Το Sauerkraut - στην απλή αναφορά σε αυτό, πιθανότατα ξέσπασε. Λοιπόν, ποιος δεν αρέσει το ζουμερό, τραγανό, χιονισμένο λάχανο με αρωματικό ηλιέλαιο και πράσινο κρεμμύδι; Είναι καλό ως ορεκτικό, εξαιρετικό με βραστές πατάτες και θα ταιριάζει για την πλήρωση της πίτας. Σε γενικές γραμμές, η ξινολάχανο για το χειμώνα είναι η συγκομιδή που κάνουν οι περισσότερες νοικοκυρές. Επιπλέον, σήμερα δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το αλάτι σε τεράστια βαρέλια. Αρκεί να έχετε ένα βάζο τριών λίτρων και μια καλή συνταγή στο χέρι.

Sauerkraut - μια κλασική συνταγή

Προς το παρόν, με μια έρευνα στο Διαδίκτυο πώς να αλάτι λάχανο, θα πάρετε ένα εκατομμύριο συμβουλές για τον τεμαχισμό, αλάτισμα, προσθέτοντας όλα τα είδη των συστατικών μέχρι ξύδι και κορεατικά gadgets. Όλα αυτά, κατά πάσα πιθανότητα, δεν θα έχουν καμία σχέση με την πραγματική λάχανο - αυτό που λαμβάνεται μόνο ως αποτέλεσμα ζύμωσης γαλακτικού οξέος ή ζύμωσης. Όλα τα άλλα που σχετίζονται με το ξύδι δεν είναι η λάχανο, αν και είναι κοινή και δημοφιλής. Θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξουμε το κορεάτικο λάχανο παρακάτω. Αλλά το πραγματικό ρωσικό λάχανο γίνεται χωρίς την προσθήκη ξιδιού - αυτός είναι ο νόμος!

Λοιπόν, τι είναι η λάχανο - μια κλασική συνταγή.

Φυσικά, μπορείτε να ζυμώσετε λάχανο οποιαδήποτε στιγμή του έτους, είναι πάντα στην πώληση. Αλλά η μαζική αλάτι στη Ρωσία άρχισε πάντα το τέλος του φθινοπώρου, όταν ολοκληρώθηκε η συγκομιδή αυτού του αργά λαχανικού και το λευκό λάχανο (αυτό μιλάμε) κέρδισε την απαραίτητη γλυκύτητα, χυμό, εκπληκτική ελαστικότητα τεράστιων λάχανων με λευκή κεφαλή.

Ότι το λάχανο ήταν καλό, μην πάρετε τα ώριμα και τα μικρά κεφάλια του λάχανου. Όσο μεγαλύτερο είναι το κεφάλι του λάχανου, τόσο πιο ώριμο, ζουμερό.

Ο υπολογισμός γίνεται από την παρουσία 10 κιλών λάχανου (μπορείτε να μειώσετε το ποσοστό κατά μισό ή τρία ανάλογα με όλα τα συστατικά).

Έτσι, ετοιμάστε:

  • 10 kg λάχανου.
  • 200 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού.
  • μια κιλό καρότων.

Σημαντικό! Το τεμαχισμό λάχανου για το χειμώνα στα χωριά δεν ήταν απλά μια παράδοση, αλλά ένα είδος τελετουργίας. Οι λιτές νοικοκυρές είχαν για το σκοπό αυτό ένα ειδικό τεμάχιο κοπής με μια λεπίδα στη μέση, στην οποία τα βουνά του λάχανου ήταν τεμαχισμένα αρκετά γρήγορα. Η τοποθέτηση της λεπίδας σήμαινε πολλά: εάν κόβετε πολύ λεπτό, το λάχανο θα είναι όμορφο, ζουμερό, ευπαρουσίαστο. Πωλείται σε αγορές όπου η μακροπρόθεσμη αποθήκευση δεν αποτελεί πρόβλημα. Αν όμως σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το προϊόν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τότε μην κόψετε πολύ - θα οξειδωθεί γρήγορα. Και οι υπερβολικά χονδρές λωρίδες δεν είναι επίσης καλές - μπλοκάρουμε, το λάχανο σε μεγάλο βαθμό ψιλοκομμένο θα είναι ελάχιστα αλατισμένο. Ιδανικά - πλάτος 3 mm ή λίγο περισσότερο.

Πρόοδος:

  1. Αφαιρούμε τα κορυφαία πράσινα και κατεστραμμένα φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου.
  2. Κόβουμε σε 4 μέρη, κόβουμε το κούτσουρο, δεν χρειάζεται.
  3. Η κοπή πραγματοποιείται αυστηρά σε όλη την ανάπτυξη των φύλλων, βάζει ένα τέταρτο από την πλευρά του.
  4. Καθαρίζουμε τα καρότα, τρίβουμε το μεγαλύτερο τρίφτη (όχι κορεάτικα, αλλά συνηθισμένο).
  5. Σε ένα μεγάλο τραπέζι απλώνουμε εναλλάξ ένα στρώμα λάχανου, πασπαλίζουμε με καρότα και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι. Σημαντικό! Αυτό γίνεται καλύτερα στο τραπέζι και με ολόκληρο τον όγκο των προϊόντων ταυτόχρονα. Στην περίπτωση αυτή, το αλάτι και τα καρότα κατανέμονται ομοιόμορφα. Επιπλέον, είναι βολικό να αναμειγνύετε και να αλέθετε το λάχανο με τα χέρια σας στο τραπέζι, έτσι ώστε να δίνει χυμό πιο γρήγορα. Μην φοβάστε να το βάλετε, με την κατάλληλη προετοιμασία θα έχετε ακόμα τραγανό λάχανο.
  6. Γεμίστε λίγο τριμμένο λάχανο σε ένα κάδο 12 λίτρων. Μπορείτε να πάρετε ένα 10-λίτρων, αλλά ο χυμός μπορεί να χυθεί από αυτό κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Για να τα καταφέρουμε όλα, βάζουμε το λάχανο, εισάγοντας κάθε νέο στρώμα.
  7. Στην κορυφή του λάχανου βάλαμε ένα πιάτο ή ένα επίπεδο καπάκι ανάποδα και βάζαμε καταπίεση σε αυτό. Προηγουμένως, η καταπίεση ήταν μια μεγάλη πέτρα, σήμερα μπορείτε να ρίξετε ένα βάζο τριών λίτρων με νερό.
  8. Αφήστε να παραμείνει για πέντε ημέρες σε ζεστό μέρος μέχρι να γίνει ζύμωση.

Σχετικά με τη ζύμωση. Κατ 'αρχάς, το λάχανο δίνει γρήγορα χυμό και κάθεται. Ο χυμός είναι ελαφρύς, διαφανής, αλλά μετά από τρεις μέρες γίνεται θολό - πηγαίνει η ζύμωση με την απελευθέρωση φυσαλίδων αερίου. Πολλοί δεν λατρεύουν λάχανο για μια συγκεκριμένη γεύση. Αλλά δεν θα υπάρξει δυσάρεστη οσμή αν το δώσετε σε μια «αναπνοή» στη διαδικασία της ζύμωσης. Για να γίνει αυτό, μόλις ο χυμός είναι θολό, την τρίτη ή τέταρτη ημέρα βγάζουν το λάχανο σε δροσερό μέρος. Για παράδειγμα, στο μπαλκόνι, όπου αφαιρούν το φορτίο από τον κάδο και τρυπώνουν προσεκτικά τα στρώματα προς τα κάτω με ένα ξύλινο ραβδί ή μια μακριά λαβή ξύλινης κουτάλας. Η έννοια αυτών των χειρισμών είναι η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, η εκκίνηση του αέρα για την ενεργοποίηση της ζύμωσης στα χαμηλότερα στρώματα λάχανου.

Μετά τη ζύμωση (7-8 ημέρες), το λάχανο μεταφέρεται στο κελάρι ή αποθηκεύεται στο ψυγείο, έτσι ώστε να μην οξειδώνεται. Αν δεν υπάρχει κελάρι, τότε μειώστε αναλογικά τη δοσολογία των προϊόντων και δημιουργήστε για το ψυγείο με βάση μικρότερο όγκο.

Συνταγή της Apple

Κατ 'αρχήν, όλα τα πρόσθετα καλούδια μπορούν να τεθούν ήδη στο προετοιμασμένο λάχανο - για παράδειγμα, άνηθο σπόροι, σπόροι καρπού. Αλλά πολλοί λάτρεις λάχανο με τα μήλα. Μόλις το διάσημο Antonovka προστέθηκε σε ολόκληρο το λάχανο, και τα μήλα ήταν ζωηρά, γλυκά και ξινά, τραγανά από το λάχανο. Τώρα δεν επιτρέπουμε στον εαυτό μας τέτοια πολυτέλεια - για τον ίδιο λόγο που δεν υπάρχει κελάρι. Αλλά αν αποφασίσετε να κάνετε λάχανο σε βάζο τριών λίτρων σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, τότε γιατί να μην μετατοπίσετε μερικά στρώματα σε φέτες κομμάτια φρέσκων φρέσκων μήλων; Θα είναι υπέροχο!

Λάχανο λάχανο

Επιλέξτε τα πιο σφιχτά κεφάλια λάχανου και τα πιο λευκά. Τα λαχανικά πρέπει να είναι αργής ποικιλίας. Κόβονται σε τεταρτημόρια ή, εάν δεν είναι μεγάλα λάχανα, σε μισά. Τοποθετημένο σε βαρέλι ή κάδο, το οποίο καλύπτει το κάτω μέρος με πράσινα φύλλα που αφαιρούνται από τα κεφάλια του λάχανου. Τα ίδια φύλλα τοποθετούνται στην κορυφή.

Έχει τοποθετηθεί μια σερβιέτα πάνω από το λάχανο, τοποθετείται ένα φορτίο, μετά το οποίο όλα πρέπει να γεμίσουν με άλμη.

Αλατούχα - σε έναν κάδο νερού 10 λίτρων, 400 γραμμάρια χονδρόκοκκο αλάτι.

Αν υπάρχει βαρέλι, τότε μπορείτε να ζυμώσετε ταυτόχρονα το λάχανο και το λάχανο. Για αυτό, λαμβάνονται 10 κιλά λάχανο, 300 γραμμάρια καρότα, 200 γραμμάρια αλάτι. Κατ 'αρχάς, το λάχανο σπαρμένο τοποθετείται σε ένα στρώμα περίπου 30 cm, στη συνέχεια τοποθετείται ένα στρώμα τεταρτημορίων κεφαλιών λάχανου, κόβεται ξανά και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το βαρέλι. Είναι σημαντικό να αναμειγνύεται το slaw πριν από τους σελιδοδείκτες με τα τριμμένα καρότα και να αλέθεται με ολόκληρο τον όγκο του αλατιού.

Πώς να ζυμώσετε λάχανο σε βάζα των 3 λίτρων;

Το Sauerkraut σε ένα βάζο είναι επίσης καλό.

Η αρχή της προετοιμασίας είναι η ίδια, η συνταγή έχει ως εξής:

  • 1 κιλό τεμαχισμένο λάχανο (2-2,3 κιλά λάχανο συνήθως τοποθετείται σε ένα βάζο, αντίστοιχα, μετράνε άλλα συστατικά)?
  • 100 γραμμάρια τριμμένα καρότα:
  • 20 g άλατος.

Βάλτε τα καρότα και το λάχανο σε ένα μεγάλο πιάτο, ανακατέψτε με αλάτι και αλέστε με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί χυμός. Βάλτε ένα στρώμα λάχανου σε ένα καθαρό και στεγνό βάζο, ελαφρά συμπυκνώνοντας έτσι ώστε ο χυμός να ανέβει. Ο χυμός θα παραμείνει στο κύπελλο, αλλά πρέπει να διατηρηθεί έτσι ώστε μετά τη συμπλήρωση σε ένα βάζο. Τοποθετήστε ένα πιάτο ή φλιτζάνι κάτω από το βάζο για τη συλλογή του χυμού, ο οποίος θα βράσει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και θα ρέει πάνω από την άκρη. Αυτός ο χυμός είναι επίσης χρήσιμος.

Σημαντικό: Για να διατηρήσετε ελεύθερα το χυμό, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι με τρύπες.

Κρατήστε το λάχανο στο δωμάτιο για μερικές ημέρες, αυτή τη στιγμή διαπερνούν τα περιεχόμενα του δοχείου με ένα ραβδί, έτσι ώστε ο χυμός να διεισδύσει ελεύθερα σε όλες τις κοιλότητες του τεμαχίου. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε χυμό στο χείλος. Άλλες δύο ημέρες κρατάμε το λάχανο στο δωμάτιο, τρυπώντας με ένα ραβδί, μετά το οποίο το λάχανο μπορεί να βγει έξω στο κρύο, αφού προηγουμένως είχε ληφθεί μέσα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να πάρετε ένα μαλακό κάλυμμα από νάιλον και να το διπλώσετε στο μισό, να το τοποθετήσετε στο λαιμό και να το ισιώσετε. Έτσι το λάχανο θα είναι πάντα κάτω από το χυμό και θα διαρκέσει περισσότερο.

Τραγανό και ζουμερό λάχανο

Έτσι ώστε το λάχανο να βγει απόλυτα ζουμερό, μπορείτε να το φτιάξετε με άλμη. Η άλμη αποτελείται από αλάτι (2 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), ένα και μισό λίτρο βραστό νερό. Ανακατέψτε το τεμαχισμένο λάχανο με τα καρότα, βάλτε τα σε βάζα, ελαφρώς γεμίστε και ρίξτε αλατόνερο (συνήθως παίρνει 1,2-1,5 λίτρα σε ένα βάζο). Μπορείτε να βάλετε τα φύλλα δάφνης, τα μπιζέλια των μπαχάρι και το μαύρο πιπέρι ανάμεσα στα στρώματα λάχανου. Αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από μερικές ημέρες, η ζύμωση θα περάσει και το λάχανο θα είναι έτοιμο.

Με παντζάρι, γρήγορη sourdough

Δεν θα είναι δυνατόν να μαγειρέψετε τα λάχανα πολύ γρήγορα, εκτός εάν προστεθεί ξίδι. Αλλά από τη στιγμή που κάνουμε ένα πραγματικό μπιφτέκι, τότε θα πρέπει να περιμένουμε τρεις μέρες.

Και μπορείτε να κάνετε λάχανο με τα τεύτλα, όπως αυτό:

  • επικεφαλής της ράβδου?
  • 1 μέση τεύτλα ·
  • 1 καρότο.
  • 4 σκελίδες σκόρδου.
  • μπαχαρικά (πιπέρι, δάφνη).
  • 1,5 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
  • 2,5 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
  • 200 ml νερού.

Μαγειρική:

  1. Από το νερό, τη ζάχαρη, το ήμισυ του κανόνα του αλατιού θα ετοιμάσουμε μια άλμη, βράζουμε.
  2. Τρίψτε το λάχανο, τα καρότα, τα τεύτλα, πασπαλίζουμε με το μισό κανόνα του αλατιού και ανακατεύουμε, αλέθουμε, για να φτιάξουμε το χυμό. Προσθέστε μπαχαρικά και σκόρδο, κομμένα σε φέτες.
  3. Βυθίζουμε τις τράπεζες και γεμίζουμε με την ψυχρή άλμη. Κρατήστε για τρεις ημέρες, διαγράφοντας περιοδικά το λάχανο.

Κορέας για το χειμώνα

Στην Κορεατική, αυτό είναι με μια μαρινάδα:

  1. Κόβουμε ένα κεφάλι λάχανου σε ένα τετράγωνο, ρίχνουμε τα καλαμάκια από δύο ρίζες καλλιεργειών τεύτλων (τεύτλα μεσαίου μεγέθους, τεμαχισμένα σε ειδικό τρίφτη για τις κορεάτες σαλάτες).
  2. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια (1 τεμ.) Και 5 σκελίδες σκόρδο, περάστε από ένα πρέσα.
  3. Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα ή βάζο.
  4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: για ένα λίτρο νερό παίρνουμε μισό ποτήρι ζάχαρης και φυτικού ελαίου, μερικές κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι, ένα δάφνη και μπιζέλια πιπέρι, πικρή και μπαχάρι. Βράζουμε, ρίχνουμε 40 ml ξύδι τράπεζας και ρίχνουμε τα λαχανικά με αυτή την άλμη. Μετά από 7 ώρες, το λάχανο είναι έτοιμο. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Γρήγορη συνταγή σε 2 ώρες

Γρήγορα, σχεδόν αμέσως, μπορείτε να μαριναριστείτε λάχανο, αν θέλετε να πάρετε δείπνο ή επισκέπτες στο κατώφλι. Φυσικά, το ξίδι δεν θα κάνει εδώ. Λαμβάνουμε ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου και δύο μεγάλα καρότα. Όλα ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε.

Για τη μαρινάδα σε ένα λίτρο νερού, αραιώστε μερικές κουταλιές αλάτι, ένα ποτήρι κοκκοποιημένης ζάχαρης, βράστε. Στη συνέχεια, προσθέστε μισό ποτήρι φυτικό έλαιο και 70 ml ξύδι τραπεζιού. Βράστε άλλα πέντε λεπτά, δοκιμάστε το. Αν η μαρινάδα είναι νόστιμη, μην διστάσετε να ρίξετε το λάχανο. Λίγες ώρες δεν θα περάσουν όταν μπορείτε να δοκιμάσετε λάχανο. Φυσικά, δεν θα είναι γεμάτο, αλλά θα είναι σίγουρα νόστιμο.

Παρόμοια:Περισσότερα από τον συγγραφέα: