Όταν έρχεται το κρύο, πάντα θέλετε να εξυπηρετήσετε κάτι νόστιμο και ικανοποιητικό στο τραπέζι. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα παραδοσιακά ρωσικά πιάτα, τα οποία περιλαμβάνουν την άμεση λάχανο. Είναι σε θέση να μετατρέψει ακόμα και το πιο μέτριο δείπνο σε μια μεγάλη γιορτή. Επιπλέον, το λάχανο έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, οι οποίες, παρεμπιπτόντως, είναι απαραίτητες στην ψυχρή περίοδο.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική στιγμιαία λάχανο
Θέλετε να ζυμώσετε λάχανο στο σπίτι, αλλά δεν ξέρετε από πού να ξεκινήσετε; Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή βήμα προς βήμα και βεβαιωθείτε ότι θα πάρετε ένα χρήσιμο και νόστιμο γαρνιτούρο συμπλήρωμα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Θα χρειαστείτε:
- μεσαίο λάχανο - 1 τεμ. ·
- καρότα - 3 τεμ.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- bulg. πιπέρι - 2 τεμ.
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- ξύδι 9% - 75 ml;
- ανάπτυξη. λάδι - 1 φλιτζάνι.
- μπαχαρικά (σπόροι καρπού, άνηθο, γαρύφαλλο).
Το λάχανο ψιλοκομμένο περίπου το ίδιο πάχος όπως και για τις σαλάτες. Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ και αρχίζουμε να ζυγίζουμε χειροκίνητα το λάχανο. Τα καρότα μπορούν να τριφτούν σε χοντρό τρίφτη ή κομμένα σε λωρίδες. Το πιπέρι κόβεται σε λωρίδες πάχους ενός εκατοστού. Εναλλακτικά, μπορείτε να το κόψετε σε μικρούς κύβους. Αναμείξτε το μείγμα στο μπολ πάλι με τα χέρια σας.
Μαγειρική άλμη. Ένα λίτρο νερού θερμαίνεται στη σόμπα, όπου τοποθετούνται λάδι, αλάτι και ζάχαρη. Αναμείξτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα κρύσταλλα χαλαρών συστατικών. Αφού βράσει, ρίξτε προσεκτικά το ξύδι, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σβήστε τη φωτιά. Διαχωρίστε τα λαχανικά σε 2 μέρη. Βάζουμε το πρώτο σε ένα δοχείο, όπου πρόκειται να ζυμώσουμε το λάχανο και το κριάρι.Ρίξτε το ήμισυ της άλμης (είναι σημαντικό να είναι ζεστό), στη συνέχεια βάλτε τα υπόλοιπα λαχανικά και ρίξτε το δεύτερο μέρος.
Το βάζουμε κάτω από καταπίεση, για το οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό βάζο γεμάτο με νερό. Σ 'αυτή τη μορφή, το λάχανο μαγειρεύεται για 8 ώρες. Αφού ψύξετε, βάλτε το στο ψυγείο για 15 ώρες. Η πρώτη δοκιμή μπορεί να γίνει μέσα σε 12 ώρες αφού την αφήσετε να επιμείνει.
Δεν προστέθηκε κανένα ξίδι
Sauerraut χωρίς ξύδι είναι μια εξαιρετική συνταγή για εκείνους τους ανθρώπους που δεν μπορούν να ανεχθούν τη μυρωδιά ή τη γεύση αυτού του προϊόντος.
Θα χρειαστείτε:
- λάχανο - 2 kg.
- καρότα - 4 τεμ.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Τα καρότα τρίβονται σε ένα τρίφτη. Το λάχανο τεμαχίζεται. Όπως και στην κλασική έκδοση, μεταφέρουμε όλα αυτά σε ένα μεγάλο μπολ για βολική ανάμειξη και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι το λάχανο να απελευθερώσει το χυμό. Προετοιμάζουμε ένα βάζο τριών λίτρων, αφού το ξεσκονίσουμε με βράζοντας νερό για απολύμανση, στη συνέχεια βάζουμε τα λαχανικά σφιχτά σε αυτό.
Η μαρινάδα γίνεται πολύ απλά: ένα λίτρο νερού θερμαίνεται στη σόμπα, στη συνέχεια χύνεται αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι. Βράζουμε την άλμη, βγάζουμε από τη σόμπα και ρίχνουμε σε ένα βάζο. Από πάνω το τραβάμε με έναν επίδεσμο σε διάφορα στρώματα ή γάζα και το βάζουμε για τρεις μέρες σε ένα ζεστό μέρος. Από καιρό σε καιρό, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε το λάχανο έτσι ώστε η άλμη να μην παραμένει στάσιμη και τα περιττά βακτηρίδια να μην αρχίζουν να εκτρέφονται. Μετά από τρεις ημέρες, κλείστε το βάζο με ένα σφιχτό καπάκι και αφαιρέστε το για μόνιμη αποθήκευση.
Συνταγή της Apple
Θα χρειαστείτε:
- λάχανο - 3 kg.
- καρότα - 1 τεμ. ·
- πράσινα μήλα - 3 τεμ.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Το λάχανο ψιλοκομμένο όσο το δυνατόν μικρότερο και τα μήλα και τα καρότα τρίβονται σε ένα τρίφτη. Μετά από αυτό, βάλτε το φαγητό σε ένα μεγάλο μπολ ή μπολ και αρχίστε να ζυμώνετε με το χέρι. Συνεχίστε μέχρι να δείτε ότι το λάχανο έχει απελευθερώσει το χυμό. Κάνουμε μια άλμη από ζεστό νερό και αλάτι.
Μετά από αυτό, η κοπή συμπυκνώνεται πυκνά σε ένα βάζο και στέκεται για περίπου 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου για να αρχίσει η διαδικασία ζύμωσης. Εισάγετε ραβδιά ξύλου μέσω της γάζας σε βάζα για να κάνετε το λάχανο τραγανό και λευκό. Μετά από 40 ώρες, αφαιρούμε το λάχανο στο ψυγείο όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση και μετά από άλλες 2-3 ώρες, το σνακ μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Kvasim σε βάζα των 3 λίτρων
Το ζυμωμένο λάχανο στα βάζα των τριών λίτρων είναι μια από τις παραδόσεις του παρελθόντος, όταν ζυμώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Κατά κανόνα, η συνταγή για το sourdough σε μεγάλους όγκους διαφέρει ελάχιστα από την παραδοσιακή, η διαφορά είναι μόνο στην ποσότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται.
Περισσότερα υλικά:ξινολάχανο σε βάζο 3 λίτρων
Θα χρειαστείτε:
- λάχανο - 2 kg.
- καρότα - 2 τεμ.
- μαύρο πιπέρι - λίγα μπιζέλια.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια.
Κόβουμε τα λαχανικά: το λάχανο ψιλοκομμένο, και τα καρότα τρίβονται σε ένα άχυρο σε ένα τρίφτη. Ανακατέψτε τα μαζί σε ένα κύπελλο με το χέρι, μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός, και στη συνέχεια τοποθετήστε σφιχτά σε ένα βάζο 3 λίτρων. Για τα μπαχαρικά, ανακατέψτε τα μπαχαρικά. Προσθέστε κάτι άλλο στο γούστο σας με βάση τις δικές σας προτιμήσεις.
Ρίξτε 1,5 λίτρα ζεστού νερού και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα αλάτι και οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Η άλμη κινείται σε ένα βάζο λάχανου και ο λαιμός τραβιέται μαζί με γάζα σε διάφορα στρώματα. Ο συνολικός χρόνος ζύμης είναι 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να ανοίξετε τη γάζα δύο φορές, έτσι ώστε τα αέρια να διαφύγουν και να τρυπηθούν τα στρώματα λάχανου, αλλιώς το προϊόν θα σβήσει και δεν μπορεί να καταναλωθεί.
Με παντζάρι
Θα χρειαστείτε:
- λάχανο - 4 kg.
- τεύτλα - 2 τεμ. ·
- χρένο - 50 g.
- σκόρδο - 5 σκελίδες?
- ζεστό πιπέρι - 2 τεμ.
- χόρτα;
- αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Το λάχανο πλένεται, κόβονται οι κορμούς. Ένα κεφάλι λάχανου κόβεται σε διάφορα μέρη, το βάρος του οποίου δεν υπερβαίνει τα 300 γραμμάρια το καθένα. Το χρένο τρίβεται σε ένα λεπτό τρίφτη, και το σκόρδο, με τη σειρά του, κόβεται σε λεπτές φέτες. Τα ακατέργαστα τεύτλα αποφλοιώνονται και κόβονται σε μεγάλους κύβους.Σε ξεχωριστό μπολ σμάλτου, το λάχανο αναμιγνύεται με χρένο, τεύτλα, ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, παρασκευάζεται ένα τουρσί για το λάχανο μας. Χρειάζεστε μόνο 2,5 λίτρα. Βάλτε αλάτι και ζάχαρη εκεί, βράζετε, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν κρυώσει σε αποδεκτή θερμοκρασία, γεμίστε τα με λάχανο, σφίξτε με γάζα στην κορυφή, βάλτε ένα πιάτο και στην κορυφή ακόμα ένα επιπλέον φορτίο. Πλήρως leaven διαρκεί 3-5 ημέρες.
Λάχανο λάχανο
Θα χρειαστείτε:
- λάχανο - 7 τεμ.
- άλας - 250 g.
- νερό - 10 λίτρα.
Προετοιμάστε μεγάλα πιάτα εκ των προτέρων και κατά προτίμηση ένα βαρέλι για τη ζύμωση λάχανου με κεφάλια λάχανου. Η ποσότητα των συστατικών που αναφέρονται στη συνταγή μπορεί να ποικίλει, προς τα επάνω ή προς τα κάτω, ανάλογα με τη χωρητικότητα που επιλέγετε.
Οι προετοιμασμένες κεφαλές λάχανου (πλυμένες και ξεφλουδισμένες) κόβονται σε 2-4 μέρη, ανάλογα με το μέγεθός τους. Τα μαγειρικά σκεύη πλένονται καλά και χύνεται με βραστό νερό για απολύμανση. Λάχανα φύλλα που βρίσκονται στο κάτω μέρος, τα κεφάλια του λάχανου είναι ήδη που πάνω τους. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε φυλλάδια στην κορυφή ή ένα στρώμα ψιλοκομμένου λάχανου.
Η άλμη παρασκευάζεται από νερό και άλας και αναδεύεται μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι. Τους γεμίζουμε με λάχανο έτσι ώστε το υγρό να είναι 3-4 εκατοστά υψηλότερο. Σφίγουμε τη γάζα στην κορυφή και στοιβάζουμε την καταπίεση. Χρειάζεται έως και μια εβδομάδα για να μαγειρεψει. Έτοιμα σνακ θα πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.
Συνταγή για 2 ώρες
Θα χρειαστείτε:
- λάχανο - 1 τεμ. ·
- καρότα - 2 τεμ.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- ανάπτυξη. λάδι - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξύδι - 70 ml.
Το λάχανο πλένεται, καθαρίζεται από τα παλιά φύλλα και ψιλοκομμένο. Τα καρότα επίσης υποβάλλονται σε προκαταρκτική επεξεργασία, μετά από το οποίο τρίβονται σε μέσο τρίφτη. Η άλμη για γρήγορη ξινολάχανο γίνεται ως εξής: βράζουμε 1 λίτρο νερό, προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι με τη σειρά, ανακατεύουμε μέχρι να διαλύσουμε τελείως. Ξίδι και λάδι τοποθετούνται στο τέλος.
Η μαρινάδα πρέπει να βράσει για περίπου 7 λεπτά, τότε μπορεί να δοκιμάσει. Αν φαίνεται ότι λείπει κάτι, τότε μπορείτε να προσθέσετε ξανά αλάτι ή ζάχαρη. Ανακατέψτε με το χέρι τα καρότα και το λάχανο, μεταφέροντάς τα σε ένα μεγάλο μπολ με έναν ευρύ πυθμένα. Γεμίστε με άλμη, καλύψτε και μετά από 2 ώρες το σνακ είναι έτοιμο για σέρβις.
Τραγανό και ζουμερό λάχανο
Θα χρειαστείτε:
- λάχανο - 2,5 kg.
- καρότα - 2 τεμ.
- δάφνη - 3 τεμ.
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Πρώτα απ 'όλα, προετοιμάζεται ένα τουρσί για λάχανο. Το αλάτι και η ζάχαρη αναμιγνύονται σε ζεστό βραστό νερό μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Το λάχανο ξεφλουδίζεται, πλένεται και ψιλοκομμένο με μαχαίρι ή τρίφτη. Τα καρότα τρίβονται σε ένα τρίφτη. Τα λαχανικά αναμειγνύονται σε ένα μπολ και στη συνέχεια τυλίγονται σε ένα βάζο. Μην ξεχάσετε να βάζετε ένα φύλλο δάφνης μεταξύ των στρωμάτων.
Στη συνέχεια, αλατόνερο χύνεται στο δοχείο με λάχανο, έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως. Περίπου ενάμισι λίτρα μαρινάδας θα σας ταξιδέψουν. Καλύπτουμε το κάλυμμα χαλαρά με γάζα ή διπλωμένο επίδεσμο. Βάζουμε το βάζο σε ένα πιάτο με βαθιά βάση, καθώς κατά τη διάρκεια της ξήρανσης το λάχανο θα ανέβει και το υγρό θα χυθεί μαζί του. Η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει 2-3 μέρες. Παρατηρήστε το καθεστώς θερμοκρασίας, πρέπει να είναι μέσα σε 20 μοίρες.
Με πιπέρι και σταφύλι
Θα χρειαστείτε:
- λάχανο - 6 kg.
- καρότα - 1,5 kg.
- πιπέρι - 8 τεμαχίων.
- χωρίς σταφύλια - 1,5 kg.
- μήλα - 2 τεμ.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Λάχανο ψιλοκομμένο, φρυγμένο με αλάτι. Τα καρότα μεταποιούνται σε τρίφτη. Η πιπεριά κόβεται σε λωρίδες, προηγουμένως απομακρύνονται πλήρως οι σπόροι. Τα μήλα κόβονται σε φέτες και κόβονται από τους σπόρους. Προσθέστε σταφύλια και ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ.
Είναι καλύτερο να παραλάβετε εμαγιέ πιάτα, είναι το καλύτερο για το λάχανο εκκίνησης. Βάζουμε ένα πιάτο και την καταπίεση στην κορυφή. Η διαδικασία οξίνισης του λάχανου θα διαρκέσει περίπου 3 ημέρες και κάθε μέρα θα πρέπει να το τρυπήσετε τουλάχιστον μερικές φορές προς τα κάτω με ένα ξύλινο σουβλάκι για να αφήσετε αέρια.
Στην Αρμενική
Θα χρειαστείτε:
- λάχανο - 2,5 kg.
- καρότα - 3 τεμ.
- τεύτλα - 1 τεμ. ·
- ζεστό πιπέρι - 2 τεμ.
- σκόρδο - 5 σκελίδες?
- Κοράνι - μερικά κλαδιά.
- Σέλινο ρίζα - 100 g.
- δάφνη - 2 τεμ. ·
- κανέλα - 1 ραβδί.
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
- αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Πρώτα, ας πάρουμε ένα τουρσί: βράζουμε 3 λίτρα νερό μαζί με αλάτι και μπαχαρικά, στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Καθαρίζουμε το λάχανο από τα παλιά φύλλα και κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε 4 ίσα μέρη. Τα καρότα κόβονται σε κύκλους. Το σέλινο κόβεται κατά μήκος σε 2-4 μέρη, ο μίσχος αποκόπτεται από τις πιπεριές, τα τεύτλα, με τη σειρά τους, είναι μικρές φέτες.
Βάζουμε στο κάτω μέρος των σμαλτωμένων πιάτων, όπου θα κάνουμε την αρχική καλλιέργεια, αρκετά φύλλα που αφαιρέθηκαν εκ των προτέρων κατά τον καθαρισμό. Τυρίξτε το λάχανο σφιχτά σε πολλές σειρές, και στο διάστημα μεταξύ τους τα υπόλοιπα λαχανικά και τα χόρτα. Μετά το οποίο το μείγμα χύνεται με άλμη έτσι ώστε να καλύπτει τα 4-5 εκατοστά. Από πάνω, τα λαχανικά καλύπτονται με αρκετά περισσότερα φύλλα λάχανου και τοποθετείται ένα πιάτο πάνω στο οποίο τοποθετείται η καταπίεση. Η αλάτι θα διαρκέσει 3-4 ημέρες.
Με συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- λάχανο - 1,5 kg.
- ζεστό πιπέρι - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ. ·
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- ρίζα χρένου - 30 g.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Το λάχανο πλένεται, καθαρίζεται από τα παλιά φύλλα και χωρίζεται σε 4 ίσα μέρη χωρίς κουνουπιές, μετά το οποίο τεμαχίζεται. Κόψτε το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους και το μίσχο. Τα σκελίδες σκόρδου κόβονται σε φέτες ή ψιλοκομμένα σε ένα πιπέρι σκόρδου. Το χρένο μπορεί να τριφτεί σε λεπτό τρίφτη, ενώ μην ξεχάσετε να προστατέψετε τα μάτια σας! Τα καρότα τρίβονται σε ένα χοντρό τρίφτη. Όλα τα λαχανικά μεταφέρονται σε ένα μεγάλο εμαγιέ μπολ και αναμιγνύονται.
Προετοιμάζουμε μια άλμη: βράζουμε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε χαλαρά συστατικά εκεί. Μετά από αυτό, η μαρινάδα πρέπει να διηθείται μέσα από τυροκομείο και να κρυώσει. Ρίχνουμε τελικά το λάχανο με λάχανο, το κάλυμμα με ένα πιάτο και την καταπίεση από ψηλά. Η ζύμωση διαρκεί από 3 έως 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μην ξεχνάτε να τρυπάτε περιοδικά το λάχανο με ένα φυσικό σουβλάκι και αφαιρέστε τον αφρό.
Sauerkraut στις τράπεζες για το χειμώνα με τουρσί
Θα χρειαστείτε:
- λάχανο - 1,5 kg.
- καρότα - 4 τεμ.
- σκόρδο - 5 σκελίδες?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια.
Τρίβουμε το λάχανο όσο το δυνατόν μικρότερο, τα καρότα τρίβονται σε ένα τρίφτη και το σκόρδο ψιλοκομμένο με τη βοήθεια ενός τριφυλλιού σκόρδου. Η άλμη παρασκευάζεται σε ζεστό βρασμένο νερό μαζί με αλάτι και ζάχαρη. Το υγρό αναδεύεται μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα συστατικά του όγκου.
Το λάχανο αναμειγνύεται με τα καρότα και το σκόρδο, μετά το οποίο τοποθετείται σε βάζα και χύνεται με πλήρως ληφθείσα άλμη. Αποστειρώνουμε για 30 λεπτά και στρίβουμε.
Σύμφωνα με τις συνταγές μας, το λάχανο για το χειμώνα δεν θα σας προκαλέσει καμία δυσκολία.
