Κοτόπουλο σε μια κρεμώδη σάλτσα είναι ένα λεπτό πιάτο πουλερικών που λιώνει στο στόμα που διακρίνεται από την απλότητα της προετοιμασίας και τη διαθεσιμότητα των προϊόντων.
Περιεχόμενο υλικού:
Μικρά μυστικά:
1. Προαιρετικά ανακατέψτε την κρέμα με αλεύρι και μόνο στη συνέχεια προσθέστε στο κρέας.
2. Είναι καλύτερα να χτυπάτε ή να βράζετε το φιλέτο για μεγαλύτερη απαλότητα των ινών.
3. Για να μην κρέμεται η κρέμα στη σάλτσα, ειδικά εάν το κοτόπουλο μαγειρεύεται με ντομάτες, λευκό κρασί και χυμό λεμονιού, θα πρέπει:
• Χρησιμοποιήστε βαριά κρέμα - ιδανικά αυτά που χρησιμοποιούνται για το μαστίγιο (33 - 35%).
• Μην ρίχνετε κρύα κρέμα σε ένα ζεστό τηγάνι, αλλά πρώτα το θερμαίνετε, αλλιώς θα μπούρουν επάνω?
• κατά την προσθήκη κρέμας, είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά ή να μειώσετε το φλόγα στο ελάχιστο.
• μετά την προσθήκη κρέμας, τα ανακατέψτε ενεργά με τα κύρια προϊόντα.
Κλασικό κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα
Για 2 - 3 φιλέτα κοτόπουλου (περίπου 600 - 700 γραμμάρια) θα χρειαστείτε:
• 1 μεσαίο κρεμμύδι.
• 200 - 250 ml κρέμας (20 - 35%).
• αλεύρι - 1 - 3 κουταλιές της σούπας, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας.
• αγαπημένα μπαχαρικά και βότανα.
Μαγειρική:
1. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια, στη συνέχεια χτυπάτε λίγο, προσθέτετε λίγο αλάτι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.
2. Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε μια ήδη ζεστή κατσαρόλα σε πολύ μικρή ποσότητα, έτσι ώστε η επιφάνειά του να λιπαίνεται λιτά.
3.Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και γρήγορα τηγανίζουμε τα κομμάτια κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια σε μια καλή φωτιά, διασφαλίζοντας ότι ούτε το κρεμμύδι ούτε το λάδι καίγονται. Μπορείτε να περάσετε τα κρεμμύδια σε ένα άλλο μπολ μέχρι να χρυσή, και στη συνέχεια ανακατέψτε με το κρέας.
4. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, προσθέστε μπαχαρικά: λευκό, κόκκινο ή μαύρο πιπέρι, κουρκούμη, που δίνει το πιάτο ένα χρυσό χρώμα, κορίανδρο σε σκόνη, μοσχοκάρυδο. Πασπαλίστε το γεύμα με αλεύρι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κόσκινο που ανακινείται πάνω από το τηγάνι. Ταυτόχρονα, το αλεύρι καλύπτει ομοιόμορφα κομμάτια κοτόπουλου.
5. Ρίχνουμε το φαγητό με ζεστή κρέμα και σιγοβράζουμε αργά σε χαμηλή φωτιά για 5 έως 7 λεπτά. Οι λάτρεις της σλαβικής κουζίνας προσθέτουν ψιλοκομμένο άνηθο, όσους προτιμούν τη νότια πικάντικη - Προβηγκιανή ή ιταλική βότανα.
Εάν η σάλτσα φαίνεται πολύ λεπτή, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι, ανακινώντας επίσης το κόσκινο πάνω από το πιάτο μαγειρέματος και ανακατεύοντας το. Αν η κρέμα πάψει πολύ γρήγορα - ρίξτε λίγο ζεστό νερό (1 - 2 κουταλιές της σούπας).
Το τελειωμένο φιλέτο σε κρέμα σερβίρεται με χυλοπίτες, ρύζι, λαχανικά, βραστές πατάτες.
Με τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι
Το πουλί σε μια κρεμώδη σάλτσα σε ένα τηγάνι μαγειρεύεται με ζαχαρωτά και μανιτάρια πορτσίνι - στους οποίους σας αρέσει.
Κύρια προϊόντα:
• φιλέτο κοτόπουλου.
• μανιτάρια: φρέσκα (ή κονσερβοποιημένα) ζαχαρωτά - 200 - 250 g. αν είναι επιθυμητό, σκασίματα στην ίδια ποσότητα.
• τυρί - 150 g.
• κρεμμύδι - το ήμισυ του μεσαίου κρεμμυδιού.
• Κρέμα - 200 - 250 ml (20-30%).
• Βούτυρο - 30 g.
• καρύκευμα.
Μαγειρεύουμε κοτόπουλο βήμα προς βήμα σε μια κρεμώδη σάλτσα με μανιτάρια:
1. Ψιλοκόψτε αργά το κρέας, τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια πορτσίνι σε φέτες, κρεμμύδια σε δαχτυλίδια. Τηγανίζουμε όλοι μαζί σε χαμηλή φωτιά σε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου. Στη διαδικασία μαγειρέματος αλατιού.
2. Σε ένα κύπελλο, ανακατεύετε το τριμμένο τυρί με σκόρδο, καρυκεύματα και αλάτι. Προσθέστε άνηθο ή νότια βότανα εάν το επιθυμείτε. Προσθέστε ζεστή κρέμα, ανακατέψτε.
3. Εάν έχει σχηματιστεί πάρα πολύ υγρό σε ένα τηγάνι με φιλέτο και μανιτάρια, κάποια μπορεί να στραγγιστούν. Κατόπιν πασπαλίζουμε το γεύμα με το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο για ομοιόμορφη κατανομή.
4. Σάλτσα με κρέμα γάλακτος ρίξτε το πιάτο ανακατεύοντας γρήγορα.
5. Στεγνώστε το φιλέτο στη σάλτσα κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 7 έως 10 λεπτά. Για την πυκνότητα του ντυσίματος προσθέστε αλεύρι.
Το κοτόπουλο με τα μανιτάρια θα είναι πιο πικάντικο και πικάντικο αν προστεθεί τριμμένο σκόρδο στο πιάτο στο τέλος του μαγειρέματος.
Συνταγή Μπρόκολου
Κοτόπουλο με μπρόκολο σε μια κρεμώδη σάλτσα είναι μια μεγάλη επιλογή για εκείνους που θέλουν να μην κερδίσουν βάρος, και ταυτόχρονα να απολαύσετε την αφθονία.
Προϊόντα:
• ταξιανθίες μπρόκολου - 400 γρ.
• λευκό κρέας κοτόπουλου - 700 g.
• καρότα - 1 σοδειά ρίζας.
• το ήμισυ του κρεμμυδιού.
• σκόρδο - 3 δόντια.
• κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά 150 - 200 ml.
• τυρί - 100 γραμμάρια (δεν μπορείτε να προσθέσετε χαμένο βάρος).
• αλεύρι - 2 - 3 κουταλιές σούπας για πάχυνση της σάλτσας.
• καρύκευμα σε γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Κόβουμε το φιλέτο, κτυπάμε και τα τηγανίζουμε γρήγορα σε λάδι, μέχρι να καπνιστούν, μαζί με τα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα με δακτυλίους.
2. Αποσυναρμολογήστε το μπρόκολο σε ταξιανθίες μεγέθους κομματιών κοτόπουλου, καρότων σχάρας και προσθέστε λαχανικά στο κοτόπουλο, μειώνοντας τη θερμότητα.
3. Αλευρώρετε το φιλέτο και το μπρόκολο ομοιόμορφα και ανακατεύετε.
4. Ρίξτε το φιλέτο με τα λαχανικά με ένα μείγμα ζεστής κρέμας που αναμιγνύεται με μπαχαρικά και τριμμένο τυρί.
5. Σιγουρευτείτε το κοτόπουλο για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το μπρόκολο δεν πρέπει να γίνει πολύ μαλακό και να διατηρηθεί σε φόρμα.
Ρυθμίστε την πυκνότητα της κρεμώδους σάλτσας προσθέτοντας αλεύρι, εάν είναι απαραίτητο.
Πώς να μαγειρεύω στα Γεωργιανά
Το κοτόπουλο της Γεωργίας σε κρεμώδη σάλτσα είναι ένα πιάτο ιδιαίτερης έκκλησης λόγω της χρήσης συναρπαστικών βοτάνων και μπαχαρικών. Προς τιμήν του τόπου Chkmeri, όπου μια συνταγή εφευρέθηκε παλαιότερα, αυτό το πιάτο ονομάζεται Georgian - chkmeruli.
Απαιτούμενα προϊόντα:
• Κοτόπουλο (700 - 800 g).
• σκόρδο 5-6 σκελίδες.
• ψιλοκομμένο κόλιαντρο και μέντα (σε ένα μάτσο).
• λίπος κρέμας 300-400 ml.
• λυκίσκο-suneli - 2 κουταλιές της σούπας.
• μαύρο πιπέρι στη γεύση, κόλιανδρο σε σκόνη - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• βούτυρο 20 - 50 g, φυτικό έλαιο.
• αλεύρι - μια κουταλιά της σούπας.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Μαρινάρετε κοτόπουλο σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 1 - 2 ώρες (50 γραμμάρια αλάτι ανά 1,5 λίτρο νερού).
2. Κόψτε το σφάγιο κατά μήκος της γραμμής του στήθους. Τρίψτε και τα δύο μισά με ένα μείγμα λυκίσκου-suneli, αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές.
3. Γυρίστε γρήγορα το κοτόπουλο κάτω από καταπίεση (είναι πιθανό κάτω από ένα βαρύ βραστήρα γεμάτο με νερό) σε ένα ζεστό τηγάνι και στις δύο πλευρές μέχρι να χρυσή σε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου.
4. Για τη σάλτσα, πιέστε το σκόρδο, ανακατέψτε το με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και μέντα. Ρίχνουμε σε ζεστή κρέμα, αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι, λυκίσκο-suneli με κόλιανδρο. Ανακατέψτε το αλεύρι με μια μικρή ποσότητα κρέμας, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, εισάγετε στο κύριο μέρος της σάλτσας. Ανακατέψτε.
5. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα ζεστό παχύρρευστο stewpan, όπου έχει ήδη προστεθεί λίγο λάδι. Ρίξτε τα μισά με τη σάλτσα και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά κάτω από το καπάκι.
6. Για να αυξήσετε την πυκνότητα της σάλτσας, μπορείτε να προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος μισό φλιτζάνι καρύδια που έχουν αλεσθεί σε σκόνη - αυτό θα δώσει στο πιάτο ακόμα μεγαλύτερη πρωτοτυπία.
Σε κρεμώδη σάλτσα σκόρδου
Κοτόπουλο με κρεμώδη σάλτσα σκόρδου μαγειρεύεται σύμφωνα με την ίδια αρχή με την κλασική έκδοση ή κοτόπουλο σε κρέμα με μανιτάρια. Μόνο το σκόρδο προστίθεται στη σάλτσα.
Για 2 στήθη κοτόπουλου, πάρτε 150-400 ml κρέμας (30%) για τη σάλτσα, 4 - 6 σκελίδες σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα βασιλικού, θυμάρι, ένα τσίλι από μοσχοκάρυδο, λίγο αλεύρι για να παχύνετε τη σάλτσα.
Μαγειρική:
1. Βράστε τα στήθη στο αλατισμένο νερό, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
2. Ανακατεύουμε το τριμμένο σκόρδο με τα μπαχαρικά, το αλάτι, το πιπέρι. Προσθέστε τα πάντα στη ζεστή κρέμα.
3. Βάλτε το κοτόπουλο σε προθερμασμένο και λαδωμένο τηγάνι, πασπαλίζετε με αλεύρι και ρίχνετε σε κρεμώδη σάλτσα σκόρδου.
4. Στεγνώστε για περίπου 5 λεπτά. Για να αραιωθεί πάρα πολύ χοντρή σάλτσα, χρησιμοποιήστε το ζωμό όπου μαγειρεύτηκε το κοτόπουλο.
Ψήστε το πουλί στο φούρνο
Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο με βότανα σε μια κρεμώδη σάλτσα στο φούρνο;
Αυτό θα απαιτήσει:
• 2 - 3 πόδια κοτόπουλου.
• 2 επεξεργασμένα κέικ τυριού.
• 2 ποτήρια κρέμας 20%.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 2 κουταλάκια του γλυκού ρωσική μουστάρδα (όχι από ένα σωληνάριο, αλλά από ένα κουτί).
• βότανα: θυμάρι, δενδρολίβανο,
• αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε από τα πόδια, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι και τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα.
2. Αδειάστε το τυρί και μαντίστε τα με κρέμα, μουστάρδα και μπαχαρικά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι ή ένα χτύπημα).
3. Βάλτε τα τηγανισμένα πόδια σε ένα καλούπι και ρίξτε τη σάλτσα.
4. Ψήνετε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 - 200 ° C για περίπου 40 λεπτά.
5. Για 10 λεπτά πριν απενεργοποιήσετε το φούρνο, πασπαλίζετε το πιάτο με τυχόν τριμμένο τυρί.
Curry κοτόπουλο σε σάλτσα κρέμας
Το ινδικό καρύκευμα προσδίδει στο πουλί ένα ευχάριστο άρωμα, πικάντικη, εξωτική γεύση και ηλιόλουστο χρώμα στο στόμα. Για να μαγειρέψετε το κάρυ κοτόπουλου, θα χρειαστείτε:
• φιλέτο κοτόπουλου - 800 g.
• καρύκευμα κάρυ 1 - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• λίπος κρέμα - 200 ml?
• 4 κρεμμύδια.
• μισό λεμόνι.
• χυμός τομάτας - 150 ml.
• φυτικό έλαιο.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• αλάτι, αλεσμένη κόκκινη πιπεριά (στην άκρη ενός μαχαίρι), γλυκιά πάπρικα - ένα κουταλάκι του γλυκού.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Κόψτε το φιλέτο σε μεγάλα κομμάτια.
2. Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε με τη σάλτσα από το χυμό μισού λεμονιού, πάπρικας, κουταλιάς λαχανικών και κόκκινου πιπεριού. Αφήστε να μαρινάρετε για 10 - 15 λεπτά.
3. Θερμάστε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε φυτικό λάδι και τηγανίζετε το καρύκευμα σε αυτό για 15 έως 30 δευτερόλεπτα σε χαμηλή φωτιά.
4. Βάλτε το κάρυ, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρετε, προσθέτοντας περισσότερο λάδι, για περίπου 3 λεπτά.
5. Προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου στο κρεμμύδι και κάρυ, ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι η επιφάνεια των τεμαχίων να γίνει λευκή (περίπου 5 - 7 λεπτά).
6. Γεμίστε το χυμό ντομάτας και το αλάτι στο τηγάνι και κρατήστε τη σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά κάτω από το καπάκι.
7. Προσθέστε τη ζεστή κρέμα στο πιάτο, ανακατεύοντας γρήγορα ώστε να μην καμπυστεί και σιγοβράστε για άλλα 3 με 4 λεπτά, αποτρέποντας την υπερχείλιση της σάλτσας κρέμας.
Το Curry σερβίρεται καλύτερα με ρύζι ή λαχανικά.
Κοτόπουλο στήθος Stroganoff
Το Stroganoff από βόειο κρέας, μαγειρεμένο με λευκό κρέας κοτόπουλου, είναι ένα πολύ γκουρμέ πιάτο, αν και μαγειρεύεται δύο φορές πιο γρήγορα με το βόειο κρέας.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
• μία κιλό κοτόπουλου.
• 150 - 200 ml κρέμας λίπους.
• 50 ml χυμού τομάτας.
• 1 κρεμμύδι.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ισχυρή μουστάρδα.
• μια κουταλιά της σούπας αλεύρι.
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Πώς να μαγειρέψουν Stroganoff κοτόπουλο:
1. Κόψτε το φιλέτο σε μικρές μακριές φέτες, αλατοποιήστε και τηγανίστε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια για περίπου 7 λεπτά μέχρι να γίνει χρυσό το κρεμμύδι.
2. Πασπαλίζουμε το φιλέτο με το κρεμμύδι μέσα από κόσκινο, ανακατεύουμε.
3. Προσθέστε μουστάρδα σε χυμό ντομάτας και ρίξτε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
4. Ανακατέψτε αργά την ζεστή κρέμα, ανακατεύοντας τα γρήγορα ώστε να μην καμπυλώσουν.
5. Στεγανοποιήστε το βόειο κρέας σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι για άλλα 10 λεπτά.
Κοτόπουλο και Champignon julienne
Πολλοί άνθρωποι άρεσαν το παλιό γαλλικό πιάτο χάρη στην υπέροχη γεύση και το μερίδιό του σε κεραμικά θερμικά ανθεκτικά δοχεία ή μύλους καρύδας.
Είναι απαραίτητο:
• φιλέτο κοτόπουλου 400 - 500 g.
• νωπά ή κονσερβοποιημένα ζαχαρωτά 200 γρ.
• το ήμισυ του λαμπτήρα.
• κρέμα 300 ml.
• τριμμένο τυρί 200 g (ποικιλίες τήξης - γκούδα, εmental).
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• βούτυρο - 20 γραμ.
Μαγειρική:
1. Βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι το τρυφερό, κόβουμε σε μικρές λωρίδες.
2. Φέτες κοτόπουλο, φέτες ζαμπόν και κρεμμύδι δαχτυλίδια με αλάτι και τα τηγανίζουμε γρήγορα σε φυτικό έλαιο. Μεταφέρετε σε ένα μπολ.
3. Ψιλοκόψτε ελαφρά το αλεύρι στο βούτυρο, μην το αφήνετε να σκουρύνει.
4. Αδειάστε αργά τη ζεστή κρέμα στο τηγάνι, ανακατεύοντας, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το μισό τυρί. Κρατάμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχύνεται, αλλά μην βράζετε.
5. Ανακατέψτε το κοτόπουλο, τα μανιτάρια με τη σάλτσα κρέμας και τακτοποιήστε τα κοκτέτα. Κορυφή με τριμμένο τυρί.
6. Ψήνετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180C για περίπου 20 - 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
