kulebyaka πήρε το όνομά του μόνο λόγω των ψαριών: από το φινλανδικό "Kala" (ψάρι).

Διαβάστε επίσης:συνταγή kulebyaki με κρέας

Κλασική συνταγή κουμπιακών με ψάρια

Πώς να μαγειρέψετε ένα κλασικό kulebyaka ψαριού; Στο βιβλίο μαγειρικής της περίφημης Elena Molokhovets υπάρχει μια τέτοια συνταγή, την λαμβάνουμε ως βάση και την προσαρμόζουμε στα σύγχρονα προϊόντα. Παραδοσιακά, λαμβάνονται κόκκινα ψάρια για κιμά, και Molokhovets - καλαμάρι, οξύρρυγχος και σολομός. Λίγο ακριβό Αλλά το κλασσικό είναι ένα κλασικό.

Επιπλέον, το παραγέμισμα πηγαίνει:

• κρεμμύδια ·
• Σπέρματα Smolensk.
• Λάδι Chukhon.

Τα σιτάρια Smolensk που ονομάζεται συνθλίβονται φαγόπυρο. Ένας συνηθισμένος πυρήνας θα κάνει ή μια κατά προσέγγιση έκδοση του - γίνει. Το λάδι Chukhon ονομαζόταν βούτυρο, συνηθισμένο σήμερα.

Έτσι, ετοιμάζουμε ένα κλασικό coulebyak με ψάρι. Ξεκινάμε με τη δοκιμή.

Παίρνουμε:

• γάλα - 0,5 λίτρα.
• σακούλα από ξηρή μαγιά.
• αλεύρι - περίπου ένα κιλό (το ακριβές ποσό είναι δύσκολο να υπολογιστεί)?
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• άλας σε γεύση.
• 2 κρόκους κοτόπουλου (ακατέργαστο);
• βούτυρο - 210 γραμμάρια.

Ψήστε τη ζύμη σε μια ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη, αραάζουμε ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας) και μαγιά στο ζεστό γάλα. Μόλις διασκορπιστεί η ζύμη, προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι η συνοχή της ζύμης να είναι κοντά στην ξινή κρέμα. Στη συνέχεια - τοποθετήστε το δοχείο με τη ζύμη σε ένα λουτρό νερού, έτσι ώστε ο όγκος της ζύμης να διπλασιαστεί.

Αλέστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Πετάμε το λάδι σε χαμηλή φωτιά. Στην κατάλληλη ζύμη, εισάγουμε το μίγμα κρόκου-ζάχαρης, αλεύρι (περίπου 600 γραμμάρια), αλάτι, ρίχνουμε ζεστό λάδι και ζυμώνουμε τη ζύμη σχολαστικά. Στεγνώστε με αλεύρι στην κορυφή και αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες, θεραπεύοντας 1-3 φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Για το κιμά:

• 1.3 φλιτζάνια φαγόπυρο (φτιαγμένο ή πυρήνας)?
• ζελέ - 700 γραμμάρια.
• οξύρρυγχος - 450 γραμμάρια.
• σολομός - 220 γραμμάρια.
• μεγάλο κρεμμύδι?
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• μάτσο άνηθο.

Το Zander θα πρέπει να καθαριστεί, να επιλέξετε τα κόκαλα και να κόψετε κομμάτια. Τηγανίζουμε σε μια κουταλιά λάδι με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και άνηθο. Ψιλοκόψτε τα πάντα με ένα μαχαίρι.

Βράζουμε τα δημητριακά σε μια εύθρυπτη κατάσταση, στη συνέχεια - αλέθουμε μέσα από ένα κόσκινο και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα ψάρια. Κόψτε τον σολομό με τον οξύρρυβο σε πλάκες.

Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε 2 άνισα μέρη. Βγάζουμε περίπου τα 2/3 της ζύμης με ένα στρώμα πάχους εκατοστόμετρου και αμέσως το μεταφέρουμε στο φύλλο ψησίματος - εκεί συλλέγουμε το κέικ και το συλλέγουμε. Εμείς απλώσουμε στη ζύμη μια βαθμίδα μισού ψαριού-φαγόπυρο κιμά, το επίπεδο. Στη συνέχεια, κάντε ένα στρώμα από οξύρρυγχο με σολομό. Αναφέρουμε το κουάκερ με ψάρια από ψηλά. Το Kulebyaku καλύπτει το υπόλοιπο της ζύμης, τυλίγεται λεπτό και πιέζει τις άκρες.

Αφήνουμε το κέικ για μισή ώρα, ώστε να εγχυθεί, και στη συνέχεια λιπαίνετε με ένα αυγό και στείλτε το για μια ώρα στο φούρνο, θερμαίνεται στους 160 βαθμούς.

Αυτή είναι μια πραγματική κλασική συνταγή για το couleby με ψάρια, που περιγράφεται σε ένα βιβλίο από το 1901.

Κουλεμπάκα με σολομό

Μια πιο απλοποιημένη και λιγότερο δαπανηρή εκδοχή του κλασικού couleby είναι μια πίτα σολομού. Από τα καλά κόκκινα ψάρια, ο σολομός είναι ίσως ο πιο προσιτός. Παίρνουμε τη ζύμη ζύμης, όπως από την προηγούμενη κλασική συνταγή. Οι βαθμίδες πλήρωσης της γέμισης αλληλοσυνδέονται με τηγανίτες. Τους προετοιμάζουμε εκ των προτέρων.

Η ζύμη της κρέμας πρέπει να προετοιμαστεί από:

• 1 αυγά
• 1/3 φλιτζάνι γάλακτος.
• άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας.
• ψιλοκομμένο τσαμπί χόρτα (μαϊντανός ή άνηθος).

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά, χτυπάμε με χτύπημα και ψήνουμε τηγανίτες. Θα πρέπει να πάει 5 κομμάτια.

Και στην πλήρωση χρειαζόμαστε:

• αυγά - 3 τεμάχια.
• ρύζι - μισό ποτήρι.
• κρεμμύδι - 2 κρεμμύδια;
• σκόρδο - 2-3 δόντια;
• ζωμός κοτόπουλου - 200 χιλιοστόλιτρα.
• σολομό - μισό κιλό φιλέτο?
• μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
• μια δέσμη των χόρτων (άνηθο ή μαϊντανό).

Βράζετε τα αυγά και το ρύζι. Βράζουμε το ρύζι έτσι ώστε τα πλιγούρια να είναι εύθρυπα.

Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανιστεί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Ρίχνουμε το ζωμό στο ρύζι, βράζουμε και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά.

Ενώ το ρύζι πρήζεται, τηγανίζουμε το δεύτερο κρεμμύδι σε λάδι, ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους.

Ζάρι το σολομό. Αλατοποιήστε και πασπαλίστε με πιπέρι. Καθαρίζουμε τα αυγά και τα κόβουμε σε κύβους.

Συλλέγουμε kulebyaku. Σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή, βάλτε ένα εκατοστό στρώμα ζύμης (περίπου 2/3 του συνολικού όγκου). Βάλτε δύο τηγανίτες στη ζύμη. Πάνω από το μισό ρύζι. Στη συνέχεια, ένα στρώμα σολομού. Σε αυτό - κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια. Στη συνέχεια, πάλι το ρύζι (το υπόλοιπο). Το πάνω στρώμα είναι τα αυγά και τα ψιλοκομμένα χόρτα. Καλύψτε τη γέμιση με τηγανίτες στο επάνω μέρος.Καλύπτουμε την υπόλοιπη ζύμη με ένα στρώμα και πιέζουμε τις άκρες.

Ένα μπισκότο ψήνεται για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία 160-165 μοίρες.

Ψάρια kulebyaka με πατάτες

Αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει οικονομικό εάν παίρνετε φθηνά ψάρια. Θα χρειαστούν 2 ποικιλίες - κόκκινο, για παράδειγμα, ροζ σολομός, αλλά καλύτερα - σολομός, και λευκό, για παράδειγμα, μπακαλιάρος.

Συστατικά

• ζύμη ζύμης - 600 γραμμάρια:
• λευκό και κόκκινο ψάρι - 200 γραμμάρια το καθένα.
• βραστές πατάτες - 400 γραμμάρια.
• ένα κρεμμύδι και ένα καρότο.
• το αλάτι στη γεύση και το μαύρο πιπέρι.

Βράζουμε τα ψάρια, αφαιρούμε τα κόκαλα και κόβουμε τη σάρκα με ένα πιρούνι, αλάτι και πιπέρι. Πατάτες στρογγυλά σε χοντρό τρίφτη.

Τα τριμμένα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να ψηθούν σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.

Βγάλτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα. Τοποθετήστε σε στρώσεις: πατάτες, ψάρι, κρεμμύδι και παθητικό καρότο. Γυρίστε απαλά τη ζύμη με τον κύλινδρο πλήρωσης και βάλτε το φύλλο ψησίματος κάτω από "ραφή".

Ψήνουμε για 50-60 λεπτά στο φούρνο στους 170 βαθμούς.

Κουλέμπιάκα με ψάρια ζαχαροπλαστικής

Puff ζύμη μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα - αυτό είναι ένας πολύ καλός τρόπος από την κατάσταση όταν θέλετε μια γρήγορη πίτα ψαριών.

Έτσι χρειαζόμαστε:

• ζύμη ζύμης - 500 γραμμάρια?
• φιλέτο οποιουδήποτε ψαριού - 500 γραμμάρια?
• λιπαρή μαγιονέζα - 5 κουταλάκια του γλυκού.
• κρεμμύδι - 1 μεγάλο?
• κοτόπουλο αυγό - 1 τεμάχιο?
• ένα λεμόνι?
• ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Εάν η ζύμη ήταν κατεψυγμένη - πρέπει να αποψυχθεί εκ των προτέρων.

Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε μέχρι να επιχρυσωθεί. Προσθέστε το φιλέτο κομμένο σε κύβο σε αυτό. Αλατοποιήστε, πιπέρι και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Τηγανίζουμε μέχρι να τρυφεθεί. Αποστραγγίστε την περίσσεια υγρού και ψύξτε το γέμισμα.

Διαχωρίζουμε τη ζύμη στο μισό, ρίχνουμε και τα δύο στρώματα πάχους περίπου 5-6 χιλιοστών. Βάλτε τα πράσινα σε ένα στρώμα, επάνω με τα ψάρια, γράσο με μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα πράσινα. Καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης και πιάστε τις άκρες. Το Kulebyaka θα είναι έτοιμο σε μισή ώρα εάν ψηθεί σε φούρνο προθερμανόμενο στους 220 βαθμούς.

Κουλεμπάκα με σολομό, μανιτάρια και σπανάκι

Αυτή η συνταγή μπορεί να αποδοθεί στην απλούστερη, παρά την εντυπωσιακή ποσότητα των συστατικών. Και αν πάρετε έτοιμη ζύμη ζύμης - τότε η συνταγή για τα ψάρια kulebyaki θα αποδειχθεί από τη σειρά "Οι επισκέπτες στην πόρτα".

Έτσι, για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

• ζύμη ζύμης - 600 γραμμάρια?
• μανιτάρια (ζαμπόν ή μέγαρα) - 200 γραμμάρια.
• ακατέργαστος σολομός - 250 γραμμάρια.
• μια δέσμη σπανάκι.
• ένα μεσαίο κρεμμύδι.
• φυτικό έλαιο ανάλογα με τις ανάγκες.
• ωμό αυγό.

Η ζύμη υποβάλλεται σε φυσική απόψυξη.

Ξεπλύνετε και στεγνώστε το σπανάκι με χαρτοπετσέτα.

Σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε τα κρεμμυδάκια που έχουν προηγουμένως κοπεί στα μισά δαχτυλίδια. Σε αυτό προσθέτουμε τα κομμένα μανιτάρια, φέρε το μισό έτοιμο. Ρίξτε το ψιλοκομμένο σπανάκι στο τηγάνι. Τρίψτε μερικά λεπτά. Αφαιρέστε από τη σόμπα.

Κόβουμε τον σολομό κατευθείαν στον ακατέργαστο κύβο. Προσθέστε στο μίγμα μανιταριού και σπανάκι και ανακατέψτε.

Αφού ραντιστήσουμε το φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι, βάλαμε τη ζύμη να κυλήσει σε ένα λεπτό στρώμα, έτσι ώστε οι άκρες να κρεμάσουν. Διαδώστε τη γέμιση. Πιάστε τις άκρες με μια ανθεκτική ραφή. Χτυπήστε το αυγό και λιπαίνετε το μελλοντικό coulibian με αυτό.

Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί καλά. Βάζουμε ένα φύλλο ψησίματος σε αυτό και ψήνουμε στους 220 βαθμούς για μισή ώρα. Ο καλύτερος τρόπος ετοιμότητας είναι μια χρυσή ομοιόμορφη σκιά ψημένης ζύμης και άρωμα σε όλο το σπίτι.

Το Kulebyaka με τα ψάρια είναι καλό τόσο σε ζεστό όσο και σε κρύα μορφή. Ταυτόχρονα, το ψήσιμο μπορεί να αποδοθεί σε πιάτα μάλλον χαμηλών θερμίδων, τόσο νόστιμα όσο και ικανοποιητικά.