Koumiss - τι είναι; Χρήσιμες ιδιότητες του κουμισ, τι και πώς να το κάνετε

Σήμερα, τα ράφια των καταστημάτων προσφέρουν προϊόντα από όλο τον κόσμο. Δεν υπάρχει πρόβλημα να αγοράσετε γαλλικό τυρί ή γεωργιανό κρασί, τροπικά φρούτα ή εξωτικά ψάρια. Η έκπληξη του καταναλωτή γίνεται όλο και πιο δύσκολη. Αλλά δεν χρειάζεται να πάτε μακριά. Ακόμη και στην απεραντοσύνη της Ρωσίας, μπορείτε να βρείτε προϊόντα ασυνήθιστα για τους περισσότερους κατοίκους της χώρας. Για παράδειγμα, τι είναι κουmiss, όχι όλοι γνωρίζουν. Και δεν υπάρχει κανένας να μιλήσει για τις ιδιότητές του και την εφαρμογή του καθόλου. Αυτό το ποτό έχει μακρά ιστορία και οι ιδιότητές του αποτελούσαν ακόμη τη βάση της κουδοθεραπείας, η οποία ήταν αρκετά ευρεία και αρκετά επίσημα ασκείται πίσω στις ημέρες της Σοβιετικής Ένωσης.

Τι είναι κουmiss;

Ο Koumiss μπορεί να ονομάζεται συγγενής του κεφίρ. Η γεύση και η εμφάνισή τους είναι λίγο παρόμοια. Αυτό είναι το όνομα ενός προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο λαμβάνεται με τη ζύμωση κυρίως γάλακτος. Αλλά ένα παρόμοιο ποτό, με μόνο ελαφρώς διαφορετικές ιδιότητες, παρασκευάζεται από γάλα αγελάδας και καμήλας.

Τις περισσότερες φορές, ο αγοραστής ενδιαφέρεται για το ερώτημα - είναι ένα αλκοολούχο ποτό ή όχι; Και εδώ αξίζει να σημειωθεί ότι είναι διαφορετικό.

Ανάλογα με τη διάρκεια της γήρανσης, διακρίνεται το koumiss:

• αδύναμη (έως 1% κατ 'όγκο) - ελαφρώς ξινή, περισσότερο σαν κεφίρ.
• μέση (έως 2% κατ 'όγκο) - ήδη "τσίμπημα" τη γλώσσα και αφρώδη καλά?
• ισχυρό (3-4% κατ 'όγκο) - πιο υγρό, όχι τόσο αφρισμένο, αλλά πολύ πιο όξινο.

Και υπάρχει επίσης ένα ποτό που προετοιμάζουν οι καζακστάνοι με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Το ονομάζουν αχαλίνωτο ή βίαιο, πράγμα που είναι αλήθεια, δεδομένης της ισχύος του 40%.

Πώς να κάνω κουϊσμέ; Παραδοσιακά, η διαδικασία αποτελείται από 4 στάδια:

1. Απόδοση γάλακτος Οι Mares αραιώνονται πολλές φορές την ημέρα, λόγω της χαμηλής παραγωγικότητάς τους.
2. Μαγειρεύοντας sourdough. Το γάλα χύνεται σε ένα ξύλινο βαρέλι, όπου προστίθεται ξινό από ένα ήδη ωριμασμένο ποτό.
3. Ζύμωση. Το τελειωμένο κοκτέιλ θερμαίνεται στους 25-29 ° C και ζυμώνεται για αρκετές ώρες. Αυτή τη στιγμή λαμβάνει χώρα πολύπλοκη ζύμωση - γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και αλκοόλ. Αυτό είναι το στάδιο της γέννησης του κουίσσου.
4. Εξομάλυνση. Ο νεαρός κουμιστής εμφιαλώνεται και αφήνεται να αναβιώσει. Σε μια μέρα, θα εξακολουθεί να είναι αδύναμη, αλλά μετά από τρεις ημέρες, θα υπάρχει ένα ισχυρό, γεμάτο ποτό στο δοχείο.

Η παραγωγή κουϊσμ σε βιομηχανική κλίμακα είναι αρκετά δαπανηρή και δεν πληρώνει για τον εαυτό της. Αυτό εξηγείται από τη φυσιολογία των αλόγων, που δίνουν γάλα λιγότερο από 10 φορές μια αγελάδα. Για μια γαλακτοπαραγωγική απόδοση, μια φοράδα μπορεί να παράγει μόνο ένα λίτρο γάλακτος και συχνά δεν θα αφήσει κανέναν μέχρι να "απορροφηθεί" από ένα πουλάρι. Ως εκ τούτου, το ποτό αυτό παράγεται κυρίως από μικρά αγροκτήματα ή μίνι εργοστάσια.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:φαρμακευτικές ιδιότητες και αντενδείξεις της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ

Ιστορικό ποτών

Σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες, το κουϊσμ ήταν προετοιμασμένο πριν από 5 χιλιάδες χρόνια. Το προϊόν αυτό είναι δημοφιλές στους νομαδικούς λαούς της Ασίας και της Μογγολίας. Δεν υπάρχουν γραπτές αποδείξεις γι 'αυτό, αλλά στο Κιργιζιστάν βρέθηκαν δερμάτινα κρασιά με ίχνη γάλακτος από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, η ηλικία του οποίου καθορίζει την αρχή της ιστορίας του κουϊσμού.

Αλλά τα πρώτα έγγραφα τεκμηρίωσης της χρήσης του ποτού βρίσκονται στα γραπτά του Ηρόδοτου (V αι. Π.Χ.). Περιγράφει τη ζωή των Σκυθών, αναφέροντας ότι χτυπούν το γάλα των αλόγων σε ξύλινα κονιάματα και στη συνέχεια πίνουν. Επιπλέον, φοβούνταν τόσο η αποκάλυψη των πληροφοριών ότι ο άγνωστος που είχε την ατυχία να δει αυτή τη διαδικασία κινδύνευε να παραμείνει χωρίς μάτι.

Υπάρχουν αναφορές στο ποτό αυτό τόσο στα έγγραφα των Ρώσων χρονιστών όσο και στα έργα των Γάλλων και Γερμανών ιστορικών. Οι ίδιοι οι λαοί που προετοίμασαν αυτό το ποτό μίλησαν για τις θεραπευτικές, αναζωογονητικές και αναζωογονητικές του ιδιότητες. Με την πάροδο του χρόνου, οι Καζακστάνοι και Turkmens μάθαιναν να μαγειρεύουν καμήλες, αλλά πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να αναγνωρίζουν μόνο ιπποειδή.

Μέχρι τα τέλη του δέκατου τέταρτου αιώνα, η μεθοδολογία για την παρασκευή του γάλακτος που είχε υποστεί ζύμωση δεν ήταν πλέον μυστικό και οι φήμες διαδόθηκαν όλο και πιο γρήγορα. Σταδιακά, οι ιδιότητες του κουζιμ άρχισαν να χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών της πεπτικής οδού, κατά του τυφοειδούς και της φυματίωσης. Χρησιμοποίησαν αυτό το ποτό απλώς ως παράγοντα υποστήριξης για οποιεσδήποτε σοβαρές ασθένειες.

Κατά τη σοβιετική εποχή, η κουδοθεραπεία έγινε δημοφιλής. Επιπλέον, έδωσε τέτοια εκπληκτικά αποτελέσματα ότι άνοιξαν σανατόρια στενού προσανατολισμού σε ολόκληρη την Ένωση. Τώρα, αυτός ο τύπος θεραπείας δεν είναι τόσο δημοφιλής, αλλά κουmiss (συνήθως αγελάδα) εξακολουθεί να συνταγογραφείται σε κάποια φαρμακεία, όπως για παράδειγμα σε άλλα μέρη - μεταλλικά νερά. Τώρα υπάρχουν μόνο λίγα αληθινά σανατόρια με kumysoterapiya στη Bashkiria. Και το Bashkir koumiss είναι ένα από τα εκατό εμπορικά σήματα που προσελκύουν τουρίστες από όλη τη χώρα.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός. Το Ισλάμ απαγορεύει τη χρήση οινοπνεύματος, αλλά δεν υπάρχει κανένας λόγος για κουμισ στο Κοράνι. Ως εκ τούτου, οι μουσουλμάνοι χωρίς μια κουραστική συνείδηση ​​πίνουν και ευτυχώς μεθυσμένοι.

Χρήσιμες ιδιότητες του koumiss

Όσον αφορά τις διατροφικές και θεραπευτικές ιδιότητες, το ποτό είναι κοντά στο ανθρώπινο γάλα. Έχει την ίδια περιεκτικότητα σε λακτόζη, η οποία έχει το πιο ευεργετικό αποτέλεσμα στο πεπτικό σύστημα. Από τι είναι κατασκευασμένο κουμισμό; Από το γάλα, τα ξινά βακτήρια και τη ζύμη, χωρίς την προσθήκη χημικών και συντηρητικών. Η διαδικασία ζύμωσης δημιουργεί απαραίτητα αμινοξέα και εύκολα εύπεπτες αζωτούχες ενώσεις - λυσίνη, τρυπτοφάνη, μεθειονίνη. Δεν παράγονται από το σώμα και είναι σχεδόν απροσπέλαστα στα τρόφιμα.

Λόγω των ιδιοτήτων του, το ποτό έχει κερδίσει τη φήμη ως ρυθμιστής των μεταβολικών διεργασιών:

• βελτιώνει τον μεταβολισμό των υδατανθράκων.
• ομαλοποιεί την απορρόφηση πρωτεϊνών και λιπών.
• Επιταχύνει τη διούρηση.
• αυξάνει την όρεξη και την οξύτητα του γαστρικού χυμού.
• απομακρύνει τις τοξίνες.
• ομαλοποιεί τον ύπνο.
• έχει ευεργετική επίδραση στο σχηματισμό αίματος.

Επιπρόσθετα, το koumiss έχει δραστικές αντιμικροβιακές ιδιότητες, διακόπτοντας έτσι τις φλεγμονώδεις διεργασίες. Και όχι μόνο στα έντερα, αλλά σε όλο το σώμα. Και koumiss φοβάται τα σαθρά βακτηρίδια, καθώς και τους σταφυλόκοκκους και Escherichia coli. Επομένως, το ποτό χρησιμοποιείται παραδοσιακά για τη θεραπεία:

• έλκη στο στομάχι και στο δωδεκαδάκτυλο.
• γαστρίτιδα.
• φυματίωση;
• ανορεξία.
• κολίτιδα.
• χολοκυστίτιδα;
• ανεπάρκεια βιταμινών.
• για τη βελτίωση της γενικής κατάστασης του καρκίνου.

Εν πάση περιπτώσει, ο λαός που έχει υποστεί ζύμωση γάλακτος αλόγου ονομάζεται "ποτό των ηρώων". Είναι αλήθεια ότι η γεύση του υγρού είναι ιδιόμορφη και μερικοί πρέπει ακόμη να πιέσουν τη μύτη τους για να καταπιούν τουλάχιστον μερικές γουλιές.

Βιταμίνες

Το γάλα Mare είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β. Υπάρχει ιδιαίτερα μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Β5, η οποία εμπλέκεται στο μεταβολισμό των λιπών, των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων. Του είναι ότι ο κουmiss οφείλει την περιουσία του για να ρυθμίζει το μεταβολισμό.

Επιπλέον, υπάρχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Β1 στο ποτό, η έλλειψη της οποίας οδηγεί σε δυσλειτουργίες στην έκκριση των σιελογόνων αδένων και στο στομάχι, καθώς και μυϊκή αδυναμία, ταχεία κόπωση και υψηλή ευερεθιστότητα. Η βιταμίνη Β2 είναι υπεύθυνη για την υγεία των μαλλιών και του δέρματος και είναι επίσης άφθονη στο γάλα της γάμπας.

Αλλά το φολικό οξύ (B9) που περιέχεται στο κουmiss είναι μια ουσία απαραίτητη για το σχηματισμό ισχυρής ανοσίας. Η έλλειψή του συνδέεται ακόμη και με τον καρκίνο. Η βιταμίνη C συμβάλλει επίσης στην ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού και το νικοτινικό οξύ μειώνει τον κίνδυνο ουρικής αρθρίτιδας.

Ορυκτές ουσίες

Εκτός από τις βιταμίνες, το koumiss περιέχει σε ένα λίτρο έως και 600 mg φωσφόρου και μέχρι 1000 mg ασβεστίου. Επίσης, το ποτό είναι πλούσιο σε κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, θείο. Και το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει επίσης τα βασικά ωμέγα-3 και 6 οξέα.

Έτσι, koumiss συνιστούμε να πίνετε:

• κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάκαμψης μετά τις επιχειρήσεις ·
• αθλητές για την πρόληψη της μυϊκής κόπωσης?
• για την ομαλοποίηση της χοληστερόλης.
• το χειμώνα για την αύξηση της αντοχής στην ασθένεια.
• για την αντιστάθμιση της ανεπάρκειας των βιταμινών και των μετάλλων.
• για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού και των τοξινών.
• για την αύξηση της ζωτικότητας.
• ως βοήθημα για την ανάκαμψη από το άγχος.

Σύγκριση της αγελάδας και της αγελάδας

Ιδιαίτερα περίεργοι άνθρωποι ορθώς αναρωτιούνται γιατί, εάν το γάλα αλόγου είναι τόσο νόστιμο και υγιές, δεν γίνονται τυριά και τυρί cottage. Η απάντηση έγκειται στην ποιότητα της σύνθεσης του προϊόντος. Στο γάλα από διαφορετικά ζώα, μια εξαιρετική αναλογία πρωτεϊνών: καζεΐνη, αλβουμίνη, σφαιρίνη. Το Boryonki δίνει ένα προϊόν πλούσιο σε καζεΐνη, φοράδες κορεσμένες με αλβουμίνη. Όταν προστίθενται ζύμες στο γάλα, τα βακτηρίδια ξινιού γάλακτος εκκρίνουν οξύ που καταστρέφει αυτές τις πρωτεΐνες. Ως αποτέλεσμα, οι θρόμβοι σχηματίζονται στο αγελαδινό γάλα, αλλά αυτό δεν συμβαίνει με το γάλα αλόγου, αλλά η ζάχαρη που περιέχεται σε αυτό μετατρέπεται σε αέριο. Ως εκ τούτου, το koumiss αφρίζει τόσο καλά.

Το αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει ένα τέτοιο ποτό. Είναι πολύ λιγότερο αποθηκευμένο από το άλογο και περιέχει λιγότερη βιταμίνη C. Το αγελαδινό γάλα είναι πολύ πιο εύπεπτο από το πλήρες γάλα.

Και οι δύο τύποι ποτών έχουν αντιβιοτικές ιδιότητες και είναι σχεδόν πανομοιότυπες σε θερμιδική αξία. Αλλά το γαλάζιο γάλα μπορεί να πιει με ασφάλεια με αλλεργία καζεΐνης.

Αντενδείξεις

Παρά τις πολλές θετικές ιδιότητες, το koumiss (τουλάχιστον από τη φοράδα, ακόμη και από το αγελαδινό γάλα) δεν μπορεί να καταναλωθεί από όλους.

1. Πρώτον, δεδομένου ότι η βάση του ποτού εξακολουθεί να είναι γάλα, δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.
2. Δεύτερον, λόγω του γεγονότος ότι κουmiss περιέχει αλκοόλ, οι ισχυρές ποικιλίες του κατηγορηματικά δεν συνιστούν πόση σε έγκυες γυναίκες και παιδιά.
3. Θα πρέπει επίσης να εγκαταλείψετε αυτό το ποτό για ασθένειες της γαστρεντερικής οδού στο οξεικό στάδιο.

Δεν αποκλείονται ειδικές περιπτώσεις υπερευαισθησίας στα συστατικά του προϊόντος και οι αλλεργικές αντιδράσεις.

Οι χρήσιμες ιδιότητες του κουμισ και οι αντενδείξεις απαιτούν τη συνεννόηση με έναν γιατρό πριν από τη χρήση, παρουσία τέτοιων ασθενειών:

• διαβήτη
• ουρική αρθρίτιδα
• φλεγμονώδεις διεργασίες στα νεφρά και το ήπαρ.
• παχυσαρκία.

Koumiss για απώλεια βάρους

Αλλά χρησιμοποιώντας κουmiss για την απώλεια βάρους είναι ένα στοίχημα. Περιέχει μόνο 50 kcal ανά 100 ml, μέχρι 2 γραμμάρια λίπους και μέχρι 5 γραμμάρια υδατάνθρακες. Φαίνεται να είναι ένα εντελώς διατροφικό προϊόν. Ναι, εκεί ήταν. Αυτό το ποτό έχει παραδοσιακά χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της κατάστασης των ασθενών με σοβαρές, εξουθενωτικές ασθένειες. Βελτιώνοντας την όρεξή του, βοήθησε γρήγορα τους ασθενείς να αντεπεξέλθουν στην εξάντληση. Για τους σκοπούς αυτούς, το ζυμωμένο γάλα αλόγου λήφθηκε το αργότερο μία ώρα πριν από το γεύμα.

Αλλά αν το πίνετε αμέσως πριν καθίσετε στο τραπέζι ή ακόμα και όταν τρώτε, οι διαδικασίες ζύμωσης θα δημιουργήσουν μια αίσθηση πληρότητας του στομάχου και μια κάπως βαρετή πείνα. Το ποτό δεν θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα στο πάνω μέρος του πεπτικού σωλήνα και θα καταλήξει γρήγορα στα έντερα, όπου, χάρη στα βακτηρίδια του γαλακτικού οξέος, ενεργοποιεί την περισταλτική και θα έχει ένα ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα.

Επομένως, με μια προσεκτική προσέγγιση, με τη βοήθεια του γάλακτος αλόης που έχει υποστεί ζύμωση, μπορείτε να διορθώσετε το αίσθημα της πείνας. Αλλά δεν χρειάζεται να περιμένετε μια εκπληκτική απώλεια βάρους. Αντίθετα, μετά από να πιείτε koumiss έξω από το χρόνο, τότε μπορείτε να εκπλαγείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα στην όρεξη που έχει γίνει άγρια.

Χρήση στην κοσμετολογία

Δεν είναι αρκετό για τις σύγχρονες ομορφιές να χρησιμοποιούν υγιεινά προϊόντα μέσα, επειδή είναι πολύ πιο ενδιαφέρον να κάνουν μάσκες και τονωτικά από αυτά. Η εφαρμογή των προϊόντων στα μαλλιά, το πρόσωπο και το σώμα συμβάλλει στην ταχεία παροχή θρεπτικών ουσιών και βιταμινών στον τόπο δράσης. Το Koumiss στην περίπτωση αυτή δεν αποτελεί εξαίρεση. Επιπλέον, ορισμένες εταιρείες καλλυντικών έχουν ήδη αρχίσει να παράγουν μάσκες μαλλιών με αυτό το προϊόν.

Επανορθωτική μάσκα μαλλιών

Αυτό το εργαλείο θα δώσει τα μαλλιά λάμψη και μια υγιή εμφάνιση, ενεργοποιεί τα θυλάκια των τριχών. Μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί από άνδρες που παρατηρούν τα πρώτα σημάδια φαλάκρας. Αυτή η μάσκα θα προσελκύσει επίσης τα μαλλιά που έχουν υποστεί βλάβη από περμανάντ ή στεγνωτήρια. Η ευεργετική επίδραση του φαρμάκου θα είναι αισθητή με πιτυρίδα, σμηγματόρροια, ξηρό τριχωτό της κεφαλής.

Για να προετοιμαστείτε, πάρτε:

• ένα ποτήρι κουϊν.
• ένα αυγό?
• μια κουταλιά μέλι.

Βάλτε το τελειωμένο κοκτέιλ σε ολόκληρο το μήκος των μαλλιών, βάλτε σε ένα καπάκι ντους και μια πετσέτα για να δημιουργήσετε το αποτέλεσμα ενός λουτρού. Αρκεί να κρατάτε τη μάσκα για ένα τέταρτο της ώρας, αλλά δεν υπάρχουν επιθετικά εξαρτήματα σε αυτήν, επομένως, αν την ξεπλύνετε μετά από μισή ώρα, δεν θα είναι χειρότερη.

Ξεπλύνετε το προϊόν με τον ίδιο κουϊσμό αραιωμένο με νερό σε αναλογία 1 προς 1. Για να απαλλαγείτε από ένα συγκεκριμένο άρωμα, πλύνετε τα μαλλιά σας με σαμπουάν.

Μάσκα λεύκανσης

Για να ελαφρύνετε τις περιοχές του δέρματος με μετα-ακμή, ηλικιακά σημεία που σχετίζονται με την ηλικία, φακίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κουϊσμέ ως βάση για μια μάσκα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε το σε μπλέντερ με μαϊντανό ή αγγούρι και εφαρμόστε φρέσκια μάζα στο πρόσωπο για 15-20 λεπτά. Ξεπλύνετε με νερό. Τελειώστε τη διαδικασία εφαρμόζοντας οποιαδήποτε κρέμα. Αυτή η μάσκα δεν είναι επιθετική, επειδή μπορεί να γίνει το πρωί πριν από την εργασία.

Αντι-γήρανση μάσκα για το πρόσωπο και το λαιμό

Λόγω των αντιοξειδωτικών, καταπραϋντικών και αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων του, το koumiss μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, ειδικά μετά από ένα ζεστό καλοκαίρι. Το σύμπλεγμα βιταμινών θα επιστρέψει στο δέρμα μια υγιή εμφάνιση και φρεσκάδα.

Προετοιμάστε μια μάσκα από γάζα ή βαμβακερό ύφασμα και βυθίστε το σε κουϊσμέ. Βάλτε το πρόσωπό σας και κρατήστε ένα τέταρτο της ώρας. Μπορείτε να εφαρμόσετε το προϊόν μόνο με ένα πινέλο σε διάφορα επίπεδα. Η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί μία φορά την εβδομάδα.

Μπορείτε επίσης να κάνετε κουμισ στο σπίτι από γάλα αγελάδας ή κατσίκας, αλλά η σύνθεση αυτών των προϊόντων θα είναι πολύ κατώτερη από ένα πραγματικό ποτό από γάλα αλόγου. Σήμερα στον κόσμο αυτό το προϊόν κατασκευάζεται στη Λευκορωσία, τη Γερμανία, τη Βουλγαρία, την Ιταλία, την Ισπανία, τη Γαλλία, την Αυστρία, την Ολλανδία. Στη Ρωσία, παράγεται στην περιοχή Rostov, καθώς και Yaroslavl και Tver. Όμως, πάνω από το 60% όλων των Ρωσών koumiss γίνεται στη Μπασκαρία.