Οι πίτες είναι σύμβολο της ρωσικής κουζίνας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για νόστιμα γλυκά που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Μια από αυτές τις πίτες είναι ένα kurnik, η κλασική συνταγή της οποίας οι μάγειροι αποκαλούν την κορυφή της μαγειρικής τέχνης στη Ρωσία. Θα ανακαλύψουμε τα μυστικά της προετοιμασίας μιας πολύπλοκης, αλλά πολύ νόστιμης και ικανοποιητικής πίτας.

Κλασική συνταγή στο φούρνο

Το Kurnik είναι ένα πραγματικό εορταστικό ψήσιμο, γιατί μπορείτε να καταφέρετε να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο μόνο τα σαββατοκύριακα και με την παρουσία του ελεύθερου χρόνου.

 

Στοιχεία για τη δοκιμή:

  • δύο φλιτζάνια λευκού αλεύρου.
  • 155 ml ξινή κρέμα.
  • 155 γραμμάρια βουτύρου.
  • ένα μεγάλο αυγό?
  • μια πρέζα αλάτι.

Για τη γέμιση:

  • δύο στήθη κοτόπουλου?
  • τρεις κόνδυλοι πατάτας ·
  • μεγάλο κρεμμύδι?
  • ένα ζευγάρι κύβους βούτυρο.

 

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα συστατικά για τη ζύμη, τα συντρίβουμε με τα χέρια μας μέχρι να βγάλουμε ένα πλαστικό κώμα αλευριού, το οποίο στη συνέχεια καλύπτουμε και αφήνουμε στο πλάι.
  2. Κόβουμε το μαστό σε μικρούς κύβους, τρεις πατάτες σε τρίφτη, κόβουμε το κρεμμύδι σε τρίμηνα.
  3. Διαχωρίζουμε τη βάση αλευριού σε δύο μέρη, με το μισό να είναι μεγαλύτερο από το άλλο. Ως επί το πλείστον, σχηματίζουμε έναν κύκλο και το βάζουμε σε σχήμα, φροντίστε να ισιώσετε τις πλευρές για το γέμισμα.
  4. Το πρώτο στρώμα είναι πατάτες, οι οποίες είναι πασπαλισμένες με αλάτι, έπειτα κρέας κοτόπουλου αναμεμειγμένο με κρεμμύδια. Σκεπάζουμε επίσης το στρώμα κρέατος με μπαχαρικά, απλώστε αρκετούς κύβους λιωμένου βουτύρου στην κορυφή και καλύψτε με το δεύτερο μέρος της βάσης, το οποίο επίσης κυλάμε σε κύκλο.
  5. Συνδέουμε τις άκρες με τη μορφή ενός φλοιού ή μαστιγίου, κάνουμε μια μικρή τρύπα στη μέση, λιπαίνουμε το κέικ με κτυπημένο κρόκο και στέλνουμε το κοτόπουλο στο φούρνο για 45-50 λεπτά (θερμοκρασία 190 ° C).

Με την προσθήκη πατάτας

Το Kurnik είναι ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα, που αντιπροσωπεύει μια πολυστρωματική γέμιση, χωρισμένη από λεπτές τηγανίτες.Θα σας ενημερώσουμε για το πώς θα μαγειρέψουμε ένα πραγματικό kurnik, και τώρα θα μοιραστούμε μια πιο σύγχρονη έκδοση μιας πίτας με κοτόπουλο και πατάτες.

Στοιχεία για τη δοκιμή:

  • 255 ml κεφίρ.
  • πακέτο πετρελαίου?
  • 655 g αλεύρου ·
  • 0,5 κουτ. αλάτι και σόδα.

Για τη γέμιση:

  • 366 g φιλέτο πουλιών?
  • τέσσερις κόνδυλοι πατάτας.
  • δύο μικρά κρεμμύδια?
  • 35 γραμ. Ελαίου, αλατιού, πιπέρι.

 

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε κεφίρ σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε σόδα και περιμένουμε πέντε λεπτά. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του ποτού, ρίξτε αλάτι, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο και προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να είναι απαλή στην αφή.
  2. Καλύψτε τη βάση και ρυθμίστε την για ψύξη για λίγο, ενώ προετοιμάζετε το γέμισμα.
  3. Κόβουμε το κοτόπουλο και τις πατάτες σε μικρά ραβδάκια, ψιλοκομίζουμε το κρεμμύδι.
  4. Ανακατέψτε τα υλικά, τα αλάτι και το πιπέρι.
  5. Η βάση χωρίζεται σε μεγαλύτερα και μικρότερα τμήματα. Κάθε τμήμα περιστρέφεται σε κύκλο.
  6. Μετατοπίζουμε τον πρώτο κύκλο (μεγάλο) στο σχήμα, δημιουργούμε τις πλευρές.
  7. Διανέμεμε το γέμισμα έτσι ώστε το κοτόπουλο να φανεί ζουμερό, να βάλει τα κομμάτια του ghee στην κορυφή της γέμισης, να καλύψει με τον δεύτερο γύρο.
  8. Στο κέντρο κάνουμε μια μικρή τρύπα, λιπαίνουμε το κέικ με ένα χτυπημένο αυγό και το στέλνουμε στο φούρνο για 50 λεπτά (θερμοκρασία 180 ° C).

Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα

Το Kurnik σε μια βραδεία κουζίνα είναι μια απλούστερη εκδοχή κάνοντας μια πίτα, αλλά επίσης αποδειχθεί νόστιμο. Στην κλασική συνταγή χρησιμοποιούνται ακατέργαστες πατάτες, αλλά σε μια τέτοια συσκευή κουζίνας υψηλή υγρασία, γι 'αυτό σας συμβουλεύουμε να το βράσετε πρώτα.

Εξαρτήματα

  • μισό κιλό αλεύρι.
  • δύο αυγά κοτόπουλου?
  • Art. l γλυκιά άμμο?
  • tsp σόδα?
  • 0,5 κουτ άλατα.
  • μισό ποτήρι ξινή κρέμα (μαγιονέζα)?
  • λάδι συσκευασίας δαπέδου (2/3 για τη δοκιμή).
  • δύο κουταλιές της σούπας. l πολύ κρύο νερό?
  • 355 γραμμάρια στήθους πουλερικών.
  • τρεις βραστές κονδύλους πατάτας.
  • κρεμμύδι, μπαχαρικά.

 

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Οδηγούμε αυγά στο δοχείο, βάζουμε μαλακό λιωμένο βούτυρο και δύο κουταλιές της σούπας, ρίχνουμε γλυκά και αλμυρά κοκκία, βάζουμε ξινή κρέμα και ρίχνουμε σε παγωμένο νερό, ανακατεύουμε.
  2. Στη συνέχεια στέλνουμε αλεύρι και σόδα στη υγρή μάζα, ζυμώνουμε τη μαλακή βάση, το τοποθετούμε σε μια σακούλα και το βάζουμε στο κρύο για μισή ώρα.
  3. Τρίψτε το κρέας, τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, βράστε με μπαχαρικά και ανακατέψτε άμεσα με τα χέρια σας.
  4. Διαιρέστε τη βάση, βάλτε το μικρότερο στην άκρη και τοποθετήστε το μεγαλύτερο στο μπολ της συσκευής, διανείμετε έτσι ώστε η ζύμη να καλύπτει τον πυθμένα και τα τοιχώματα του καλουπιού. Διαδώστε τη γέμιση, κομμάτια βουτύρου στην κορυφή.
  5. Βγάζουμε το μικρότερο κομμάτι σε κύκλο, καλύπτουμε το γέμισμα, στερεώνουμε τις άκρες και κλείνουμε το καπάκι.
  6. Μπορείτε να ψήσετε ένα kurnik στη λειτουργία "Ψήσιμο" (μία ώρα) ή σύμφωνα με το πρόγραμμα "Multipovar" (θερμοκρασία 125C, χρόνος - μία ώρα).

Πάστα ζαχαροπλαστικής

Σήμερα, ένα kurnik μπορεί να ψηθεί με διαφορετικούς τρόπους, κάθε συνταγή έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και μυστικά. Η ζύμη για το κοτόπουλο μπορεί να είναι οποιαδήποτε, καθώς και η ίδια η γέμιση. Προσφέρουμε μια απλή και ασυνήθιστη συνταγή για πλούσια αρτοσκευάσματα από τη ζύμη.

 

Εξαρτήματα

  • μισό κιλό κρέας πουλερικών.
  • 525 ζύμη ζύμης (έτοιμη)?
  • 225 g ρυζιού.
  • κρεμμύδι;
  • 225 γραμμάρια ζαχαρωτών.
  • δύο ωμά αυγά και ένα βρασμένο.
  • 55 g λιωμένου βουτύρου.
  • ένα φλιτζάνι κεφίρ?
  • δύο κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
  • άνηθο, μπαχαρικά.

 

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράζετε τα πουλερικά μέχρι να μαλακώσουν σε λίγο αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια ψήστε και ψιλοκόψτε. Πλένουμε τους κόκκους ρυζιού και προ-βράζουμε.
  2. Ανακατέψτε το ξινόγαμα με αυγά, ρίξτε αλεύρι, αλάτι και δύο κουταλιές της γλυκιάς γλυκαντικής ουσίας. Ξεφλουδίστε τις λεπτές τηγανίτες (4 πατάτες θα είναι αρκετές) για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά.
  3. Ψιλοκόψτε το βραστό αυγό και άνηθο, ανακατεύετε με αλάτι και δύο κουταλιές μαλακού λαδιού.
  4. Στο ghee, ψήστε τα μανιτάρια και κρεμμύδια για 15 λεπτά.
  5. Παίρνουμε δύο στρώματα ζύμης, κόβουμε έναν κύκλο από το καθένα. Παίρνουμε την πρώτη προετοιμασία, το βάζουμε στη μορφή, τώρα βάζουμε τα αυγά, προσπαθούμε να μην πάμε πέρα ​​από τις άκρες, πασπαλίζουμε με βρασμένους κόκκους ρυζιού στην κορυφή. Βάζουμε δύο τηγανίτες στα αυγά και κάνουμε ένα στρώμα μανιταριών και πάλι το ρύζι. Βάζουμε δύο ακόμα τηγανίτες, σχηματίζουμε ένα στρώμα κρέατος και τα υπόλοιπα του ρυζιού και καλύπτουμε με ένα δεύτερο κύκλο ζύμης.
  6. Συνδέουμε τις άκρες, δημιουργούμε μια τρύπα στη μέση, καλύψτε την πίτα με ένα αυγό και στείλτε το στο φούρνο για 35 λεπτά (θερμοκρασία 180 ° C).

Πιάτα σύμφωνα με την παλιά ρωσική συνταγή

Μια παλιά ρωσική συνταγή για ένα κοτόπουλο coop είναι ένα πολυστρωματικό κέικ και αρκετούς τύπους γέμισης. Θα πρέπει να πετάξετε με μια τέτοια θεραπεία, αλλά αξίζει τον κόπο. Όλοι θα χαρούν με μια τέτοια πίτα. Για τη συνταγή πρέπει να ψήσετε τηγανίτες (συνταγή δείτε παραπάνω) περίπου 7 κομμάτια.

Στοιχεία για τη δοκιμή:

  • 420 γραμμάρια λευκού αλεύρου.
  • 220 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως.
  • ένα και μισό ποτήρι γάλα?
  • ένα μεγάλο αυγό?
  • 35 g ζύμης (νωπά) ·
  • 135 g λιωμένο βούτυρο.
  • Art. l ζάχαρη
  • tsp αλάτι.

 

Για τη γέμιση από το φαγόπυρο:

  • 110 γραμμάρια φαγόπυρου.
  • δύο βραστά αυγά?
  • 30 γραμμάρια βουτύρου.
  • άνηθο, αλάτι.

Για επικάλυψη μανιταριών:

  • 320 g δασικά μανιτάρια (κατεψυγμένα) ·
  • κρεμμύδι;
  • μια κουταλιά ξινή κρέμα, μπαχαρικά.

Για την πλήρωση του κρέατος:

  • 320 κρέας κοτόπουλου.
  • κρεμμύδι;
  • Art. l αλεύρι και βούτυρο ·
  • μισά κρεμμύδια και καρότα.
  • 120 ml αποθέματος κοτόπουλου ·
  • μπαχαρικά.

 

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ζεσταίνουμε το γάλα, μαγειρεύουμε ζύμη και γλυκιά άμμο μέσα σε αυτό, αφήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια οδηγούμε στο αυγό, προσθέτουμε δύο είδη αλεύρων και αλάτι, ζυμώνουμε τη βάση του αλευριού, καλύπτουμε και αφήνουμε για 40 λεπτά.
  2. Στη συνέχεια, γυρίζουμε τη βάση σε ένα στρώμα (πάχος όχι μεγαλύτερο από ένα εκατοστό), λιπαίνουμε με λιωμένο βούτυρο, διπλώνουμε το στρώμα τέσσερις φορές, τοποθετούμε σε μια σακούλα και το βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά. Εκτελούμε αυτή τη διαδικασία τρεις φορές.
  3. Ψήνουμε τηγανίτες σύμφωνα με τη συνταγή που προτείνουμε παραπάνω ή σύμφωνα με οποιοδήποτε από τα cookbook σας.
  4. Για την πλήρωση κρέατος, βράζουμε το κοτόπουλο μαζί με κρεμμύδια και καρότα. Το τελειωμένο κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια, ο ζωμός δεν χύνεται.
  5. Στο λιωμένο βούτυρο, τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι το χρυσαφί, το αραιώνουμε με ζωμό και σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να παχυνθεί. Η μισή σάλτσα αναμιγνύεται με το κρέας, ενώ η δεύτερη αφήνεται.
  6. Τώρα βράζουμε το φαγόπυρο. Για να γίνουν τα πλιγούρια πικάντικα, πρέπει να ληφθούν 2,5 μέρη νερού για ένα μέρος του φαγόπυρου. Στο τέλος του μαγειρέματος, βάλτε ghee. Μόλις κρυώσει τα δημητριακά, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα αυγά, άνηθο και τη σάλτσα που έχει απομείνει.
  7. Παραμένουσα πλήρωση μανιταριών. Εδώ απλά κόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, τα τηγανίζουμε, βάζουμε ξινή κρέμα στο τέλος, σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά και τα απενεργοποιούμε.
  8. Από τη ζύμη πρέπει να φτιάξετε δύο κύκλους με πάχος 7 mm και διάμετρο 2 cm μεγαλύτερο από την περιφέρεια των τηγανιών. Κάνουμε έναν ακόμη κύκλο, θα είναι ο πυθμένας, μεταφέρουμε το αμέσως στο φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή.
  9. Βάλτε το τηγανιτάκι στη ζύμη, διανέμουν τη γέμιση του φαγόπυρου, τη κέικ και πάλι, τώρα τη γέμιση κρέατος, τη κρέπα και πάλι τη σάλτσα μανιταριών. Επαναλάβετε τα στρώματα, καλύψτε το τελευταίο με τη ζύμη, στερεώστε τις άκρες με τη μορφή κορδονιών.
    Λιπάνετε το κοτόπουλο με ένα αυγό και ψήστε για 40 λεπτά (θερμοκρασία 180 ° C). Λιπάνετε το ζεστό κέικ με ghee.

Από τηγανίτες με κοτόπουλο και μανιτάρια

Στα παλιά χρόνια στη Ρωσία, μερικά πιάτα ετοιμάζονταν μόνο μία φορά το χρόνο. Ένα από αυτά τα πιάτα είναι ένα κοτέτσι, το οποίο ψήνεται σε ένα γενέθλιο, γάμο ή Shrovetide. Τα συστατικά και η μέθοδος παρασκευής ζύμης και τηγανίτες μπορούν να δουν παραπάνω.

Συστατικά για το γέμισμα:

  • μισό κιλό κρέατος και μανιταριών.
  • μισό φλιτζάνι κόκκων ρυζιού?
  • δύο κρεμμύδια?
  • τρία αυγά.
  • Art. l ghee;
  • μαϊντανό, άνηθο, μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ζυμώνουμε τη ζύμη ζύμης, ψήνουμε τηγανίτες.
  2. Βράζετε κόκκους ρυζιού και αυγά μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια τα ψιλοκόψτε και ανακατεύετε με ψιλοκομμένα βότανα, προσθέτοντας μια κουταλιά της ξινή κρέμα.
  3. Τρίψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, τηγανίστε και το δεύτερο γέμισμα είναι έτοιμο.
  4. Βράζετε το κρέας πουλερικών προσθέτοντας λίγα μπιζέλια πιπέρι και ένα φύλλο δάφνης στο ζωμό αρωμάτων. Ψύξτε το τελικό κρέας και αλέστε το.
  5. Συλλέγουμε την πίτα σε στρώσεις, λιπαίνουμε με ένα αυγό και ψήνουμε για 35 λεπτά (θερμοκρασία 200 ° C).

Γρήγορο τεμπέλης κοτόπουλο

Η κλασική συνταγή για κοτόπουλο είναι αρκετά επίπονη, αλλά υπάρχουν γνωστές επιλογές που θα σας επιτρέψουν να ψήσετε γρήγορα μια νόστιμη πίτα. Για την πλήρωση, πάρτε το κοτόπουλο, μπορείτε να στήθος, και είναι καλύτερα να πάρετε τα ισχία, το ψήσιμο θα είναι πιο ζουμερό.

Στοιχεία για τη δοκιμή:

  • τέσσερις κουταλιές. κουτάλια από ξινή κρέμα και μαγιονέζα.
  • ένα φλιτζάνι αλεύρι?
  • δύο ωμά αυγά?
  • 0,5 κουτ σόδα, αλάτι.

Για τη γέμιση:

  • μισό κιλό πατάτες.
  • τρεις μηρούς κοτόπουλου?
  • μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Για την πλήρωση, κόψτε τις πατάτες σε κύκλους, κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια. Ξεχωρίστε το κρέας από τους μηρούς κοτόπουλου, κόβετε σε μικρά κομμάτια, σεζόν με μπαχαρικά.
  2. Για τη δοκιμή, αναμειγνύετε όλα τα συστατικά μέχρις ότου ληφθεί κρεμώδης μάζα.
  3. Παίρνουμε τη μορφή, ρίχνουμε μέρος της βάσης, να διανείμει τη γέμιση σε στρώματα: πρώτα, πατάτες, τότε κρεμμύδια και το κρέας.
    Γεμίστε με την υπόλοιπη ζύμη και βάλτε το κοτόπουλο στο φούρνο για 45 λεπτά (θερμοκρασία
  4. 180 ° C).

Από τη ζαχαροπλαστική

Το Kurnik μπορεί να ψηθεί με βάση τη ζαχαροπλαστική. Το ψήσιμο είναι νόστιμο και τραγανό. Για τη συνταγή θα πρέπει να ψήνετε τηγανίτες (6 κομμάτια) και να προετοιμάσετε το γέμισμα - μανιτάρι, από ρύζι και κρέας κοτόπουλου (συνταγή δείτε παραπάνω).

Εξαρτήματα για ζαχαροπλαστική:

  • 425 g αλεύρι.
  • 125 g μαργαρίνης.
  • 55 ml γάλακτος.
  • ένα τσίμπημα του σπαστήρα?
  • τρεις κουταλιές της σούπας. l ξινή κρέμα (μαγιονέζα).

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Έχουμε ήδη μιλήσει για το πώς να προετοιμάσουμε τα γεμιστικά για το κοτόπουλο, επομένως προχωρούμε αμέσως στη δοκιμή. Σε ένα δοχείο, βάζετε μαλακή μαργαρίνη, οδηγείτε σε αυγά, προσθέτετε ξινή κρέμα και ρίχνετε γάλα.
  2. Συνδυάστε την υγρή μάζα με αλεύρι και έναν καλλιεργητή, ζυμώστε τη ζαχαροπλαστική και στείλτε την για ψύξη για μισή ώρα.
  3. Μόλις η γέμιση είναι έτοιμη και τηγανίτες, μπορείτε να συλλέξετε το κοτέτσι. Διανέμουμε τα συστατικά σε στρώματα, εναλλάσσοντας τηγανίτες με γέμιση. Το κάτω και το πάνω μέρος είναι η ζύμη.
  4. Ψήνουμε το κέικ για περίπου μία ώρα (θερμοκρασία 180 ° C).

Παρόμοια:Περισσότερα από τον συγγραφέα: