Kvass σπιτικό - 8 συνταγές

Φαίνεται ότι αυτό ήταν πολύ καιρό πριν: με την εμφάνιση των καυτών καλοκαιρινών ημερών, εμφανίστηκαν βαρέλια με αρωματικό φούσκα αφρού στους δρόμους, πίσω από τις οποίες ευθυγραμμίστηκαν μεγάλες γραμμές ατόμων με τράπεζες σε σακούλες. Τώρα αυτό το ποτό μπορεί να αγοραστεί όλο το χρόνο σε οποιοδήποτε κατάστημα. Χύνεται σε πλαστικά μπουκάλια με όμορφες ετικέτες, αλλά μόνο η γεύση του δεν είναι τόσο ελκυστική όσο η εμφάνιση. Αρχική παρασκευή θα φέρει περισσότερη ευχαρίστηση. Μπορείτε να το επιβεβαιώσετε δοκιμάζοντας ένα ποτό που έχει συνταχθεί σύμφωνα με μία από τις παρακάτω συνταγές.

Κβας από ψωμί σίκαλης χωρίς ζύμη

Το Kvass, που έχει παραδοθεί χωρίς μαγιά, είναι απαλλαγμένο από τη συγκεκριμένη μυρωδιά που το συστατικό αυτό συνήθως δίνει στο ποτό. Το μαγειρεμένο sourdough ψωμιού μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί, για συνολικά μέχρι τέσσερις φορές.

Για μια μερίδα του kvass πρέπει να πάρετε:

• 300 γραμμάρια ψωμιού σίκαλης.
• 100-150 g ζάχαρης.
• 2 λίτρα πόσιμου νερού.
• 25 g σταφίδας.

Η συνταγή για τα βήματα:

1. Κόψτε το ψωμί σε μικρές φέτες, στεγνώνετε λίγο στο φούρνο, μέχρι να σχηματιστεί κρούστα και ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Εάν υπερδιέγετε τα κροτίδες πάρα πολύ, τότε το ποτό μπορεί να έχει μια δυσάρεστη πικρία.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό με βραστό νερό, ρίχνουμε το πρότυπο της ζάχαρης και ανακατεύουμε. Όταν το μείγμα κρυώσει σε 20-25 ° C, το ρίχνουμε σε ένα βάζο, ρίχνουμε σταφίδες και το αφήνουμε να ζεσταθεί και να σκοτεινιάσει για ζύμωση.
3. Αφού εμφανιστεί όξινη οσμή και αφρός στην επιφάνεια του υγρού, κρατήστε το ποτό για άλλες δύο έως τρεις ημέρες και φιλτράρετε, προσθέστε ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο. Ρίξτε σε πλαστικά μπουκάλια, που δεν φθάνουν 5-6 εκατοστά στο λαιμό.
4. Αφήστε τα μπουκάλια να ζεσταθούν, στη συνέχεια ψήστε για τέσσερις ώρες και το ποτό είναι έτοιμο. Η διάρκεια ζωής αυτού του κουάρου δεν υπερβαίνει τις 5 ημέρες, ακόμη και σε ψυγείο.

Η γεύση του kvass εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του χρησιμοποιούμενου ψωμιού. Θα πρέπει να είναι ευωδιαστό, και να παραμείνει μετά από μία έως δύο ημέρες.Εάν πάρετε ψωμί Borodino, το ποτό θα έχει μια ελαφριά επίγευση και άρωμα από σπόρους κέδρου.

Με φύλλα με μέντα και φραγκοστάφυλο

Μπορείτε να τοποθετήσετε το κουτάκι στο σπίτι όχι μόνο σε ψωμί, αλλά και σε οποιεσδήποτε μούρα (φραγκοστάφυλα, σμέουρα, βατόμουρα, λουλούδια ή βατόμουρα). Ένα ξεχωριστό άρωμα του προϊόντος της φραγκοστάφυλης θα προσθέσει μερικά κλαδάκια με μέντα και φύλλα σταφίδας.

Αναλογία συστατικών:

• 3 λίτρα νερού.
• 300 γραμμάρια φραγκοστάφυλα;
• 160 g ζάχαρης ·
• 6 g ξηρής ζύμης.
• 9 σημαντικές στιγμές
• 3 φύλλα σταφίδας.
• 2 μικρά κλαδιά μέντα.

Πρόοδος:

1. Βράστε μέντα και φύλλα σταφίδας σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
2. Αφαιρέστε το ζωμό από τη φωτιά και βάλτε το παστίλι φραγκοστάφυλο σε αυτό, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
3. Διηθήστε την ψυχρή έγχυση, προσθέστε ζάχαρη και ζύμη σε αυτό.
4. Αφήστε το kvass σε γυάλινο βάζο που καλύπτεται με γάζα, περιπλανηθείτε σε ένα ζεστό μέρος.
5. Στη συνέχεια, μπουκάλι το ποτό και ωριμάστε για μερικές ημέρες στο ψυγείο.

Τα φραγκοστάφυλα και τα φύλλα δυόσμου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προσθήκη γεύσης και φρούτων που παρασκευάζονται σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή. Σε αυτή την περίπτωση, οι κροτίδες δεν χύνεται με βραστό νερό, αλλά με ζεστό ζωμό μέντας.

Σύνθεση αλεύρι και σίκαλη από αλεύρι

Sourdough για kvass, μαγειρεμένο σε αλεύρι σίκαλης, σας επιτρέπει να πάρετε ένα νόστιμο ποτό. Λέγεται άσπρη φούσκα.

Για να κάνετε ένα ποτό στο σπίτι, πρέπει να πάρετε:

• 3-4 λίτρα νερού.
• 10 g φρέσκιας ζύμης ·
• 250 γραμμάρια αποφλοιωμένου αλεύρου σίκαλης.
• 60-80 g ζάχαρης.

Μαγειρική:

1. Διαλύουμε μαγιά, 30 g ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλεύρου σίκαλης σε 200 ml νερού. Αφήστε αυτό το μίγμα να αφρίσει σε ζεστασιά. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με βραστό νερό μέχρι τη συνοχή της ξινή κρέμα.
2. Όταν η ζύμη σίκαλης έχει κρυώσει, συνδυάστε με τη ζύμη, την υπόλοιπη ζάχαρη και την καθορισμένη ποσότητα νερού. Αφήστε το kvass να ζυμωθεί σε ένα ζεστό μέρος.
3. Μετά από 1-2 ημέρες, πιέστε το ποτό, φιάλη και κρατήστε το κρύο για 8-12 ώρες πριν πιείτε.

Το χρώμα αυτού του kvass δεν είναι πολύ κορεσμένο, ώστε να μπορείτε να το βάλετε με ξηρές κρούστες ψωμιού σίκαλης εάν το επιθυμείτε.

Μαγειρέψτε με σταφίδες και μέλι

Στην παλιά εποχή, το ποτό αυτό συνταγογραφήθηκε για ιατρικούς σκοπούς σε ασθενή και εξαντλημένο σκορβούτο των ασθενών. Αλλά ακόμη και για όσους δεν υποφέρουν από κάποια ασθένεια, θα είναι χρήσιμο να πιείτε ένα ποτήρι αναζωογονητικό quass μέλι σε μια καυτή καλοκαιρινή μέρα.

Για να την προετοιμάσετε θα χρειαστεί:

• 5 λίτρα καθαρού πόσιμου νερού.
• 400 γραμμάρια μελιού.
• 310 γραμμάρια σταφίδας.
• 7 g ξηρής ζύμης.
• 15 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης.
• 1 λεμόνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Από το αλεύρι σίκαλης και τη ζύμη, ετοιμάστε ένα μείγμα που αραιώνεται σε μια κατάσταση καλαμποκιού με μικρή ποσότητα νερού. Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές φέτες.
2. Διαλύουμε το μέλι σε τέσσερα λίτρα νερού, προσθέτουμε σταφίδες, καλαμάρια από μαγιά και αλεύρι, λεμόνι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και βάλτε τα σε ένα ζεστό μέρος.
3. Σε μια μέρα, προσθέστε άλλο λίτρο νερού και ζυμώστε το ποτό μέχρι τη στιγμή που οι λεμονιές και οι σταφίδες φτάνουν μέχρι την επιφάνεια.
4. Στη συνέχεια το ποτό φιλτράρεται μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας, εμφιαλώνεται, προσθέτοντας μια συστροφή σε κάθε μία και διατηρείται για δύο ακόμη ημέρες στο ψυγείο.

Ένα σημαντικό σημείο. Σε οποιαδήποτε συνταγή για το quass, όπου χρησιμοποιούνται σταφίδες, προστίθεται στο ποτό χωρίς πρώτα να πλυθεί, έτσι ώστε να μην απομακρυνθούν οι μικροοργανισμοί ζύμης από την επιφάνεια των ξηρών σταφυλιών.

Σπιτική φούσκα με βρώμη

Είναι πολύ απλό να προετοιμάσετε το κουάς με βρώμη από την ελάχιστη ποσότητα των συστατικών. Τα σιτηρά που χρειάζονται για να ολοκληρωθεί η συνταγή μπορούν να αγοραστούν σε ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής ή στην αγορά.

Για να κάνετε αυτή την επιλογή ένα αναζωογονητικό ποτό, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 500 γραμμάρια ακατέργαστων κόκκων βρώμης.
• 2,5 λίτρα νερού.
• 200 g ζάχαρης.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ξεβγάλτε καλά βρώμη από λεπτή σκουπίδια και σκόνη. Μεταφέρετε το σε ένα φιαλίδιο των τριών λίτρων, προσθέστε το ήμισυ της περιεκτικότητας σε ζάχαρη, προσθέστε νερό και αφήστε το να ζεσταθεί για να πάρει τους κόκκους κριθαριού που έχουν υποστεί ζύμωση.
2. Μετά από τέσσερις έως πέντε ημέρες, όταν θα γίνει ενεργή ζύμωση, αφαιρέστε το παγωμένο νερό και ρίξτε τους κόκκους με μια νέα μερίδα, προσθέστε ζάχαρη και επανατοποθετήστε τη σε θερμότητα.
3. Σε μια μέρα, το quass θα είναι έτοιμο. Μένει μόνο να στραγγίξει, να φιάσει και να κρυώσει.

Για να εμπλουτίσετε τη γεύση του ποτού, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με το μέλι ή να προσθέσετε λίγο σταφίδες, λίγα φύλλα με δυόσμο ή βάλσαμο λεμονιού, τη ζέστη ενός πορτοκαλιού ή λεμονιού.

Το ποτό της γιαγιάς

Πολλές νοικοκυρές παλαιότερων χρόνων έκαναν φλυτζάνι από καστανό ψωμί. Το έκαναν αυτό, χωρίς ιδιαίτερα να τηρούν αυστηρές αναλογίες, εστιάζοντας κυρίως στη δική τους γεύση.

Η συνταγή για αυτό το ποτό είναι απλή και οι αναλογίες από τις οποίες πρέπει να βασιστείτε θα είναι:

• 150-200 γραμμάρια κροτίδων σίκαλης ·
• 80-120 g ζάχαρης ·
• 11 g ξηρής ζύμης.
• 2,5 λίτρα νερού.

Κάνοντας το quass σαν μια γιαγιά:

1. Σε ένα γυάλινο βάζο, που έχει σχεδιαστεί για 3 λίτρα υγρού, ρίχνουμε κράκερ και ζάχαρη. Ρίξτε τα πάντα με βραστό νερό γεμίζοντας τη δεξαμενή με περίπου 4/5 της συνολικής έντασης.
2. Όταν το νερό κρυώσει σε θερμοκρασία αποδεκτή για τη μαγιά, και οι κροτίδες γίνονται ξινό, ρίχνουμε και ανακατεύουμε τη ζύμη. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και τυλίξτε το με μια ζεστή κουβέρτα, αφήστε το για 12 ώρες.
3. Στη συνέχεια στραγγίστε το ποτό και δροσίστε πριν από τη χρήση, και χρησιμοποιήστε το προκύπτον ζιζάνιο για το επόμενο τμήμα του kvass, προσθέτοντας μόνο ζάχαρη και ζεστό νερό σε αυτό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το πρώτο μέρος του ποτού έχει συχνά ένα πολύ ευχάριστο άρωμα ζύμης, αλλά ήδη με τη δεύτερη χρήση του sourdough, εξαφανίζεται. Μετά την τρίτη προετοιμασία, πρέπει να προστεθούν λίγο φρέσκα κράκερ σίκαλης.

Kvass για okroshka στο σπίτι

Μια τέτοια κρύα σούπα όπως okroshka συχνά μαγειρεύεται με kvass.

Το ποτό σε αυτή την περίπτωση δεν είναι πολύ γλυκό, η συνταγή με τη ρίζα του χρένου είναι τέλεια:

• 400 γραμμάρια καφέ ψωμί?
• 2,4 λίτρα νερού.
• 60 γραμμάρια ρίζας χρένου.
• 95-110 g ζάχαρης ·
• 40 γραμμάρια μελιού.
• 16 g στιγμιαίας ζύμης.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το ψωμί σε μικρές φέτες, στεγνώστε σε ένα στεγνό τηγάνι ή στο φούρνο. Το προκύπτον προϊόν σε δοχείο κατάλληλο για μετατόπιση (γυαλί ή σμάλτο) ρίχνει βραστό νερό και αφήνεται για 5-6 ώρες.
2. Μετά από αυτό, τεντώστε το υγρό μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας, προσθέστε ζύμη, μια έντονη ρίζα και ζάχαρη που περνάει από το μύλο κρέατος. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα να ζεσταθούν για 4-5 ώρες.
3. Μόλις ο αφρός εμφανιστεί στην επιφάνεια του kvass, πρέπει πάλι να φιλτραριστεί, να προσθέσει μέλι, εμφιαλωθεί, αφήσει να σταθεί στο κρύο, και μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε okroshka σε μια νόστιμη σπιτική φούσκα.

Αυτή η βασική συνταγή quass μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρά προσθέτοντας λίγο σταφίδα ή ρίζα τζίντζερ. Το τελευταίο συντίθεται με χρένο και οι σταφίδες μπορούν να εισαχθούν στο στάδιο της ζύμωσης ή να βάλουν ένα αποξηραμένο σταφύλι σε ένα μπουκάλι τελικού ποτού.

Μαγειρεύοντας με το kvass wort

Δεν είναι πάντα εφικτή η ανεξάρτητη προετοιμασία του εκκινητή για ένα αναζωογονητικό καλοκαιρινό ποτό. Σε αυτή την περίπτωση, η αγορασμένη βάση θα βοηθήσει - το έτοιμο kvass wort.

Ο κατάλογος των συστατικών που απαιτούνται στην περίπτωση αυτή θα είναι ο ακόλουθος:

• 40 ml κβαντικού βλεύρου.
• 160 g ζάχαρης ·
• 3,5 g μαγιάς.
• 3 λίτρα ψυχρού βρασμένου νερού.
• σταφίδες - προαιρετικά.

Πώς να κάνετε το kvass σε ένα must:

1. Διαλύεται η προδιαγεγραμμένη ποσότητα ζάχαρης και πρέπει σε 500 ml νερού. Τοποθετήστε το προκύπτον μίγμα σε βάζο τριών λίτρων, συμπληρώστε με νερό.
2. Χύστε τη μαγιά χωρίς ανάδευση, αφήστε την για μια ημέρα ή δύο. Περιοδικά, πρέπει να δοκιμάσετε το ποτό, αν η γεύση ταιριάζει, μπορείτε να πάτε στο επόμενο στάδιο.
3. Φίλτρο kvass και ρίχνουμε σε πλαστικά μπουκάλια, προσθέτοντας λίγη αίσθηση σε κάθε μία. Αφήστε το ποτό να ωριμάσει στο ψυγείο. Όταν τα μπουκάλια γίνουν σκληρά και το ποτό είναι ανθρακούχο, μπορεί να καταναλωθεί.

Όταν αγοράζετε ένα αλεύρι για kvass, πρέπει να επιλέξετε ένα σχεδόν μαύρο συμπύκνωμα με μια παχιά συνεκτικότητα. Αυτοί είναι δείκτες ότι ένα προϊόν είναι υψηλής ποιότητας.

Το σπιτικό quass είναι ένα ποτό με μικρή διάρκεια ζωής, όχι περισσότερο από 3-5 ημέρες. Ακόμη και στο ψυγείο, η διαδικασία ζύμωσης συνεχίζεται, ώστε να μπορεί να ζυμώσει και να χάσει την αναζωογονητική της γεύση, μετατρέποντας σε ένα προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ.