Sauerkraut για το χειμώνα - 11 νόστιμες συνταγές

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά το φθινόπωρο παρασκευάζει λαχανικά. Ιδιαίτερα δημοφιλές είναι το λευκό λάχανο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως πιάτο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη διατήρηση της ντομάτας νόστιμο και ζουμερό για το χειμώνα.

Sauerkraut για το χειμώνα - μια κλασική συνταγή

Ένα παλιό κομμάτι που οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας έκαναν για το χειμώνα. Ελαστικό λάχανο με τραγάνισμα θα γίνει το αγαπημένο πιάτο της οικογένειάς σας.

Συστατικά

• λευκό λάχανο - 1,2 kg;
• καρότα - 400 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - 55 γραμ.

Μαγειρική:

1. Ξεχωρίστε 2-3 άνω φύλλα από το κεφάλι, κόψτε το υπόλοιπο με ένα λεπτό άχυρο. Ρίξτε σε μια εμαγιέ λεκάνη.
2. Ξεπλύνετε τα καρότα σε δροσερό νερό, φλούδα, σχάρα, τοποθετήστε σε ένα μπολ λάχανου.
3. Ανακατέψτε προσεκτικά τα λαχανικά με αλάτι.
4. Ξεπλύνετε το εμαγιέ δοχείο με ζεστό νερό. Πασπαλίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το κριάρι με ένα ξύλινο παράσιτο για 11-13 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί χυμός λάχανου.
5. Πιέστε προς τα πάνω με μια φαρδιά πλάκα. Βάλτε την καταπίεση. Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος για να ξεκινήσετε τη ζύμωση.
6. Καθημερινά αφαιρέστε την καταπίεση και τρυπήστε το λάχανο με μια μακρά ακίδα. Η ζύμωση διαρκεί 6 έως 8 ημέρες.
7. Μεταφέρετε τα ζυμωμένα λαχανικά σε χύμα δοχεία, τα οποία πρέπει να τοποθετηθούν στο υπόγειο ή στον παγετώνα.

Συνιστάται να μην ξεπλένετε το τεμάχιο εργασίας. Σερβίρετε σε επισκέπτες ανακατεύοντας με ελαιόλαδο και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.

Συνταγή σε άλμη με ξύδι

 

Ένα νόστιμο πικάντικο πιάτο είναι ιδανικό για τους οπαδούς των αλμυρών τροφίμων.

Συστατικά

• λευκό λάχανο - 1,3 kg;
• καρότα - 330 g;
• νερό - 1 λίτρο.
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 95 g.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό έλαιο - 90 g.
• ξύδι μήλου - 90 g;
• πιπέρι - 4 μπιζέλια.
• δάφνη - 2 τεμάχια.

Μαγειρική:

1. Για να κάνετε άλμη, θερμαίνετε το νερό. Ανακατέψτε σε αυτό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, πιπέρι.
2. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες μήκους 3 - 5 cm.
3. Ξεπλύνετε τα καρότα με ένα ρεύμα ζεστού νερού, ψιλοκόψτε.
4. Ανακατέψτε το λάχανο με τα καρότα. Τραβήξτε μέχρι σταγόνες χυμού.
5. Αφαιρέστε το σκόρδο από το φλοιό, κόψτε τα σε λεπτά τετράγωνα.
6. Προσθέστε το σκόρδο και το ξίδι σε ψυγμένο αλατόνερο. Φέρτε το σε βρασμό.
7. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα γυάλινο δοχείο, ρίξτε βραστό άλμη.
8. Βάλτε το βάζο σε σκοτεινό μέρος για 25-27 ώρες.

Σερβίρετε το τελειωμένο πιάτο με πολτοποιημένες πατάτες ή κεφτεδάκια.

Hot Sauerraut

Διαβάστε επίσης: κλασική συνταγή bigus

Μερικές φορές δεν υπάρχει χρόνος να περιμένουμε να ζυμώσουν το λάχανο. Μια ζεστή μέθοδος μαγειρέματος σας επιτρέπει να γευματίσετε σε ένα τραγανό πλαστικό πιάτο στο εγγύς μέλλον.

Συστατικά

• λευκό λάχανο - 2,6 kg.
• καρότο - 350 g;
• νερό - 1,4 λίτρα.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Μαγειρική:

1. Απελευθερώστε το λάχανο από τα εξωτερικά φύλλα, ψιλοκόψτε σε λεπτές λωρίδες.
2. Ξεπλύνετε τα καρότα, φλούδα, ψιλοκόψτε σε μακριές λεπτές φέτες.
3. Ανακατέψτε το λάχανο και τα καρότα σε ένα φλιτζάνι. Τοποθετήστε ένα καθαρό εμαγιέ δοχείο.
4. Ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη.
5. Ρίξτε την προετοιμασμένη ζεστή άλμη πάνω από το λάχανο. Βάλτε την καταπίεση από πλαστικό ή ξύλο, αφαιρέστε το δοχείο σε σκιασμένο χώρο για 18 - 21 ώρες.

Το ζεστό ζυμωμένο λάχανο είναι ιδανικό για σοταρισμένο βοδινό κρέας και θαλασσινά ψάρια.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο στο χυμό σας

 

Χρήσιμο και απλό πιάτο. Το λάχανο είναι ιδανικό για προσθήκη σε σούπα λάχανο, το βράσιμο με κρέας και το οποίο χρησιμεύει ως πλάκα.

Επικεφαλής του λάχανου συνιστάται να επιλέξει επίπεδη. Το κομμάτι εργασίας θα γίνει πιο ζουμερό και τρυφερό.

Συστατικά

• λευκό λάχανο - 2,4 kg.
• καρότο - 250 g;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Μαγειρική:

1. Κεφάλι του λάχανου κομμένο σε κομμάτια, χωρίζοντας το κούτσουρο. Κόψτε κάθε κομμάτι με ένα ειδικό μαχαίρι. Ζυμώνουμε το λάχανο στην παλάμη του χεριού σας μέχρι να βγει ο χυμός, βάλτε το σε μια λεκάνη.
2. Πλένετε τα καρότα με δροσερό νερό, σχάρα.
3. Βάλτε ένα στρώμα λάχανου πάχους 2,5-3 cm σε ένα μεγάλο μπολ. ​​Ρίχνουμε τριμμένα καρότα πάχους 0,5 - 1 cm πάνω.
4. Γεμίστε τα λαχανικά, σπάζοντας σταθερά κάθε στρώση.
5. Πιέστε το δοχείο στην κορυφή με ένα πιάτο και πιέστε το με καταπίεση. Περιμένετε να ξεχωρίσει ο χυμός από τα λαχανικά.
6. Μετά από 21 - 23 ώρες, η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει σε άλμη. Είναι απαραίτητο να αφαιρείτε καθημερινά την καταπίεση και να τρυπάτε το τεμάχιο εργασίας με ένα λεπτό σουγιά.
7. Κρατήστε το μπολ σε ζεστό μέρος για 4-6 ημέρες. Βάλτε το τελειωμένο λάχανο σε ένα γυάλινο δοχείο, βυθίστε, αφαιρέστε το στο υπόγειο.

Εάν το κεφάλι του λάχανου δεν ήταν πολύ ζουμερό και δεν διέθετε αρκετό υγρό, τότε είναι απαραίτητο να προσθέσετε 1-2 φλιτζάνια ζεστό νερό.

Μαγειρέψτε με μήλα

Τα μήλα δίνουν στο πιάτο μια πικάντικη επίγευση και ένα ευχάριστο άρωμα πικάντικης.

Συστατικά

• λευκό λάχανο - 2,2 kg;
• καρότο - 360 g;
• πράσινα μήλα - 5 τεμάχια.
• άλας - 75 g.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 75 g.
• πιπέρι - 17 τεμάχια.

Μαγειρική:

1. Ξεβγάλτε λάχανο και καρότα σε ζεστό νερό, σχάρα.
2. Ανακατέψτε καρότα, λάχανο, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, πιπέρι.
3. Πλένετε τα μήλα με δροσερό νερό, αφαιρείτε τους σπόρους. Κόβουμε σε κύβους ή χορδές.
4. Ξεπλύνετε το γυάλινο δοχείο κάτω από ένα ρεύμα δροσερού νερού, ρίξτε ένα στρώμα λάχανου στο κάτω μέρος. Βάλτε ένα στρώμα μήλων στην κορυφή. Τόνισε σκληρά. Εναλλακτικά στρώματα μέχρι τα 3 - 5 cm παραμένουν στην κορυφή. Αυτός ο χώρος πρέπει να παραμείνει κενός για τον προκύπτοντα χυμό.
5. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Κάθε μέρα, 3 φορές τρυπήστε το λάχανο με ένα λεπτό μαχαίρι ή πιρούνι για να απελευθερώσετε αέρια ζύμωσης.
6. Μετά από 3 ημέρες, βάλτε το βάζο σε δροσερό μέρος για 6-9 ημέρες.

Πριν από τη σάλτσα, αφαιρέστε το λάχανο από την περίσσεια υγρού.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:Γεωργιανό λάχανο με τεύτλα

Καρυδόπιτα με τεύτλα

 

Μια μοναδική συνταγή θα δώσει στο πιάτο μια υπερβολική μπορντό σκιά. Το λάχανο θα είναι μια θαυμάσια διακόσμηση εορταστικών πιάτων.

Συστατικά

• λευκό λάχανο - 2,4 kg.
• καρότα - 230 g;
• τεύτλα - 120 g.
• άλας - 30 g.
• μαύρο πιπέρι - 9 μπιζέλια.
• δάφνη - 1 τεμάχιο.
• ψίχα ψωμιού ψωμιού - 15 γρ.

Μαγειρική:

1. Βάλτε τη ράβδωση σίκαλης στο κάτω μέρος του κεραμικού βαρελιού για να επιταχύνετε τη ζύμωση. Καλύψτε το με ένα μεγάλο φύλλο λάχανου.
2. Ψιλοκόψτε το λάχανο.
3. Ξεπλύνετε τα καρότα και τα τεύτλα κάτω από ένα ρεύμα ζεστού νερού, φλοιού και σχάρας.
4. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στη χύδην λεκάνη και σιγοβράζετε απαλά μέχρι να σχηματιστεί χυμός.
5. Βάζετε το λάχανο σε ένα κουβά, γεμίστε πολύ. Τοποθετήστε έναν πλαστικό κύκλο στην κορυφή και πιέστε με πίεση.
6. Μετά την καθίζηση του λάχανου και το σχηματισμό άλμης, τρυπήστε τα λαχανικά με ένα μακρύ πιρούνι κάθε 8-11 ώρες.
7. Χρόνος μαγειρέματος: 2-3 ημέρες.
8. Για να σταματήσετε τη ζύμωση, βάλτε το λάχανο στο κρύο. Μπορείτε να το μετακινήσετε σε γυάλινα βάζα και να το βάλετε στο υπόγειο.

Το λάχανο σερβίρεται με μπάρμπεκιου και ψητά λαχανικά. Μπορεί να συμπληρωθεί με γαρνιτούρα πατάτας.

Με χρένο και πιπέρι για το χειμώνα

Ένα πικάντικο και πικάντικο πιάτο τρώγεται αμέσως σε μια μεγάλη γιορτή. Ιδανικό ως σνακ για μια αρσενική εταιρεία.

Συστατικά

• λευκό λάχανο - 1,8 kg.
• πιπέρι - 0,4 kg.
• καρότα - 4 τεμάχια.
• ρίζα χρένου 60 g;
• σκόρδο - 7 σκελίδες?
• νερό - 1 λίτρο.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 g.
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι 9% - 100 g;
• φυτικό έλαιο - 100 g.
• μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια.

Μαγειρική:

1. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα σε δροσερό νερό, ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ανακινήστε και αφήστε το υγρό να βράσει. Προσθέστε ένα δάγκωμα, αφαιρέστε το υγρό από τη σόμπα.
2. Απελευθερώστε το λάχανο από τα εξωτερικά φύλλα, αφαιρέστε το κούτσουρο και κόψτε τα σε λωρίδες.
3. Ξεπλύνετε το πιπέρι σε δροσερό νερό, απαλλαγμένο από σπόρους, ψιλοκόψτε με ένα ρηχό άχυρο.
4. Ξεπλύνετε τα καρότα, φλούδα και σχάρα.
5. Πλύνετε καλά το χρένο, παραλείψτε το μπλέντερ μέχρι να φουσκώσει.
6. Αφαιρέστε το σκόρδο από το φλοιό, κομμένο σε μικρά τετράγωνα.
7. Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά και μεταφέρετε σε δοχεία από γυαλί. Γεμίστε με ξύλινο κονίαμα, ρίξτε ζεστή μαρινάδα.
8. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος. Το λάχανο θα μαγειρευτεί μέσα σε 4-5 ημέρες.

Για να δώσετε ένα πικάντικο άρωμα, μπορείτε να βάζετε φύλλα από φραγκοστάφυλο ή κεράσι στη μαρινάδα.

Ένας απλός τρόπος για να μαγειρέψετε τραγανό λάχανο

 

Μια πραγματική και απλή συνταγή, ακόμη και μια νέα νοικοκυρά θα αντιμετωπίσει.

Συστατικά

• λευκό λάχανο - 2,8 kg;
• καρότο - 2 τεμάχια.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 65 g.
• άλας - 85 g.
• δάφνη - 3 τεμάχια.
• νερό 2,3 λίτρα.

Μαγειρική:

1. Ρίξτε νερό σε ένα μπολ, ανακατέψτε το με κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι. Βάλτε μια δάφνη. Βράζετε για 2-3 λεπτά.
2. Ξεβγάλτε λάχανο και καρότα και ψιλοκόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ζυμώνετε απαλά μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
3. Ρίχνουμε 0,6 l άλμης σε βάζο και προσθέτουμε λάχανο. Τυμπήστε με ξύλινο κονίαμα ή κουτάλι.
4. Εάν υπάρχει ακόμη χώρος για άλμη, προσθέστε υγρό.
5. Βάλτε το βάζο σε ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες.

Η καλύτερη θέση αποθήκευσης είναι μια σκοτεινή ντουλάπα ή μια loggia.

Κορέας λάχανο για το χειμώνα

Το πικάντικο πιάτο θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας.

Συστατικά

• κουνουπίδι - 900 g.
• καρότα - 280 g;
• σκόρδο - 8 σκελίδες?
• αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 2,2 g.
• αλεσμένο κάρδαμο - 2,2 γραμ.
• γαρύφαλλο εδάφους - 2.2 γραμμάρια.
• ξύδι 9% - 90 ml;
• άλας - 23 g;
• φυτικό έλαιο - 90 ml.

Μαγειρική:

1. Ξεβγάλτε λάχανο, διαστρωματώστε σε ταξιανθίες.
2. Ρίχνουμε ταξιανθίες σε ένα stewpan, ρίχνουμε το ζεστό νερό και σιγοβράζουμε για αρκετά λεπτά.
3. Απορρίψτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό υγρό.
4. Ξεπλύνετε τα καρότα, φλούδα και σχάρα.
5. Αφαιρέστε το σκόρδο από το φλοιό, κόψτε τα σε μικρά τετράγωνα.
6. Βάλτε αλάτι, λάδι και ξύδι στο νερό, ανακατέψτε τα πάντα και βράστε για 6-8 λεπτά.
7. Ανακατέψτε το λάχανο με καρότα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Πασπαλίστε με μπαχαρικά.
8. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα γυάλινο δοχείο, συνθλίβοντας σταθερά με ένα κονίαμα.
9. Ρίχνουμε βραστό άλμη. Τοποθετήστε τα βάζα σε ζεστό νερό και αποστειρώστε για 12-14 λεπτά. Περιστρέψτε το μηχάνημα.
10. Βάλτε τα κλειστά βάζα με τους πυθμένα τους, επικάλυψη με μια μάλλινη κουβέρτα για μερικές ώρες.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:ξυρίδα - συνταγή για βάζο 3 λίτρων

Αποθηκεύστε το λάχανο σε οποιοδήποτε σκοτεινό μέρος.

Γεωργιανό λάχανο

 

Το παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο είναι πρωτότυπο και πικάντικο. Πηγαίνει καλά με τηγανητό αρνί και χοιρινό.

Συστατικά

• λευκό λάχανο - 900 g;
• καρότα - 90 g;
• τεύτλα - 90 g;
• σκόρδο - 7 σκελίδες?
• νερό - 1 λίτρο.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• ζεστό πιπέρι - 1 κομμάτι?
• ξύδι 9% - 90 g.

Μαγειρική:

1. Κόψτε το λάχανο σε φέτες 4-6 cm.
2. Ξεπλύνετε τα τεύτλα και τα καρότα, καθαρίστε. Κόψτε τα τεύτλα σε λωρίδες μήκους 2-3 cm. Αλείψτε τα καρότα.
3. Αφαιρέστε το σκόρδο από το φλοιό, χωρίστε κάθε σκελίδα στο μισό.
4. Ψιλοκόβουμε το τσίλι, αφαιρώντας τους σπόρους.
5. Ρίξτε νερό αναμεμειγμένο με ξύδι, αλάτι, ζάχαρη στο stewpan. Φέρτε το υγρό σε βρασμό.
6. Ανακατέψτε το λάχανο, τα τεύτλα, τα καρότα, το σκόρδο και το τσίλι. Βάλτε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, καλά σε θέση.
7. Ρίχνουμε τα λαχανικά με ζεστή άλμη, βγάζουμε σε σκοτεινό μέρος για 16-19 ώρες.

Σε θερμοκρασία 16-18 μοίρες, το λάχανο αποθηκεύεται για 29-32 ώρες. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, συνιστάται να το βάλετε στο κελάρι ή στον παγετώνα.

Καρυδόπιτα με βακκίνια

Λάχανο με τα βακκίνια - ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Ήταν αναπόσπαστο μέρος του βασιλικού τραπεζιού, μαζί με χαβιάρι μελιτζάνας και αλατισμένα μανιτάρια.

Συστατικά

• λευκό λάχανο - 1,8 kg.
• καρότα - 1,5 τεμάχια.
• φρέσκα βακκίνια - 160 g.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• δάφνη - 2 τεμάχια.

Μαγειρική:

1. Ξεβγάλτε τα βακκίνια σε ζεστό νερό.
2. Ελεύθερο λάχανο από τα φύλλα κορυφής, ψιλοκόψτε σε μικρές λωρίδες.
3. Ξεπλύνετε τα καρότα, τη φλούδα, τη σχάρα.
4. Ανακατεύουμε λάχανο και καρότα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αλάτι.
5. Σε ένα εσοχή δοχείο, βάλτε το στρώμα λάχανο, πασπαλίζουμε με τα βακκίνια στην κορυφή. Προσθέστε δάφνη.
6. Τα επίπεδα εναλλάσσονται μεταξύ τους. Τυρίξτε το λάχανο προσεκτικά.
7. Κορυφή με ένα μεγάλο μπολ, πατήστε με καταπίεση και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος για 6-8 ημέρες. Καθημερινά αφαιρέστε την καταπίεση και τρυπήστε το λάχανο με ένα μακρύ πιρούνι.

Μπορείτε να διακοσμήσετε πριν από το σερβίρισμα με ένα κλαδάκι του βασιλικού ή του κοραλλιογενούς.

Το Sauerkraut είναι ένα απλό και γρήγορο πιάτο που θα ευχαριστήσει ολόκληρη την οικογένειά σας. Μπορεί να καταναλωθεί μετά από νηστεία και αργίες. Κατάλληλο για χορτοφάγους και vegans. Μπορεί να προστεθεί στις σαλάτες, πρώτη και δεύτερη σειρά μαθημάτων.