Προσφέρουμε μια συνταγή για ξυλάφι σε βάζο 3 λίτρων - τον ίδιο όγκο που η οικογένεια είναι αρκετή για να απολαύσει ένα φρέσκο βιταμίνη από την καρδιά και να μην κουραστεί από αυτό. Με τα βακκίνια και τα τεύτλα, στο κορεατικό στυλ και στο γεωργιανό: το πιάτο είναι εύκολο να μαγειρεύει κάθε εβδομάδα και να απολαύσετε την ποικιλία. Ας ανακαλύψουμε τα μυστικά της μαγειρικής νόστιμο, πικάντικο, τραγανό λάχανο.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασσική λάχανο σε βάζο 3 λίτρων
Το Sauerkraut είναι ένα πρωτότυπο ρωσικό πιάτο. Δεν θα την συναντήσετε στο εξωτερικό, ανεξάρτητα από το πόσοι δεν ψάχνετε στα σούπερ μάρκετ. Αλλά στη Ρωσία καταναλώθηκε για πολλούς αιώνες και ήταν το λάχανο που παρέμεινε η κύρια πηγή βιταμινών το χειμώνα: όταν βράζουν και βράζουν, τα θρεπτικά συστατικά "λάχανο" καταστρέφονται και, όταν ζυμώνονται, πολλαπλασιάζονται γρήγορα. Ναι, και αποθηκεύονται τέλεια.
Για πληροφορίες: η βιταμίνη P (δηλαδή, θεωρείται ο κύριος υπερασπιστής του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος) στην ξινολάχανο είναι 20 φορές μεγαλύτερη από την ακατέργαστη λάχανο.
Ας περάσουμε από λόγια σε πράξεις. Θα μάθουμε πώς να ζυμώνουμε το λάχανο έτσι ώστε να μην πικράει και να παραμένει τραγανό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Οι χαλαρές πορώδεις κεφαλές λάχανου για ζύμωση δεν είναι κατάλληλες. το κεφάλι πρέπει να είναι σφιχτό? οι βραδείς ποικιλίες είναι προτιμότερο να επιλέξουν: έχουν περισσότερη ζάχαρη, η οποία επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης. το λάχανο πρέπει να έχει πυκνά γυαλιστερά φύλλα χωρίς πυκνές φλέβες.
Για την αρχική καλλιέργεια (με βάση τα 2 λίτρα) θα προετοιμάσουμε:
- πιρούνια από λάχανο της ποικιλίας Slava που ζυγίζει 2-3 κιλά.
- μεσαία καρότα - 2 τεμ. ·
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l;
- ένα κουταλάκι του γλυκού άνηθο (κύμινο) σπόρους?
- μαύρο πιπέρι?
- Lavrushka (προαιρετικό).
Αρχικά, ψιλοκόψτε το λάχανο.Το καθήκον μας είναι να το καταστήσουμε όσο το δυνατόν λεπτότερο: τα παχιά κομμάτια θα κολλήσουν πολύ περισσότερο και η γεύση θα αποδειχθεί χειρότερη. Μπορείτε να διευκολύνετε την εργασία σας αν διαιρέσετε το κεφάλι σε τέσσερα μέρη με ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψετε κάθε τρίμηνο ξεχωριστά. Τρίψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη. Προσθέστε αλάτι στο λάχανο. Ο υπολογισμός είναι απλός: για 1 κιλό λάχανου είναι σημαντικό να βάλεις μία κουταλιά της σούπας. α αλάτι χωρίς λόφο.
Αλάτι για πολιτισμό εκκίνησης που πρέπει να αγοράσετε ένα απλό? είναι σημαντικό ότι είναι μεγάλο: το επιπλέον δεν είναι κατάλληλο.
Τώρα είναι σημαντικό να ξεπλύνετε το λάχανο με αλάτι, ώστε να απελευθερώσει λίγο χυμό. Προσθέστε καρότο στο λάχανο. Η τοποθέτηση πολλών καρότων είναι επικίνδυνη. Δεν θα δώσει μόνο περιττή γλυκύτητα, αλλά θα δώσει και στο λάχανο μια κακή "σαπουνάδα" δομή. Πασπαλίστε λαχανικά με σπόρους κύμινο, προσθέστε πιπέρι και lavrushka αν τους αρέσει.
Πλένετε καλά το γυάλινο βάζο, καθαρίζετε με σόδα, ζεμάτε με βραστό νερό. Γεμίζουμε το γυάλινο βάζο με λάχανο και το βάζουμε με δύναμη. Το βάζο πρέπει να γεμίσει στους ώμους, αλλά πρέπει να υπάρχει χώρος για το χυμό λάχανου. Τώρα καλύπτουμε το βάζο με ένα καπάκι (κατά προτίμηση καπρόν με τρύπες) και στέκεστε στο δωμάτιο για τρεις μέρες. Οι φυσαλίδες φωτός που εμφανίζονται στην επιφάνεια και ο ελαφρύς αφρός θα μας πουν ότι η διαδικασία έχει αρχίσει.
Εάν η ποικιλία αποδειχθεί ότι είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μπορείτε πάντα να προσθέσετε λίγο βραστό αλατισμένο νερό στο βάζο. είναι σημαντικό το λάχανο να είναι πλήρως βυθισμένο σε άλμη.
Κάθε μέρα το τρυπάμε με ένα μακρύ ραβδί (μπορεί να είναι από τη γη): αυτό θα αφήσει τις φυσαλίδες υδρόθειου και διοξειδίου του άνθρακα. Ξεχάστε να τρυπήσετε: το λάχανο θα είναι πικρό. Δύο έως τρεις ημέρες και πρέπει να καθαριστεί στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι. Το ορεκτικό είναι έτοιμο!
Μια τέτοια απλή συνταγή θεωρείται κλασική. Από αμνημονεύτων χρόνων, οι μητέρες και οι γιαγιάδες την προετοιμάζουν. Ποτέ δεν θα σας αφήσει κάτω, το λάχανο να αποδειχθεί πάντα νόστιμο. Σερβίρετε καλύτερα με κρεμμύδια, αρωματικό ηλιέλαιο και βραστές πατάτες. Αυτό είναι ένα τόσο νόστιμο πιάτο που δεν χρειάζεται συμπλήρωμα. Και ναι - μην ξεχάσετε να μαγειρέψετε το λάχανο ξινό λάχανο. Για το χειμώνα, το πιάτο είναι υπέροχο!
Συνταγή χειμερινής άλμης
Το λάχανο σε βάζο 3 λίτρων μπορεί να μαγειρευτεί σε άλμη: η συνταγή βοηθά όταν δεν υπάρχει χρόνος να περιμένετε και θέλετε πραγματικά λάχανο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να καρπωθείτε χειροκίνητα, επειδή η υγρασία θα δώσει στο πιάτο μαρινάδα.
Η ιδανική θερμοκρασία για τη διαδικασία ζύμωσης είναι 20-21 μοίρες. εάν η θερμοκρασία στο δωμάτιο είναι χαμηλότερη, θα βράσει περισσότερο, και σε ένα πολύ ζεστό δωμάτιο, το λάχανο μπορεί να γίνει γλοιώδες.
Προχωρούμε σταδιακά:
- Κόβουμε το λευκό λάχανο και τρίβουμε τα καρότα.
- Για μισό λίτρο νερού, προσθέστε δύο κουταλιές αλάτι, λίγο ζάχαρη ή μέλι.
- Τυρίξτε τα λαχανικά, γεμίστε τα με μαρινάδα.
- Εάν είναι επιθυμητό, ανάμεσα στα στρώματα λάχανου βάζουμε φύλλα δάφνης, μπακαλιάρο ή μαύρα μπιζέλια.
- Καλύπτουμε το βάζο με ένα καπάκι.
- Αφήστε το βάζο ζεστό για 2 ημέρες και μερικές φορές την ημέρα είναι σημαντικό να το τρυπήσετε με ένα ξύλινο ραβδί, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα.
Το τελευταίο στάδιο είναι να αναδιατάξετε τα πάντα στο μπαλκόνι και να φάτε, το πότισμα με το αρωματικό ηλιέλαιο.
Κρασί λάχανο σε βάζο 3 λίτρων
Ζυμώδες λάχανο για το χειμώνα με ένα τραγανό, ελαφρύ κτύπημα χρένου είναι εύκολο!
Καταστρέψαμε το λαχανικό με τον ίδιο τρόπο όπως στην κλασική συνταγή, αλλά με τη διαφορά ότι θα αλέσουμε το λάχανο και τα καρότα με τα χέρια μας ταυτόχρονα μέχρι να διανεμηθεί άφθονος ο χυμός. Τώρα γεμίζουμε ένα καθαρό βάζο τριών λίτρων, γεμίζοντας τα λαχανικά σφιχτά με τη γροθιά μας. Το βάζο πρέπει να γεμίζεται μέχρι τους ώμους. Τοποθετούμε πάνω στα λαχανικά ένα φύλλο λάχανου μεγέθους που καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια.
Ψεκάστε γενναιόδωρα με μεγάλο αλάτι. Ρίξτε βραστό νερό, έτσι ώστε το νερό να καλύπτει την επιφάνεια των λαχανικών λίγο περισσότερο από ένα παχύ δάχτυλο. Βάζουμε το βάζο σε ένα πιάτο: αν ο χυμός αρχίσει να τρέχει μακριά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ο πίνακας δεν λερώνει. Αφήστε το τραπέζι για δύο ημέρες. Μετά από 48 ώρες, ο αφρός θα αρχίσει να εμφανίζεται και είναι σημαντικό να το αφαιρέσετε.
Θα τρυπηθούμε επίσης λάχανο αρκετές φορές με ένα ραβδί στον πάτο του δοχείου, απελευθερώνοντάς το από την περίσσεια του διοξειδίου του άνθρακα.Έτοιμο λάχανο έχει μια ευχάριστη ξινή κρέμα, και πώς το τσίμπημα! Απολαύστε το πιάτο ως σαλάτα ή ένα πιάτο για το κρέας - ταιριάζει απόλυτα με οποιοδήποτε πιάτο με χοιρινό κρέας, ενώ παραμένει ένα γαστρονομικό κλασικό.
Επιλογή Sharp
Το πικάντικο λάχανο είναι ένα αγαπημένο αρρενωπό σνακ. Και λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν: στην Ανατολή, είναι εξαιρετικά δημοφιλές. Τα αιγυπτιακά σούπερ μάρκετ πωλούν συγκεκριμένο λάχανο μαριναρισμένο σε φέτες ή ολόκληρο (όλα εξαρτώνται από το μέγεθος) σε εταιρία με άλλα λαχανικά: τεύτλα, πράσινα φασόλια, καρότα, πιπεριές τσίλι.
Θα προετοιμάσουμε την επιλογή σε βιασύνη. Για να γίνει αυτό, προσθέστε ένα κόκκινο καυτό πιπέρι, κομμένο σε φέτες, σε ένα μίγμα ψιλοκομμένου λάχανου και καρότων. Είναι καλύτερα να καθαρίσετε τους σπόρους, αλλιώς η οξύτητα κυριολεκτικά «θα κυλήσει» και το λάχανο θα μετατραπεί σε ένα «δάκρυ από τα μάτια».
Ρίξτε ένα λίτρο βραστό νερό στο βάζο, προσθέστε ένα γενναιόδωρο πρέζα αλάτι και αφήστε το να ζεσταθεί μέχρι να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Μετά από αυτό, περιμένουμε μερικές ακόμη ημέρες και αφαιρέστε το δοχείο στο κρύο.
Γεωργιανή με παντζάρια
Η γεωργιανή κουζίνα είναι διάσημη όχι μόνο για τα khachapuri και kharcho. Οι Γεωργιανοί έχουν ένα εθνικό σνακ, το οποίο είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο, αλλά είναι εύκολο να το επαναλάβετε. Αυτό είναι λάχανο γεμιστό με τεύτλα, μπαχαρικά και βότανα.
Θα φτιάξουμε ένα μεσαίο τσίλι λάχανο, τρία τεύτλα, δύο καρότα, ζεστό τσίλι, σκόρδο (μπορείτε να έχετε πολλά!). Ένα τσαγιού ή σέλινο (ή μπορείτε να έχετε και τα δύο), αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και πόσιμο νερό. Από τα μπαχαρικά, τα δάφνια, το μαύρο και τα αρακά, το αλάτι και η ζάχαρη στη γεύση είναι χρήσιμα.
Μαγειρέψτε ένα ορεκτικό όπως αυτό:
- Τυρίσαμε τυχαία το λάχανο σε τεμάχια, σε καμία περίπτωση δε αποσυναρμολογούμενα σε φύλλα. Γι 'αυτό, διαιρούμε τις πηρούνες σε τεταρτημόρια, και κάθε ένα από αυτά σε άλλα τρία μέρη.
- Κόβουμε τα τεύτλα σε φέτες (ή τρεις σε χοντρό τρίφτη), κόβουμε τα καρότα σε λεπτές στρογγυλές στροφές και γυρίζουμε τα σκελίδες σκόρδου σε φέτες.
- Σε ένα μπολ, απλώστε λάχανο, τεύτλα, καρότα και σκόρδο, μπορείτε να τα τοποθετήσετε τυχαία.
- Κόψτε τη φέτα σε φέτες και προσθέστε στα λαχανικά.
- Κόβουμε τα χόρτα αργά ή βάζουμε όλη τη δέσμη - θα δώσει ακόμα το άρωμά του στο λάχανο.
- Ρίξτε τα πάντα με μια ζεστή μαρινάδα με νερό, μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι και αφήστε την κάτω από καταπίεση για ακριβώς μία ημέρα.
Μετά από μια μέρα, βάζουμε το ορεκτικό σε ένα βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο. Παίρνετε ένα νόστιμο, πικάντικο πιάτο, κατάλληλο για κάθε γιορτή, ειδικά εάν το σερβίρετε με ζεστές πατάτες.
Λαχαρισμένο λάχανο με ξύδι
Το λαδωμένο λάχανο με ξύδι έρχεται πικάντικο και πικάντικο, εν μέρει θυμίζει την κορεατική έκδοση (διαβάστε τη συνταγή παρακάτω). Ταυτόχρονα, είναι πραγματικά δυνατό να απλοποιηθεί σημαντικά η διαδικασία προσθέτοντας μια μικρή ουσία ξιδιού αραιωμένη στο νερό στο βάζο.
Για την προετοιμασία του λαδωμένου λάχανου με ξύδι, γεμίστε καλά το βάζο και στη συνέχεια χύστε μισό λίτρο νερού μέσα σε αυτό με ένα κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ. Αφήστε να μαρινάρετε για μια μέρα και πάρτε δείγμα. Είναι καλύτερα να προσθέσετε λίγο ζάχαρη σε ένα τέτοιο λάχανο, τότε η γεύση θα είναι αρμονική και πικάντικη.
Κορεατικό στυλ σε βάζο 3 λίτρων
Οι κορεατικές σαλάτες αποτελούν πραγματικό χτύπημα σε κάθε τραπέζι. Τρώγονται πρώτα, και ιδιαίτερα ωραία όταν μαγειρεύονται μόνοι τους. Το λάχανο σε κορεατικό στιλ είναι εύκολο να φτιάξετε από οποιοδήποτε είδος - άσπρο, έγχρωμο, Πεκίνο και ακόμη και κόκκινο: κάθε φορά που η γεύση θα είναι νόστιμη. Λάχανο κοπής επιτρέπεται, όπως επιθυμεί η καρδιά σας, τουλάχιστον φέτες, ακόμη και λωρίδες, υπάρχει ένα μυστικό - σε μια ειδική μαρινάδα.
Επίσης, για το μαγείρεμα, χρειαζόμαστε μια κορνίζα κόκκινου καυτερού πιπεριού, σκόρδου και, ιδανικά, ένα ειδικό σύνολο μπαχαρικών (πωλείται σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα με προϊόντα από την Ασία).
Ακολουθούμε τα παρακάτω βήματα:
- Κόψτε το λάχανο σε μικρά κομμάτια.
- Σε ένα μακρύ τρίφτη, τρία καρότα στον ατμό.
- Ζεστή πιπεριά κομμένη σε δαχτυλίδια.
- Σε μια κατσαρόλα θερμαίνετε το φυτικό έλαιο (100 ml).
- Μόλις εμφανιστεί ο καπνός, αφαιρέστε το λάδι από τη φωτιά και βάλτε μπαχαρικά μέσα σε αυτό.
- Σε ένα μπολ βάζουμε λάχανο και τριμμένα καρότα σε στρώματα.
- Προσθέστε τα σκελίδες σκόρδου και δαχτυλίδια κόκκινου πιπεριού.
- Ρίχνουμε ζεστό φυτικό λάδι.
- Προσθέστε μια κουταλιά σούπας ξίδι 9% (περισσότερο αν είστε λάτρης της ξινά).
- Καλύπτουμε τα πάντα με μια μικρή πλάκα, βάζουμε το φορτίο στην κορυφή.
- Κρατήστε ζεστό για 10 ώρες.
- Τον μεταφέρουμε σε οποιοδήποτε γυάλινο δοχείο και το αφαιρούμε στο κρύο.
Το κορεατικό ορεκτικό, χάρη στο ξίδι, δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν το μαγειρέψετε στα τέλη Ιανουαρίου, τότε το πιάτο είναι κατάλληλο για αναψυκτικά στις 8 Μαρτίου.
Πώς να ζυμώσετε το λάχανο για το χειμώνα στο δικό σας χυμό;
Το ζυμωτικό λάχανο στο χυμό σας είναι εύκολο αν δεν προσθέσετε βραστό νερό στο μείγμα καρότων και λάχανου, αφήστε το να εγχυθεί και περιμένετε μέχρι το ίδιο το δοχείο να απελευθερώσει πολύ χυμό. Η συνταγή είναι πολύ απλή και επαναλαμβάνει εντελώς την κλασσική εκδοχή, αν και σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί να το τσαλακώ σκληρότερο. Βάζουμε και επαναλαμβάνουμε την ακολουθία από την πρώτη συνταγή.
Ο χυμός λάχανου από το λάχανο στο χυμό του είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για το λεύκανση του δέρματος. και επίσης θεραπεύει τον γαστρικό βλεννογόνο και μπορεί να πιει με ασφάλεια με άδειο στομάχι.
Προσέξτε: είναι σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά το λάχανο στο χυμό του, μη επιτρέποντάς του να ζυμώνει. Η διαδικασία ζύμωσης μόλις ξεκίνησε, πρέπει να περιμένετε μια μέρα και να την καθαρίσετε στο κρύο, διαφορετικά θα γίνει υπεροξείδιο.
Ζεστό τρόπο
Το ζεστό αλατισμένο λάχανο είναι μια περίεργη παραλλαγή της χειμερινής σαλάτας. Το μεγάλο του πλεονέκτημα είναι η ταχύτητα του μαγειρέματος. Το έκαναν το βράδυ και την επόμενη μέρα το σερβίρουν για δείπνο, για παράδειγμα, ως προσθήκη σε μπιζέλι ή σούπα κοτόπουλου. Το ορεκτικό ξεκινά απόλυτα φρέσκες παχιές σούπες. Και μπορεί να γίνει ένας εξαιρετικός σύμμαχος των πατατών: για μια τέτοια γιορτή, μερικές φορές, δεν χρειάζεστε κρέας.
Δεν υπάρχουν δυσκολίες. Μαγειρεύουμε τα πάντα, όπως και στην κλασική συνταγή. Μόνο ανάμεσα στα στρώματα λάχανου βάζετε μερικά σκελίδες σκόρδου. Παραμένει να ρίχνουμε ζεστό άλμη.
Για τη σωστή μαρινάδα, παρατηρήστε τις αναλογίες:
- αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές την κάθε μία χωρίς λόφο.
- ξύδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας. l (λίγο περισσότερο αν σας αρέσει μια πικάντικη γεύση)?
- 50 ml φυτικού ελαίου.
- λίτρο νερού.
- Μπορείτε να προσθέσετε τυχόν μπαχαρικά για γεύση.
Βράζουμε νερό στη σόμπα, αλατίζουμε, ζάχαρα, προσθέτουμε ξύδι και φυτικό λάδι. Ρίξτε το ζεστό τουρσί στο βάζο του λάχανου. Καλύψτε χαλαρά με καπάκι από νάιλον. Αφήστε το τραπέζι της κουζίνας. Μετά από μερικές ώρες, παίρνουμε το δείγμα - θα θέλατε πικάντικο και πικάντικο λάχανο.
Kwasim με τα βακκίνια
Το ψιλοκομμένο λάχανο με τα βακκίνια εξυπηρετούσε συνεχώς. Αυτή είναι μια πραγματική βόμβα βιταμινών: τόσο τα βακκίνια και το λάχανο είναι απλά πρωταθλητές για το περιεχόμενο της βιταμίνης C. Δεν χρειαζόμαστε περισσότερα από 150 γραμμάρια βακκίνια ανά ένα βάζο 3 λίτρων. Με την ευκαιρία, είναι πολύ πιθανό να μην πάρει τα φρέσκα, αλλά κατεψυγμένα μούρα - λάχανο δεν θα χάσει από αυτό.
Ένα σημαντικό συστατικό στη συνταγή είναι το φυσικό μέλι. πρέπει να τεθεί 3 κουταλιές της σούπας. l; σχεδόν δεν θα γίνουν αισθητά γλυκά, αλλά η γεύση της λάχανο θα γίνει πολύ πιο πλούσια.
Για τη ζύμωση του λάχανου του μούρου ακολουθούμε τις συστάσεις (αφήνουμε τις αναλογίες ίδιες όπως στην κλασική έκδοση):
- Ψιλοκόψτε το λάχανο, τρία καρότα.
- Βάζουμε λάχανο και καρότα σε ένα ξύλο κοπής (κατά προτίμηση ξύλινο).
- Βάζουμε το λάχανο και τα βακκίνια σε ένα βάζο με την ακόλουθη σειρά: ένα στρώμα λάχανου και καρότα, ένα στρώμα μούρων, ένα στρώμα λάχανου, ένα στρώμα μούρων και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος του βάζου.
- Το τελευταίο στρώμα είναι αναγκαστικά λάχανο.
- Σε αυτή την περίπτωση, είναι αδύνατο να ληφθεί λάχανο με την προσπάθεια: τα μούρα πρέπει να παραμείνουν άθικτα.
Κόκκινα φύλλα, μπιζέλια και μπιζέλια δεν είναι απαραίτητα για να βάλουν: λάχανο και χωρίς αυτό θα αποδειχθεί εκπληκτικά νόστιμο. Τρώγεται ξεχωριστά, δεδομένου ότι το ορεκτικό είναι αυτόνομο και δεν χρειάζεται να συμπληρωθεί. Το λάχανο είναι ένα ιδανικό παραβολικό πιάτο για ψημένη χήνα, πάπια και κοτόπουλο.
Sauerkraut είναι ένα πιάτο του προϋπολογισμού και μπορείτε να το μαγειρέψετε όλο το χρόνο. Ορισμένες νοικοκυρές πειραματίζονται ενεργά. Υπάρχουν λάτρεις του λάχανου τουρσί με ξινό μήλα (η ποικιλία Antonovka είναι ιδανική), υπάρχουν εκείνοι που ζυμώσουν λάχανο με μαύρη και κόκκινη σταφίδα.Είμαστε βέβαιοι ότι κάθε νοικοκυρά έχει μια συνταγή της εταιρείας που πήρε από τη γιαγιά της. Πείραμα και εσείς, απολαύστε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο και υγιεινό χειμερινό πιάτο.
